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El hongo de leche azul asusta a los recolectores de hongos inexpertos que lo consideran venenoso. Pero los amantes experimentados de la caza tranquila siempre están felices de encontrar este hongo en el bosque. En valor es sólo ligeramente inferior a sus "parientes".
Descripción del hongo de leche azul.
Pertenece a la familia Syroezhkov y al género Mlechnikov. Nombre latino Lactarius repraesentaneus. Otros nombres del hongo de leche azul:
- lila amarillo dorado;
- Violeta;
- el amarillo se vuelve azul;
- lila;
- canino;
- seta de abeto;
- lechero representante.
El epíteto "hongo de leche de perro" probablemente se le otorgó por la "mayor pelusa" de los cuerpos fructíferos jóvenes.
La pulpa del hongo de leche de perro es de color amarillento, densa y de sabor ligeramente amargo. El olor es a hongo "normal". En la fractura, se libera abundantemente un jugo blanco lechoso que rápidamente se vuelve azul al entrar en contacto con el aire.
El color varía del amarillo claro al amarillo anaranjado. A una edad avanzada puede adquirir un tinte marrón.
Descripción de la gorra
El diámetro del sombrero es de 6 a 14 cm, convexo en una edad temprana, luego se endereza y adquiere forma de embudo en un hongo maduro. Los bordes están enrollados hacia adentro y pubescentes. En la juventud, el gorro es "peludo" en toda su superficie. Más tarde, el “pelaje” bien desarrollado permanece sólo en los bordes. Color amarillo. La piel está seca. En tiempo húmedo, pegajoso y viscoso. Es posible que haya anillos concéntricos apenas perceptibles en la superficie de la tapa.
Los himenóforos son placas delgadas y estrechas de color amarillo claro con un ligero tinte violeta. Los extremos inferiores de las placas "encajan" en el vástago. El área dañada se vuelve azul.
Descripción de la pierna
Largo 5-12 cm, diámetro 1-3 cm igual en toda la longitud. Una opción es posible cuando el vástago se expande hacia abajo. El grosor de la pierna es igual en toda su longitud o puede aumentar ligeramente hacia abajo. Ubicado en el centro de la gorra.
En los hongos jóvenes, la pulpa del tallo es dura, pero frágil. Con la edad, la pierna se vuelve hueca y su carne se afloja. La superficie es pegajosa, con depresiones. El color varía del amarillo pálido al amarillo anaranjado. Con la edad, el tallo se vuelve más claro que el sombrero.
¿Dónde y cómo crece la seta de leche azul?
En inglés, el lechero representativo también se llama:
- barbudo del norte;
- gorro de leche;
- casquete de leche del norte.
Los nombres en inglés indican hasta cierto punto el área de distribución del hongo de leche azul. El límite sur de la zona de distribución del algodoncillo representativo corre a lo largo de la latitud de la región de Vologda. El hongo está muy extendido en Eurasia, hasta la zona ártica: se encuentra en Groenlandia y Taimyr. Común en América del Norte.
Crece en bosques caducifolios y mixtos, ya que es simbionte de abedules, sauces y abetos. Prefiere suelos pobres en calcio. Se encuentra en grupos o solo en lugares húmedos.
La temporada de fructificación es en septiembre.
¿El hongo es comestible o no?
La seta de leche azul hace honor casi por completo al nombre de la familia a la que pertenece: Russulaceae. No, no puedes comerlo en el bosque. El jugo lechoso es demasiado amargo. Pero después del remojo, los champiñones crudos simplemente se encurten sin tratamiento térmico. Muchos recolectores de hongos incluso creen que estos hongos no se pueden cocinar, ya que después del tratamiento térmico se pierde todo el sabor. Pero todo depende de las preferencias personales. No hay nada que te impida comer champiñones con leche hervidos o fritos.
No se registraron muertes. Sólo se notó dolor abdominal. Sin embargo, aún no se han descubierto las sustancias que causan el “envenenamiento”. Con un alto grado de probabilidad, la razón es la preparación inadecuada del hongo de leche para perros: no se remojó previamente. La irritación en el estómago aparentemente es causada por el jugo lechoso que no se ha eliminado.
Cómo preparar champiñones con leche azul
Lo principal al preparar champiñones con leche para perros es un remojo prolongado. Según preferencia, este procedimiento puede durar de 3 a 7 días. El agua debe cambiarse al menos una vez al día.La ventaja de las setas de leche azul es que no empiezan a fermentar ni siquiera después de estar tanto tiempo en el agua. Después de retirar el jugo lechoso, se pueden utilizar champiñones según sus preferencias personales.
Los champiñones de leche azul se salan o encurten para hacer aperitivos. Cada uno tiene sus propios secretos aquí, pero normalmente puedes encontrar un par de recetas.
Decapado
Una de las recetas sencillas:
- 2 kg de champiñones con leche;
- 3 cucharadas l. sal;
- pimienta de Jamaica en guisantes;
- Hoja de laurel.
Se agregan especias al gusto, pero tenga en cuenta que los champiñones con leche por sí solos son amargos. La hoja de laurel también da amargura y no hay que exagerar con ella.
Las hojas de laurel están previamente trituradas. Los champiñones remojados se colocan en capas en un recipiente para encurtir y se espolvorean con sal y especias. Coloque una carga encima y coloque el recipiente en un lugar fresco. Después de una semana, el producto terminado se puede poner en frascos y guardar en el refrigerador.
Decapado
Para marinar, los champiñones pelados y lavados deben hervirse durante 15 minutos en agua hirviendo. Se elimina la espuma que se forma en la superficie.
Para marinar 2 kg de champiñones necesitarás:
- 2 cucharadas. l. sal y azúcar;
- 45 ml de vinagre de mesa;
- 8 uds. hojas de laurel;
- guisantes con pimienta de Jamaica al gusto;
- varios dientes de ajo;
- hojas de grosella;
- 2 litros de agua.
Agrega todos los ingredientes excepto el vinagre a una cacerola con agua y deja hervir durante 10 minutos. Coloque los champiñones hervidos en un frasco de 3 litros, vierta encima la solución hirviendo y agregue vinagre. Colocar en el frigorífico. El producto estará listo en un mes.
Congelación
Antes de congelarlos, los champiñones con leche se hierven para eliminar el amargor. Cocine por un promedio de 15 minutos. Si las setas con leche son grandes, se hierven por más tiempo. Se escurre el agua y se dejan enfriar los productos semiacabados.Después de esto, puedes poner los champiñones en el congelador.
Para congelar un producto listo para comer, se fríen los champiñones con especias y sal. Posteriormente, el producto semiacabado resultante se utiliza en cualquier plato de setas.
Dobles y sus diferencias.
Las opiniones difieren sobre la presencia de dobles en el hongo de leche azul. Según algunas fuentes, es demasiado original y no se puede confundir. Según otros, hay al menos 1 doble. En la foto, las setas de leche azules y amarillas son realmente muy similares. Pero cuando se recogen en el bosque, es difícil confundirlos, ya que estos últimos se vuelven amarillos y no azules al romperse.
Seta de leche amarilla (Lactarius scrobiculátus)
Sinónimos:
- raspador;
- debajo del pecho amarillo;
- ola amarilla
Variaciones de color del marrón claro al amarillo. Es posible que haya círculos concéntricos apenas perceptibles en la tapa.
El podgruzd amarillo es muy grande. Cuando la altura de la pierna es la misma que la de la azul, el sombrero de la amarilla puede crecer hasta 25 cm, de joven es convexo, luego se endereza y en un raspador maduro adquiere forma de embudo. . La piel puede ser lisa o lanosa. En la segunda opción, el hongo de leche amarillo realmente parece que se está poniendo azul. En tiempo lluvioso el sombrero es viscoso, en tiempo seco es pegajoso. En la fractura aparece una savia lechosa que se vuelve de color gris amarillento cuando se expone al aire.
Crece en suelos calizos. Este se diferencia del azul, que prefiere suelos pobres en calcio. Se encuentra junto al abedul y al abeto, con los que la capa amarilla forma micorrizas. Se encuentra en pequeños grupos. Distribuido en el norte de Eurasia. En los países de Europa del Este y Rusia, la onda amarilla se considera valiosa y se clasifica en la primera categoría. En términos de valor, el raspador está casi a la par del champiñón de leche blanca. Algunos recolectores de setas incluso prefieren el amarillo al blanco.
Temporada de recogida julio-octubre.
Al amarillo, a su vez, se le atribuye un parecido con el hongo de leche blanca. Sería lógico suponer que el azul y el blanco son muy similares. Pero no. Se trata de variabilidad de color. El amarillo puede ser casi del mismo color que el blanco, pero el azul no.
Conclusión
Los recolectores de hongos experimentados de las regiones del norte adoran la pechuga azul. Lo único malo es que es raro y es difícil recolectar lo suficiente para los preparativos invernales. Pero puedes hacer una variedad de champiñones.
