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La seta de leche de roble es una seta laminar comestible, muy valorada en escabeche. Pertenece a la familia Russula, al género Mlechniki, cuyo rasgo característico es la secreción de jugo al romperse la pulpa. En las publicaciones científicas se le llama Lactarius zonarius o Lactarius insulsus. Conocido como azafrán de roble, azafrán de roble y azafrán común.
Descripción del hongo de leche de roble.
El color brillante de las superficies del sombrero y el tallo de las setas de leche de roble, así como su ubicación, permiten determinar rápidamente la especie. Destaca significativamente entre otros miembros de la familia.
Descripción de la gorra
Los hongos jóvenes aparecen con una tapa plana y redonda, que con el tiempo crece hasta 10-11 cm y adquiere una forma de embudo con bordes ondulados y doblados. La textura del borde se siente ligeramente. La piel del hongo de leche de roble, como en la foto, es brillante: rojiza o naranja, hasta varios tonos terracota. A veces se ven zonas separadas y más oscuras.
Desde abajo, placas anchas densamente ubicadas convergen hacia el tallo. El color también es variable, desde rosa blanquecino hasta amarillento o naranja. La masa de esporas es de color amarillo crema u ocre.
La pulpa densa del níscalo de azafrán de roble es blanca y cremosa, al cortarla emite un olor agradable y se vuelve ligeramente rosada. Sale un poco de jugo blanco acuoso, cáustico, como la mayoría de algodoncillos, que no cambia de color en el aire.
Descripción de la pierna
La pata lisa del hongo de leche de roble es densa en la parte inferior, ligeramente estrechada, cuando se corta se ve una cavidad. Las paredes son de color rosa blanquecino. La altura del tallo es de hasta 7 cm, el diámetro es de hasta 3 cm, el tono de la superficie es más claro que el del sombrero, las pequeñas depresiones son más oscuras.
Donde y como crece
Las setas de leche de roble se encuentran en el clima templado del sur, donde prevalecen el clima cálido y los bosques latifoliados. La especie crea micorrizas:
- con robles;
- carpes;
- hayas;
- color avellana
Los nísperos de roble son comunes, a veces solitarios, pero generalmente en familias. Los cuerpos fructíferos se forman bajo tierra. Ya parecen grandes, con un tallo de hasta 1,5 cm de ancho, 3 cm de alto y un sombrero de hasta 4-5 cm. La especie se encuentra en el Cáucaso, el territorio de Krasnodar, los bosques de Crimea y otras zonas con plantaciones de frondosas.A veces, las setas de leche de roble también se encuentran en los bosques de pinos. Dan frutos de julio a septiembre, principios de octubre. La búsqueda de setas de leche de roble tiene especial éxito a finales de agosto y septiembre.
Dobles y sus diferencias.
Dado que el género de los hongos de leche es extenso, los hongos de leche son similares en forma a otros representantes de varios tipos de hongos de leche, pero no en color. Es necesario recordar las características distintivas de las setas de leche de roble:
- gorra llamativa de color amarillo anaranjado o terracota;
- la pierna es un poco más clara;
- el jugo queda blanco y acuoso;
- la pulpa se vuelve ligeramente rosada en la rotura;
- Se encuentra en las regiones templadas del sur debajo de árboles de hoja ancha.
Los hongos de la especie son similares a otros lacticíferos con pieles envejecidas en colores cálidos:
- camelina común;
- camelina de abeto;
- Gorro de leche de azafrán japonés;
- hongo de leche azul;
- hongo lechoso.
Los recolectores de hongos no temen demasiado confundir los hongos de leche de roble con hongos similares, ya que todos pertenecen al mismo género y no hay ningún cuerpo fructífero con toxinas entre ellos. Todos los representantes del género Lactaceae son condicionalmente comestibles.
El algodoncillo de roble crece con mayor frecuencia en bosques caducifolios, mientras que los níscalos de azafrán y otras especies de algodoncillo prefieren los bosques de coníferas y mixtos, donde se alternan abetos, pinos, álamos y abedules.
La diferencia entre las setas dobles y las de roble:
- Los nísperos se pueden encontrar principalmente en bosques de pinos y abetos;
- la pulpa de la camelina verdadera se vuelve verdosa al romperse, emerge jugo de naranja, que también se vuelve verde en el aire;
- en la camelina de abeto, incluso después de presionar, las áreas afectadas en el tallo y en las placas se vuelven verdes y el jugo es rojizo;
- aunque la forma de la camelina japonesa es idéntica a la del hongo de leche de roble, la piel del sombrero es de color rosa claro o rojizo, tiene zonas concéntricas claramente definidas de color más oscuro y el jugo es de color rojo intenso;
- La camelina japonesa se encuentra sólo en el sur de Primorsky Krai en bosques mixtos y de coníferas;
- la piel del sombrero del hongo de leche azul es amarillenta, los bordes se rompen fácilmente;
- cuando se presiona, aparecen manchas azuladas en la superficie del tallo de aspecto azulado y en las secciones aparece jugo blanquecino, que se vuelve azul violeta cuando se expone al aire;
- los hongos azules crecen con mayor frecuencia debajo de pinos y abedules, aunque también se encuentran debajo de otros árboles;
- El hongo de leche lechosa tiene un sombrero de color ocre pardusco y el tallo es más oscuro que la parte superior, de color marrón.
¿Las setas de leche de roble son comestibles o no?
Como todas las especies del género Lactaceae, que tienen un jugo amargo, las vainas se consideran condicionalmente comestibles. Pero en términos de valor nutricional pertenecen a la segunda categoría después de la salazón. Para liberar los cuerpos fructíferos del componente cáustico, se remojan durante al menos un día.
Cómo cocinar champiñones con leche de roble.
Cocinar champiñones con leche de roble antes de convertirlos en un plato sabroso, además de remojarlos, a veces requiere cocción caliente.
Preparando champiñones
Los cuerpos fructíferos de las especies de roble a menudo se encuentran debajo de una capa de hojas caídas, por lo que después de la recolección, los hongos se clasifican y se limpian de restos grandes. La masa se coloca en un recipiente con agua y al cabo de un tiempo se limpian los tapones con un cepillo suave o una esponja de cocina. Los champiñones preparados se colocan en un recipiente espacioso para remojar durante 2-3 días. El agua se cambia por la mañana y por la noche.El procedimiento ayuda a eliminar los componentes amargos de la pulpa. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan agregar 2 cucharadas de sal por cada litro de líquido para obtener resultados más rápidos.
Cómo encurtir champiñones con leche de roble para el invierno.
Puedes ver cómo cocinar champiñones con leche de roble en la foto y el vídeo. Las tapas empapadas se colocan en un recipiente para cocinar, se vierte agua fría y se lleva a ebullición durante 15 a 25 minutos. Al mismo tiempo hacer la marinada. Proporción por 1 kg de materia prima:
- agua 2 litros;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 3-5 hojas de grosella, laurel;
- 2-3 dientes de ajo y granos de pimienta negra.
Secuencia de marinado:
- Coloque los champiñones cocidos en la marinada hirviendo y continúe hirviendo durante otros 14-17 minutos.
- Colocar en recipiente evaporado.
- Añade 10-20 ml de vinagre.
- Agrega la marinada y enrolla.
El producto se remoja en salmuera y especias durante 30 a 40 días y está listo para usar.
Salazón en frío de nísperos de roble y azafrán
Para encurtir champiñones con leche de roble, utilizan recetas similares, que se diferencian en la gama de especias:
- las tapas empapadas se colocan en capas con especias en un recipiente esmaltado o de vidrio para salazón previa;
- Por 1 kg de materias primas, se consumen entre 45 y 60 g de sal, que se espolvorea uniformemente sobre las capas;
- realce el sabor con hojas de laurel y grosella, rábano picante picado, eneldo, pimienta de Jamaica o pimienta negra;
- tapar con un paño limpio encima y colocar un peso.
Después de unos días, los champiñones junto con las especias se transfieren a frascos para su almacenamiento.
Salazón en caliente de setas de leche de roble
Algunas amas de casa prefieren otra receta para preparar champiñones con leche de roble. Entre las especias se encuentran grosellas, cerezas, laurel, eneldo, rábano picante, apio, elige tu favorita o todas juntas.Agregue pimienta al gusto: pimienta negra, pimienta de Jamaica o amarga, así como unos dientes de ajo o raíces de perejil.
Algoritmo de acciones:
- Las tapas de los champiñones con leche, lavadas y limpias de restos, se cortan en 2-3 trozos si son demasiado anchas y no caben completamente en el frasco.
- Vierta agua fría y lleve a ebullición, que dura de 18 a 27 minutos a fuego lento.
- El producto terminado se escurre a través de un colador o bolsa de gasa.
- Los champiñones con leche se colocan en frascos preparados en capas, espolvoreados con sal y especias.
- Vierta la salmuera hirviendo en la que se cocinaron los champiñones.
¿Se puede secar y congelar?
La variedad roble, como otras setas de leche, no se seca. Congele las tapas peladas y cocidas después de que se haya escurrido el líquido. Puedes poner las tapas fritas después de cocinarlas en el congelador.
¿Cuáles son los beneficios de las setas de leche de roble?
Los cuerpos fructíferos del algodoncillo de roble contienen suficientes aminoácidos y muchas vitaminas, especialmente del grupo B y vitamina D, e incluso más proteínas que la carne de res. Se cree que representantes de la especie:
- tiene un efecto beneficioso sobre la función de la vesícula biliar, el hígado y los riñones;
- útil para pacientes con diabetes, si no existen otras contraindicaciones;
- regular el funcionamiento del sistema nervioso;
- Ayuda a fortalecerse más rápido en caso de enfermedades pulmonares.
Los hongos con leche salada están contraindicados en enfermedades gastrointestinales, alergias, el uso del producto se limita a mujeres embarazadas y lactantes y no se administra a niños.
¿Es posible cultivar nísperos de roble en casa?
Los hongos de leche de roble se cultivan a partir de micelio comprado en tiendas especiales. Un requisito previo es el crecimiento de cualquier árbol de hoja ancha en cuyas raíces se desarrollen micorrizas de la especie.Preparan aserrín y hojas de las mismas rocas, musgo y, en la estación cálida, cavan surcos cerca del árbol. Coloca el sustrato, luego el micelio. Espolvorea el sustrato por encima y riega los cultivos de forma regular y abundante. Será posible recoger setas en un año.
Conclusión
El algodoncillo de roble se encuentra con mayor frecuencia creciendo en familias en los bosques de robles. Antes de cualquier procesamiento culinario y para preparaciones invernales, los cuerpos fructíferos deben remojarse durante mucho tiempo.
