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El envenenamiento por champiñones ocurre con poca frecuencia, pero sigue siendo bastante real. Incluso los hongos sanos y completamente comestibles pueden ser peligrosos para el cuerpo. Necesita saber en qué casos los champiñones pueden causar intoxicación y qué hacer en tal situación.
¿Qué tipos de champiñones existen?
En general, los champiñones que acaban en la mesa se pueden dividir en varios tipos:
- Bosque. Se trata de setas comestibles, recogidas de forma independiente en el bosque, peladas y preparadas en casa. Los cuerpos fructíferos forestales no son perjudiciales para la salud si fueron recolectados en una zona limpia y si no fueron confundidos con otra especie no comestible durante el proceso de recolección.
- Comprado en tienda. Los champiñones se compran a menudo en las tiendas; estos son los hongos más populares que se pueden encontrar en los estantes de los supermercados.Los hongos para la venta se cultivan en granjas especiales y, si están frescos y se almacenan de acuerdo con todas las reglas, son bastante seguros para comer. Las tiendas venden cuerpos fructíferos tanto crudos como enlatados.
- FALSO. Especialmente peligroso es el falso envenenamiento por champiñones. Estos hongos no se pueden encontrar en una tienda, pero a menudo se encuentran en el bosque o en mercados espontáneos. Los champiñones falsos son muy similares en apariencia a los reales y pueden pertenecer a la misma familia, pero no se pueden comer. Los hongos falsos incluyen champiñones de piel roja, piel amarilla y de tapa plana, así como hongos pálidos muy venenosos.
Incluso los champiñones inofensivos pueden provocar intoxicación.
Además, los falsos dobles suelen emitir un desagradable aroma a yodo o ácido fénico.
¿Es posible envenenarse con champiñones?
Aunque los champiñones se consideran uno de los hongos más seguros, incluso cuando se consumen, es posible que se produzca intoxicación. En este caso, la intoxicación puede ocurrir en casi cualquier situación, independientemente de la forma en que los cuerpos fructíferos lleguen a la mesa.
¿Qué champiñones pueden provocar intoxicación?
El mayor peligro en términos de intoxicación son los hongos recolectados de forma independiente en el bosque. En teoría, se pueden comer sin procesar, pero los champiñones crudos pueden envenenarse fácilmente; en la práctica, a menudo hacen más daño que bien.
Durante su crecimiento, los cuerpos fructíferos acumulan muchas sustancias tóxicas en la pulpa; esto se aplica incluso a los hongos recolectados en un bosque ecológicamente limpio.Los cuerpos fructíferos que crecen cerca de carreteras, zonas industriales o grandes zonas pobladas contienen compuestos aún más nocivos. Por eso se recomienda hervir o freír los cuerpos fructíferos antes de consumirlos, en cuyo caso la mayoría de las toxinas serán destruidas por las altas temperaturas.
Los champiñones fritos pueden envenenarte, a pesar del tratamiento térmico. Esto sucede con mayor frecuencia cuando se consumen hongos falsos que accidentalmente se confunden con los verdaderos. Pero los cuerpos frutales hervidos o fritos también pueden provocar intoxicación si se procesan incorrectamente o se comen cuando ya han comenzado a echarse a perder.
¿Es posible envenenarse con champiñones comprados en la tienda?
Los hongos cultivados para la venta en granjas especiales son, en muchos sentidos, más seguros que los cuerpos fructíferos traídos del bosque. Definitivamente no contienen toxinas dañinas en su pulpa, ya que crecen sobre un sustrato limpio y no reciben ninguna sustancia tóxica ni del suelo ni del agua.
Los champiñones de la tienda no siempre son frescos y seguros.
Pero, sin embargo, puede envenenarse con champiñones comprados en la tienda; los síntomas serán los mismos que en la intoxicación con hongos silvestres. El mayor peligro lo representan los cuerpos fructíferos que llegan demasiado tarde al lineal del supermercado. Si aparecen manchas en las tapas o las placas de la parte inferior se han oscurecido, entonces no debes comprar el producto.
El envenenamiento a menudo ocurre debido a los hongos enlatados de la tienda. Si está claro que el líquido dentro del frasco está demasiado turbio, los cuerpos de los hongos están muy oscuros y la tapa del recipiente está hinchada, esto indica que la comida enlatada está echada a perder y no debe comprarse.
¿Por qué te pueden envenenar los champiñones?
Entre las causas de intoxicación por hongos comestibles, se pueden distinguir varias de las principales:
- Cuando se recolectaron de forma independiente, los cuerpos fructíferos se confundieron con dobles y, por lo tanto, se produjo el envenenamiento por el falso champiñón.
- Los cuerpos fructíferos recolectados en el bosque crecieron en suelos desfavorables y lograron acumular muchas sustancias tóxicas en su pulpa.
- Los champiñones comprados en las tiendas se almacenaron incorrectamente o se dejaron en los estantes durante demasiado tiempo, lo que provocó que se echaran a perder.
- Los cuerpos fructíferos enlatados se prepararon en violación de la tecnología o el sello del frasco se rompió durante el almacenamiento.
- Los champiñones frescos fritos o hervidos se dejaron durante mucho tiempo a temperatura ambiente o en el frigorífico, por lo que empezaron a deteriorarse y volverse tóxicos.
Puedes envenenarte con cuerpos frutales fritos y en escabeche.
Síntomas y signos de intoxicación por hongos.
Los síntomas de intoxicación difieren poco de los signos estándar. Si una persona es envenenada con champiñones, la intoxicación se desarrolla en promedio de 2 a 6 horas después de ingerir los cuerpos fructíferos y se manifiesta por los siguientes síntomas:
- náuseas y vómitos;
- calambres severos y dolor en el abdomen;
- debilidad y sudor frío;
- mareos y dolor de cabeza;
- diarrea recurrente.
En casos raros, puede aparecer una coloración amarillenta de la piel; esto ocurre si el envenenamiento ha provocado daños tóxicos en el hígado.
El peligro de intoxicación por hongos por champiñones.
Los hongos que a primera vista parecen inofensivos pueden tener consecuencias muy desagradables cuando se envenenan. En el contexto de la intoxicación, a menudo se desarrolla lo siguiente:
- deshidratación: con diarrea y vómitos intensos, el cuerpo pierde una gran cantidad de líquido, el proceso se acompaña de una caída de la presión arterial y alteraciones del ritmo cardíaco;
- gastritis aguda: en caso de intoxicación grave, las membranas mucosas del estómago se inflaman y, si no se trata la intoxicación, la gastritis puede volverse crónica;
- pancreatitis aguda: los champiñones frescos pueden envenenarlo tanto que provoca inflamación del páncreas, que se acompaña de dolor agudo y fiebre.
Los champiñones enlatados son especialmente peligrosos si están envenenados.
Una de las consecuencias más peligrosas del envenenamiento es el botulismo, un daño tóxico al sistema nervioso que se desarrolla principalmente debido al consumo de hongos enlatados en mal estado.
Tratamiento para la intoxicación por champiñones.
Los primeros auxilios en caso de intoxicación por hongos comestibles incluyen varias medidas estándar:
- Si se produce una intoxicación, es necesario provocar el vómito y vaciar el estómago. Para ello, conviene beber al menos 5 vasos de agua uno tras otro y luego vaciar el estómago de forma artificial, preferiblemente varias veces seguidas.
- Las toxinas que han entrado en los intestinos deben ser unidas y eliminadas del cuerpo, para ello es necesario tomar carbón activado o Smecta y luego esperar a que defeque.También puedes utilizar un laxante.
- Si sufre intoxicación por hongos, debe beber muchos líquidos para evitar la deshidratación.
Si está envenenado con champiñones, debe eliminar las toxinas del cuerpo lo antes posible.
¿En qué casos se debe consultar a un médico?
En general, en caso de intoxicación por hongos, se recomienda llamar a una ambulancia. Sin embargo, muchas personas prefieren no consultar a un médico si están intoxicadas con champiñones. Dado que los hongos no son venenosos, a primera vista parece que el envenenamiento no puede tener consecuencias graves.
Sin embargo, definitivamente debes consultar a un médico si:
- el envenenamiento fue causado por hongos enlatados, esto puede conducir al desarrollo de botulismo mortal;
- los síntomas de envenenamiento no desaparecen durante 2 días o más;
- la intoxicación se acompaña de una pronunciada pérdida de fuerza, palpitaciones y mareos;
- El envenenamiento ocurrió en una mujer embarazada, un adolescente o una persona con enfermedades crónicas del sistema digestivo.
Si durante el envenenamiento ingresan demasiadas sustancias tóxicas al cuerpo, incluso los champiñones comenzarán a representar una grave amenaza para la salud y la vida humana.
Medidas de prevención
Como muestra la práctica, los champiñones pueden envenenarte y los signos de intoxicación serán muy notorios. Pero la situación realmente se puede prevenir si se siguen algunas recomendaciones sencillas:
- Al recoger setas en el bosque, conviene poner en la cesta sólo aquellos cuerpos fructíferos cuya comestibilidad esté fuera de toda duda. Se debe dar preferencia a los champiñones jóvenes.
- Los champiñones deben cocinarse inmediatamente después de la cosecha, siguiendo todas las reglas de limpieza y tratamiento térmico.
- En la tienda, es necesario evaluar la apariencia de los hongos, el color de la tapa y las placas inferiores, y también observar las fechas de vencimiento.
- Si compra champiñones enlatados, debe tomar champiñones en frascos de vidrio y verificar la transparencia de la salmuera y el color de los cuerpos fructíferos dentro del frasco, y también ver si la tapa está hinchada.
Se recomienda comprar champiñones solo en tiendas de confianza. Es mejor no comprar setas en los mercados o de vendedores desconocidos.
Para evitar el envenenamiento por champiñones, se debe tener cuidado al recolectar o comprar.
Conclusión
El envenenamiento con champiñones rara vez tiene consecuencias graves; sin embargo, estos hongos pueden causar daños importantes a la salud. Antes de consumir un producto de hongos, es necesario comprobar cuidadosamente su calidad y, si hay síntomas de intoxicación, intentar eliminar rápidamente las toxinas del cuerpo.
