Hongos boletus: foto y descripción, homólogos venenosos similares a los comestibles, diferencias.

Las mariposas comestibles son verdaderas "celebridades" entre los hongos que se recolectan en los bosques rusos. Existen alrededor de 50 especies en la naturaleza, y aunque sólo unas pocas tienen demanda entre los amantes de la “caza silenciosa”, son muy valoradas por su abundancia, agradable aroma y excelente sabor. Estos hongos no tienen contrapartes verdaderamente tóxicas, pero hay que tener en cuenta que no se recomienda el consumo de todos los hongos boletus. Además, por ignorancia, se puede confundir un hongo comestible con una especie completamente diferente, que bien puede ser venenosa. La capacidad de distinguir los boletus falsos y comestibles en una foto ayudará al recolector de hongos a tomar la decisión correcta entre toda la colorida diversidad que ofrece el bosque de verano y otoño, y a poner exactamente lo que necesita en la canasta.

¿Existen falsas mariposas?

De hecho, no existe ninguna especie llamada "falsa manteca" en la clasificación botánica. Sin embargo, este suele ser el nombre que se les da a aquellos hongos que pueden confundirse fácilmente con los tipos de boletus comestibles más populares en los bosques rusos (común, granular, alerce). Algunos de estos "dobles" son condicionalmente comestibles o no existe una opinión clara sobre la posibilidad de su consumo. Se pueden comer varios tipos más sin miedo, pero su sabor y aroma dejan mucho que desear.

Vale la pena detenerse con más detalle en cómo se llaman estos falsos boletus y cómo son, así como en sus fotografías y descripciones.

¿Qué hongos son similares a los boletus?

Entre los hongos similares al boletus común, se pueden encontrar con mayor frecuencia los siguientes:

1. El engrasador es de color marrón amarillento. Hongo comestible, pero no muy sabroso. Tiene un casquete semicircular con un diámetro de 5-14 cm, sus bordes están doblados hacia abajo. El color es gris amarillento o gris anaranjado. Con la edad se vuelve rojo y luego ocre claro. Los poros debajo del sombrero son pequeños, de color amarillo grisáceo o marrón oliva. La longitud de la pierna es de 3 a 9 cm, es lisa, gruesa (hasta 3,5 cm de circunferencia), generalmente de color amarillo limón.
   
2. Mantequera siberiana. La información sobre él difiere. Según una versión, este plato de falsa mantequilla no es comestible, pero no venenoso; según otra, es comestible, pero no tiene mucho valor nutricional debido a su sabor ácido y amargo. Su sombrero mide entre 4 y 10 cm de diámetro, es de color amarillo claro u oscuro y está cubierto de numerosas escamas rojizas.En un hongo joven se parece a una almohada, en uno más viejo adquiere una forma convexa, a menudo con bordes curvados hacia arriba y un tubérculo en el medio. La piel que tiene es mucosa y se puede quitar fácilmente. La pata mide de 0,5 a 2 cm de grosor y unos 5-7 cm de largo, de color amarillo con manchas marrones, no hueca por dentro. El tallo tiene un anillo fibroso que desaparece con el tiempo.
   
3. Engrasador seco o de cabra. Comestible, pero de sabor amargo y casi sin aroma. El diámetro del sombrero es de 3 a 9 cm, es de color amarillo-marrón, ocre o marrón. En los hongos jóvenes es macizo, convexo; en los que son mayores se vuelve más plano y se agrieta. La superficie del gorro es viscosa cuando llueve y mate y aterciopelada cuando está seca. Los poros son grandes y de forma irregular. El grosor de la pierna es pequeño (1-2 cm), la longitud es de 3-11 cm, es hueca y de forma curva. En el lugar de la fractura, la pulpa del tallo se vuelve azul y la tapa se vuelve rosa.
   
4. Musgo de pimienta (musgo de pimienta). Según algunas fuentes, este doble del engrasador común no es comestible, según otras, se clasifica como condicionalmente comestible. Se llama así por el sabor picante y picante de la pulpa. El sombrero tiene entre 2 y 8 cm de diámetro, es de color rojo cobrizo o “oxidado”, convexo y de forma redonda. La longitud de la pierna es de 3 a 8 cm, delgada (hasta 1,5 cm), sólida y se puede doblar. Los poros son desiguales, anchos, a juego con el sombrero, pero al presionarlos adquieren un color marrón oscuro.
   
5. Gorgojo del abeto o babosa. Condicionalmente comestible. El sombrero carnoso, de 4 a 10 cm de diámetro, en los hongos jóvenes tiene forma de hemisferio, pero con el tiempo se vuelve cónico-convexo e incluso postrado. Su color varía del azul grisáceo al marrón grisáceo, siendo el centro más claro que los bordes. Un hongo viejo tiene manchas oscuras en la superficie del sombrero. La pierna es gruesa, maciza y sólida.Su longitud es de 5 a 11 cm, el color de la parte inferior suele ser amarillo brillante y la parte superior es grisáceo. La pierna, al igual que el gorro, está cubierta densamente por una capa de moco, que brilla cuando está seca.
   

¿Hay hongos que parecen mariposas?

Los hongos venenosos son extremadamente difíciles de confundir con los hongos boletus. Por ejemplo, el más tóxico de ellos, el pálido, se caracteriza por una gorra convexa ancha (de hasta 12 cm de diámetro) de color verde pálido, oliva o blanco, cubierta con una película blanca. La pata del zampullín pálido es larga y delgada (hasta 1 cm). Justo debajo del sombrero hay un anillo con flecos blanquecinos. Hacia abajo, la pierna se espesa y pasa a la volva, una cáscara densa en forma de huevo o cebolla, de 3 a 5 cm de espesor.

El hongo no es un falso boletus. Tiene sus propios dobles: russula, verderones, champiñones, flotadores.

Este hongo tóxico no es un falso engrasador, pero un recolector de hongos sin experiencia puede equivocarse. Su diferencia más característica son las múltiples manchas-verrugas blancas convexas que cubren el sombrero. El engrasador comestible tiene una tapa limpia y de color uniforme. Sólo a veces se notan ligeras manchas, consecuencia del bronceado.

Cómo distinguir boletus de boletus falsos

Para no meterse en problemas al realizar una "búsqueda de hongos", es necesario recordar qué son los hongos boletus "falsos", estudiando cuidadosamente sus fotografías y descripciones de sus rasgos característicos. Sería útil obtener información sobre las sustancias químicas contenidas en estos hongos, sus beneficios o daños para el cuerpo humano.

¿En qué se diferencian los boletus de los falsos boletus en composición?

Los llamados boletus "falsos" enumerados anteriormente generalmente se consideran comestibles o condicionalmente comestibles.Se distinguen de los habituales por un sabor menos agradable o específico, así como por la necesidad de un procesamiento adicional antes de cocinarlos.

Sin embargo, en composición química todos son muy similares. Aproximadamente el 90% de su masa es agua. El 10% restante incluye fibra, proteínas, ácidos grasos, un rico conjunto de vitaminas y microelementos. En cuanto a la variedad de aminoácidos, estos hongos, tanto los reales como los “falsos” mencionados, no son inferiores a la carne. El contenido de proteínas en su pulpa es mucho mayor que en cualquiera de las verduras, sin embargo, debido a la alta concentración de quitina, el cuerpo humano la absorbe peor que la proteína animal.

La mantequilla es un producto bajo en calorías, muy adecuado para la dieta.

Además, estos hongos contienen lactosa, aparte de ellos, se encuentra únicamente en productos de origen animal. En la pulpa también hay azúcares raros: micosis, micodextrina. Los cuerpos fructíferos de estos hongos tienen una concentración muy alta de vitamina B (como en la mantequilla) y de PP (incluso mayor que en la levadura o el hígado).

Aquí hay una breve descripción comparativa de las características de composición de la mantequilla real y algunos tipos de mantequilla condicionalmente falsa:

Cómo distinguir los boletus falsos de los comestibles por su apariencia

Varias fuentes llaman hongos de mantequilla "falsos" no comestibles al hongo pimienta y a la mariposa siberiana. Vale la pena averiguar qué características externas les delatarán a un recolector de setas que quiere llenar la canasta solo con aquellas setas que se pueden comer sin miedo.

Cómo identificar el hongo mariposa

El boletus comestible se describe y se muestra a continuación. Después de examinar la foto, quedará claro cómo distinguirlos de los no comestibles y condicionalmente comestibles.

Los tres tipos de hongos más comunes son:

1. Mantequilla real (ordinaria, amarilla, otoñal, tardía). Se caracteriza por un sombrero convexo de aspecto aceitoso con un pequeño tubérculo en el medio. Está cubierto por una piel mucosa, de color marrón brillante en varios tonos, desde el claro al chocolate, y puede alcanzar entre 10 y 11 cm de diámetro, la pata es gruesa (hasta 3 cm) y de forma cilíndrica. Su longitud es de unos 10 cm, la parte inferior es de color marrón y la parte superior es amarilla. En el tallo se ve claramente un anillo membranoso de color marrón oscuro o violeta. La pulpa es de color blanco amarillento, jugosa en el sombrero, ligeramente fibrosa en el tallo.
   
2. El engrasador es granulado (principios de verano). Su sombrero es de forma redondeada-convexa, de hasta 10 cm de tamaño, de color marrón rojizo en un hongo joven y aclarado a un color amarillo ocre en uno viejo. La pata mide hasta 8 cm de largo, 1-2 cm de grosor, de color blanco amarillento, sin anillo, cubierta de “granos” convexos en la parte superior. La pulpa es densa, aromática, de color marrón amarillento. Los poros redondos de la capa tubular debajo de la tapa secretan gotas blancas de jugo.
   
3. Engrasador de alerce. Tiene un sombrero brillante de colores muy llamativos en tonos amarillos o naranjas.Su tamaño varía de 3 a 10 cm, la forma es inicialmente semiesférica, pero se aplana con la edad. El sombrero está cubierto de una piel suave y brillante. La pata es dura, de grosor medio (hasta 2 cm), puede medir de 4 a 8 cm de largo, lisa o curvada. Su estructura es de grano fino. En la parte superior de la pierna hay un anillo ancho de color amarillo. La pulpa es amarillenta, densa, con un agradable aroma afrutado.
   

¿Cómo se ven los falsos boletus?

Puede identificar un engrasador "falso" por sus rasgos característicos. Cada uno de estos hongos tiene características externas específicas que ayudan a reconocerlo:

• si no hay un anillo en el tallo y la capa esponjosa en la parte posterior de la tapa tiene un tinte rojizo, lo más probable es que este engrasador "falso" sea un grano de pimienta;
• en el caso de que el sombrero sea gris o violeta pálido y su parte inferior, en lugar de tubos, esté cubierta con placas espesamente untadas de moco, puede tratarse de una mosca del abeto;
• en la "falsa" cabra mantecosa, los poros de la capa tubular son grandes, similares a un panal, no hay anillo en el tallo y la superficie del sombrero de los hongos viejos está agrietada;
• el engrasador siberiano se distingue por un tallo grueso cubierto de fibras encarnadas y una gorra más clara con escamas de color marrón rojizo;
• si el gorro es de color amarillo, seco y nada aceitoso, e incluso aterciopelado al tacto, es muy probable que este “falso” engrasador sea de color marrón amarillento.

Diferencias entre mantequilla y falsa mantequilla al cortar y al gusto

Para saber si una mantequillera es real o “falsa”, no sólo hay que estudiar sus vistas superior e inferior, sino también cortarla.

¿Cuáles son las similitudes entre los hongos boletus comestibles y no comestibles?

Al comparar fotografías de boletus comestibles y no comestibles, es fácil ver en qué se parecen. La mayoría de ellos tienen sombreros convexos cubiertos de una piel resbaladiza y viscosa (la excepción es la "falsa" apariencia de color amarillo-marrón), coloreada principalmente en varios tonos de marrón y rojo. Las patas suelen tener forma cilíndrica y una superficie lisa o fibrosa. Los hay de grosor medio y alturas completamente diferentes (de 3 a 12 cm), según el tamaño de la seta. En comparación con las gorras, son de color más claro. Algunas especies tienen un anillo en el tallo, mientras que otras no.

Los hongos boletus convencionalmente llamados "falsos", que en realidad pertenecen al género del mismo nombre en la familia Maslenkov del orden Boletaceae, son hongos tubulares. La excepción es la polilla del abeto. Este “falso engrasador” en realidad no es tal cosa. Es un representante de la familia Mokrukhov del orden Boletov; es un hongo laminar.

El vídeo https://youtu.be/CwotwBZY0nw le dará más información sobre el gorgojo del abeto, dónde crece y qué son los llamados “falsos boletus”.

Las especies verdaderas y "falsas" están relacionadas por su hábitat: plantaciones de pinos, así como bosques mixtos, donde, además de las coníferas, crecen una gran cantidad de robles y abedules.Les encantan los claros iluminados por el sol, crecen bien en los bordes de los bosques y a lo largo de los caminos y, a menudo, se esconden bajo las agujas de pino caídas. Se encuentran en casi todas partes del clima templado frío del centro y norte de Rusia.

Tanto los boletus reales como los "falsos" suelen crecer en grupos, aunque también pueden aparecer ejemplares individuales. Aparecen en abundancia dos o tres días después de la lluvia. A estos hongos también les encanta el generoso rocío de la mañana.

En general, la temporada de boletus cae de junio a octubre, pero el pico de aparición simultánea de varias especies se produce en agosto-septiembre.

¿Qué daño pueden causar los aceites falsos al cuerpo?

Cabe recordar que, si bien las “falsas” judías blancas no son tóxicas ni mortales, si se cocinan incorrectamente es casi seguro que se convertirán en una fuente de problemas de salud.

Los hongos viejos, demasiado maduros y contaminados por gusanos son relativamente peligrosos: pueden provocar alergias o trastornos intestinales. Por esta razón, no conviene recolectar los ejemplares más grandes; es mejor colocar los pequeños o medianos (hasta 8 cm) en la canasta, eligiendo fuertes, enteros y que no hayan sido tocados por insectos.

Además, se trata de boletus, tanto “falsos” como reales, recolectados cerca de carreteras o cerca de empresas industriales que acumulan toxinas, sales de metales pesados ​​y otras sustancias nocivas en sus cuerpos fructíferos. Ni siquiera el remojo y el tratamiento térmico pueden eliminarlos. En esos lugares, no se deben recolectar hongos en absoluto.

¿Hay boletus venenosos?

No existen semillas oleaginosas verdaderamente venenosas en la naturaleza. Sin embargo, existe la posibilidad de que un hongo venenoso de un tipo completamente diferente termine en la canasta de un recolector de hongos aficionado, confundiéndolo con una lata de aceite. Por lo tanto, con buenos conocimientos teóricos y habilidades prácticas, conviene emprender una "búsqueda tranquila" o incorporar a la empresa a un compañero experimentado.

Medidas de precaución

Se recomienda pelar las variedades comestibles de mantequilla, no sólo las "falsas", sino también las reales, antes de cocinarlas para evitar trastornos intestinales.

En cuanto a las especies condicionalmente comestibles, antes de comerlas, es necesario hervirlas durante 20 a 30 minutos en agua hirviendo con sal. Luego se debe escurrir el caldo y los champiñones se deben seguir utilizando de acuerdo con la receta culinaria.

Es muy recomendable procesar la mantequilla y preparar platos con ella directamente el día de su recogida o, en casos extremos, en la mañana del día siguiente. Estos hongos, tanto reales como “falsos”, son un producto perecedero. Rápidamente se convierten en un caldo de cultivo para las bacterias. Es especialmente importante no olvidarse de esto a la hora de preparar mantequilla para el invierno en forma de conservas caseras.

Para almacenar mantequilla salada o encurtida (tanto real como “falsa”), nunca debes utilizar recipientes galvanizados o cerámicos vidriados. Esto puede contribuir a la acumulación de altas concentraciones de plomo y zinc en el plato de champiñones terminado, que son peligrosas para el cuerpo humano.

Conclusión

Sabiendo distinguir los boletus falsos y comestibles a partir de una foto y sabiendo reconocer sus tipos más comunes por sus rasgos característicos, podrás adentrarte con confianza en el bosque tras ellos. Estos hongos no tienen homólogos venenosos. Puedes recolectar no solo boletus reales, sino también muchos de los que popularmente se llaman "falsos". Algunos de ellos son bastante comestibles, otros son especies condicionalmente comestibles y requieren una ebullición preliminar antes de consumirlos. Es mejor no cortar setas como el grano de pimienta o el ranúnculo siberiano, cuya comestibilidad es motivo de controversia: durante la temporada se pueden encontrar otros tipos de suero de leche que son más sabrosos y seguros. También debes recordar que es importante no solo identificar correctamente el hongo antes de recogerlo en tu canasta, sino también saber cómo procesarlo y cocinarlo adecuadamente. Entonces, la captura de la "caza silenciosa" en la mesa realmente traerá placer y no creará problemas de salud.

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