Champiñón común (hongo de la pradera, hongo pecheritsa): foto y descripción de cómo cocinar

El champiñón de pradera, también llamado "pecheritsa" (lat. Agaricus campestris) es un hongo grande con un sombrero blanco, que es difícil no notar sobre el fondo verde de la hierba. Este hongo es popular entre los recolectores de hongos no solo por su excelente sabor, sino también por su alto contenido en proteínas altamente digeribles, así como en vitaminas y minerales. En particular, los champiñones son ricos en microelementos necesarios para el organismo, como el fósforo y el potasio, que son responsables del funcionamiento normal del sistema cardiovascular.

Sin embargo, no olvide que el champiñón de pradera tiene contrapartes venenosas que son peligrosas para comer. Por lo tanto, es importante saber cómo son los champiñones reales y poder distinguirlos de los hongos falsos por sus características externas.

¿Cómo se ve el champiñón de pradera?

El hongo pecheritsa, cuya foto y descripción detallada se detalla a continuación, es el más popular en todo el mundo. Las pecheritsa se cultivaron por primera vez en Italia hace unos mil años. En Europa, los champiñones comenzaron a cultivarse en el siglo XVII en Francia, donde se consideraban un manjar junto con las trufas.

El champiñón de pradera tiene un color claro (blanco, gris sucio o crema) en el sombrero y las patas. La pulpa es blanca al corte, adquiriendo un tinte rosado al presionarla, elástica, densa, volviéndose suave y amarillenta con la edad. Las setas tienen un agradable aroma característico, que recuerda a las almendras o al anís, y un rico sabor a setas, ligeramente dulce.

A continuación se muestra una descripción detallada y una fotografía del champiñón común.

Descripción de la gorra

El sombrero es esférico o semiesférico, seco, de 8 a 15 cm de diámetro, en los individuos jóvenes el borde está vuelto hacia abajo y el velo cubre parcialmente las placas. En la madurez, el sombrero está cubierto de pequeñas escamas, formando una mancha marrón en el centro. Las placas del champiñón de pradera son frecuentes, delgadas y anchas (hasta 12 mm). A temprana edad son de color blanco, pero con el tiempo adquieren un tinte rosado. En los hongos maduros se vuelven de color marrón rojizo o marrón, con un tinte violeta.

Descripción de la pierna

La pata del champiñón de pradera mide entre 1 y 2 cm de ancho y crece de 3 a 10 cm de altura. La forma es cilíndrica, con un engrosamiento en la base (a veces puede estrecharse). La pulpa es sólida, carnosa, sin cavidades, fibrosa, de color claro. En un hongo maduro, puede adquirir un tinte marrón en la base. En la pierna, ubicado más cerca del medio, se ve un anillo claro que desaparece con la edad.

Tipos de champiñones de pradera.

En total, existen cuatro tipos de champiñones de pradera en la naturaleza:

1. Común - un hongo comestible con un diámetro de sombrero de 9-12 cm y una altura de tallo de 8-11 cm, que tiene un anillo blanco ancho en el centro.
2. Campo – muy utilizado en la cocina, tiene un sombrero de hasta 20 cm de diámetro y un tallo de hasta 11 cm de altura.
3. Anillo doble (pavimento): un representante comestible de tamaño mediano de la familia, el sombrero gris sucio rara vez crece más de 10 cm de circunferencia.
4. Bernardo – también se refiere a los hongos comestibles; el sombrero blando y escamoso, que alcanza los 12 cm de diámetro, se agrieta con el tiempo y se vuelve plano.

Es importante poder distinguir los hongos comestibles de los venenosos y no confundirlos con el hongo pálido o el agárico de mosca blanco, que a una edad temprana son muy similares a los verdaderos champiñones de pradera.

¿Dónde y cómo crecen los champiñones de pradera?

El champiñón de pradera se distribuye por toda Rusia y se puede encontrar desde finales de mayo hasta principios de octubre. Prefiere áreas abiertas y suelos ricos en humus. Aparece abundantemente después de las lluvias en prados, pastos (de ahí que a veces se le llame “hongo de caballo”), así como en jardines, huertas, parques y bordes de carreteras. Crece tanto individualmente como en grupos, formando anillos anchos.

Dobles y sus diferencias.

El champiñón de pradera tiene falsos dobles, muy similares en apariencia. Las siguientes son fotografías y descripciones de imitaciones de champiñones de pradera. Es importante saber distinguirlos de los hongos comestibles para evitar el peligro de intoxicación.

Champiñón de cabeza plana

Este representante de la familia de los champiñones no es comestible y, además, es venenoso. Después del consumo, se observan signos de intoxicación a las dos horas.

El sombrero está cubierto de escamas características, de color marrón grisáceo, que convergen hacia el centro y forman una mancha oscura. El tallo fibroso, de 1-1,2 cm de espesor, alcanza una longitud de 6-9 cm, con un engrosamiento tuberoso visible en el extremo.

Champiñón rojo

Este hongo venenoso también se llama pecheritsa de piel amarilla. Es muy similar al aspecto de los champiñones de pradera, pero el sombrero está cubierto con una piel amarillenta con manchas marrones más cerca del centro. Se puede distinguir de un champiñón real por la pulpa blanca de la pata, que es amarilla en la base y, cuando se trata térmicamente, emite un olor fenólico desagradable.

A una edad temprana, los sombreros son redondos, pero con el tiempo adquieren forma de campana. Son los pechets jóvenes de piel amarilla los que acaban en la cesta de los recolectores de setas aficionados.

¿El hongo pecheritsa es comestible o no?

El champiñón de pradera es un hongo comestible, en cuanto a cualidades gastronómicas pertenece a la segunda categoría. Sabroso y aromático, se puede consumir crudo. En términos de contenido de proteínas digeribles, es comparable al hongo porcini y, por lo tanto, es muy popular en la cocina.

Hay muchas formas de preparar los champiñones de la pradera: se hierven, se fríen, se cuecen al horno, se encurten, se salan y se utilizan como ingrediente principal para hacer ensaladas.

Cómo cocinar champiñones de pradera.

Los pecheritsi se utilizan mucho en la cocina, ya que el hongo combina bien con los alimentos más comunes y de consumo frecuente. Se sirve con platos de carne y verduras fritos o a la parrilla, se preparan diversas sopas de champiñones, patés, salsas, guisos, aperitivos y ensaladas.

Cómo seleccionar, almacenar y preparar champiñones para cocinar:

• los champiñones deben estar enteros, sin manchas ni abolladuras;
• los champiñones frescos se pueden almacenar en el refrigerador por no más de cinco días;
• antes de comer, limpie el tallo y la tapa de la suciedad y enjuáguelos con agua corriente;
• Al aire libre, la pulpa de pecheritsa se oscurece rápidamente, por lo que después de cortarla, debes proceder inmediatamente a cocinarla.

A continuación se detallan las recetas más populares con fotos y descripciones de cómo cocinar champiñones de pradera.

Cómo cocinar champiñones fritos con crema agria y cebolla.

La forma más habitual de preparar champiñones de pradera es freírlos. Es sencillo, rápido e increíblemente sabroso.

Necesitará:

• 0,5 kg de champiñones de pradera;
• 1 cebolla grande;
• 2 dientes de ajo;
• 50 g de mantequilla;
• 2 cucharadas. l. cCrea agria.

Metodo de cocinar:

1. Pelar los champiñones y cortarlos en rodajas finas.
2. Calentar una sartén honda, añadir la mantequilla y, en cuanto se derrita, añadir los champiñones.
3. Después de que el líquido se haya evaporado, agregue la cebolla finamente picada, exprima el ajo con una prensa, la pimienta y la sal.
4. Cuando la pecheritsa adquiera un color dorado, reduzca el fuego, agregue la crema agria y cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos.

Las setas quedarán tiernas, aromáticas y, gracias al ajo, picantes.

Cómo cocinar champiñones en el horno.

Para cocinar champiñones pecheritsa en el horno, conviene seleccionar ejemplares de tamaño mediano para que queden bien horneados.

Necesitará:

• pecheritsa fresca;
• hierbas aromáticas secas (cualquiera);
• 1 cucharada. l. jugo de limon;
• 1 cucharada. l. salsa de soja;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Lavar los champiñones y secar con una toalla de papel.
2. En un recipiente hondo mezcla la pecheritsa con todos los ingredientes.
3. Colocar en una bandeja para horno en una sola capa y hornear en el horno a 180°C durante 15-20 minutos.

Los champiñones cocidos en el horno quedarán jugosos y saturados con el aroma de las hierbas.

Cómo preparar ensalada con champiñones pecheritsa.

Esta ensalada está hecha con setas de pradera crudas. El plato resulta increíblemente sabroso, brillante y jugoso.

Necesitará:

• 400 g de champiñones frescos;
• 3 piezas. pimientos dulces (rojo, amarillo y verde);
• 1 cebolla morada;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 50 ml de vinagre de vino;
• 2 cucharadas. l. salsa de soja;
• Hierbas secas (orégano, italiano, eneldo).

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pimiento en tiras, la cebolla en mitades, poner todo en un bol.
2. Corta los champiñones en varias partes y agrégalos a las verduras.
3. Mezcle la salsa de soja, el vinagre de vino, el aceite y las especias y vierta el aderezo resultante en un bol con las verduras y los pecheritsy.
4. Los ingredientes de la ensalada se deben marinar durante media hora, después de lo cual se puede servir el plato terminado.

Esta ensalada debe prepararse únicamente con pecheritsa joven comprada en la tienda. Es mejor precalentar los champiñones recolectados de la naturaleza.

Cómo cocinar sopa con champiñones pecheritsa.

La sopa de champiñones de pradera no solo resultará sabrosa y aromática, sino también nutritiva.

Necesitará:

• 450 g de champiñones;
• 500 g de patatas;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 cebolla;
• verdor.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y picar las verduras. Corta los champiñones grandes por la mitad y deja los pequeños enteros.
2. Freír las zanahorias y las cebollas en aceite durante 3 minutos, agregar los champiñones y cocinar por otros 5-7 minutos.
3. Hervir 2,5 litros de agua en un cazo y añadir las patatas cortadas en cubitos.
4. Cuando el agua vuelva a hervir, sacar las verduras fritas y las setas de la sartén y cocinar después de hervir durante 15 minutos.

Vierta el plato terminado en platos y espolvoree con hierbas frescas.

Cómo encurtir champiñones de pradera para el invierno.

Las pecheritsa marinadas son una preparación de invierno universal y popular.Estos champiñones combinan bien con platos de carne y verduras.

Necesitará:

• 1,5 kg de champiñones de pradera;
• 200 ml de vinagre de mesa;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 3 piezas. hoja de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar los champiñones de la suciedad, enjuagar con agua corriente y secar con una toalla de papel.
2. Hervir dos litros de agua, agregar pimienta, laurel, disolver la sal y el azúcar, agregar vinagre.
3. Después de esperar a que vuelva a hervir, agrega los champiñones y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
4. Colocar en frascos y rellenar con marinada. Asegure las cubiertas.

La pecheritsa en escabeche se puede almacenar durante todo el invierno en la despensa o en un balcón acristalado.

como congelar

La congelación es uno de los métodos comunes para almacenar hongos para uso futuro. Los champiñones de pradera deben clasificarse, limpiarse de escombros y enjuagarse rápidamente con agua corriente para que no tengan tiempo de absorber la humedad, y luego secarse con una toalla de papel.

Coloque la pecheritsa seca preparada sobre una superficie plana (puede tomar una bandeja para hornear) en una fila y colóquela en el congelador durante 10 a 12 horas. Las pecheritas congeladas se guardan en una bolsa o recipiente a una temperatura de -18 °C.

Conservas de champiñones de pradera para el invierno.

Para conservar la pecheritsa para el invierno, debes elegir hongos frescos, fuertes, de tamaño mediano y aproximadamente del mismo tamaño.

Necesitará:

• 1 kg de pecherits;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal, la misma cantidad de vinagre de mesa;
• 25 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 4 yemas de clavo;
• 4 cosas. hoja de laurel;
• 5 piezas. pimienta de Jamaica.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los pecheritsy durante 10 minutos.
2. Tan pronto como se asienten en el fondo, agregue las especias, la sal, el azúcar granulada, el aceite y el vinagre y cocine por otros 15 minutos.
3. Colocar en frascos, verter la marinada encima y pasteurizar en agua hirviendo durante 20 minutos, luego enrollar.

Estos hongos se pueden almacenar hasta por 10 meses en un lugar fresco (en el estante inferior del refrigerador o en el sótano).

Propiedades beneficiosas de los champiñones de pradera.

El consumo regular de champiñones de verano tiene un efecto muy beneficioso para la salud de todo el organismo. Estos hongos contienen muchas sustancias útiles necesarias para los humanos, como:

• aminoácidos (hay 18 en total);
• vitaminas (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• ácidos orgánicos (fólico, oxálico);
• minerales y oligoelementos (hierro, fósforo, calcio, magnesio, potasio, yodo, selenio).

Además, la pulpa de los champiñones contiene lecitina, que tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular.

Uso en medicina popular.

Las propiedades beneficiosas de los champiñones se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular para tratar enfermedades como la gripe, la bronquitis, la traqueítis y el asma bronquial. La pulpa del cuerpo fructífero de los champiñones tiene propiedades antivirales, expectorantes y antiinflamatorias.

El extracto de estos hongos trata con éxito enfermedades cutáneas purulentas, úlceras y psoriasis, ya que tiene un efecto desinfectante. Además, los antioxidantes contenidos en los champiñones de pradera tienen un efecto rejuvenecedor en el organismo.

Restricciones y contraindicaciones.

Los champiñones se consideran los hongos más seguros y no tienen contraindicaciones (excepto intolerancia individual).Sin embargo, no conviene abusar de ellos, ya que contienen quitina, que el organismo absorbe mal. Por lo tanto, se recomienda tratar térmicamente los champiñones de la pradera antes de comerlos.

No es aconsejable que los niños menores de 12 años introduzcan setas en su dieta, ya que son alimentos pesados. Además, las personas con enfermedades gastrointestinales deben comer champiñones con precaución.

Cultivo de champiñones de pradera en casa.

Los champiñones de pradera se pueden cultivar en casa. Les encanta el frescor y la alta humedad, por lo que se sentirán bien en cajas o contenedores ubicados en el sótano, el sótano o el granero. Los recipientes deben tener al menos 20 cm de profundidad, el micelio se puede adquirir en una tienda especializada o extraerlo de micelio natural. El sustrato de plantación debe ser rico en humus, ya que las pecheritsa crecen rápidamente y requieren una nutrición activa.

También puedes cultivar hongos en campo abierto, para ello es importante elegir un lugar bien sombreado (debajo de un árbol, a la sombra de una casa), protegido del viento y la luz solar directa.

Datos interesantes sobre los hongos pecheritsa.

Hay muchos detalles interesantes en la historia de pecheritsa:

• estos son los primeros hongos que comenzaron a cultivarse en un ambiente antinatural para ellos;
• Las propiedades únicas de los champiñones se utilizan ampliamente en cosmetología: se incluyen en mascarillas y lociones;
• Comer pecheritsa alivia bien la fatiga;
• la arginina y la lisina contenidas en el cuerpo frutal estimulan la actividad mental humana;
• En cuanto a la cantidad de fósforo, las pecheritsa son superiores incluso a los mariscos.

Conclusión

Además de que el champiñón de pradera es muy sabroso, también es saludable, ya que es un depósito de microelementos necesarios para el organismo. El rico aroma a hongos le da al plato un sabor especial y el valor nutricional de este plato es comparable al de la carne.