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El champiñón de dos anillos (lat. Agaricus bitorquis) es un hongo comestible de la familia de los champiñones (Agaricaceae) que, si lo desea, se puede cultivar en su propia parcela. Otros nombres para esta especie: champiñón de cuatro esporas o champiñón de acera. Esto último refleja uno de los lugares donde el hongo está más extendido: dentro de la ciudad suele crecer cerca de las carreteras.
¿Cómo se ve un champiñón de dos anillos?
El sombrero de un cuerpo fructífero maduro puede alcanzar de 4 a 15 cm de diámetro. Está pintado de blanco, a veces ligeramente grisáceo, al igual que la pata.Al tacto, el sombrero del champiñón de dos anillos es completamente liso, aunque a veces en el centro se pueden sentir escamas apenas perceptibles.
En la primera etapa de desarrollo, el sombrero tiene forma de huevo, pero luego adquiere una apariencia medio abierta. En los hongos maduros, se asemeja a un hemisferio aplanado en la parte superior, cuyos bordes se doblan hacia adentro.
El himenóforo de un champiñón maduro de dos anillos consta de placas estrechas de color rosa claro, que en los hongos viejos se vuelven marrones. En ejemplares jóvenes es de color beige, casi blanco. Las placas están dispuestas con bastante libertad. En la etapa inicial de crecimiento, el himenóforo se cubre con una película densa.
La pata del champiñón de dos anillos es bastante masiva: crece solo de 3 a 4 cm de altura, mientras que su diámetro es casi el mismo: de 2 a 4 cm. Más cerca del sombrero se puede encontrar un anillo rasgado de dos capas: estos Son restos de la película protectora que cubría las placas del cuerpo fructífero.
La carne de esta especie es densa y carnosa. Es de color blanco, sin embargo, en el lugar del corte rápidamente se vuelve rosado.
¿Dónde crece el champiñón?
El área de distribución del champiñón de dos anillos es extremadamente amplia, casi cosmopolita. Esto significa que los hongos se encuentran en casi todos los continentes, en diferentes zonas climáticas. Muy a menudo, sus pequeñas acumulaciones se pueden encontrar en suelos ricos en materia orgánica, en bosques (tanto de coníferas como de hoja caduca) y parques. El micelio se puede formar en árboles muertos, tocones viejos y hormigueros. Dentro de los límites de la ciudad, el champiñón de dos anillos suele crecer a lo largo de carreteras y vallas.
Esta especie da frutos durante mucho tiempo, desde finales de mayo hasta septiembre. Rara vez crece solo, pero los grupos de cuerpos fructíferos están bastante dispersos y no son densos.Encontrar la cosecha es complicado por el hecho de que tienen un tallo corto, por lo que los hongos suelen estar cubiertos de hojas, hierba y tierra.
¿Es posible comer champiñones de dos aros?
El champiñón de dos anillos es un hongo comestible con un sabor excelente. Tolera bien cualquier tipo de tratamiento térmico y sirve como ingrediente clave de una gran variedad de platos: ensaladas, aperitivos fríos y calientes, juliana, etc.
Una de las principales cualidades positivas de esta especie es su alta productividad: el champiñón de dos anillos se puede cultivar en grandes cantidades en el jardín.
falsos dobles
Muy a menudo, el champiñón de dos anillos se confunde con el champiñón de agosto (lat. Agaricus augustus). La principal diferencia entre estas dos especies es el color del sombrero: en la subespecie de agosto es más oscuro. A pesar de que la superficie de su sombrero es blanca, está cubierta con muchas placas de color marrón claro. Estas escamas también están presentes en las patas de los cuerpos fructíferos. Por lo demás las setas son muy parecidas.
Se trata de una especie comestible, pero su sabor difícilmente puede calificarse de excelente.
Champiñón de esporas grandes (lat. Agaricus macrosporus) es un hongo comestible con un agradable sabor a pulpa. Los cuerpos fructíferos maduros son difíciles de confundir con los champiñones de dos anillos, ya que son verdaderos gigantes. El diámetro del sombrero de esta especie es de 25 cm de media, la principal diferencia entre los ejemplares jóvenes es un tallo más largo y un agradable olor a almendras.
Champiñón elegante (lat. Agaricus comtulus) es una especie bastante rara con excelente sabor. Es comestible y tolera cualquier tipo de cocción.
Esta variedad se distingue de los champiñones de dos anillos por el color del sombrero: es de color amarillo grisáceo, a menudo con vetas rosadas. Por lo demás, estas setas son casi idénticas.
La contraparte más peligrosa del champiñón de dos anillos es el hongo venenoso mortal (lat. Amanita phalloides). No debe consumirse como alimento, ya que la pulpa del hongo provoca una intoxicación grave e incluso la muerte.
Estos hongos se distinguen por las placas del himenóforo: en el champiñón de dos anillos es rosado (en ejemplares jóvenes) o marrón (en hongos viejos). El himenóforo del zampullín pálido es siempre blanco.
Normas de recogida y uso.
Los champiñones de doble anilla se recogen antes de la primera helada. Se recomienda cumplir con las siguientes reglas:
- El champiñón de dos anillos se cosecha mejor en la etapa de desarrollo, cuando se estira una película delgada entre el borde de la tapa y el tallo. También está permitido recolectar hongos más viejos en los que ya se haya desgarrado y las placas rosadas del himenóforo se hayan hecho visibles. No se deben recolectar especímenes demasiado maduros, que se distinguen por placas marrones y oscuras; comer su pulpa puede provocar una intoxicación alimentaria.
- El cuerpo fructífero no se debe arrancar del suelo. Se corta con cuidado con un cuchillo justo por encima del suelo o se saca del micelio. De esta manera podrá producir una cosecha el próximo año.
- Se recomienda rociar el lugar de donde se tomaron los hongos con una fina capa de tierra de cobertura.
- Es mejor ir a buscar setas temprano en la mañana, cuando el aire todavía está bastante húmedo y fresco. De esta manera la cosecha recolectada permanecerá fresca por más tiempo.
Los champiñones frescos se pueden comer de forma segura incluso crudos, sin someterlos a un tratamiento térmico. Lo principal es lavar adecuadamente cada cuerpo fructífero y quitarles la piel. Para que la tierra y otros residuos sean más fáciles de eliminar del cultivo, se puede remojar brevemente en un recipiente con agua. Las tapas cortadas en rodajas finas se añaden crudas a los aperitivos fríos y a las ensaladas.
Además, los champiñones de dos aros se pueden freír, guisar, hervir y hornear. Después de dicho procesamiento, la cosecha recolectada se agrega a una variedad de salsas, patés, productos horneados, guisos de verduras y julianas.
Conclusión
El champiñón de dos anillos es un hongo laminar comestible de sabor agradable que se puede consumir tanto crudo como después de un tratamiento térmico. Se puede encontrar en casi todas partes, pero hay que tener mucho cuidado al cosechar: los ejemplares jóvenes pueden confundirse fácilmente con los mortales hongos pálidos y venenosos. Antes de buscar hongos, es necesario estudiar detenidamente las diferencias externas de esta especie para no recolectar falsos dobles.
Puede obtener más información sobre cómo recolectar champiñones en el siguiente video:
