Champiñón y sus dobles peligrosos: nombre, foto y descripción de hongos falsos y venenosos.

Los champiñones son probablemente los hongos más populares utilizados en la cocina de muchos países. Se cultivan artificialmente y se recolectan en el medio silvestre. Sin embargo, junto con los hongos comestibles, durante una "caza tranquila" también se puede encontrar un doble peligroso del champiñón: el llamado champiñón de piel amarilla, que no sólo no es comestible, sino también tóxico. Y este está lejos de ser el único hongo peligroso que parece champiñones reales.

Tipos de champiñones comestibles.

En total, la clasificación científica identifica alrededor de 200 tipos de champiñones diferentes, de los cuales una parte relativamente pequeña no es apta para el consumo. Hay muy pocos de ellos que sean venenosos. Estas condiciones favorables, combinadas con la facilidad del cultivo artificial, son la razón por la que actualmente más de 1/3 de todos los hongos cultivados artificialmente en el mundo son champiñones. En Rusia esta cifra es mucho mayor: más del 70%.A continuación se muestran fotografías y descripciones de algunos champiñones falsos y reales.

Los champiñones son las setas más utilizadas en la cocina.

Dependiendo de las condiciones de crecimiento, todos los champiñones se dividen en 5 grupos principales:

1. Bosque.
2. Creciendo en espacios abiertos.
3. Crece sólo en la hierba.
4. Creciendo en pastos y bosques.
5. Desierto.

Las especies comestibles más famosas son las siguientes.

1. Champiñón bisporus. Este es un hongo comestible I, la categoría más alta, también se le llama champiñón cultivado, cultivado o de jardín. Crece desde finales de primavera hasta otoño en suelos cultivados ricos en materia orgánica, y se encuentra en jardines y pastos. El sombrero del hongo se asemeja a un hemisferio con el borde hacia adentro. Su diámetro suele oscilar entre los 5 y los 15 cm, aunque también se encuentran ejemplares de mayor tamaño. El color es marrón claro, más rico en el centro, con fibras o escamas radiales visibles. En el reverso de la tapa hay numerosas placas delgadas. Su color cambia según la edad del hongo, de rosado a marrón y luego marrón oscuro con un tinte violeta. El tallo del hongo es denso, macizo, de 3 a 8 cm de largo, cilíndrico, liso, generalmente pintado del mismo color que el sombrero. La pulpa del hongo se vuelve ligeramente rosada cuando se corta. Tiene un agradable aroma a hongos y buen sabor.
   
2. Champiñón de campo (oveja, ordinaria). Se encuentra en toda Rusia. Crece desde finales de mayo hasta la aparición del frío en la hierba de espacios abiertos, prados, jardines y parques, y se encuentra en bordes y claros de bosques. El champiñón joven tiene un sombrero hemisférico que, a medida que el hongo crece, primero adquiere forma de paraguas y luego casi plano.Su parte superior es blanca, brillante, aterciopelada al tacto. Debajo hay numerosos platos cubiertos con una manta de setas tiernas. Su color cambia con la edad del hongo, en los ejemplares jóvenes son grisáceos, luego se vuelven rosados ​​y luego se vuelven marrones con un tinte chocolate. La pata es blanca, cilíndrica, fuerte, el anillo tiene dos capas y cuelga hacia abajo. La pulpa es blanca y se vuelve amarilla cuando se rompe. Los recolectores de setas experimentados pueden reconocer fácilmente este champiñón por su característico olor a anís.
   
   ¡Importante! Muchos recolectores de hongos experimentados consideran que este tipo de champiñones es el más delicioso y valioso.
3. champiñón común (real, prado, pecheritsa). Se puede encontrar desde finales de mayo hasta mediados de otoño en zonas verdes abiertas, prados, estepas, tierras cultivadas, cerca de carreteras, granjas y edificios residenciales. A una edad temprana, este tipo de champiñón tiene un sombrero esférico y luego hemisférico, que con el tiempo adquiere una forma postrada. Es de color marrón claro, seco, agradable al tacto. En el reverso hay placas delgadas y numerosas que cambian de color de blanco a rosado a medida que crecen, luego se vuelven cada vez más oscuras y adquieren un color marrón chocolate, y en la edad adulta adquieren un color marrón oscuro con un tinte violeta. El tallo del hongo es recto, cilíndrico, blanco, denso. En su parte media suele haber un anillo ancho y delgado. La carne en el corte o rotura primero se vuelve rosada y luego roja. El champiñón común se usa mucho en la cocina y se puede utilizar en cualquier forma. En cuanto al contenido de sustancias útiles, es comparable al hongo porcini.
   
   Un breve vídeo sobre cómo crece el champiñón común en la naturaleza:
   
4. Champiñón de esporas grandes. Esta especie está muy extendida en Europa central, occidental y meridional, en Rusia se encuentra solo en algunas regiones del sur. Se distingue por su gran tamaño, por ejemplo, el sombrero puede alcanzar los 0,5 m de diámetro, es redondeado-convexo, fibroso, blanco, con finos flecos en los bordes y con la edad se cubre de escamas. Las placas ubicadas en la parte posterior del sombrero son pequeñas, delgadas, de color rosa claro en los hongos jóvenes y de color marrón en los viejos. La pierna es blanca, bastante corta y gruesa, maciza. El anillo es único, con escamas claramente visibles en la parte inferior. La pulpa es densa, blanca y lentamente se vuelve roja cuando se daña mecánicamente. El champiñón joven de esporas grandes tiene un pronunciado aroma a almendras, pero con la edad el olor comienza a parecerse al amoníaco. Tiene un gusto excelente.
   

Además de los tipos de champiñones enumerados, hay muchos otros que tienen menor valor nutricional, pero que son aptos para el consumo.

¿Qué hongos son similares a los champiñones?

Los champiñones son hongos laminares. A una edad temprana, muchas especies de esta clase tienen una forma hemisférica o esférica, lo que siempre genera confusión en su identificación visual. La mayor similitud con los hongos comestibles son sus falsos homólogos: los champiñones no comestibles.

Además de las especies relacionadas, otros hongos son similares a los champiñones, especialmente en la etapa inicial de desarrollo. Lo que es especialmente peligroso es que algunos de los falsos dobles son mortalmente venenosos.

¿Existen champiñones falsos?

El término "falso" suele referirse a un hongo venenoso o no comestible que puede confundirse con la especie en cuestión debido a su parecido externo. Los champiñones comestibles también tienen dobleces de este tipo.

¿Cómo se ven los falsos champiñones?

Algunos homólogos no comestibles de la familia Agarikov, es decir, sus "parientes" más cercanos, tienen el mayor parecido visual con los champiñones comestibles. Aquí hay una foto y descripción de algunos champiñones falsos:

1. Champiñón rojo (escarabajo del hígado de piel amarilla). Este falso doble del champiñón comestible tiene un sombrero semicircular en una edad temprana, y en un período posterior de desarrollo un sombrero en forma de campana con escamas de hasta 15 cm de diámetro, el color de su parte superior es blanco con un característico color café desigual. -Mancha marrón en el centro. En el reverso hay placas pequeñas y uniformes que cambian de color con la edad, del blanco, primero al rosa y luego al marrón. La pata de este doble es blanca, hueca y tiene un tubérculo en la base. El anillo es ancho, blanco, de dos capas. La pulpa es de color parduzco y se vuelve amarilla si se daña mecánicamente. Emite un característico olor “químico” a fenol, que se intensifica cuando se calienta. El hongo es común en muchas regiones y se puede encontrar en bosques mixtos, así como en jardines y parques. Crece desde la segunda mitad del verano hasta mediados de otoño. Este falso doble no debe comerse, si entra en el organismo provoca intoxicaciones y trastornos intestinales. A pesar de esto, el hongo se considera medicinal y se utiliza en la medicina popular.
   
2. Champiñón abigarrado (Mellera, escamosa). En los hongos jóvenes el sombrero es redondeado, en los adultos se vuelve plano y extendido. Desde arriba parece manchado debido a la gran cantidad de escamas desprendidas de color gris o marrón ceniza. Su mayor densidad está en el centro, en la periferia del sombrero hay pocas escamas, por lo que el color allí es casi blanco.En el reverso del sombrero de este falso doble hay numerosas placas incluso delgadas, en un hongo joven son de color rosa pálido y, a medida que crecen, se oscurecen y adquieren un color chocolate. El tallo es cilíndrico, denso, blanco y, a medida que el hongo crece, primero se vuelve amarillo y luego marrón. El anillo es denso, pronunciado. La pulpa es blanca en la rotura y rápidamente se vuelve marrón. Tiene un olor desagradable. Este falso gemelo está muy extendido en las regiones del sur, crece en estepas y estepas forestales y, a veces, se encuentra en parques. La toxicidad del champiñón abigarrado se evalúa de manera diferente en diferentes fuentes, en algunas se indica como venenoso, mientras que en otras esta característica no se observa. Con un alto grado de probabilidad, este indicador depende del lugar donde crecen los hongos y de la tolerancia individual del cuerpo humano que los consumió.
   
3. Champiñón de California. El sombrero de este falso doble es redondo en una etapa temprana de crecimiento, luego extendido, seco, de color marrón claro con un tinte metálico, más oscuro en el centro y más claro en la periferia. Las placas del reverso son blancas, lisas, adquieren un tinte rosado con la edad y luego se vuelven marrón chocolate. La pata es cilíndrica, a menudo curvada, con un anillo. En el lugar del corte, la carne se oscurece lentamente. Este falso champiñón emite un desagradable olor a fenol, es venenoso y no se come.
   
4. Champiñón de cabeza plana. Este falso gemelo se encuentra a menudo en bosques caducifolios y mixtos de la zona templada, y a menudo se puede ver junto a vetas y edificios. El sombrero a una edad temprana es ovoide, en un hongo adulto se endereza gradualmente y se vuelve casi plano, con un pequeño tubérculo en el centro.La parte superior está cubierta de numerosas escamas de grises, más densas en el centro y menos intensas en la periferia. Las placas ubicadas en la parte posterior del sombrero son ligeramente rosadas cuando son jóvenes, pero a medida que el hongo envejece se oscurecen y se vuelven de color marrón oscuro, casi negro. La pata es blanca, cilíndrica, con un anillo pronunciado en la parte media. La pulpa es blanca, cuando se daña se vuelve amarilla y luego se vuelve marrón. Emite un desagradable olor "químico" a ácido carbólico. Según algunas estimaciones, el champiñón de cabeza plana se clasifica como condicionalmente comestible, según otras, este falso doble se considera levemente venenoso y provoca trastornos intestinales.

Se pueden encontrar fotografías y descripciones de otros champiñones falsos en la literatura especializada.

Cómo distinguir el champiñón del falso champiñón.

Puedes determinar si un champiñón es falso o no por sus características externas, así como por su olor. Los auténticos tienen un agradable olor a hongos con notas de almendra o anís. Los falsos champiñones tienen un olor desagradable persistente a ácido carbólico o fenol, que se intensifica cuando se cocina el hongo. Cuando se daña mecánicamente, la pulpa de los champiñones falsos se vuelve amarilla y luego marrón, mientras que los champiñones reales se vuelven rosados ​​​​o lentamente rojos cuando se cortan.

Hongos venenosos similares a los champiñones.

Los champiñones comestibles pueden confundirse no sólo con sus falsos homólogos de su familia, sino también con algunos hongos venenosos verdaderamente mortales, especialmente cuando son jóvenes. Aquí están los más peligrosos de ellos.

Tapa de la muerte. A una edad temprana, se puede confundir fácilmente con el champiñón; este es el más peligroso de sus hongos gemelos.

Las diferencias entre el zampullín pálido son las siguientes:

1. En la parte inferior de la pierna hay un engrosamiento tuberoso.
2. Las placas permanecen completamente blancas a cualquier edad.
3. Ausente.

El agárico de mosca huele mal. En apariencia, este hongo mortal es muy similar al champiñón, sin embargo, también tiene sus propias características distintivas.

Estas son las principales diferencias entre el apestoso agárico de mosca.

1. Gorro pegajoso, viscoso y en forma de campana.
2. Pie escamoso.
3. Presencia de volva (tubérculo).
4. Blanco independientemente de la antigüedad del disco.
5. Olor desagradable a cloro.

Amanita muscaria blanca. Este hongo también es mortalmente venenoso.

Las diferencias entre el agárico de mosca blanca y el champiñón son las siguientes.

1. La seta es completamente blanca.
2. Las placas son siempre blancas y no cambian de color con el tiempo.
3. Hay una volva pronunciada.
4. Emite un olor desagradable.

Síntomas de intoxicación, primeros auxilios.

Anualmente se registran casos de intoxicación por hongos venenosos que se confunden erróneamente con champiñones. Desgraciadamente, una proporción importante de estos casos terminan trágicamente. En este sentido, el más peligroso es el consumo erróneo de seta venenosa, uno de los homólogos venenosos del champiñón. A diferencia de otros agáricos de mosca venenosos de apariencia similar, el zampullín pálido no tiene olor, por lo que es casi imposible reconocerlo por esta característica.

El cuadro clínico de la intoxicación por hongos aparece con un gran retraso, lo que dificulta el diagnóstico oportuno y el inicio del tratamiento. Los primeros síntomas pueden aparecer sólo después de un día y, en algunos casos, incluso más. Estos son los principales signos de intoxicación por hongos venenosos.

1. Cólicos, calambres y calambres en el estómago.
2. Náuseas, vómitos constantes.
3. Diarrea.
4. Deterioro del estado general, debilidad.
5. Arritmia.
6. Sed constante.
7. Conciencia deteriorada.

Como regla general, al tercer día después del envenenamiento hay una mejora en el bienestar, pero esto es solo una apariencia de que el cuerpo ha hecho frente al envenenamiento. El efecto destructivo de las toxinas continúa en este momento. Después de 2 a 4 días, la función del hígado y los riñones se altera, se desarrolla ictericia y cambia la estructura de la sangre. En la mayoría de los casos, la muerte por insuficiencia cardíaca, renal o hepática aguda se produce entre los días 10 y 12.

En caso de intoxicación por hongos venenosos, se requiere hospitalización urgente.

En caso de intoxicación por hongos, es muy importante iniciar el tratamiento lo antes posible. Esto no es garantía de recuperación, pero da una oportunidad. Si no se toman medidas urgentes, el 90% de los casos de intoxicación acaban con la muerte de la víctima. Por lo tanto, si sospecha de intoxicación, debe llevar a la persona envenenada lo antes posible al hospital más cercano o llamar a un médico en casa. Antes de su llegada, se debe enjuagar el estómago de la víctima, obligándola a beber una gran cantidad de agua ligeramente salada y luego inducirle el vómito. También debes darle carbón activado (1 comprimido por cada 10 kg de peso) u otro enterosorbente.

Conclusión

Cualquier recolector de setas puede encontrarse con un peligroso doble de champiñón. Sin embargo, cualquier consecuencia desagradable de esta reunión se puede evitar si se sigue la regla: "No sé, no acepto". Si no hay una certeza clara de que un hongo sea comestible, no debes tomarlo.

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