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El champiñón de campo es uno de los tipos de hongos laminares que forman parte de la familia Champignon. Es el mayor representante del género.En algunos libros de referencia se puede encontrar con el nombre de champiñón común o de acera. En fuentes oficiales se le designa como Agaricus arvensis.
¿Cómo se ve un champiñón de campo?
Según la foto y la descripción, el champiñón tiene la forma clásica de un cuerpo fructífero con un sombrero y un tallo claramente definidos. El diámetro de la parte superior alcanza los 5-15 cm, es de color blanco y tiene una superficie sedosa y brillante. Durante mucho tiempo, la forma de la gorra sigue siendo semiesférica, cerrada con los bordes curvados hacia adentro. Sólo en ejemplares demasiado maduros se endereza y luego se cae. Su superficie está cubierta de escamas que se vuelven amarillas y se agrietan con el tiempo.
En la parte posterior de la tapa hay una película blanca que cubre las delgadas placas curvas. Inicialmente tienen un tinte gris claro, luego adquieren un color rosado y al final del período de fructificación se vuelven de color marrón intenso. Cuando se corta, se puede ver la pulpa densa y carnosa. Es de color blanco con un ligero tinte amarillento y huele a anís.
La pata de esta especie alcanza una altura de 6-10 cm y un ancho de 1-2 cm, es cilíndrica, lisa y tiene un ensanchamiento en la base. En ejemplares jóvenes es denso y macizo, pero a medida que el hongo crece se vuelve hueco. El color del tallo es idéntico al sombrero, cuando se presiona, la pulpa se vuelve amarilla. En la parte inferior del hongo puedes ver dos anillos:
- el superior es ancho, blanco, de dos capas;
- el inferior es corto, dentado y con un tinte amarillo.
Esta característica le permite distinguir los champiñones de otras especies.
Las esporas del champiñón son marrones, elípticas y lisas.
¿Dónde crece el champiñón de campo?
Esta especie se encuentra principalmente en claros, céspedes y jardines. Prefiere lugares abiertos y bien iluminados. Crece directamente sobre el suelo. También se puede encontrar en matorrales claros de hierba en áreas de parques, claros y bordes de carreteras. Crece tanto en llanuras como en zonas montañosas.
El champiñón de campo se encuentra solo, en pequeños grupos y en familias enteras de hongos, formando semicírculos y anillos.
Al champiñón de campo no le gusta la proximidad a los árboles, con la única excepción de los abetos. Ampliamente distribuido en Europa y el Cáucaso. En el territorio de Rusia se encuentra en todas las regiones.
¿Los champiñones son comestibles o no?
Esta especie se considera comestible y se puede comer cruda. Según la valoración del gusto, este hongo se clasifica en la tercera categoría. Con razón se considera un manjar.
Además, el champiñón de campo (Agaricus arvensis) se puede utilizar para preparar:
- diferentes platos;
- condimentos;
- salsas;
- conservación.
Los ejemplares jóvenes son los más valiosos, ya que su carne es más tierna y el olor más rico. Los champiñones adultos se utilizan mejor para hornear, freír y secar.
El consumo regular en cantidades dosificadas le permite:
- reducir la probabilidad de desarrollar un ataque cardíaco o un derrame cerebral;
- aumentar el rendimiento;
- mejorar la actividad cerebral;
- normalizar los procesos metabólicos;
- aumentar la agudeza visual;
- mejorar el estado del sistema nervioso.
Los champiñones de campo también favorecen la pérdida de peso, ya que después de comerlos te sientes lleno durante mucho tiempo.
Cómo distinguir el champiñón de campo del venenoso
Esta especie es en muchos aspectos similar a otros hongos. Por lo tanto, antes de recolectarlo, debes aprender a distinguirlo de los champiñones falsos y otros similares.
En el primer caso, un pariente venenoso puede reconocerse por el cambio de tono al presionar la carne. En el falso representante se vuelve amarillento. Cuando se corta el tallo por la base, su color inicialmente cambia a amarillo brillante, luego a naranja y finalmente se vuelve marrón. Además, los champiñones no comestibles no tienen el agradable olor a anís. Huelen a yodo, a medicina o a ácido carbólico.
Los ejemplares jóvenes de champiñones de campo también se pueden confundir con un hongo pálido y agáricos de mosca de colores claros. El cambio de color de la pulpa al presionarla ayuda a reconocer sus homólogos venenosos. El tono en este caso cambia a amarillo. Además, la pulpa emite un olor desagradable.
La diferencia entre los champiñones de campo y los hongos paraguas es que estos últimos se caracterizan por un tallo largo y ligeramente curvado. Además, en algunos ejemplares se puede observar un engrosamiento tuberoso en la base. En los paraguas jóvenes, la superficie del sombrero es blanquecina con una elevación oscura en el centro. A medida que crece, la piel se agrieta formando escamas de color ocre.
En la parte posterior del sombrero hay placas cremosas que se vuelven marrones con el tiempo.
Una característica distintiva del paraguas es un anillo ancho y transparente en la pierna, que se puede mover fácilmente.El polvo de esporas es de color crema claro.
Reglas de colección
El período de fructificación comienza en mayo y dura hasta finales de octubre. Las condiciones favorables para el crecimiento son la temperatura del aire entre 16 y 18 grados y la humedad del 80 al 85%.
La recolección de hongos solo debe realizarse si está absolutamente seguro de que son comestibles. Los champiñones deben cortarse con un cuchillo en la base del cuerpo fructífero, lo que evitará dañar el micelio. Al mismo tiempo, no es necesario tomar ejemplares demasiado maduros, ya que son capaces de acumular toxinas durante el proceso de crecimiento.
Cómo procesar champiñones de campo.
Antes de utilizar hongos como alimento, es necesario limpiarlos a fondo de basura forestal, pasto y otros desechos. Luego suelte las tapas de la piel superior y la película de abajo que cubre las placas. Después de eso, los champiñones deben lavarse bien.
Cómo cocinar champiñones de campo.
Los champiñones pelados se pueden utilizar frescos para preparar diversas ensaladas y salsas. En este caso, es necesario secarlos ligeramente y cortarlos en rodajas.
Además, los champiñones pueden someterse a un tratamiento térmico, por lo que es necesario saber cocinarlos correctamente para que conserven su sabor.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones de campo?
Este tipo debe hervirse durante 10 minutos. en agua salada. Después de esto, los champiñones se deben colocar en un colador y se debe dejar escurrir el agua.
De esta forma, se pueden utilizar para preparar sopas, platos principales y también como relleno para tartas.
Cómo freír champiñones
Para freír los champiñones, primero hay que hervirlos y dejarlos escurrir.Después de eso, los champiñones deben cortarse en placas longitudinales.
Mientras tanto, calienta una sartén y vierte un poco de aceite de girasol. Luego agregue los champiñones, sal y pimienta y fríalos durante 5-7 minutos, recordando remover constantemente. Si lo desea, puede sustituir el aceite de girasol por mantequilla.
Cómo preparar champiñones para el invierno.
Se recomienda secar y encurtir champiñones como preparación para el invierno. Al mismo tiempo, las setas conservan su agradable sabor y aroma.
Para secarlos, primero es necesario limpiarlos y cortarlos en rodajas longitudinales. En este caso, no es necesario lavar. Después de esto, ensarte las rodajas resultantes en un hilo y cuélguelas en una habitación oscura y seca, cubiertas con una gasa para evitar insectos. Después de 2 o 3 días, coloque los champiñones en una bolsa de tela para guardarlos por un período prolongado.
Para champiñones en escabeche para el invierno, necesitará:
- champiñones – 2 kg;
- agua – 0,5 litros;
- sal – 30 g;
- azúcar – 40-50 g;
- ácido cítrico - al gusto;
- pimienta de Jamaica – 7 piezas;
- clavo – 8 piezas
Proceso de cocción:
- Hervir los champiñones con sal y ácido cítrico.
- Colar y colocar en frascos preparados.
- Prepare la marinada con la adición de todos los ingredientes restantes, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Llena los frascos y enróllalos.
Cubra los recipientes con una manta tibia para que se enfríen lentamente. Después de dos días, guarda los frascos en el sótano.
Conclusión
El champiñón de campo es un tipo valioso de hongo que se puede cultivar en casa. Para hacer esto, necesitará comprar esporas fructíferas y crear condiciones óptimas para el crecimiento. Pero este proceso requiere resistencia, paciencia y ciertos conocimientos.
