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El algodoncillo azulado (Lactarius glaucescens) es un representante de la familia Russula, el género Milky. Estos hongos se encuentran con bastante frecuencia en las regiones de Rusia, se clasifican como comestibles y, por lo tanto, los chefs experimentados los utilizan en la preparación de diversos platos. Los rasgos característicos de este ejemplar y su hábitat se describen a continuación.
Descripción del hongo de leche azulado.
El pecho azulado es un cuerpo fructífero con un sombrero convexo blanco y un tallo de grosor medio. Este ejemplar, como muchos otros representantes de la familia Láctea, tiene un jugo específico. Pero es esta especie la que segrega un líquido que, al aire libre, cambia de blanco a gris verdoso.La pulpa es blanca y densa, tiene un aroma amaderado y ligeramente a miel.
Descripción de la gorra
Cuando es joven, el sombrero de este ejemplar es blanco y convexo con el centro ligeramente deprimido. Después de un tiempo, se endereza y toma forma de embudo, y en su superficie aparecen manchas de color crema u ocre. El diámetro del sombrero varía de 4 a 12 cm, pero en la naturaleza también se pueden encontrar ejemplares grandes, de hasta 30 cm, la superficie es lisa y seca, a menudo se forman grietas en los hongos viejos. En el interior de la tapa hay placas estrechas de color crema. Con la edad, aparecen manchas de color ocre.
Descripción de la pierna
La seta de leche azulada tiene una pata bastante densa y cónica, cuya longitud puede alcanzar los 9 cm, en los ejemplares jóvenes suele ser blanca y con la edad pueden aparecer manchas leonadas.
Donde y como crece
Este tipo de hongo crece con mayor frecuencia en bosques caducifolios y mixtos, con menos frecuencia en bosques de coníferas. Prefiere suelos calcáreos. Puede crecer solo o en grupos en áreas abiertas, en lo profundo del bosque. El momento favorable para el desarrollo es el período de julio a octubre. Ampliamente distribuido en las regiones del norte del país debido al clima fresco adecuado.
¿El hongo es comestible o no?
Las setas de leche azul se clasifican como setas comestibles de segunda categoría. Este ejemplar tiene valor nutricional y sabor agradable, pero sólo después de realizar ciertos procedimientos. Pero si no se siguen las reglas de remojo, estos regalos del bosque pueden estropear el sabor del plato preparado. Se utilizan principalmente para freír y encurtir.
Cómo preparar setas de leche azuladas
La pulpa de este tipo tiene un sabor amargo, por lo que es necesario un tratamiento previo antes de cocinarla. Entonces, existe un algoritmo de acciones antes de preparar los champiñones directamente:
- Limpiar las setas de leche azuladas recogidas de los restos del bosque. Elimina las manchas difíciles con un cepillo de dientes y enjuaga.
- Corta las piernas.
- En ejemplares adultos, raspar las placas.
- Hervir en agua con sal durante 30 minutos, quitando la espuma.
- Pasado el tiempo, escurrimos el caldo y añadimos agua nueva.
- Cocine durante al menos otros 20 minutos.
No se recomienda el uso de caldo de champiñones. Los expertos aconsejan añadir una variedad de especias para mejorar el sabor del plato.
Dobles y sus diferencias.
El hongo de leche azulado no tiene homólogos venenosos o no comestibles, y los más similares son los siguientes ejemplares:
- Champiñones con leche a la pimienta. Tiene un sombrero blanco, de 5 a 20 cm de diámetro, así como un tallo liso y ancho de hasta 8 cm de altura, al igual que la seta de leche, es de color azulado, segrega un jugo ardiente y cáustico y se clasifica como Hongo condicionalmente comestible.
- Hongo con leche en pergamino. El diámetro del sombrero varía de 6 a 20 cm, los ejemplares jóvenes tienen un sombrero blanco, con la edad pueden aparecer manchas ocres o amarillentas. La pata, como la de la seta de leche, es de color azulado, se estrecha en la base y su longitud no supera los 10 cm. El cuerpo fructífero secreta abundante jugo blanco lechoso y cáustico. La mayoría de los libros de referencia clasifican esta especie como hongos condicionalmente comestibles.
A pesar de las similitudes externas de los ejemplares anteriores con el hongo de leche azulado, la principal diferencia es que solo en la especie en cuestión el jugo lechoso secretado cambia de color de blanco a verde oliva o azulado.
Conclusión
La seta de leche azulada desprende un ligero aroma y tiene un sabor isleño. Solo el tratamiento previo ayudará a eliminar el amargor, que no debe descuidarse para evitar intoxicaciones. La mayoría de los ejemplares del género Mlechnik son similares entre sí, pero una característica distintiva de sus homólogos es la secreción de jugo que, en contacto con el aire, adquiere un tinte verdoso o azulado.
