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Russula (lat. Rússula) es una variedad de hongo muy popular que se encuentra en los bosques. Este representante de la familia Russula contiene un complejo de nutrientes útiles, por ejemplo, vitaminas del grupo B, así como C, E. Para conservar estas sustancias beneficiosas después del tratamiento térmico del producto, es necesario seguir todas las reglas y recomendaciones. para el intervalo de tiempo de cocción. El tiempo para cocinar la russula hasta que esté cocido depende de la opción elegida para preparar el plato final de champiñones.
¿Necesito hervir russula?
El nombre de esta especie de hongo puede inducir a error, ya que los miembros de la familia Russula son aptos para comer crudos. Sin embargo, esto no es así por varias razones:
- Como cualquier otro tipo de hongo, las russulas tienden a absorber todos los productos de radiación y sustancias tóxicas del suelo y el medio ambiente, y su tratamiento térmico, en particular la ebullición, tendrá un efecto beneficioso para reducir el contenido de sustancias útiles en el plato terminado.
- La proteína contenida en la russula es bastante difícil de digerir para el cuerpo humano. Para facilitar este proceso, es necesario hervir los champiñones antes de utilizarlos en la preparación de cualquier plato culinario.
- Algunos representantes de russula tienen un regusto ligeramente amargo, el proceso de cocción ayudará a eliminarlo.
Hay alrededor de 40 representantes de la familia Syroezhkov. Todos se diferencian entre sí de una forma u otra, incluido el color: hay representantes verdosos, azules, amarillo-naranja, verde azulados y rojizos.
Hay que tener en cuenta que los ejemplares rojos pertenecen a productos condicionalmente comestibles y, por tanto, requieren un tratamiento térmico un poco mayor que otros representantes de esta familia.
Antes de comenzar a cocinar russula directamente, es necesario realizar una serie de pasos preparatorios:
- limpiar russula de grandes escombros forestales y especímenes afectados por plagas;
- Enjuague bien las materias primas de los champiñones con agua corriente a baja presión.
Foto de russula hervida:
¿Cuánto tiempo se cocina la russula hasta que esté lista?
La cantidad de minutos para cocinar la russula hasta que esté cocida depende del tipo de plato del que estemos hablando. La duración media de un procedimiento de este tipo es de aproximadamente media hora. En este caso se deben observar las siguientes recomendaciones:
- Sólo se deben cocinar ejemplares fuertes y sanos. De lo contrario, durante el proceso de ebullición, los champiñones se desmoronarán por completo y perderán su apariencia atractiva.
- Para cocinar adecuadamente un producto, el volumen de líquido utilizado debe ser al menos el doble del volumen de los productos que se hierven.
- No se recomienda estrictamente el uso del líquido que queda después de completar el proceso de cocción en alimentos. Esto se debe al hecho de que contiene todas las sustancias nocivas (que el hongo absorbe durante el proceso de crecimiento) y un sabor amargo desagradable.
La secuencia de acciones durante la cocción debe ser la siguiente:
- antes de cocinar representantes de la familia Russula, es necesario seleccionarlos cuidadosamente, dejando solo los fuertes y saludables;
- colocar los ejemplares seleccionados en un recipiente de cocción preparado previamente, después de enjuagarlos con agua corriente a baja temperatura;
- Llene el recipiente preparado con agua fría;
- Después de que el líquido hierva, cambie el modo de fuego a la marca "min";
- agregue una pizca de sal, especias, una hoja de laurel, un par de granos de pimienta negra;
- se debe eliminar la espuma formada durante el proceso de cocción, controlando periódicamente el proceso de su formación;
- Después de que hierva el agua, se deja cocer durante media hora aproximadamente.
¿Cuánto tiempo se cocina la russula antes de congelarla?
Una opción muy común para preparar russula para el invierno es congelarlas. Este proceso implica la ebullición preliminar de los representantes de Syroezhkov. Cocínelos antes de congelarlos de la siguiente manera:
- clasificar cuidadosamente la “carne del bosque” recolectada;
- enjuague todas las muestras de alta calidad con agua corriente a baja presión;
- Coloque los champiñones en una cacerola, agregue la cantidad necesaria de agua limpia y cocine por unos 20 minutos. en agua ligeramente salada.
¿Cuánto tiempo se debe hervir la russula antes de freír?
Los champiñones fritos son una excelente opción de segundo plato para el almuerzo o la cena. El proceso de cocción también debe preceder a la fritura. Antes de freír, la russula fresca se debe cocinar de la siguiente manera:
- clasificar los hongos, limpiarlos de restos del bosque y ejemplares de gusanos, enjuagar;
- colocar el producto en una cacerola, agregar agua en proporción 2:1;
- cocine por 10 minutos. después de que el agua hierva.
Las setas procesadas de esta manera son aptas para guisar, freír o hornear en el horno.
¿Cuánto tiempo cocinar russula antes de salar?
La salazón de la russula puede realizarse de dos formas diferentes:
- Método frío (no implica un proceso de ebullición).
- Caliente (incluye el proceso de cocción).
Antes de salar, es necesario cocinar russula en caliente de la siguiente manera:
- preprocesar los champiñones;
- Hervir a fuego medio durante 7 a 10 minutos. después de hervir.
¿Cuánto tiempo cocinar russula antes de marinar?
Hay muchas recetas diferentes para encurtir russula. La mayoría de ellos implican hervir antes de marinar directamente durante un corto período de tiempo (no más de 15 minutos). En este caso, la cosecha previamente cosechada debe clasificarse, lavarse y hervirse cuidadosamente en una cacerola con agua para que el líquido cubra el volumen total de champiñones no más de 2 a 3 cm.
¿Cuánto tiempo cocinar russula para sopa?
Preparar sopa de representantes de la familia Russula implica hervirlos antes de preparar directamente el plato principal.
Necesitas cocinar russula para hacer una sopa como esta:
- seleccionar especímenes adecuados;
- cortar en pequeñas piezas;
- hervir durante 10 minutos. después de que el agua hierva, escurrir el líquido;
- enjuagar los champiñones.
Luego de completar este procedimiento, las russula están listas para preparar la sopa.
Recetas de russula hervida
Hay muchas opciones de platos que se pueden preparar con russula hervida. Todos ellos tienen un sabor y aroma exquisito y no dejarán indiferente a nadie en la mesa.
Rollitos de russula hervidos
Ingredientes necesarios:
- materias primas de champiñones hervidos – 250-300 g;
- un manojo pequeño de cebollas verdes;
- lechuga - 3-4 hojas;
- jamón (se acepta sustituirlo por salchicha hervida de alta calidad) – 30 g;
- aceite de girasol (sin saborizantes) – 2 cucharaditas;
- perejil/eneldo (al gusto) - un manojo pequeño;
- sal - una pizca pequeña.
Secuencia de cocción:
- Hervir los champiñones con antelación.
- Picar las cebolletas, el perejil o el eneldo.
- En un recipiente pequeño, combine la russula picada y las hierbas picadas.
- Sazona todos los ingredientes con una pizca de sal y aceite de girasol, mezcla todo bien.
- Coloque el relleno preparado en lonchas de jamón finamente cortadas y enróllelo hasta formar un rollo. Puedes reforzar aún más el aperitivo utilizando una brocheta de madera.
Puedes servir el aperitivo en una fuente grande y plana, colocando los rollitos de jamón y champiñones sobre hojas de lechuga verde.
Caviar de champiñones de russula hervida
Ingredientes:
- russula hervida – 1 kg;
- cebolla – 0,5 kg;
- zanahorias frescas – 4 piezas.;
- ajo – 4 dientes;
- aceite de girasol – 300 ml;
- vinagre 9% - 50 ml;
- verduras (perejil/eneldo) – 2 manojos;
- hoja de laurel - 3 - 4 piezas.;
- Pimienta negra recién molida y sal gruesa, al gusto.
Cómo cocinar:
- picar finamente la cebolla y sofreír;
- zanahorias, picadas en un rallador grueso, freír en aceite vegetal;
- La russula hervida junto con las cebollas y zanahorias fritas se pasan por una picadora de carne;
- Coloca la masa resultante en un recipiente previamente preparado, en el que también agregas sal, vinagre, pimienta, dientes de ajo picados, hierbas finamente picadas y aceite, mezclas todo bien;
- Cocine a fuego lento el producto resultante a fuego lento durante unos 90 minutos.
El producto terminado debe almacenarse en un lugar fresco.
Conclusión
Es necesario cocinar la russula hasta que esté tierna, observando el intervalo de tiempo especificado en la receta para preparar el plato seleccionado. Conviene recordar la importancia de este procedimiento en el proceso de preparación de las setas para el consumo. Si sigue todas las recomendaciones necesarias sobre el procedimiento de ebullición y el tiempo de cocción de los champiñones, puede estar seguro de que el producto es seguro manteniendo sus propiedades beneficiosas y su sabor insuperable.
