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Russula fork (Russula heterophylla) es un hongo comestible de la familia Russula, común en los bosques europeos. El período de crecimiento activo es desde finales de julio hasta septiembre.
¿Dónde crece la russula bifurcada?
La horquilla Russula (variegada) se puede encontrar en bosques latifoliados y mixtos, especialmente con predominio de abedules, álamos y robles. El hongo crece tanto solo como en grupos, formando a veces claros enteros. Muy a menudo, la russula bifurcada se puede encontrar en plantaciones jóvenes.
¿Cómo se ven las russulas bifurcadas?
El tenedor Russula pertenece a los hongos laminares. A una edad temprana, el sombrero tiene forma hemisférica, pero a medida que crece se abre y forma un embudo ancho. Dependiendo de las condiciones de crecimiento, el diámetro del sombrero puede variar de 5 a 12 cm, la piel es fina, seca, resbaladiza en tiempo lluvioso, finamente acanalada a lo largo del borde, se quita fácilmente hasta ¼ del diámetro del sombrero. El color de la cubierta de la película puede ser:
- Verde Gris;
- verde azulado;
- verde amarillento;
- pardusco;
- amarillo (rara vez).
La parte central del embudo tiene un color más intenso: oliva y, en algunos casos, marrón oscuro; en el medio puede haber una sensación aterciopelada. Las placas están ubicadas casi una cerca de la otra, más cerca del tallo se entrelazan y crecen hacia él de manera descendente. El color de las placas es lechoso, crema o amarillento-verdoso, en ocasiones tienen fragmentos de color marrón-marrón.
El tallo de la russula bifurcada es fuerte, tiene forma de cilindro o, con menos frecuencia, de cono, sólido en la base y, en algunos casos, hueco más cerca del sombrero. A medida que el hongo crece, aparecen huecos en la estructura del tallo. La altura es de 6 cm en promedio, la superficie de la pierna es lisa, sin brillo y el color es casi blanco. Con mucha humedad, pueden aparecer manchas amarillentas y las patas de los hongos viejos se arrugan.
La pulpa de la russula bifurcada tiene una estructura densa, las placas son quebradizas. Al cortar o romper no se desprende jugo lechoso. La pulpa es blanca y se vuelve amarillenta cuando se expone al aire.
¿Es posible comer russula bifurcada?
Russula heterophylla es un hongo comestible. Algunos tipos de russula se pueden consumir frescos, sin procesamiento previo. Esto es seguro si el recolector de hongos tiene experiencia y puede distinguir con precisión una variedad de otra. Debido a su prevalencia, las russulas de varios platos, junto con la comida verde y amarilla, son un producto familiar en la mesa rusa. Existen muchísimas recetas para preparar estos champiñones, y la mayoría son sencillas y rápidas, incluso un ama de casa sin experiencia puede hacerlo.
Cualidades gustativas
El sabor de la russula bifurcada es tierno y dulzón, no hay un olor pronunciado a hongos. Tampoco hay sabor amargo.
Beneficios y daños
Russula es un producto bajo en calorías y rico en vitaminas y minerales.La pulpa del hongo se compone en un 90% de agua, 100 g contienen solo 19 kcal. Una ración de 150 g es suficiente para satisfacer las necesidades diarias de proteínas del organismo. La pulpa contiene:
- vitaminas: PP, B1, B2, C, E;
- minerales: K, Ca, Mg, Na, P y Fe.
Los hongos contienen una gran cantidad de proteínas. Este es el producto favorito de los vegetarianos, quienes así compensan la deficiencia de proteínas que se produce debido al rechazo de los alimentos de origen animal.
El consumo de russula en cantidades aceptables tiene un efecto positivo en el cuerpo humano:
- se fortalece la inmunidad;
- se reduce el riesgo de cáncer;
- los procesos metabólicos se normalizan;
- se limpian los vasos sanguíneos;
- las sustancias nocivas se absorben y eliminan rápidamente;
- mejora el estado de las uñas, los dientes, el cabello y la piel.
La presencia de russula en la dieta previene los trastornos emocionales y el agotamiento mental. Los hongos eliminan el exceso de agua y favorecen la pérdida de peso.
Sin embargo, como muchos otros productos, la russula bifurcada tiene sus propias contraindicaciones. No se recomienda su consumo en los siguientes casos:
- embarazo y lactancia;
- procesos inflamatorios en el sistema digestivo;
- enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal;
- enfermedades cardíacas;
- disfunción hepática;
- intolerancia individual.
Reglas de colección
En la edad adulta, con el sombrero abierto, la russula bifurcada es muy frágil. Para recogerlos es adecuada una cesta ancha o un balde, en una bolsa de plástico o mochila se convertirán rápidamente en polvo. La mayor fragilidad se debe a la presencia de células vesiculares especiales en el cuerpo fructífero, llamadas esferocistos.
Los ejemplares jóvenes, que no han crecido demasiado, son aptos para la alimentación.Los hongos viejos acumulan sustancias nocivas y pueden ser peligrosos para los humanos. La recolección de russula bifurcada y otras especies cerca de empresas industriales y carreteras está plagada de intoxicaciones.
Los champiñones se cortan junto con el tallo, se revisan en busca de gusanos, luego se corta la tapa y se coloca con cuidado en una canasta con los platos hacia abajo. En esta posición, permanecerán limpios y las agujas de abeto y otros restos de plantas no se atascarán en ellos. Esto facilitará mucho el trabajo de reensamblaje. Después de la cosecha, las russulas con tenedor conservan sus propiedades beneficiosas durante 1 o 2 días, por lo que deben procesarse y cocinarse inmediatamente.
Cuando vayas al bosque a recoger setas, debes llevar contigo:
- una botella de agua y un snack (sándwiches);
- peróxido de hidrógeno y yeso;
- teléfono (para llamar al 112);
- Navegador GPS (si está disponible);
- cesta y cuchillo.
Falsos dobles del tenedor Russula
La russula bifurcada se puede confundir con un hongo mortal: el hongo venenoso (Amanita phalloides). El gemelo venenoso se puede distinguir por un engrosamiento tuberoso característico en la base del tallo. Los hongos jóvenes y pálidos tienen una película (volva) que cubre el cuerpo fructífero; en los maduros, la "falda" del tallo es claramente visible.
Los síntomas de intoxicación por hongo venenoso no aparecen inmediatamente, sino entre 6 y 72 horas después de ingerirlo. Una persona experimenta los siguientes síntomas:
- vomitar;
- diarrea;
- cólico intestinal;
- dolor muscular;
- disminución de la frecuencia cardíaca y la presión arterial;
- agrandamiento del hígado.
La mayoría de las intoxicaciones son mortales debido a hepatitis tóxica e insuficiencia cardíaca aguda.
Aplicación de russula bifurcada.
Las russulas bifurcadas se utilizan mucho en la cocina:
- freír;
- hervir;
- sal;
- marinar;
- fermentar;
- congelado.
A diferencia de otros tipos de hongos, la russula se puede encurtir con un día de antelación.Basta limpiarlos de los restos del bosque, enjuagarlos, remojarlos brevemente y luego, añadiendo sal, especias y ajo, ponerlos bajo presión durante 12 horas.
Las propiedades curativas del tenedor Russula se conocen desde tiempos inmemoriales. Los curanderos lo utilizaban para tratar dolencias como:
- dolor de cabeza;
- hierve;
- congelación;
- callos (callos secos);
- alteraciones en la esfera psicoemocional.
Conclusión
El tenedor Russula puede tener un sabor inferior al de los boletus y los boletus, pero en las manos hábiles de un cocinero experto puede convertirse en un plato exquisito. Estos hongos son un depósito de sustancias beneficiosas para el organismo. Las russulas son fáciles de encontrar y agradables de coleccionar, y un viaje al bosque no solo es una actividad útil, sino también un descanso para el alma.
