Contenido
- 1 ¿Dónde crecen las russulas negras?
- 2 ¿Cómo se ve un hongo negro?
- 3 ¿Es posible comer russula negra?
- 4 Cualidades gustativas de la russula negra.
- 5 Los beneficios y daños de la russula negra.
- 6 Reglas para recolectar setas.
- 7 Falsos dobles de russula negra.
- 8 Recetas para cocinar russula negra.
- 9 Conclusión
Podgrudok negro es un hongo del género Russula, que también se llama simplemente nigella. Para recolectar y preparar adecuadamente el hongo, es necesario aprender más sobre su apariencia y dónde se encuentra con mayor frecuencia.
¿Dónde crecen las russulas negras?
Puedes encontrar podgruzok negro en toda Rusia, aunque crece principalmente en las regiones del norte. Al hongo le encantan los lugares bien iluminados en bosques de coníferas con una gran cantidad de pinos o en plantaciones mixtas de hoja caduca donde crecen abedules.Puedes verlo directamente debajo de los árboles o en los caminos, en los claros y en la hierba alta.
Por lo general, el podgruzdok crece en pequeños grupos. Su pico de crecimiento ocurre de julio a octubre, pero el hongo todavía puede considerarse bastante raro y difícil de recolectar en grandes cantidades.
¿Cómo se ve un hongo negro?
Puede reconocer el sombrero, en primer lugar, por el sombrero: en los hongos jóvenes es convexo, pero a medida que crece se endereza y se vuelve casi plano. Según la foto y la descripción de la gorra negra, el color de la gorra varía de marrón grisáceo a marrón marrón oscuro, siendo la gorra más oscura en el centro y más clara en los bordes hasta casi blanca.
La superficie inferior de la tapa está cubierta con placas delgadas de un color gris sucio; si presionas estas placas, rápidamente se volverán negras. La consistencia del hongo es densa en la zona del sombrero, pero suelta en el tallo. Cuando se corta, la vaina tiene un tinte blanco grisáceo, pero se oscurece rápidamente cuando se expone al oxígeno.
¿Es posible comer russula negra?
Black Podgrudok es un hongo condicionalmente comestible. Sin embargo, no se recomienda comerlo crudo, primero hay que remojar y hervir los aderezos, y solo luego salarlos, encurtirlos o freírlos.
Cualidades gustativas de la russula negra.
En términos de sabor, el podgruzdok negro pertenece a la cuarta categoría; esto significa que el sabor del hongo es agradable, pero no tiene nada de especial.
Los champiñones frescos tienen un sabor amargo, por lo que se recomienda remojarlos antes de comerlos.Los champiñones procesados se salan y encurten principalmente, cabe señalar que en este caso la pulpa de los champiñones se vuelve negra y el sabor se vuelve ligeramente dulce.
Los beneficios y daños de la russula negra.
Consumir suplementos es bueno para la salud, tienen una rica composición química. Contienen proteínas e hidratos de carbono, vitamina B2 y ácido nicotínico PP. Al mismo tiempo, el contenido calórico de los hongos es bajo, por lo que puedes consumirlos incluso si tienes tendencia a engordar.
La russula negra tendrá un efecto beneficioso sobre las dolencias gastrointestinales, cuando la sangre es demasiado espesa y propensa a la trombosis. Los deliciosos hongos tienen un efecto positivo en el estado de los vasos sanguíneos y del corazón y ayudan a prevenir el desarrollo de muchas enfermedades peligrosas.
Por supuesto, con todas sus valiosas propiedades, los suplementos negros también pueden ser perjudiciales. Los niños menores de 10 años, las mujeres embarazadas y las madres lactantes no deben comerlos; el efecto de los hongos en el feto y el cuerpo del bebé puede ser impredecible. Es mejor abstenerse de usarlo si tiene enfermedades agudas y crónicas del páncreas o si tiene una úlcera de estómago.
Reglas para recolectar setas.
Es mejor recolectar vainas negras más cerca del otoño, en agosto y septiembre, cuando se encuentran en mayor número en los bosques. Para la recolección, tradicionalmente se eligen áreas alejadas de carreteras e instalaciones industriales, solo se beneficiarán los hongos cultivados en áreas ecológicamente limpias.
Los recolectores de hongos deben recordar que solo la russula negra joven es apta para la recolección.Los hongos adultos y viejos, que se pueden identificar por su gran tamaño, suelen sufrir graves daños por los gusanos y no tienen ningún valor culinario. Además, su pulpa es insípida y dura, y este defecto no se puede eliminar ni siquiera mediante un procesamiento prolongado.
Falsos dobles de russula negra.
Las fotos y descripciones de la russula negra indican que no tiene contrapartes venenosas, incluso si la confundes con otros hongos, esto no creará ningún peligro para la salud. Sus homólogos comestibles incluyen 2 hongos, que también pertenecen al género Russula.
Cargador de ennegrecimiento
El hongo es muy similar a la nigella, tiene la misma estructura y tamaños similares, crece en bosques mixtos y caducifolios, junto a abedules y pinos. La principal diferencia entre el sombrero que se ennegrece son las placas más frecuentes en la superficie inferior del sombrero y la piel en la superficie superior del hongo es más oscura.
La variedad ennegrecida del hongo produce un olor a humedad distintivo que está ausente en el hongo de sombrero negro. Si se parte un hongo por la mitad, su carne inmediatamente se volverá negra en el lugar donde se partió, y no se volverá rojiza al principio, como la russula negra.
Rúsula ondulada
La russula negra violeta u ondulada también parece una russula negra. Normalmente, el color del sombrero es cereza intenso, casi violeta, pero a veces el color se vuelve similar al color de un sombrero negro. La principal diferencia entre los hongos es que el color de la nigella es menos rico y profundo que el de la russula ondulada, y en el medio del sombrero la nigella no tiene una mancha oscura.
Recetas para cocinar russula negra.
Básicamente, la russula negra se usa para encurtir durante el invierno, y antes de eso se remoja y se hierve bien.La receta de enlatado en frío de encurtidos negros es popular; si se salan adecuadamente, se pueden almacenar durante casi un año.
- Las cargas frescas se remojan durante todo el día, cambiando periódicamente el agua fría. Cuando las tapas de los champiñones comiencen a doblarse y no a romperse al presionarlas, se pueden sacar del agua y comenzar a encurtir.
- Los champiñones negros se colocan en un recipiente para encurtir con una capa de aproximadamente 5 cm, y la parte superior se espolvorea generosamente con sal y se agregan especias y especias: ajo, laurel, eneldo o rábano picante, hojas de grosella o cereza, pimienta.
- Después de eso, el recipiente debe cerrarse, cubrirse con una tapa plana de madera y colocarse un peso encima, y luego enviarse a infusión durante 2-3 días a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, se retira la carga, se abre el recipiente y se coloca en él la siguiente capa de champiñones, sal y especias. El procedimiento anterior se repite hasta llenar completamente el recipiente. En la etapa final, agregue agua hervida con sal a la carga negra salada, selle herméticamente el frasco y guárdelo para guardarlo.
También hay una receta para freír russula negra. Antes hay que ponerlos en remojo, de forma tradicional, e idealmente hervir durante al menos 20 minutos en agua con sal. Esto no solo eliminará el sabor amargo, sino que también reducirá significativamente el tiempo para freír los champiñones.
El proceso de fritura en sí parece muy simple:
- 250 g de cebolla y 3-5 dientes de ajo finamente picados y salteados en aceite en una sartén;
- luego añade 500 g de champiñones negros picados a la cebolla y el ajo y sube el fuego;
- revolviendo, sofreír la russula hasta que esté cocida;
- en la última etapa, agregue un poco de vegetación a la sartén y mantenga los champiñones al fuego por otros 2 minutos.
Los champiñones terminados se pueden verter con 1 cucharada grande de jugo de limón y servir.
En la cocina, los champiñones negros combinan bien con rebozuelos y otras variedades de russula, setas ostra y mokrukha, y otras setas. Puede comer nigella salada y frita en ensaladas o sopas, como guarnición de platos principales o simplemente como refrigerio aparte.
Conclusión
Black Podgrudok es un hongo bastante raro pero sabroso, especialmente adecuado para encurtir y encurtir. Con una recolección adecuada y un procesamiento posterior, el hongo traerá beneficios incondicionales al cuerpo y lo deleitará con un sabor agradable.
