Contenido
El hongo de leche de roble es un hongo de la familia Russula, que también se encuentra en las descripciones con el nombre de níscalo de roble y azafrán. El hongo tiene buen sabor y también muchas propiedades útiles, vale la pena familiarizarse con ellas con un poco más de detalle.
¿Dónde crece el hongo de leche de roble?
El hábitat del hongo de leche de roble son los bosques latifoliados, principalmente bosques de robles, lo que explica el nombre del hongo. El hongo se encuentra no solo debajo de los robles, sino también debajo de carpes y hayas; ocurre con bastante frecuencia durante el período de fructificación activa.
El hongo tiene una característica interesante, que se refleja en su nombre: con mayor frecuencia crece en grandes grupos.Además, los hongos están ubicados muy cerca unos de otros y se parecen más a un pequeño arbusto o racimo.
¿Cómo se ve un hongo de leche de roble?
Las fotografías y descripciones del casquete de leche de azafrán de roble demuestran que se distingue fácilmente de otras variedades por su casquete de color naranja ladrillo brillante o amarillo anaranjado. La forma de la tapa es de embudo, los bordes de fieltro están ligeramente curvados hacia adentro. La parte inferior del sombrero del hongo de leche de roble está cubierta de placas anchas y frecuentes de color rojizo o blanco rosado.
El hongo del roble tiene un tallo denso y uniforme de color rosa o blanquecino. La pierna es hueca por dentro y ligeramente estrecha en la parte inferior.
La pulpa del hongo en la rotura es densa, de color blanco o crema suave con jugo blanco lechoso. Una característica reconocible del hongo de leche de roble es que su jugo no cambia de color cuando se expone al aire.
¿Se pueden comer setas de leche de roble?
El hongo del roble se clasifica como condicionalmente comestible. Esto significa que se permite comerlo, pero el hongo requiere un procesamiento cuidadoso. No se pueden comer champiñones crudos: el jugo lechoso les da un sabor amargo y un picante especial.
Cualidades gustativas de los hongos.
La camelina de roble se clasifica en la segunda categoría de hongos comestibles: las características de sabor son bastante altas, pero inferiores al sabor de los hongos "nobles". Cuando están frescas, las níscalos de leche de azafrán de roble son muy amargos y acre; sólo se pueden cocinar después de un largo remojo: el agua libera a los hongos del desagradable sabor acre.
Beneficios y daños al cuerpo.
En la cocina, el hongo se valora no solo por el agradable sabor que aparece después de un largo remojo y tratamiento térmico. La leche materna aporta grandes beneficios al organismo.
- El hongo contiene una gran cantidad de proteínas: 100 g de producto contienen más aminoácidos y compuestos proteicos que la carne de res. Por tanto, el consumo de setas de leche es muy recomendable para vegetarianos y personas con una mayor necesidad de alimentos proteicos.
- Los nísperos de roble y azafrán tienen un efecto positivo sobre el sistema metabólico, ayudan a eliminar toxinas del organismo, reducen el colesterol en sangre y ayudan a regular los niveles de azúcar.
- Los hongos de leche se pueden utilizar para enfermedades inflamatorias, dolencias de la vesícula biliar y del hígado. El hongo combate eficazmente las infecciones y también previene enfermedades de los riñones y el hígado y regula la secreción de bilis.
- Las setas de leche contienen muchas vitaminas del grupo B, por lo que se pueden consumir para enfermedades del sistema muscular y nervioso, para neurosis y problemas para dormir.
- La camelina de roble contiene sustancias beneficiosas para la tuberculosis y el enfisema; el hongo ayuda a combatir enfermedades pulmonares graves.
Comer hongos es bueno para preservar la belleza y la juventud. Contienen vitamina D, que se encarga, entre otras cosas, de la renovación celular y del mantenimiento de la salud del cabello y la piel.
Eso sí, a pesar de sus incondicionales beneficios, la camelina de roble tiene algunas contraindicaciones. No se recomienda comerlo:
- para enfermedades crónicas del estómago y los intestinos: el hongo es difícil de digerir y puede agravar la condición de úlceras y gastritis;
- si es alérgico a los hongos o a algunos de sus componentes;
- con tendencia a la diarrea o al estreñimiento crónico.
falsos dobles
El hongo de la leche de roble no tiene contrapartes tóxicas: todos los hongos que pueden confundirse con él son comestibles de una forma u otra. Muy a menudo, el hongo se confunde con varias variedades de níscalos de azafrán, e incluso se pueden comer sin remojarlos previamente.
Gorro de leche de azafrán japonés
Este hongo se parece al roble por su contorno, estructura del tallo, sombrero y color; puede ser no solo rosa claro, sino también naranja o rojizo. En el sombrero de la camelina japonesa se notan círculos divergentes de color salmón o terracota, la pata también tiene una estructura similar.
La forma más fácil de distinguir los champiñones es abrirlos y observar la pulpa. La camelina japonesa no produce un jugo lechoso blanco, sino un rico color rojo lechoso.
Hongo de leche azul
Las setas de leche azules y de roble pertenecen al mismo género, por lo que son fáciles de confundir entre sí, son similares en tamaño, estructura y color. En la variedad azul, el sombrero suele ser amarillento y quebradizo en los bordes, y la pulpa es firme y blanca.
Sin embargo, es posible reconocer un falso doble por su rasgo característico, reflejado en el nombre. Si presionas el tallo de un hongo de leche azul, adquirirá un tinte azulado. En la rotura, el hongo secreta un jugo lechoso blanco y, al entrar en contacto con el aire, adquiere un tinte violeta claro.
Níspero de leche de azafrán y abeto
Al igual que el casquete de roble, el casquete de abeto puede tener una coloración rojiza. Los hongos son similares en forma y tamaño.Pero la diferencia entre ellos es que el casquete de leche de azafrán de abeto se vuelve verde rápidamente por el contacto con el aire: la pulpa en la rotura, así como el tallo y las placas inferiores cuando se presionan, adquieren un tinte verde.
Otra diferencia es la savia lechosa, que en el níspero de azafrán no es blanca, sino roja. El níscalo de leche de azafrán crudo tiene un sabor bastante agradable, pero el champiñón de leche tiene un amargor notable.
azafrán de pino
El hongo de leche de roble a menudo se confunde con el níscalo de azafrán común; los hongos tienen casi el mismo color brillante y son muy similares en estructura. A pesar de que la camelina crece principalmente debajo de los pinos y los hongos de leche, principalmente debajo de los robles, a veces estos últimos también se pueden encontrar en los bosques de coníferas.
Sin embargo, la diferencia es fácil de ver. La camelina de pino se vuelve verde rápidamente en los sitios de corte, su savia lechosa es de color naranja y también se vuelve verde por el contacto con el aire.
Reglas de colección
El hongo de leche de roble comienza a madurar en julio, pero rara vez se puede ver durante este período: el hongo se desarrolla principalmente bajo tierra. Sólo más cerca del otoño salen a la superficie en masa los níscalos de azafrán de roble, y el pico se produce en septiembre y octubre, época en la que es necesario recolectarlos.
Conviene buscar setas de leche de roble en bosques caducifolios con predominio de hayas, robles y carpes. A veces, las setas de leche se encuentran incluso en los bosques de pinos. Dado que la cosecha tiene lugar en otoño, puede resultar difícil ver los sombreros anaranjados de las setas en las hojas caídas; hay que mirar atentamente sus pies.
Para no dañar el micelio del hongo de leche, se recomienda retirar el hongo del suelo "desenroscando" suavemente el tallo. También puedes utilizar un cuchillo afilado para cortar el hongo que se encuentra sobre la superficie del suelo. Para la recolección, conviene elegir bosques limpios ubicados lejos de las grandes ciudades y de las grandes carreteras.
Cocinar champiñones con leche de roble
Los nísperos de azafrán de roble no se pueden comer crudos, tienen un sabor demasiado amargo y requieren un remojo prolongado. Antes de cocinar, los champiñones de leche limpios se colocan durante varios días en agua fría, que se reemplaza periódicamente. Durante este tiempo, todo el jugo lechoso sale de la pulpa y los hongos se vuelven aptos para el consumo.
Los champiñones con leche de roble no se pueden secar, pero todos los demás métodos de cocción son adecuados para ellos. Los champiñones se marinan y se salan con ajo y especias, se hierven y se fríen, se cuecen y se cuecen al horno. Los champiñones combinan bien con platos de carne y verduras y son adecuados para agregar a ensaladas y sopas, y el valor nutricional de los platos aumenta considerablemente cuando se utilizan champiñones con leche.
Conclusión
El hongo de leche de roble es un hongo comestible saludable que se encuentra muy a menudo en los bosques caducifolios en el otoño. Antes de su uso, debe procesarse y remojarse adecuadamente, pero después el hongo se vuelve adecuado para cualquier método de preparación y decora muchos platos culinarios.
