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El envenenamiento por hongos es un fenómeno bastante desagradable, en algunos casos mortal. Es por eso que muchos, incluso los recolectores de hongos experimentados, sospechan de cualquier fenómeno atípico asociado con su recolección. Uno de estos fenómenos es el color azulado del sitio de daño o fractura de los cuerpos fructíferos. Muy a menudo, los hongos que parecen boletus se vuelven azules cuando se cortan. A continuación veremos si esto es la norma y si supone un peligro para el recolector de setas.
¿Los boletus se vuelven azules cuando se cortan?
La cuestión de si las latas de aceite pueden volverse azules en los lugares dañados preocupa a muchos recolectores de setas. Pero, en general, un cambio en el color del cuerpo fructífero cuando está dañado es característico de casi todos los representantes del reino de los hongos, sin excepción. Solo en algunas especies es casi invisible, en otras el color puede ser ligeramente diferente y en otras (en particular, los representantes de la familia Boletaceae) puede ser especialmente pronunciado.
A continuación se muestra una fotografía que ilustra este fenómeno:
¿Por qué los boletus se vuelven azules cuando se cortan?
El motivo del cambio de color del tallo o sombrero cuando se daña (ya sea por un corte o como resultado de una limpieza) es la reacción química oxidativa de los jugos del cuerpo fructífero y el oxígeno contenido en el aire.
El corte rompe la estanqueidad del tallo y los jugos reaccionan con el oxígeno del aire. Esta propiedad es inherente a todos los hongos sin excepción.
¿Qué tipos de semillas oleaginosas se vuelven azules al cortarlas?
Hay varios tipos de Maslenkov, cuyo lugar de daño se vuelve azul:
- Alerce gris o azulado. Su característica distintiva es su gorra casi plana. Su superficie es de color marrón claro. El tallo debe volverse azul después del corte, lo que se refleja en su nombre. Sin embargo, está clasificado como comestible (aunque de categoría 3) y a menudo se come salado.
- Amarillo marron. Su sombrero es del mismo color. Está clasificado como no comestible, aunque no venenoso.
- Picante. Se diferencia de los representantes ordinarios de Boletidae por la ausencia de un anillo y un himenóforo rojizo. También condicionalmente comestible, pero no venenoso. Debido a su sabor excesivamente picante, rara vez se utiliza como aditivo de acción similar a las especias.
¿Qué otro hongo que parece una lata de aceite se vuelve azul al cortarlo?
No sólo las setas como los boletus se vuelven azules al cortarlas. Hay varios tipos que también tienen una propiedad similar:
- Un moretón normal y corriente. Pertenece al género Giroporus de la familia Boletaceae. Tiene un sombrero grande con un diámetro de más de 15 cm, el tallo es blanco y el sombrero es beige.
- Mosca del musgo de color amarillo-marrón. Condicionalmente comestible, similar en apariencia a los Maslenkov.Si el cambio de color se produce casi inmediatamente después de la rotura, lo más probable es que se trate de un volante. Una característica distintiva es que la gorra es bastante gruesa. Además, cuando se cocina, esta especie enrojece a todos sus “vecinos”.
- Dubovík. Un gran representante de color marrón oliva del género boletus. Se encuentra principalmente en robledales.
- Hongo polaco. También representante del boletus. Bastante grande, tiene un sombrero hemisférico grande y carnoso. Se considera un plato muy sabroso, casi un manjar. Se encuentra tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca.
- Ryzhik. También clasificado como “azul”, pero no hay duda de su comestibilidad.
- Hongo satánico. Tiene un cuerpo rechoncho y grueso con una pata roja y un gorro blanco. Cambia de color en el lugar del daño, pero es difícil confundirlo con cualquier representante comestible debido a su aspecto característico.
Como puede verse en la descripción, un cambio de color en el lugar del daño es característico de una variedad bastante amplia de especies y este fenómeno no tiene nada de peligroso.
¿Debo preocuparme si el hongo mariposa se vuelve azul al cortarlo?
Si los aceites de cerdo se vuelven azules, no hay peligro. Esta propiedad es característica no sólo de los representantes de este género, sino también de muchos otros que tienen los más diversos orígenes y condiciones de crecimiento.
Conclusión
El fenómeno en el que los champiñones se vuelven azules al cortarlos es completamente normal y natural. Esta es una reacción común entre el jugo de hongos y el oxígeno. Este fenómeno no puede atribuirse a un signo de toxicidad, ya que es característico de representantes de varios géneros del reino de los hongos. Si el engrasador cambia de color durante la recolección o limpieza, no es necesario desecharlo ni lavar el instrumento.Si un espécimen determinado ha sido claramente identificado como comestible, se puede comer sin peligro.
