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El hongo de leche papilar (Lactárius mammósus) es un hongo laminar del género Mlechnikov, familia Russula, clasificado como condicionalmente comestible debido al contenido de jugo lechoso, que confiere a los cuerpos fructíferos un sabor amargo. Esta especie, al igual que otras variedades comestibles de algodoncillo, es muy popular en la cocina tradicional rusa.
Descripción de la mama papilar.
El hongo de leche papilar es un hongo laminar bastante grande con un tallo. Muchos amantes de la "caza tranquila" creen que tiene una apariencia normal, pero su gorra puede tener un color hermoso debido a la presencia de tonos inusuales en ella.
El hongo de la leche papilar pertenece a la especie lactífera. Su jugo lechoso no segrega abundantemente, tiene un sabor dulzón, pero deja un regusto amargo. No cambia de color en el aire. En individuos viejos y demasiado maduros está prácticamente ausente.
Descripción de la gorra
El sombrero del hongo de leche papilar tiene diferentes espesores: en algunas zonas es fino, en otras es carnoso. Su diámetro es de 30 a 90 mm. En los ejemplares jóvenes, los bordes del sombrero están doblados, pero con el tiempo adquiere una forma plana o curva extendida con un tubérculo pronunciado en el centro.
La mama papilar tiene un casquete gris con matices de otros colores: azul, marrón, violeta, marrón o incluso rosa. Con la edad, el sombrero se desvanece, se seca y se vuelve amarillo. Las fibras y escamas de los hongos son visibles en el sombrero de los ejemplares adultos. La pulpa es blanca, se oscurece cuando se quita la piel.
Las placas son frecuentes, estrechas, de color blanquecino y se vuelven rojas con el tiempo.
Descripción de la pierna
La pata del hongo de leche es cilíndrica, lisa, blanca en los representantes jóvenes, tiene una longitud de 30 a 70 mm y un grosor de 8 a 20 mm. Con la edad se vuelve hueco, se oscurece y adquiere el color del sombrero. La pulpa densa y quebradiza de la pierna es inodoro y tiene un sabor dulzón.
Donde y como crece
El período de fructificación de las setas de leche es corto; normalmente la temporada cae en agosto-septiembre, pero dependiendo del tiempo y las condiciones climáticas, este período puede ser más largo. Siempre crece en grupos, casi nunca se encuentran ejemplares individuales. Se puede encontrar en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos sobre suelos arenosos o suelos húmedos ácidos. Crece en las regiones templadas del norte. La mayoría de los laticíferos de esta especie se recolectan en Siberia, los Urales y la región central de Rusia.
¿El hongo es comestible o no?
Esta especie de hongo se clasifica como condicionalmente comestible.
Cómo preparar champiñones con leche papilar
Para eliminar el sabor amargo, las setas de leche se remojan en agua durante tres días, cambiando el agua dos veces al día. Los más populares son los champiñones con leche salados o en escabeche. Hay pruebas de que en Rusia la seta de leche salada incluso se llamaba “seta real”. Después del remojo se puede preparar de cualquier otra forma: añadido a sopas, frito, guisado, etc.
Propiedades medicinales de las setas de leche papilar.
En la medicina popular, las setas de leche se han utilizado durante mucho tiempo para tratar enfermedades de los riñones y el hígado y como diurético. Se ha observado que su uso reduce significativamente la probabilidad de depósitos de sal y formación de cálculos. La investigación moderna muestra que la pulpa de los hongos de leche contiene una sustancia que tiene propiedades antibacterianas, por lo que este hongo se usa en medicina como coadyuvante en el tratamiento de la tuberculosis y otras enfermedades pulmonares. También se utiliza para acelerar la curación de heridas.
Como agente antiinflamatorio, los hongos de leche papilar salados muestran la mayor eficacia. Para tratar diversos tipos de inflamación se consumen cada 3 días 250 g, el consumo habitual de este tipo de algodoncillo ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
Por su alto contenido en vitamina B, estos hongos se utilizan en el tratamiento de trastornos mentales. Forman parte de medicamentos para fortalecer el sistema nervioso y prevenir neurosis y depresión.
Aplicación en cosmetología.
Los hongos de leche papilar son un producto único que ha encontrado aplicación incluso en cosmetología. La vitamina D, que forma parte de ella, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello. Se encuentra en productos animales y se produce bajo la influencia del sol, pero si por alguna razón estas fuentes no están disponibles, las setas de leche son bastante capaces de suplir la deficiencia de esta vitamina esencial.
En cosmetología también se utilizan decocciones y extractos de cuerpos fructíferos. Por sus propiedades bactericidas, fortalecen el cabello y limpian la piel cuando se usan externamente.
Entre la gente, los hongos de este tipo se utilizan a menudo para eliminar las verrugas. Para ello, aplique una capa de hongo de leche salada sobre el crecimiento y déjelo actuar un rato. El procedimiento se repite hasta lograr el resultado.
Los beneficios de las setas de leche papilar para adelgazar.
El valor nutricional de la proteína de estos hongos no es inferior al de la proteína de origen animal, por lo que los hongos con leche sirven como una excelente fuente de esta sustancia esencial para quienes no comen carne. El producto en sí es bastante alto en calorías, pero la proteína prácticamente no forma depósitos de grasa, pero permite lograr una saturación rápida.Su valor radica en que aporta energía sin grasas ni carbohidratos. El elemento principal del cuerpo fructífero es la fibra, necesaria para una correcta digestión.
Los aminoácidos que componen estos algodoncillos son bien absorbidos por el organismo, y las vitaminas A, E, PP, el ácido ascórbico y los minerales permiten obtener los microelementos necesarios en cantidades suficientes, lo cual es muy importante en la nutrición dietética. El efecto diurético consiste en eliminar el exceso de líquido y toxinas del organismo.
Dobles y sus diferencias.
La contraparte más peligrosa de este tipo de hongo es el hongo falso (algodoncillo alcanforado), que, aunque se clasifica como condicionalmente comestible, puede provocar intoxicaciones graves. Con la edad se acumula una sustancia que no se descompone durante el tratamiento térmico y es peligrosa para el organismo en grandes cantidades, por lo que los expertos recomiendan negarse a recolectarla.
Para no confundir el algodoncillo de alcanfor con los hongos de leche más valiosos, preste atención a los siguientes signos:
- Los hongos de leche falsa jóvenes tienen un olor pronunciado a alcanfor, pero con la edad su carne también adquiere el aroma de las hojuelas de coco, por lo que este signo no puede considerarse absoluto;
- el color del sombrero del doble no comestible es marrón oscuro, con tonos violetas, pero si el hongo crece en bordes iluminados por el sol, su sombrero puede desvanecerse y adquirir un tinte marrón claro;
- la pulpa de la pata del algodoncillo alcanforado es rojiza;
- El signo más fiable de un falso doble es la aparición de una mancha de color marrón oscuro al presionar la tapa, que inmediatamente se vuelve ocre.
Es similar al hongo de la leche papilar y es un algodoncillo condicionalmente comestible y aromático. Se puede distinguir por su sombrero: en el doble es ligeramente pubescente y su tono es más claro: gris ocre o gris lila. El centro del sombrero, por regla general, sin tubérculo, está algo deprimido. Crece en bosques caducifolios y mixtos bajo abedules. La pulpa fresca del algodoncillo aromático tiene un distintivo olor a coco.
El algodoncillo de roble es otra especie similar al papilar. También pertenece a los representantes condicionalmente comestibles del reino de los hongos. Su sombrero rojo o amarillo anaranjado tiene forma de embudo y está curvado hacia adentro en los bordes. Las setas de leche de roble forman micorrizas con hayas, robles y carpes.
Conclusión
El hongo papilar es un hongo muy conocido por los amantes experimentados de la “caza tranquila”. Su composición química única lo convierte no sólo en un valioso producto alimenticio, sino que también determina sus propiedades medicinales, dietéticas y cosméticas.
