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Los hongos cabrito, o boletus secos, se encuentran casi en todas partes en los bosques de coníferas de climas templados. Sucede que los recolectores de setas inexpertos las confunden con otras setas comestibles (boletus común, boletus o volante), o incluso tienen miedo de ponerlas en una cesta porque no saben nada de ellas.De hecho, los temores sobre los bebés son infundados: son completamente comestibles y no tienen falsos homólogos venenosos. El sabor de los champiñones secos puede ser menos expresivo que el de sus famosos "hermanos" comunes, pero si eliges una buena receta y los cocinas correctamente, el resultado sin duda complacerá a los amantes de los platos de champiñones.
¿Cómo son las setas de cabrito?
Una foto te ayudará a comprender qué son los hongos de cabra:
El engrasador seco es un hongo tubular. Su sombrero es liso, ligeramente aplanado, de color marrón amarillento, ocre rojizo o beige claro. En las setas jóvenes su borde es blanco, suave y ligeramente curvado hacia arriba. El tamaño del sombrero es promedio, el diámetro es de 3 a 9 cm, durante la época de lluvias su superficie es resbaladiza, viscosa y un poco pegajosa, pero si no se aumenta la humedad es mate y seca.
Los poros en la parte inferior del sombrero son de color amarillo, marrón oliva o grisáceo y parecen pequeños panales. Las esporas suelen ser de color marrón o marrón.
Las piernas de los niños son de color amarillo pálido, beige o marrón. Son huecos, ligeramente curvados, cilíndricos. Su longitud varía de 3 a 11 cm.
En el video se muestra en detalle cómo se ve el boletus seco (cabra), dónde se encuentra y qué características distintivas tiene:
¿Cuál es otro nombre para el hongo cabra?
Otro nombre popular para el engrasador seco es cabra o cabrito. Según una versión, se llama así porque se encuentra a menudo en prados donde pastan las cabras.La segunda versión del origen del nombre lo relaciona con el hecho de que estos hongos suelen crecer en grupos, "como una cabra con cabritos".
Al describir el engrasador seco, a menudo se usan otros apodos populares: reshetnik (porque la parte inferior de la tapa se parece a un colador), bogwort (ya que a menudo crece en pantanos), pasto sub-nogal, pasto de oveja, pasto de vaca, fireweed , hierba con cuernos, diablo.
¿Dónde crecen los boletus secos?
El engrasador seco es un hongo que suele crecer en bosques secos de coníferas, en suelos ácidos y arenosos, en zonas pantanosas o a lo largo de carreteras. La región geográfica de distribución de los cabritos es Europa y el sur de Rusia, el norte del Cáucaso, el Lejano Oriente, Siberia y los Urales.
¿Existen falsas setas de cabra en la naturaleza?
Se sabe que el hongo falso de la cabra no se encuentra en la naturaleza. Sin embargo, a continuación se muestra una fotografía y una descripción del grano de pimienta, un hongo que a menudo se confunde con la mariposa seca.
Las cabras pimienta (escarabajos de la mantequilla de la pimienta) se pueden encontrar en los mismos lugares que los cabritos. Los une la misma temporada. Este nombre se le da a estas setas por el sabor picante de su pulpa.
La tapa del pimiento puede tener entre 2 y 8 cm de diámetro y su forma es redondeada y convexa. El color de la superficie varía del rojo cobrizo al marrón claro o "oxidado". Es seco, ligeramente aterciopelado, reluciente al sol, pero cuando llueve se vuelve viscoso, como el de una cabra. La pulpa es de color amarillo azufre, suelta y se rompe con facilidad. La pata mide entre 3 y 8 cm de largo, es lisa, tiene un color que combina con el sombrero, tiene forma cilíndrica y se puede doblar.
Hay información de que este hongo es condicionalmente comestible, se menciona como aperitivo para el vodka y también hay un condimento picante elaborado con granos de pimienta que se han hervido durante mucho tiempo. Existe la opinión de que la pulpa de pimienta es tóxica debido a que contiene compuestos químicos raros que no se destruyen con el tratamiento térmico y provocan cáncer y cirrosis hepática. Pero la mayoría de las fuentes aún coinciden en que no es comestible, aunque no venenoso: no es deseable recolectarlo, sin embargo, si accidentalmente cae en una sartén con cabras, no estropeará el plato.
Las principales diferencias entre un engrasador seco y un molinillo de pimienta:
Firmar | Mantequilla seca (cabras) | pimenteros |
Color de pierna | Amarillento, beige, marrón. | A juego con la gorra, siempre amarilla en la base. |
Color carne de la gorra | rosado, cremoso | Amarillento |
Sabor a pulpa | Suave | Agudo, agudo |
Color de la capa tubular | Amarillo, marrón oliva, grisáceo. | Mismo color que la tapa, se vuelve marrón rojizo cuando se presiona. |
como crecen | Más a menudo en grupos grandes | Pocas veces y poco a poco. |
¿El hongo cabrito es comestible o no?
Los hongos de cabra son hongos comestibles, sin embargo, a diferencia de los hongos de mantequilla comunes, no tienen un sabor ni un aroma expresivos. Al mismo tiempo, su composición química es bastante rica (aminoácidos, azúcares, caroteno, fósforo, magnesio, zinc, vitaminas A, B, D, PP) y el cuerpo humano los absorbe fácilmente. Incluso se cree que los boletus secos tienen propiedades medicinales, ya que su pulpa contiene una sustancia antimicrobiana: la nebularina.
¿Cuál es la diferencia entre boletus y cabritos?
La mariposa y la leche de cabra son setas bastante fáciles de confundir. Ambos tipos se pueden comer con seguridad. Sin embargo, el sabor y el aroma de la mantequilla seca son notablemente peores que los de la mantequilla normal.
Signos característicos de los hongos de cabra y mantequilla, que muestran sus diferencias entre sí:
Firmar | Mantequilla seca (cabras) | boleto común |
Anillo (“falda”) alrededor de la pierna | Ausente | Comer |
Forma de gorra | En los hongos jóvenes es limpio, convexo, que recuerda a una almohada; en los más viejos se vuelve más plano y se agrieta | En los hongos jóvenes, más parecido a la forma de un hemisferio; en personas mayores cambia a más postrado. Superficie sólida durante todo el ciclo de vida. |
Color de la gorra | Marrón amarillento, ocre, beige | Marrón amarillento, marrón chocolate, gris oliva |
Poros de la capa tubular. | Grande, de forma irregular. | Pequeño, redondo |
Cómo quitar la piel de una gorra | Con dificultades | Relativamente fácil |
Dónde, cuándo y cómo recoger a los niños.
La temporada de cosecha de cabras puede durar de julio a octubre dependiendo del clima y las condiciones climáticas. Su pico suele producirse a finales de julio o agosto. La mayoría de las veces, los boletus secos crecen en grupos, pero también se pueden encontrar solos. La mejor cosecha se puede obtener después de fuertes lluvias torrenciales.
Se recomienda cortar champiñones jóvenes que sean fuertes y de apariencia intacta; por ejemplo, el plato de mantequilla seca de la foto:
Además, los niños suelen verse afectados por gusanos sin daños visibles en el exterior. Para comprobar si un engrasador seco está libre de gusanos, se debe cortar la tapa en la etapa de recolección.
Cómo preparar setas de cabrito
Los boletus secos son hongos de uso universal. Se fríen, se hierven, se guisan, se encurten, se secan y se congelan. Los cabritos se utilizan para preparar primeros y segundos platos, hacer condimentos, rellenos para pasteles, conservas para uso futuro e incluso hacer mermelada en almíbar a partir de jugo de frutas.
Antes de cualquier tipo de procesamiento culinario, se deben preparar boletus secos: limpiar de suciedad, recortar la punta del tallo, las áreas dañadas o con gusanos, enjuagar con agua fría y luego remojar en agua tibia durante 15 a 20 minutos. En la mayoría de los casos, se hierven previamente y luego se escurre por completo el primer caldo.
Las siguientes fotografías y descripciones de platos que se pueden preparar con champiñones de cabrito le ayudarán a descubrir la mejor manera de utilizar el "botín" recolectado.
Cómo salar las cabras
Para encurtir champiñones secos, debes seleccionar champiñones jóvenes con las tapas más fuertes y hermosas.
El proceso de preparación de cabritos salados es sencillo:
- es necesario enjuagar los aceites secos, limpiarlos de escombros y suciedad;
- vierta los champiñones en agua hirviendo, agregue 1 cucharadita. sal y cocina por 20 minutos a fuego lento;
- escurrir el caldo;
- Enjuague a los niños con agua limpia, colóquelos en un colador y déjelos escurrir;
- coloque los champiñones en un recipiente preparado para encurtir, espolvoreando con sal (60 g por 1 kg de cabritos);
- agregue especias al gusto (dientes de ajo picados, raíz de rábano picante, estragón, eneldo);
- Coloca un círculo de madera encima y presiona hacia abajo con presión.
Después de 3 días se debe retirar la carga.Podrás degustar las cabras saladas según esta receta en una semana.
Cómo secar setas de cabra
La forma más sencilla de preparar mantequilla seca para uso futuro es secarla.
Primero, se selecciona la basura de la masa de hongos: ramitas, hojas, restos de musgo. No se recomienda lavar las cabras que se planea secar, sino tratarlas minuciosamente con un cepillo o paño seco, limpiando las zonas contaminadas. Los tallos deben estar separados de las tapas.
Hay varias formas de secar cabritos:
- Cortar los champiñones en trozos pequeños. Ensarte un hilo fuerte y cuélguelo al sol.
- Cortar las cabras en rodajas finas. Colóquelo en una sola capa sobre una bandeja o bandeja para hornear plana y colóquelo afuera en un lugar soleado. Seque los champiñones durante 2-3 días y llévelos al interior por la noche.
- La opción más rápida para secar los cabritos: colocar los champiñones cortados en rodajas en una bandeja para horno y meter en el horno precalentado a 80 °C. La puerta debe abrirse ligeramente. De vez en cuando, es necesario revisar los champiñones y “revolverlos” para que se sequen uniformemente.
Cabritos fritos con cebolla y crema agria
Se puede obtener una versión sencilla y al mismo tiempo beneficiosa para todos de un delicioso segundo plato de mantequilla seca friéndola con cebolla y añadiendo crema agria.
De esta forma es muy posible cocinar setas de cabrito tanto entre semana como en días festivos. La foto a continuación muestra una opción para servir el plato:
Preparación:
- Cortar las cabras preparadas en 3-4 trozos (las pequeñas se pueden dejar enteras) y cocinar durante 20 minutos en agua con sal;
- escurrir el caldo, colocar los champiñones en un colador;
- Mientras se escurre la mantequilla seca, cortar una cebolla grande en cubos y sofreír en aceite vegetal;
- Coloque los champiñones en la sartén con las cebollas, revuelva y fríalos juntos durante unos 5 minutos;
- agregue la crema agria y el eneldo finamente picado, sal;
- mezclar bien y apagar el fuego.
Sirva los boletus secos fritos calientes, adornados con hierbas.
Ensalada de cabra con cebollas en escabeche
Si complementa la mantequilla seca hervida con cebollas en escabeche, obtendrá un aperitivo interesante y picante que será un éxito indudable incluso en la mesa navideña.
Preparación:
- Hervir los cabritos, previamente preparados, durante media hora en agua hirviendo con sal;
- colocar en un colador, dejar escurrir el agua y dejar enfriar los champiñones;
- en este momento, pele una cebolla grande y córtela en mitades, agregue 2-3 cucharadas. l. vinagre de manzana, sal, especias al gusto;
- después de 30 minutos, mezcle las cebollas encurtidas preparadas con los champiñones, agregue un poco de aceite vegetal;
- Pruebe y agregue sal si es necesario.
Conclusión
A pesar de que los hongos de cabra son inferiores en sabor y aroma a los hongos de mantequilla comunes, son muy útiles, están muy extendidos en los bosques rusos y no tienen falsas similitudes. Son fáciles de montar y limpiar y requieren una preparación mínima antes de cocinarlos. Para preparar una comida o preparación sabrosa y abundante para el invierno con mantequilla seca, solo necesita decidir con éxito la receta.
