Contenido
- 1 ¿Cómo se ve un pecho blanco?
- 2 ¿La seta de leche blanca es comestible o no?
- 3 Tipos de setas de leche y sus diferencias con las blancas.
- 4 ¿Existen homólogos venenosos de las setas de leche reales?
- 5 ¿Dónde crecen las setas de leche blanca?
- 6 Cómo crece el hongo de leche blanca
- 7 ¿Cuándo crecen las setas de leche blanca?
- 8 ¿Cuándo y cómo se recogen las setas de leche blanca?
- 9 Conclusión
Desde tiempos inmemoriales, la seta de leche blanca en Rusia ha sido valorada mucho más que otras setas; incluso el auténtico boletus, también conocido como seta porcini, era inferior en popularidad.En Europa se ha desarrollado una situación completamente opuesta, donde esta especie todavía se considera no comestible y nunca se recolecta. La razón de esto es el fuerte amargor de los cuerpos fructíferos; sin embargo, después de un cuidadoso remojo, el sabor de la pulpa cambia dramáticamente. Después de dicho procesamiento, la cosecha recolectada se puede utilizar para encurtir y preparar otros platos.
Puede aprender cómo se ve el hongo de leche blanca y sus numerosos homólogos en la descripción de la foto a continuación.
¿Cómo se ve un pecho blanco?
El hongo de leche real (lat. Lactarius resimus) o blanco es un hongo condicionalmente comestible de la familia Russulaceae (lat. Russulaceae). Otros nombres para esta especie también son comunes en Rusia: en Siberia occidental es hongo de leche húmeda, en los Urales y en la región del Volga es crudo, en Kazajstán es pravsky. La palabra hongo de leche, a su vez, refleja la peculiaridad del crecimiento de los cuerpos fructíferos de este hongo: casi nunca se encuentra solo. Por lo general, se encuentran grupos enteros de setas de leche, que antiguamente se llamaban "gruda", "setas de leche".
El color de los cuerpos fructíferos es uniforme sin manchas ni rayas.
Descripción de la gorra
La tapa de un hongo de leche cruda en la primera etapa de desarrollo es plana-convexa, sin embargo, luego se abre y toma la forma de un embudo, cuyos bordes descienden hacia adentro, como se puede ver en la foto de abajo. El diámetro del sombrero en los ejemplares maduros puede alcanzar los 18-20 cm, su superficie es lisa, ligeramente húmeda al tacto. El color es blanco lechoso, a veces mezclado con tintes amarillentos. Muy a menudo, los cuerpos fructíferos están cubiertos de pequeñas partículas de tierra y hojarasca.
La pulpa de los champiñones maduros es bastante densa, pero no demasiado dura. Es absolutamente blanco sin transiciones. Los cuerpos fructíferos de las setas de leche se distinguen de variedades similares por un agradable aroma afrutado.
A menudo se ubican las placas del himenóforo, en su estructura son bastante anchas y descienden hasta el tallo. El color de las placas es amarillo pálido. El polvo de esporas también es de color amarillento.
A menudo se acumulan pequeños residuos en el hueco de la tapa.
Descripción de la pierna
La descripción de la seta de leche cruda indica que su tallo es bajo y cilíndrico, como se puede ver en la foto de abajo. Puede alcanzar los 7-8 cm de altura y los 3-5 cm de ancho, la superficie de la pata es lisa al tacto, el color es blanco, a veces amarillo. También sucede que se cubre de manchas y manchas de color ocre.
En los ejemplares más viejos, la pata suele volverse hueca y el himenóforo se oscurece.
¿La seta de leche blanca es comestible o no?
En el extranjero, la especie se considera no comestible debido a su fuerte amargor, sin embargo, en Rusia siempre ha estado entre las más populares y se utiliza para encurtir. Sin embargo, no se puede consumir crudo: los cuerpos fructíferos deben remojarse durante dos a cinco días para eliminar el regusto a quemado. Así, en Rusia, el hongo de leche blanca se clasifica como un hongo condicionalmente comestible.
Cómo preparar champiñones con leche blanca
La cosecha recolectada se puede utilizar para todo tipo de tratamientos térmicos: hervir, freír, hornear, etc., pero antes se remojan y salan los cuerpos fructíferos. Sólo la pulpa salada es apta para preparar otros platos. Marinar pechugas mojadas también es muy popular en Rusia.
Tipos de setas de leche y sus diferencias con las blancas.
Para estar seguro de distinguir un hongo de leche cruda real de hongos similares, no basta con estudiar las fotografías de los parecidos, sino que también es necesario leer su breve descripción. Sólo así podrás no tener miedo de equivocarte en tu elección. Aunque no existen especies falsas venenosas, variedades similares pueden tener requisitos de procesamiento completamente diferentes. En caso de error, la pulpa de los cuerpos fructíferos preparada incorrectamente puede resultar un alimento demasiado pesado para el cuerpo.
Se puede notar la diferencia por el sombrero seco: un hongo de leche real tiene un sombrero pegajoso.
Violín
El violín o el hongo de la leche de fieltro, también el violín (lat. Lactarius vellereus) es un hongo condicionalmente comestible con un sombrero carnoso, que en los ejemplares jóvenes está doblado hacia el suelo. En los cuerpos fructíferos adultos, sus bordes son ondulados y extendidos. El diámetro puede alcanzar los 25 cm.
Una característica distintiva del doble son las fibras blancas en la superficie de la gorra, que se asemejan a una pelusa. El himenóforo de esta variedad está representado por placas raras. La pulpa en el lugar del corte se oscurece rápidamente y adquiere un tinte verdoso. La savia lechosa se vuelve ligeramente rosada cuando se expone al aire.
El rango de distribución de la especie incluye bosques caducifolios y de coníferas. La mayoría de las veces se puede encontrar debajo de álamos y abedules.
¡Importante! Es bastante difícil entender cómo distinguir este tipo de hongo de leche blanca sólo a partir de una foto. Se recomienda frotar ligeramente el tapón con la uña durante la recogida.
Skripun se distingue por el característico crujido del cuerpo fructífero.
Champiñones con leche a la pimienta
El algodoncillo pimiento (lat. Lactarius piperatus) es otra especie común que no es venenosa.Se trata de un hongo condicionalmente comestible con una piel aterciopelada al tacto. Su gorra es de color blanco o ligeramente crema, más oscura en el centro.
El área de distribución del gemelo cubre bosques caducifolios y mixtos. Es extremadamente raro encontrar esta falsa especie en un bosque de coníferas.
En los cuerpos fructíferos jóvenes, los bordes del sombrero están doblados; a medida que crecen, se enderezan
Hongo de leche de álamo temblón
El hongo de leche de álamo temblón (lat. Lactarius controversus) es un hongo que pertenece a la categoría de condicionalmente comestible. Se puede distinguir fácilmente de variedades similares por su sombrero carnoso, que está cubierto de una espesa pelusa. En ejemplares jóvenes está metido, en adultos está enderezado.
La pata del doble es baja y densa, estrecha en la base y harinosa en la parte superior. La principal característica distintiva es el tinte rosado del himenóforo y la formación de micorrizas con álamo o sauce.
La pelusa apenas perceptible de la gorra delata el doble
Volnushka blanco
La volnushka blanca (lat. Lactarius pubescens) es una de las gemelas más pequeñas. El diámetro de su sombrero es en la mayoría de los casos de sólo 8 cm. Un rasgo distintivo de la especie es la abundante secreción de jugo lechoso, que no cambia de color en contacto con el aire.
La principal diferencia con variedades similares es que la tapa del cuerpo fructífero está cubierta con una pelusa espesa.
Volnushka prefiere los bosques caducifolios.
Hongo con leche en pergamino
El algodoncillo pergamino (lat. Lactarius pergamenus) es un falso doble de la especie condicionalmente comestible. Se distingue por la superficie arrugada del sombrero, que se vuelve amarillo en los ejemplares más viejos. Las placas himenóforo de esta falsa especie son frecuentes y de color blanco amarillento. A diferencia de otras variedades relacionadas, este doble tiene un tallo bastante largo y delgado, que puede alcanzar los 12 cm de altura.
El algodoncillo pergamino crece en bosques caducifolios y mixtos.
El color de esta subespecie es crema, más oscuro.
Hongo con leche de alcanfor
El hongo de leche de alcanfor (lat. Lactarius camphoratus) es un hongo comestible. En los cuerpos fructíferos jóvenes el sombrero es convexo, sin embargo, a medida que crece se postra con un tubérculo en el medio y bordes ligeramente ondulados. Su color en los hongos maduros varía del rojo oscuro al marrón claro.
Otra característica distintiva es la pulpa suelta con un olor específico a alcanfor.
Esta falsa especie es de color mucho más oscuro y su tallo es más alargado.
¿Existen homólogos venenosos de las setas de leche reales?
A pesar de que las setas de leche blanca son muy fáciles de confundir con muchas otras setas, no existen variedades venenosas entre los falsos dobles. Por otro lado, la mayoría de las especies falsas se clasifican como condicionalmente comestibles, aquellas que en ningún caso deben comerse sin tratamiento térmico o remojo.
Para eliminar el sabor amargo y ardiente de la pulpa de los cuerpos fructíferos, los champiñones de leche blanca deben mantenerse en agua fría durante al menos uno o dos días. Al mismo tiempo, es importante escurrirlo cada pocas horas y reemplazarlo por uno nuevo; de lo contrario, los champiñones pueden volverse amargos. Sólo entonces se puede salar o encurtir la cosecha cosechada. Se recomienda preparar todos los demás platos con champiñones ya encurtidos.
¿Dónde crecen las setas de leche blanca?
La zona de cultivo incluye las regiones del norte de Europa. En Bielorrusia y la región del Volga se recogen cosechas de setas especialmente ricas.En latitudes meridionales la probabilidad de encontrar esta especie es extremadamente baja.
¿Dónde crecen las setas de leche cruda en Rusia?
En Rusia, el hongo se encuentra con mayor frecuencia en Siberia occidental y los Urales, también se puede obtener una buena cosecha en la región de Moscú. Conviene buscar, en primer lugar, en suelos calcáreos-arcillosos, pero, en general, esta especie no impone exigencias especiales a la composición del suelo. Otro criterio por el que se determinan los lugares para los hongos es que los hongos de leche prefieren las áreas del bosque moderadamente secas. No tiene sentido buscar en zonas húmedas y pantanosas. Conviene centrarse en los bordes de bosque moderadamente iluminados con maleza arbustiva.
¿En qué bosque crecen las setas de leche blanca?
En los bosques jóvenes, donde los árboles son sólo un poco más altos que una persona, prácticamente nunca se encuentran setas de leche blanca. Las posibilidades de obtener una buena cosecha en los viejos bosques caducifolios y mixtos aumentan significativamente. El hongo también se puede encontrar en plantaciones de coníferas, pero esto ocurre muy raramente.
La mayoría de las veces forma micorrizas con el abedul, por lo que grandes grupos crecen en los bosques de abedules. Esta especie también da buenos frutos en las proximidades de tilos. En los bosques de coníferas lo buscan debajo de los pinos.
Cómo crece el hongo de leche blanca
Como regla general, las verdaderas setas de leche se recolectan poco después de unas lluvias ligeras. Las lluvias prolongadas, por el contrario, provocan una rápida pudrición de los cuerpos fructíferos de esta especie: desaparecen tan rápido como maduran.
Los ejemplares individuales son raros.
¿Cuánto tiempo tarda en crecer un hongo blanco?
Es difícil decir exactamente cuándo aparecerán estos hongos de leche después de las lluvias, ya que no solo este factor afecta el crecimiento de los cuerpos fructíferos. También son de gran importancia el tipo de suelo, la temperatura media diaria, la iluminación del terreno, etc., pero si ya han aparecido hongos pequeños, normalmente maduran completamente en aproximadamente una semana en condiciones favorables.
¿Cuándo crecen las setas de leche blanca?
Los primeros frutos aparecen en las latitudes del norte, en Siberia occidental y los Urales, donde se pueden recolectar a finales de junio. La fructificación en estas regiones suele terminar a finales de agosto o principios de septiembre.
En el centro de Rusia, incluida la región de Moscú, la temporada de recolección de setas comienza un poco más tarde, en julio. En climas templados, los frutos se pueden recolectar hasta finales de septiembre o principios de octubre. En el sur del país también dan frutos más cerca del otoño.
¿Cuándo y cómo se recogen las setas de leche blanca?
Los verdaderos hongos de leche son bastante difíciles de detectar, ya que los cuerpos fructíferos a menudo quedan ocultos bajo la densidad del follaje, la hierba y las ramitas pequeñas. Por eso se suele recolectar con un palo largo, que resulta conveniente para remover las hojas en busca de setas.
Por otro lado, casi siempre crecen en grandes grupos; los hongos individuales son muy raros, lo que facilita mucho la búsqueda. Si puedes encontrar al menos un ejemplar, la cesta se podrá llenar muy rápidamente. Inmediatamente después de descubrir el hongo, debes buscar cuidadosamente en el área adyacente otros cuerpos fructíferos.
Inspeccionan el suelo con especial atención si el ejemplar encontrado es bastante joven.Los frutos pequeños pueden ocultarse casi por completo bajo tierra; su ubicación solo puede determinarse mediante pequeños tubérculos cubiertos de grietas.
El mejor momento para recoger setas es temprano en la mañana, cuando todavía hay rocío en la hierba. En primer lugar, esto hace que los sombreros de los hongos de leche sean más fáciles de notar en la hierba debido al brillo húmedo. En segundo lugar, la cosecha recogida en tales condiciones permanece fresca por más tiempo.
Conclusión
La seta blanca es muy valorada en Rusia, a veces incluso más que la seta porcini. A pesar de que en fuentes extranjeras esta especie se clasifica como no comestible, es bastante apta para el consumo, pero solo después de remojarla. La pulpa de los cuerpos fructíferos maduros resulta muy amarga sin procesamiento adicional.
Puede obtener más información sobre cómo recolectar champiñones de leche cruda en el siguiente vídeo:
