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Las descripciones de los hongos de leche amarilla con fotografías se encuentran en muchos libros de cocina y libros de cocina. De hecho, las setas saladas son un plato tradicional de la cocina rusa y una especie de tarjeta de presentación de nuestro país. Es por eso champiñón El hongo de leche amarillo, cuya foto y descripción se dan en este artículo, junto con su homólogo blanco, no ocupan ni mucho menos el último lugar en los menús de los restaurantes. Y esto está absolutamente justificado.
¿Cómo se ve un pecho amarillo?
El hongo amarillo (onda amarilla, raspador) es un hongo laminar del género Mlechnikov, familia Russula. Su característica distintiva es el sombrero, que es de color amarillo sucio o oliva dorado con círculos concéntricos oscuros claramente visibles. Al comienzo de la vida, el sombrero es convexo; a medida que el hongo crece, se vuelve plano y luego tiene forma de embudo. Puede alcanzar tamaños importantes, hasta 25 cm. El hongo de leche amarillo se muestra en la foto de abajo.
La pulpa del cuerpo del fruto es densa, blanca y quebradiza. Tiene un olor afrutado pronunciado, se vuelve amarillo al cortarlo, liberando un jugo espeso, lechoso, amarillento que se oscurece con el tiempo. La pata es recta, corta, hueca por dentro y tiene pequeños hoyos amarillos en toda su superficie.
El sombrero y el tallo del hongo, especialmente en climas húmedos, suelen estar cubiertos con una capa pegajosa. Las placas frecuentemente ubicadas en la parte inferior de la tapa se extienden ligeramente hacia el vástago. A medida que envejecen, aparecen en ellos manchas marrones o rojizas.
Diferencia entre la seta de leche amarilla y la seta de cerdo
Los svinushki son hongos de color marrón amarillento similares a los champiñones con leche. Son venenosos. Hasta hace poco, el cerdo se consideraba condicionalmente comestible, pero los casos de muerte ocurridos tras su consumo provocaron un cambio en la clasificación. Es bastante difícil confundirlo con un hongo de leche amarillo, más bien se puede confundir con un hongo de leche negro. El cerdo tiene el sombrero oscuro, su carne es de color marrón claro y se oscurece al cortarla. Las placas se separan fácilmente de la tapa.
La pierna es suave al tacto, mate, un poco más clara que la gorra.
Hongos venenosos que parecen champiñones de leche amarillos.
No existen hongos venenosos que puedan confundirse con los hongos amarillos. En apariencia, los raspadores son similares a los hongos de leche reales, que son de color más claro.Hay otro hongo amarillo que parece un hongo de leche. No es venenoso, pero tampoco tan sabroso como el auténtico. Este es el llamado hongo de leche violeta (azul). Tiene menor valor nutricional y sólo es apto para encurtir. Parece un hongo de leche amarillo común (foto al principio del artículo), sin embargo, pueden aparecer manchas moradas características en las placas y en el sombrero.
También se puede distinguir del amarillo por el color del jugo lechoso que se desprende del corte. El jugo lechoso de un verdadero hongo de leche amarillo es de color amarillento, mientras que el de uno morado es lila. Pecho falso de color amarillo (púrpura, azulado): en la foto de abajo.
¿Dónde crecen las setas de leche amarillas?
Muy a menudo, los hongos de leche amarillos crecen en grupos, generalmente en bosques de coníferas y con menos frecuencia en bosques mixtos. A menudo forman micorrizas con abeto o abedul. Son raros en los bosques caducifolios y es más difícil encontrarlos allí, ya que los hongos a menudo están literalmente cubiertos de hojas caídas.
Puedes empezar a recolectar lobos amarillos a partir de finales de agosto, pero su cosecha principal madura en septiembre. En un año favorable, puedes traerlos del bosque hasta que lleguen las heladas. Una condición necesaria para el crecimiento de estos hongos es una mayor humedad del aire; en otoño seco, es posible que no aparezcan hongos de leche.
Debido a la presencia de jugo lechoso amargo, estos hongos rara vez tienen gusanos. Durante la recolección, los recolectores de setas suelen coger únicamente los sombreros de color amarillo dorado de las setas de leche, a excepción de los ejemplares jóvenes, que se cortan y procesan por completo.
Cómo cocinar champiñones de leche amarilla.
Los hongos de leche amarilla se clasifican como condicionalmente comestibles. A pesar de ello, al igual que la auténtica seta de leche, la seta porcini, el níscalo de azafrán y el rebozuelo, se incluye en la primera categoría de setas con mayor valor nutricional.El método principal para preparar ondas amarillas es la salazón y, con menos frecuencia, el marinado.
Muchos recolectores de hongos tienen miedo de tomarlo debido a las características manchas moradas, pero esta precaución es completamente innecesaria.
¿Cuánto tiempo remojar los champiñones de leche amarilla?
Los lobos amarillos recolectados se lavan con agua fría, limpiándolos de suciedad y escombros adheridos. Para deshacerse del jugo lechoso acre, la cosecha se remoja en agua fría durante varios días, cambiándola al menos 2 veces al día. Antiguamente, las setas de leche se dejaban en remojo durante varios días en el río.
Puedes eliminar el amargor de otra manera, hirviendo los champiñones amarillos durante aproximadamente media hora, luego escurriendo el caldo resultante y enjuagando los champiñones con agua fría. Este método es bueno si tienes poco tiempo, pero después de hervir, el sabor de las ondas amarillas cambia y no para mejor. Por lo tanto, no todos los recolectores de hongos aceptan con agrado el tratamiento térmico de los champiñones con leche, considerándolo una desviación de la tecnología de decapado clásica.
¿Qué se puede cocinar con champiñones de leche amarilla?
Un plato clásico son los champiñones con leche amarilla salados. Hay bastantes recetas para encurtirlos, y una parte importante de ellas están regionalizadas: en algunas zonas se prefiere añadir al encurtido hojas de grosella, en otras de roble o cerezo. Sin embargo, la receta básica es siempre la misma.
Los ingredientes principales son champiñones, sal y agua, además se pueden añadir ajo, eneldo, hojas o raíces de rábano picante, hojas de grosella o cerezo, pimienta y otros componentes. Los hongos de leche amarilla a menudo se encurten, utilizando, por regla general, hongos jóvenes pequeños.Después de encurtir, algunos recolectores de champiñones los pican finamente y los fríen con cebolla, usándolos como complemento, por ejemplo, para papas hervidas y también como relleno para pasteles.
Cómo cocinar champiñones de leche amarilla.
Después de lavar y remojar en agua fría o hervir, los champiñones se lavan nuevamente. Después de esto están listos para encurtir. Se produce de la siguiente manera. En el fondo del recipiente preparado se colocan hojas de grosella, rábano picante o cereza y una ramita de eneldo. Se les coloca una capa de champiñones y se espolvorean con sal. A continuación, coloque la siguiente capa y así sucesivamente hasta que el recipiente esté completamente lleno.
La cantidad de sal puede variar y depende del gusto, de media se toman 50 g de sal por 1 kg de setas. Una vez colocada la última capa, los champiñones se cubren con hojas de grosella o rábano picante encima y luego se colocan bajo presión. Después de aproximadamente una semana, podrás probar los champiñones.
Marinar es otra forma popular de preparar estos hongos para su uso futuro. Se lleva a cabo de la siguiente manera. Las setas recogidas se remojan en agua durante media hora para eliminar toda la suciedad adherida a ellas. Después de eso, se lavan con agua fría, para una mejor limpieza se puede utilizar, por ejemplo, un cepillo de dientes. Con un cuchillo, retire la capa superior de la tapa y retire las placas. Los champiñones grandes hay que picarlos.
Después de eso, se ponen en una cacerola, se llenan de agua y se prenden fuego. Es necesario cocinar durante al menos un cuarto de hora, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Luego los champiñones se lavan con agua fría, se vuelven a poner en la cacerola y se hierven durante media hora más.Después de esto, los champiñones se retiran del fuego, se escurren en un colador y se lavan con agua fría.
Para preparar la marinada necesitarás agua, sal, azúcar y especias:
- pimienta;
- clavel;
- hoja de laurel;
- eneldo.
Todos los ingredientes se colocan en agua, después de lo cual se prende fuego a la cacerola y se hierve durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se añade vinagre a la marinada. El ajo picado se coloca en frascos esterilizados, luego se colocan los champiñones y se vierten con marinada caliente. Después de eso, agregue un poco de aceite vegetal y apriete los frascos.
Conclusión
La descripción de los hongos de leche amarilla con fotografías que se dan en este artículo está lejos de ser completa y tiene solo fines informativos. Se puede encontrar información más detallada sobre estos hongos y cómo prepararlos en la literatura especializada. Y para protegerse a usted y a sus seres queridos de posibles problemas asociados con el uso de regalos del bosque, siempre debe recordar la regla de oro del recolector de hongos: no lo sé, no lo tomo.
