Contenido
- 1 ¿Cómo se ve el hongo álamo temblón y dónde crece?
- 2 Cómo cocinar champiñones con leche de álamo
- 3 Recetas para preparar setas con leche de chopo para el invierno.
- 3.1 Cómo cocinar champiñones con leche de álamo salados.
- 3.2 Salar champiñones con leche de álamo en caliente
- 3.3 Otro método de salazón en caliente.
- 3.4 Cómo encurtir champiñones con leche de álamo para el invierno.
- 3.5 Cómo marinar champiñones con leche para el invierno con hojas de laurel.
- 3.6 Otra forma de encurtir champiñones con leche de álamo para almacenarlos en invierno.
- 3.7 Receta adicional de champiñones con leche en escabeche
- 4 Reglas de almacenamiento
- 5 Conclusión
El algodoncillo álamo representa a la familia Syroezhkov, el género Mlechniki. El segundo nombre es hongo de leche de álamo. La especie tiene muchas características distintivas. Antes de recolectar, es importante leer la descripción y la foto del hongo de leche de álamo.
¿Cómo se ve el hongo álamo temblón y dónde crece?
El hongo tiene una pulpa blanquecina, densa y quebradiza con aroma afrutado y sabor brillante. Los hongos con leche de álamo temblón pueden producir grandes cantidades de jugo blanco y amargo. Las placas de los representantes de esta especie no son anchas, a veces bifurcadas, de color crema o rosado claro. El polvo de esporas de hongos tiene el mismo color.
Descripción de la gorra
La pechuga se caracteriza por un sombrero bastante carnoso y denso, de 6 a 30 cm de diámetro, de forma plano-convexa y ligeramente deprimido en el centro, y sus bordes esponjosos en los ejemplares jóvenes están ligeramente curvados hacia abajo. En la foto se puede ver que el sombrero de un hongo de leche de álamo maduro se endereza y se vuelve ligeramente ondulado. La superficie del hongo está cubierta de una piel blanca o moteada con manchas rosadas y una fina pelusa. En tiempo húmedo se vuelve bastante pegajoso y se le pegan fragmentos de tierra y basura forestal.
Descripción de la pierna
La altura de la pata del hongo de leche de álamo varía de 3 a 8 cm, es bastante densa y se estrecha hacia la base. Se puede pintar de blanco o rosado.
Donde y como crece
El hongo Aspen es capaz de formar micorrizas con sauces, álamos y álamos. Su hábitat son los bosques húmedos de álamos y álamos. El hongo crece en pequeños grupos en zonas cálidas de la zona de clima templado. En Rusia, las setas de leche de álamo se pueden encontrar a menudo en la región del Bajo Volga. La época de fructificación de la especie comienza en julio y se prolonga hasta octubre.
Dobles y sus diferencias.
Muy a menudo, los hongos de leche de álamo temblón (álamo) se pueden confundir con el algodoncillo blanco (algodoncillo blanco), que es una especie comestible. Diferencias en el sombrero: en el volnushka es densamente pubescente.
Otro parecido de la especie es el hongo de leche comestible. El hongo tiene pubescencia en los bordes y placas blancas. En las setas de leche de álamo son de color rosa.
Otros representantes del género Mlechniki (el violín, el hongo de la leche de pimienta) también tienen similitudes externas con la especie, pero se pueden distinguir fácilmente por el color del sombrero: solo la leche de álamo tiene una parte inferior rosa.
Cómo cocinar champiñones con leche de álamo
El hongo de leche de álamo temblón es un hongo condicionalmente comestible que requiere una preparación especial antes de su consumo. Los métodos más populares son la salazón o el encurtido de cuerpos frutales. Es extremadamente importante seguir correctamente la tecnología de preparación de los champiñones, de lo contrario pueden volverse amargos debido al jugo lechoso que contiene la pulpa.
Preparando champiñones
Antes de cocinar, los champiñones con leche de álamo necesitan una preparación cuidadosa, lo que ayudará a eliminar las sustancias tóxicas del producto y el sabor amargo.
Cómo lavar las setas de leche de chopo
Inmediatamente después de la cosecha, los champiñones deben lavarse minuciosamente y eliminar cualquier acumulación. Si esto es difícil de hacer (la hierba y las hojas se pegan firmemente a la tapa debido al jugo), los cuerpos fructíferos se llenan con agua en un recipiente espacioso.
¿Cuánto tiempo se deben dejar en remojo las setas de leche de chopo?
También puede deshacerse de las sustancias tóxicas, cuyas pequeñas cantidades están presentes en los cuerpos fructíferos, sumergiéndolos en agua salada durante 2 a 3 días, cambiando el líquido cada 7 a 10 horas. Para ello, utilice un recipiente de madera o esmaltado.
Antes de remojar, debe asegurarse de que todos los cuerpos fructíferos estén sumergidos en agua; de lo contrario, los hongos en la superficie cambiarán rápidamente de color.
Remojar las setas con leche de álamo es un paso necesario: ayuda a eliminar todas las sustancias tóxicas, así como a eliminar todo el amargor de las setas.
¿Qué se puede preparar con champiñones con leche de álamo temblón?
Los champiñones con leche de álamo solo son aptos para encurtir y encurtir. Al congelarse (independientemente del método), las setas pierden todo su líquido, lo que provoca que su sabor se resienta y aparezca un amargor. Lo mismo ocurre al freír cuerpos fructíferos.
Recetas para preparar setas con leche de chopo para el invierno.
Las opciones más populares para preparar champiñones con leche de álamo son marinar y encurtir los champiñones: esto ayudará a conservar su sabor durante todo el invierno.
Cómo cocinar champiñones con leche de álamo salados.
La opción clásica para conservar las setas con leche de álamo para el invierno mediante el método frío:
- Los cuerpos frutales deben limpiarse y lavarse a fondo como se indicó anteriormente.
- Después de esto, puedes comenzar el proceso de salazón. Para 1 kg de setas con leche de álamo se necesitan 50 g de sal, que se espolvorea en el fondo del recipiente y se cubre con hojas de grosella negra, hojas de cerezo o ramitas de eneldo. Esto ayudará a proteger los cuerpos fructíferos del moho durante el almacenamiento.
- Cada nueva capa, de 5 a 10 cm de espesor, se espolvorea con sal, añadiendo un poco de laurel, pimienta y ajo.
- En la parte superior se vuelven a colocar hojas de grosella o eneldo. Luego cubrir con un círculo de madera según el diámetro del recipiente. También funcionará una tapa de sartén esmaltada un poco más pequeña. El círculo se envuelve en una gasa y se presiona con presión: una piedra, una cacerola esmaltada limpia con un peso en el interior, etc. No se debe utilizar dolomita ni piedra caliza para este fin.Cuando se disuelve, puede estropear el producto.
- Después de 2 días, los champiñones deberían dar jugo y asentarse. Los cuerpos fructíferos están listos al cabo de un mes y medio. Deben almacenarse a una temperatura de + 5-6 °C en un sótano ventilado o en un frigorífico. Las tasas más altas contribuyen al amargor de los hongos con leche de álamo temblón. Si la temperatura es más baja, las setas se vuelven quebradizas y pierden su sabor.
- Si los cuerpos fructíferos se salan en un recipiente grande, se añaden en partes a medida que se recogen y se colocan bajo presión.¡Importante! Durante el almacenamiento, los champiñones deben mantenerse en salmuera y no flotar. Si no hay suficiente líquido, es necesario agregar agua hervida fría.
- Si se encuentra moho en una taza de madera, una gasa o las paredes del recipiente, los platos deben lavarse con agua caliente con sal.
- Si solo quedan unas pocas setas de leche, es mejor encurtirlas en un frasco de vidrio pequeño, colocando encima una hoja de col. El recipiente debe taparse con una tapa de plástico y guardarse en el frigorífico.
Este método de procesamiento de setas con leche de álamo sólo es adecuado para setas crudas.
Otra opción de salazón en frío.
Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 kg de champiñones con leche;
- 500 g de sal gruesa;
- 1 raíz de rábano picante;
- 10 dientes de ajo;
- hojas de cereza, rábano picante o grosella negra.
Cómo cocinar:
- Al tercer día después del lavado, los cuerpos fructíferos deben retirarse del agua, secarse y frotarse con sal.
- Coloque los champiñones con leche en capas en un barril grande. Coloque entre ellos dientes de ajo y trozos de raíz de rábano picante.
- Cubra la parte superior con varias capas de gasa, cubra con hojas de eneldo, grosella, cereza o rábano picante.
- Colocar nuevamente las setas de leche bajo presión (2,5-3 kg).
- Coloca el decapado en un lugar fresco durante 30 días. Después de eso, los frascos esterilizados son adecuados para almacenar champiñones, que no es necesario enroscar con tapas.
Almacenar el producto a baja temperatura.
Salar champiñones con leche de álamo en caliente
Con este método de encurtido, los champiñones no requieren remojo previo. Para eliminar el amargor, es necesario hervirlos durante unos 20-30 minutos. Después de esto, escurre el agua, enjuaga los champiñones con agua fría y sécalos en un colador. Para mejorar el líquido del vidrio, los champiñones hervidos se pueden colgar en una bolsa hecha de un material raro.
Luego, los cuerpos fructíferos se deben colocar en un frasco, cacerola o tina y espolvorear con sal. Proporción: 50 g por 1 kg de materia prima. Además de la sal, es necesario agregar un poco de ajo, rábano picante y eneldo. Los champiñones con leche hervida se salan durante 5 a 7 días.
Para el método de salazón en caliente, puede ser adecuado otro tipo de tratamiento térmico: el escaldado. Para eliminar todo el jugo lechoso, los cuerpos fructíferos lavados y pelados se deben colocar en agua hirviendo durante 5-8 minutos. Si quedan pocos champiñones, puedes utilizar un colador. Una vez transcurrido el tiempo, los champiñones con leche se deben lavar inmediatamente con agua fría hasta que se enfríen por completo.
Luego, los champiñones se colocan en capas en un recipiente, como se describe anteriormente, se agrega sal y condimentos: ajo, perejil, rábano picante, eneldo. A veces también se utilizan hojas de apio, roble, cerezo y grosella. Los hongos están listos entre el día 8 y 10. La salazón preparada debe almacenarse en un lugar fresco.
Otro método de salazón en caliente.
Ingredientes:
- 5 kg de champiñones con leche;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. l. sal
- granos de pimienta negra (15-20 piezas);
- pimienta de Jamaica (10 piezas);
- 5 dientes de ajo;
- hoja de laurel;
- 2-4 hojas de grosella;
- clavel.
Cómo cocinar:
- Para 1 litro de agua necesitarás 2 cucharadas. l. sal de roca. Coloque los champiñones en la solución resultante, que deben flotar libremente en el líquido. Si hay muchos champiñones con leche, es mejor cocinarlos de varias formas o utilizar diferentes cacerolas. Los champiñones deben cocinarse durante 20 minutos a fuego medio.
- A continuación debes preparar la salmuera. Añade sal y todas las especias especificadas, excepto el ajo, a un litro de agua. Pon el líquido al fuego.
- Escurrir los cuerpos de fruta hervidos en un colador y transferirlos a una cacerola con salmuera hirviendo. Cocine por 30 minutos, luego retire la sartén del fuego, agregue el ajo y revuelva.
- Cubrir con una tapa más pequeña (un plato invertido servirá) y aplicar una presión no demasiado fuerte para que los champiñones no se conviertan en “papilla”. Las setas con leche deben estar completamente en salmuera sin acceso al aire.
- Luego, coloque el encurtido en un lugar fresco y déjelo reposar allí durante una semana. Luego, los champiñones se pueden colocar en frascos esterilizados, llenarlos con salmuera y agregar aceite vegetal encima, esto evitará que entre aire. Vuelva a colocarlo en un lugar fresco durante 30 a 40 días hasta que esté completamente cocido.
Cómo encurtir champiñones con leche de álamo para el invierno.
El encurtido rápido de champiñones con leche para el invierno se puede realizar según la siguiente receta.
Ingredientes:
- champiñones con leche – 1 kg;
- sal – 1 cucharada. l.;
- azúcar granulada – 1 cucharadita;
- pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
- clavo y canela - 2 piezas cada uno;
- hoja de laurel;
- ácido cítrico – 0,5 g;
- Solución de ácido acético al 6% de calidad alimentaria.
Procedimiento de preparación:
- La marinada se debe verter en una cacerola esmaltada y llevar a ebullición, después de lo cual se deben colocar allí los cuerpos fructíferos preparados. Después de hervir, cocine a fuego moderado, quitando periódicamente la espuma que se acumule.
- Cuando la espuma haya desaparecido por completo, puedes añadir algunas especias a la sartén: azúcar granulada, pimienta de Jamaica, clavo, canela, laurel y ácido cítrico para que las setas conserven su color natural.
- Luego retira los champiñones con leche del fuego y déjalos enfriar colocando una gasa o una toalla limpia encima de la sartén.
- Los champiñones se deben colocar en frascos de vidrio y rellenar con la marinada en la que se encontraban.Cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco para guardarlos más.
Cómo marinar champiñones con leche para el invierno con hojas de laurel.
Ingredientes para 1 kg de champiñones:
- agua – 100 g;
- vinagre – 125 g;
- sal – 1,5 cucharadas. l.;
- azúcar – 0,5 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- granos de pimienta negra – 3-4 piezas;
- clavo – 2 piezas
Cómo cocinar:
- Los cuerpos fructíferos se lavan a fondo con agua fría y luego se colocan en un colador o colador para escurrir todo el líquido.
- Se llena un recipiente aparte con agua, se agrega sal y azúcar. Después de eso, la cacerola se coloca al fuego y se lleva a ebullición.
- Los champiñones con leche preparados se colocan en líquido hirviendo. Después de 10 minutos, es necesario quitar la espuma resultante y agregar especias.
- Cocine los champiñones al fuego durante unos 25-30 minutos. Si las setas de leche son pequeñas, se pueden retirar al cabo de 15-20 minutos. Cuando esté completamente preparado, los cuerpos fructíferos se hundirán hasta el fondo y el líquido se volverá más claro.
- Después de retirar los champiñones del fuego, enfriarlos, colocarlos en frascos de vidrio bien lavados y cubrir con papel pergamino. Después de eso, las piezas de trabajo se almacenan en un lugar frío.
Otra forma de encurtir champiñones con leche de álamo para almacenarlos en invierno.
Ingredientes:
- agua – 2 l (por 5 kg de producto);
- sal – 150 g;
- Solución de esencia de vinagre al 80% – 30 ml;
- pimienta de Jamaica – 30 guisantes;
- clavo – 2 piezas
Pasos de preparación:
- Los cuerpos frutales se lavan a fondo, luego se colocan en una cacerola esmaltada con agua hirviendo y se blanquean durante 2-3 minutos.
- Después de eso, los champiñones se transfieren a un colador y se colocan en agua fría durante 5 a 7 minutos, y luego en un barril de madera bien lavado, agregando sal y diversas especias.
- El encurtido terminado se deja reposar un rato para que los champiñones suelten su jugo.Después de eso, se lavan, se vierten con la marinada, se cierran herméticamente con una tapa y se colocan en un lugar fresco para su almacenamiento.
Receta adicional de champiñones con leche en escabeche
Ingredientes para 3 kg de champiñones:
- agua – 2 litros;
- Solución de esencia de vinagre al 80% – 20 ml;
- sal – 100 g;
- hoja de laurel – 20 piezas.;
- pimienta de Jamaica – 30 guisantes.
Los champiñones se lavan y se colocan en un recipiente esmaltado con agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Luego se desechan en un colador y se cargan nuevamente en la sartén. Vierta sobre la marinada preparada y cocine por 30 minutos. Después de eso, la masa de champiñones se retira con una espumadera, se enfría, se coloca en frascos bien lavados y se cierra herméticamente con tapas.
Reglas de almacenamiento
Los champiñones con leche de álamo recién cosechados no deben almacenarse durante un período prolongado. Los hongos tienden a acumular sustancias tóxicas que envenenan el cuerpo humano.
Si no es posible procesar rápidamente la materia prima, se debe colocar en un lugar oscuro durante 10 a 15 horas. Puede utilizar los estantes inferiores del frigorífico, el sótano, el sótano o el sótano. La vida útil máxima en esta forma es de 1 día.
Conclusión
El hongo de leche de álamo es un representante condicionalmente comestible del reino forestal. El hongo no difiere en sabor, pero se usa activamente para encurtir y encurtir durante el invierno. El hongo de leche de álamo temblón tiene una serie de características distintivas con las que es importante familiarizarse antes de cosechar, estudiando cuidadosamente la foto y la descripción.
