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Los hongos boletus se incluyen en las recetas de muchos platos rusos. Están muy extendidos y son amados por los recolectores de hongos, pero con bastante frecuencia se encuentran gusanos entre los especímenes recolectados. Esto no tiene nada de malo, especialmente si la lesión es pequeña. Puedes comer boletus con gusanos, pero antes de prepararlos es necesario realizar algunas medidas preparatorias.
¿Por qué aparecen gusanos en los boletus?
Estrictamente hablando, no son los gusanos los que se asientan dentro del hongo, sino las larvas de varios insectos voladores. Surgen de huevos que se ponen en los cuerpos fructíferos de mosquitos y moscas hembra. Las larvas en crecimiento comienzan a alimentarse de la pulpa del hongo, royendo gradualmente los pasajes que contiene, claramente visibles en el corte. En este caso, las larvas pueden propagarse tanto desde arriba como desde abajo, moviéndose gradualmente desde el sombrero hasta el tallo o viceversa, ya que algunos insectos ponen huevos en el suelo. Este proceso ocurre no solo con los boletus. Casi todos los hongos que son comestibles o condicionalmente comestibles, en un grado u otro, pueden resultar gusanos, es decir, infectados con larvas de ciertos insectos.
Las mariposas que crecen en áreas abiertas son una fuente de alimento muy visible y, por lo tanto, muy accesible, por lo que estos hongos tienen casi más probabilidades que todos los demás de convertirse en una fuente de alimento para las larvas de insectos. La situación empeora si el clima es seco y caluroso. Los hongos en este momento empeoran, pero los insectos, por el contrario, se vuelven mucho más numerosos. En ese momento, la gran mayoría de las mariposas, incluso las más jóvenes, pueden tener gusanos. En clima húmedo, por el contrario, crecen más hongos y los insectos prácticamente no vuelan, por lo que los gusanos son mucho menos comunes durante esos períodos.
Además de las larvas de insectos voladores, los boletus pueden verse afectados por las babosas, gasterópodos invertebrados que se parecen a los caracoles sin caparazón. Esto suele ocurrir en climas húmedos. Las babosas también se alimentan de la pulpa de los hongos, a menudo royendo las tapas, pero no penetran profundamente en el cuerpo fructífero y siempre están afuera. Estos invertebrados no suponen ningún peligro. Simplemente sacúdalos y luego podrá procesar los champiñones.
A veces, en los boletus también se puede encontrar un gusano de alambre, bien conocido por muchos jardineros: la larva del escarabajo clic. Es de color amarillento, duro al tacto, de tamaño bastante grande, sus pasajes dentro del cuerpo fructífero del hongo son un verdadero túnel. El gusano de alambre suele vivir en el suelo y se alimenta de varias raíces, pero a menudo ataca a los hongos. Esta larva no es venenosa y, una vez eliminada, los obsequios del bosque se pueden utilizar de forma segura para su posterior procesamiento.
¿Es posible comer boletus con gusanos?
Las mariposas pertenecen a los hongos comestibles de la categoría II de valor nutricional.Esto sugiere que tienen buen sabor y son una fuente bastante buena de proteínas.
Con la aparición de una larva de insecto dentro del cuerpo fructífero, el hongo no dejará de ser comestible, solo pierde su valor nutricional. Las larvas en sí y sus productos metabólicos no son venenosas y no tienen ningún efecto negativo sobre el sabor ni el olor de la mantequilla. Todo el mundo ha tragado accidentalmente un mosquito o un mosquito en la infancia, y esto no ha tenido consecuencias negativas. Absolutamente la misma situación aquí. Por tanto, se trata más bien de una cuestión de estética y de la conveniencia de comer hongos con gusanos en presencia de otros sanos.
Al decidir por sí mismo si tomar boletus con gusanos o no, debe decidir de antemano para qué se utilizarán. Las nueces se conservan perfectamente, se pueden salar y encurtir. Sin embargo, para ello es mejor elegir sombreros enteros de hongos jóvenes que no se vean afectados por los gusanos, ya que una vez terminados deben verse lo más atractivos posible. Es mejor utilizar boletus con gusanos en platos que requieran un picado adicional de champiñones y un buen tratamiento térmico. En este caso, se minimizarán todas las consecuencias negativas, será difícil identificar un gusano que quede accidentalmente en la masa homogénea del plato terminado. Y se garantiza que el tratamiento térmico profundo destruirá todos los rastros biológicos de su presencia dentro del cuerpo fructífero del hongo.
Cómo eliminar las lombrices de los boletus
Las mariposas muy a menudo crecen en grandes colonias, puede haber docenas de especímenes en un solo lugar. En tales casos, la mejor manera de evitar el problema de los gusanos es no tomarlo todo. Si hay una cantidad suficiente de nueces, la clasificación y el sacrificio se pueden realizar en el mismo lugar, en el bosque. En este caso, es recomendable comprobar cada ejemplar cortando su sombrero por la mitad. Si al cortar se revelan muchos agujeros de gusano y la estructura de la pulpa del cuerpo fructífero se parece bastante al algodón viejo, entonces no tiene sentido llevarse un hongo de este tipo a casa para procesarlo. Es mejor dejar inmediatamente esas cosas podridas en el bosque.
En casa, antes de procesar los hongos, es necesario revisarlos nuevamente para detectar manchas de lombrices. Las pequeñas lesiones locales se pueden cortar simplemente con un cuchillo. Si se ven varios agujeros de gusano en el corte del sombrero y la estructura del sombrero en sí no ha perdido su densidad, entonces estos hongos se pueden remojar durante varias horas en agua fría con sal. Los gusanos definitivamente abandonarán sus refugios y flotarán hacia la superficie, después de lo cual no será difícil recolectarlos. Después de este procedimiento, se pueden procesar los champiñones.
La película marrón que cubre la tapa de la fuente de mantequilla se debe quitar cuando se utilizan champiñones de cualquier forma, de lo contrario le dará al plato terminado un color oscuro y un sabor amargo. Hay que retirarlo antes de remojar el champiñón en agua.Un engrasador mojado es muy resbaladizo y será muy difícil sostenerlo con las manos. Para limpiar el gorro, es mejor usar guantes de goma, ya que la película que se retira de la superficie del gorro contiene un pigmento colorante. Si no utiliza protección para las manos, sus manos se volverán de color marrón oscuro. Esta pintura es bastante duradera y no se lava durante varios días.
¿Qué hacer con los boletus gusanos?
Después de clasificar y eliminar los gusanos, los boletus se pueden utilizar para los mismos fines que los normales. Existen bastantes recetas para preparar varios platos con estas setas. A continuación se muestran algunos nombres de platos que se pueden preparar con ellos.
- Zrazy con huevo y champiñones.
- Mantequilla frita en crema agria.
- Patatas al horno con champiñones.
- Sopa de champiñones.
- Mantequilla guisada con patatas.
- Mantequilla frita con cebolla.
- Mantequilla con pollo.
Estos champiñones son buenos como plato independiente, a menudo se guisan o se fríen con patatas en diversas variaciones y se utilizan como relleno para pasteles. Puedes utilizarlos para preparar numerosos aperitivos de champiñones, salsa y caviar de champiñones. También puedes utilizar boletus para preparar sopa de champiñones. Sin embargo, en este caso es mejor colar el caldo, ya que un gusano que flota accidentalmente en el plato puede suprimir el apetito durante mucho tiempo.
Después de quitar las lombrices, los boletus se pueden secar sobre una rejilla o en el horno. Cuando se secan, estos hongos se pueden almacenar hasta por un año y medio. Los boletus hervidos a menudo se congelan y se almacenan como un producto semiacabado, que luego se usa para freír, guisar o preparar sopa de champiñones.
Video sobre algunos métodos de preparación de mantequilla:
Conclusión
Puedes comer boletus con gusanos, pero esto debe hacerse después de un procesamiento profundo, que necesariamente incluye un tratamiento térmico. Esto es absolutamente necesario para minimizar el riesgo de introducir un parásito o patógeno de cualquier enfermedad en el cuerpo. Si crecen muchos hongos y puedes prescindir completamente de recolectar gusanos, entonces definitivamente deberías aprovechar esto. No hay necesidad de ser codicioso y esforzarse por ganar tanto como sea posible. ¿Por qué cargar peso extra si aún tienes que tirar la mitad en casa al reciclar?
