Contenido
- 1 Hongo de leche negra: foto y descripción.
- 1.1 ¿Cómo se ve un pecho negro: foto y descripción?
- 1.2 Variedades de setas de leche negra.
- 1.3 Hongos que parecen champiñones de leche negra
- 1.4 Cómo distinguir el hongo negro de otros hongos
- 1.5 ¿Dónde crecen las setas de leche negra?
- 1.6 Temporada de recolección de setas de leche negra
- 1.7 ¿El hongo de leche negra es comestible o no?
- 2 Hongo de leche negra: beneficios y daños.
- 3 ¿Se puede comer seta de leche negra?
- 4 Cómo procesar champiñones de leche negra.
- 5 Conclusión
Las setas de leche se recolectan en los bosques desde la época de la Rus de Kiev. Durante el mismo periodo de tiempo recibieron su nombre por las características de su crecimiento.La foto y descripción del hongo de leche negra indican que crece en racimos. El hongo es valorado por su sabor y facilidad de recolección. Si encuentra un claro, allí podrá llenar una canasta entera.
Hongo de leche negra: foto y descripción.
Un recolector de setas experimentado conoce todas las setas comestibles y venenosas de su región. Y los principiantes necesitarán tiempo para reconocer correctamente con qué micelio se han topado. Este es un hongo condicionalmente comestible que pertenece al género Milky y a la familia Russula. También recibió los nombres de “chernushka” y “gitana”.
¿Cómo se ve un pecho negro: foto y descripción?
Crece erguido y en pequeños grupos. La apariencia se muestra claramente en la foto del hongo negro. Se le identifica por:
- Sombrero. Forma redonda regular con un diámetro de 7 a 15, con menos frecuencia 20 cm, en forma de embudo con bordes ligeramente curvados hacia adentro y enderezados en los hongos viejos. Es de color oliva oscuro o amarillo oscuro. Coloreado de manera desigual. El centro del embudo es siempre un par de tonos más oscuro. Pueden verse círculos concéntricos de transición de color. Con mucha humedad se vuelve viscoso y pegajoso, suave.
- Pierna. La altura es de 3 a 8 cm, el grosor es de 1,5-3 cm y se estrecha ligeramente hacia el fondo. El color es blanquecino uniforme. Con la edad, aparece una cavidad en el interior.
- Platos. El interior del tapón está ocupado por finas placas blancas tipo horquilla. Se ajustan bien a la pierna.
- Pulpa. Se vuelve gris bastante rápido cuando se corta. Cuando está fresco, es blanco, denso, pero se desmorona fácilmente. Los gusanos pueden devorar los hongos viejos. Contiene jugo blanco con un sabor picante.
Variedades de setas de leche negra.
En los bosques se encuentran varias especies similares:
- Real – una seta muy sabrosa con un sombrero blanco y carnoso. A lo largo de los bordes hay flecos, el sombrero puede tener un tinte amarillento o manchas rojas.Crece cerca de abedules y tilos en bosques caducifolios.
- Álamo temblón - un hongo comestible que se posa cerca de álamos y álamos. Tiene el sombrero y el tallo blancos y las placas son rosadas. Muy raro.
- Amarillo – delicioso, es el doble de un auténtico champiñón con leche. Se distingue por pequeños puntos en las tapas y un color dorado brillante. Selecciona bosques de coníferas y abetos para su crecimiento.
- Roble - un hongo comestible con sombreros amarillentos sobre un tallo blanco y liso. Crecen en matorrales de avellanos y bosques de robles.
- Blanco seco o cargado - russula aromática con sombrero blanco crema y vetas marrones. Se encuentra en bosques mixtos, abedules y robledales.
Hongos que parecen champiñones de leche negra
La familia Láctea incluye varios tipos de hongos, todos ellos difieren en color, por lo que es muy difícil confundirlos entre sí. El cargador negro es el más parecido a él. Pero no es tan oscuro. Es importante distinguir la seta negra de la seta de leche u otra seta doble o falsa, para no recolectar demasiado y no poner en riesgo tu salud.
En el bosque se pueden encontrar los siguientes hongos similares:
- Picante - parece un hongo de leche y crece en los mismos bosques, pero tiene un sombrero blanco. El jugo blanco tiene un pronunciado sabor a pimienta. Se utiliza únicamente en salazón y después de un largo remojo. Cuando se seca, se utiliza como condimento.
- Alcanfor – crece en bosques de coníferas entre musgo. Tiene un sombrero pequeño de hasta 5-6 cm, de color marrón rojizo. La pierna y las placas son rosadas. Si se rompe, aparecerá un fuerte olor a meliloto o alcanfor.
- Violín – me enamoré de los abedules y robledales. El sombrero mide hasta 25 cm de diámetro y es de color blanco. La pierna es corta, casi completamente escondida en el suelo. Se distingue por la vellosidad del sombrero. Se puede consumir después de un largo remojo.
- dorado lechoso – tiene un sombrero de color amarillo rojizo, que se encuentra en bosques mixtos y de coníferas. La pulpa es cremosa. Úselo después de remojarlo solo como encurtidos o en adobo.
Cómo distinguir el hongo negro de otros hongos
Los recolectores de hongos notan que los hongos venenosos con el tiempo imitan a sus contrapartes comestibles. Los envenenamientos son cada vez más frecuentes, por eso es muy importante poder reconocer un hongo venenoso. Muy a menudo, los recolectores de setas intentan distinguir entre las setas de leche negra o las setas de cerdo, su falsa contraparte.
Un hongo comestible se puede identificar por tres signos:
- Sólo crecen rectos.
- Las placas están unidas a la pierna de manera uniforme.
- Las placas son sólo de color claro.
Lo más difícil es distinguirlo de sus homólogos venenosos. Los hongos peligrosos se ven así:
- Cerdo, reconocido como peligroso debido a su tendencia a acumular sustancias tóxicas en grandes cantidades, a menudo crece cerca del micelio de las setas de leche. Se distingue por su mayor diámetro de sombrero, de hasta 20 cm, su forma es más plana y convexa con un borde curvo. El color es predominantemente marrón amarillento con una rara desviación hacia el tono oliva. La pierna se estrecha ligeramente y se desplaza hacia un lado, hasta 9 cm de largo, la pulpa tiene un tinte marrón. Las placas corren por el tallo y se vuelven marrones cuando se tocan.
- Falso pecho negro La foto te ayudará a ver sus diferencias. El diámetro del sombrero es de hasta 12 cm, es carnoso y denso, y puede tener un pequeño tubérculo. A medida que el hongo crece, su sombrero queda desnudo. El color es rojizo o rosa sucio. Los platos son de color beige con un tinte rosa o naranja. La pierna se vuelve hueca a medida que crece. La pulpa es amarilla con un tinte rojo.
¿Dónde crecen las setas de leche negra?
El micelio vive en simbiosis con las raíces de los abedules y otras plantas superiores. Prefieren crecer en bosques de abedules, abetos y bosques mixtos. Según la foto, no es fácil encontrar setas de leche negra en el bosque.Viven en grandes grupos sobre un lecho de hierba o musgo. Se encuentran a lo largo de antiguos caminos forestales, claros y laderas de montañas. Elija lugares bien iluminados.
Combina bien con el medio ambiente. Se pueden cubrir por encima con hojas caídas, tierra y briznas de hierba.
Temporada de recolección de setas de leche negra
Las primeras setas empiezan a recogerse en julio. Y los últimos, a mediados de octubre, cuando llegan las primeras heladas. Crecen más masivamente durante agosto-septiembre.
Los hongos negros se recolectan después de lluvias ligeras. En otras ocasiones, puedes encontrar hongos viejos con gusanos. Tampoco se recomienda recolectarlos después de fuertes lluvias, ya que son menos sabrosos. Colócalos en una cesta, cortándolos con cuidado para no dañar el micelio. No se pueden compactar porque son quebradizos y quebradizos.
¿El hongo de leche negra es comestible o no?
Las investigaciones realizadas por científicos han determinado que contiene nekathorine, un mutágeno tóxico. Su concentración en el producto crudo es de hasta 20 mg/kg. El tratamiento térmico destruye la sustancia en un 75%. Por esta razón surge la pregunta: ¿es comestible el hongo de leche negra? Algunas fuentes dicen que no se debe comer.
No hay signos de envenenamiento. Se cree que nekatorin se acumula en el cuerpo y puede actuar durante mucho tiempo. Sin embargo, existen estudios que no han confirmado la mutagenicidad de la necatorina y no han reconocido que esta sustancia sea nociva.
Hongo de leche negra: beneficios y daños.
El consumo regular de setas es beneficioso para el organismo. Según observaciones e investigaciones, las propiedades beneficiosas del hongo de leche negra son las siguientes:
- Efecto antiinflamatorio. Presente en productos salados como resultado de procesos de fermentación.En el tratamiento de inflamaciones purulentas se consume 3 veces por semana.
- Tratamiento y prevención de enfermedades hepáticas, incluidos cálculos renales.
- Una fuente de nutrientes para la recuperación de enfermedades.
- Cuando se agota, repone rápidamente las reservas de energía del cuerpo.
- Efecto calmante sobre el sistema nervioso debido al mayor contenido de vitamina B. Se consume como cura para la depresión, prevención de crisis nerviosas y cambios de humor.
- Mejora del estado de la piel y el cabello gracias a la vitamina D.
- El beneficio de los champiñones de leche negra es que son una fuente de proteínas, hay más en el producto seco que en la carne.
- La cantidad de calcio es aproximadamente la misma que en las ciruelas pasas y las pasas.
- Inhibe la propagación del bacilo de la tuberculosis.
- La psilocina se usa para tratar el alcoholismo y la pérdida de memoria.
- Las setas con leche salada estimulan la limpieza de los vasos sanguíneos y tienen un efecto antiesclerótico.
- Prevención de la diabetes y asistencia en la lucha contra el exceso de peso.
El daño del hongo de la leche negra radica en el envenenamiento. Puede ser causado por:
- Consumo de nigella en cantidades muy grandes.
- Errores en la preparación de platos, entrada de microorganismos en las conservas.
- Enfermedades del estómago. Dado que los hongos son un alimento pesado, no deberían causar dolor de estómago ni de intestinos.
- Recoger setas en lugares ambientalmente contaminados. La mama, como una esponja, absorbe y acumula elementos radiactivos, metales pesados y otros compuestos químicos. Los hongos recolectados durante la estación seca son especialmente peligrosos.
Las personas alérgicas deben probar este plato con atención.
¿Se puede comer seta de leche negra?
Nigella se clasifica como condicionalmente comestible debido a la presencia de jugo cáustico, que sale de la pulpa tras un remojo prolongado. Los beneficios de las setas de leche negra se explican por su composición.Contienen muchos carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas C, D, PP, B1 y B2, potasio, fósforo, calcio, magnesio y sodio.
¿Qué setas de leche saben mejor: las blancas o las negras?
La seta de leche blanca se distingue por el color blanco del sombrero del negro. Este hongo pertenece a la primera categoría: comestible. Se diferencian en sabor:
- el blanco es más picante y ácido, y el negro es acuoso;
- al encurtir, el negro da más jugo y al blanco se le agrega salmuera;
- el negro requiere más especias;
- el blanco es más difícil de limpiar y cocinar.
Para decidir qué hongo sabe mejor, debes probarlo. Quienes saben cocinar correctamente las setas con leche comen ambas.
Cómo procesar champiñones de leche negra.
A pesar de que los champiñones con leche son muy sabrosos, requieren un procesamiento y preparación cuidadosos antes de comerlos. Si te saltas las medidas preparatorias, comer el hongo no quedará sabroso.
Cómo limpiar setas de leche negra
Debido a su fragilidad limpiar con cuidado. Los hongos de leche negra recién recolectados se lavan con agua, quitando con cuidado la hierba adherida, la tierra y la arena de las tapas. Estas inclusiones arruinarán cualquier plato. Un champiñón grande se puede cortar en varias partes. Clasifican los hongos por la presencia de podredumbre y gusanos. Este producto está desechado.
¿Cuánto tiempo remojar los champiñones con leche negra?
Las setas de leche negra se clasifican como algodoncillo. Contiene jugo amargo y desagradable. Puedes retirarlo del champiñón poniéndolo en remojo. Lo ideal es dejarlas en remojo durante 3 días antes de cocinarlas. La cosecha recolectada se lava con agua corriente y luego se deja en agua fría. Se cambia periódicamente, unas 3 veces al día. De esta manera las sustancias nocivas se eliminan más rápidamente. Después del procedimiento, deje escurrir el agua y seque los champiñones. Antes de freír, el tiempo de remojo se puede reducir a 2 días.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones con leche negra?
El producto se hierve antes de freír. Por lo general, en la receta solo se utilizan las tapas. Después de lavar y remojar, basta con cocer la seta negra durante 5 minutos después de hervir, cambiando el agua dos veces. Una vez que se haya escurrido el agua y los champiñones se hayan enfriado, los champiñones de leche negra se pueden comer o cocinar de cualquier otra forma.
Que cocinar con champiñones de leche negra.
El hongo tiene un gran sabor. Los cocineros ofrecen muchas recetas con él, pero el encurtido sigue siendo el principal. El tratamiento térmico le permite comer hongos de leche negra sin temor a sufrir intoxicaciones.
Además de adobo, ellos, como todos los hongos agáricos, son adecuados para encurtir, enlatar y preparar segundos platos en frío o en caliente. Los champiñones con leche recién cogidos se fríen y se comen inmediatamente. Puedes cocinar sopa. La desventaja de este tipo es el largo proceso de remojo, que prolonga el proceso de preparación durante al menos 2 días.
Conclusión
Las fotos y descripciones del hongo de leche negra indican que es un hongo sabroso, muy adecuado para adobos y encurtidos. Siempre crece entre la multitud, pero se esconde bien. Basta encontrar un claro para llenar completamente la canasta. Es difícil confundirlo con otras setas y setas de leche debido al color oscuro del sombrero. Requiere remojo obligatorio para eliminar el amargor.
