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Russula ocre pertenece a la familia Russula, que en los bosques de Rusia está representada principalmente por subespecies comestibles. Algunas, como la variedad ocre, tienen características gustativas ambiguas. Otros nombres del hongo: limón, ocre pálido, amarillo ocre, russula amarillo pálido.
¿Dónde crecen las russulas ocres?
La russula ocre está muy extendida en todas partes. Esta es una especie muy conocida que crece en bosques templados. Los lugares favoritos son los bosques caducifolios y de coníferas, especialmente los bosques de abetos.Los hongos se asientan principalmente en musgos y suelos de bosques. Los ejemplares de ocre se encuentran en matorrales de hoja ancha con altos niveles de humedad. Russula es una rara invitada de las regiones del sur de Rusia.
¿Cómo son las russulas ocres?
La especie tiene las siguientes características externas.
- El sombrero tiene entre 5 y 10 cm de diámetro. Pintado en color ocre claro de diferentes tonalidades. Hay puntos verdes. El centro de la gorra es de un intenso color marrón. En las primeras etapas de desarrollo, la forma de la parte superior del hongo es hemisférica. Con el tiempo se abre adquiriendo un aspecto plano, deprimido en el medio.
- La superficie es mate, lisa y uniforme. La piel se quita fácilmente. En clima húmedo se vuelve pegajoso y viscoso.
- Los bordes son curvos, acanalados o lisos.
- Las placas son de color blanco o crema claro, frecuentes, finas. Están firmemente unidos a la tapa.
- La pierna es dura, sólida, delgada por dentro. La superficie puede estar arrugada. La forma es cilíndrica. La altura de la parte inferior del hongo es de 3 a 9 cm y el color es blanco, a veces amarillo.
- La pulpa es frágil, se rompe fácilmente y es de color claro. Cuando se expone al aire, se oscurece rápidamente. El sabor es picante, no hay olor intenso.
- Polvo de esporas de color ocre.
¿Es posible comer russulas de color ocre pálido?
A estos hongos se les asigna la categoría 3. Pertenecen a la subespecie condicionalmente comestible. Sin embargo, algunos investigadores consideran que esta especie es venenosa. En cualquier caso, las setas deben hervirse antes de su uso.
Cualidades gustativas de la russula ocre.
La russula ocre tiene un sabor desagradable y un regusto picante. Pero los recolectores de hongos experimentados recolectan el hongo y le quitan el amargor hirviéndolo en varias aguas. El nivel de amargor en las características gustativas está determinado por el lugar de crecimiento.
Beneficios y daños
La composición química de Russula ocre no es original. Es casi igual que el de las setas en el centro de Rusia. Las plantas forestales contienen proteínas, grasas y carbohidratos beneficiosos para el organismo. Valor nutricional – 15 kcal. La pulpa también contiene ácidos saturados, cenizas y fibra dietética. Predominan las vitaminas del grupo B, también se encuentran las vitaminas E y PP. La composición está dominada por minerales: calcio, potasio, fósforo, hierro, sodio.
Gracias a sus elementos beneficiosos, el jugo de russula ocre tiene un efecto suavizante. La papilla de champiñones frescos trata los callos, las callosidades, hidrata y nutre la piel seca de los pies.
Los hongos ocre se caracterizan por tener propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Las cualidades medicinales aparecen cuando se consume por vía oral.
Las russulas están incluidas en la dieta de las personas obesas. El producto ayuda a adelgazar y combatir la obesidad. Esto es posible debido a una sensación de saciedad y una falta prolongada de apetito.
Mientras tanto, la russula ocre puede provocar problemas de salud. Los médicos no recomiendan comer hongos a las personas:
- tener enfermedades crónicas del corazón y del hígado;
- con enfermedades de la vesícula biliar, páncreas;
- para personas alérgicas;
- tener intolerancia a ciertos elementos;
- mujeres embarazadas, así como durante la lactancia;
- niños menores de 12 años.
falsos dobles
La russula ocre se puede confundir fácilmente con otras variedades, lo que arruinará el placer de los platos de champiñones.
- Russula hiel. Hongo condicionalmente comestible. El tamaño del sombrero es de hasta 11 cm de diámetro. Color: amarillo claro, blanco, pajizo, rojo. En los ejemplares jóvenes la forma del sombrero es convexa, en los ejemplares envejecidos está postrada.La piel está seca y se puede quitar fácilmente en los bordes. La altura de la pierna es de 7 cm, es lisa y se espesa hacia la base. La pulpa está entera, la estructura es quebradiza. El color es idéntico al del sombrero. El interior de la pierna está suelto. Aparece a finales de junio. Crece en todas partes de Rusia. Prefiere bosques caducifolios y coníferos.
- Rúsula verde. Hongo grande. La parte superior tiene un diámetro de 10-30 cm y la foma es esférica o plana. La superficie está seca, uniforme y lisa. El color de la gorra es oliva, verde claro. La pierna es cilíndrica, crece hasta 15 cm de altura. El color de la pulpa es amarillo, blanco. Prefiere crecer en bosques de pinos o caducifolios. Se instalan cerca de un árbol.
- Agárico de mosca del hongo venenoso. Existe el riesgo de confusión con un hongo venenoso: el agárico de mosca. Sus características principales: hay escamas blancas en el sombrero, restos de cutícula en el tallo escamoso y una base gruesa. En los agáricos de mosca jóvenes, la parte inferior está rodeada por un velo. El color de la gorra es amarillo. Otra diferencia es el olor, en el hongo ocre es más agradable.
Reglas de colección
Las russulas ocres aparecen en el bosque entre agosto y septiembre. Es mejor organizar un viaje de caza de setas temprano en la mañana. Es recomendable realizar el corte con un cuchillo, así el micelio queda en el suelo. La cosecha recolectada debe limpiarse del exceso de arena y hojas y luego colocarse en una canasta o balde. Al transportar champiñones en una bolsa, la pulpa se descompone inmediatamente. De la fruta quedan migas que no son aptas para su posterior procesamiento.
Después de salir del bosque, las russula se clasifican, las áreas dañadas se cortan y se lavan. Los champiñones se pueden conservar en el frigorífico durante no más de 48 horas. Pasado este plazo, los productos no podrán consumirse. Los ejemplares jóvenes que no estén demasiado maduros son aptos para el procesamiento.
Consumo de russula ocre
Por supuesto, todos los tipos de russula son comestibles en un grado u otro.Pero surgen problemas al recolectar, preparar y almacenar hongos para uso futuro debido a su fragilidad natural. Su carne se rompe y se desmorona fácilmente. Por este motivo, la variedad ocre no se seca, no es apta para el almacenamiento en seco. Los champiñones no se utilizan para sopas. Los principales métodos de preparación son la fritura y la salazón.
Cómo cocinar russula ocre frita:
- Remojar los champiñones en agua con sal durante más de 2 horas.
- Luego hervir durante unos 15 minutos a fuego medio.
- Enjuague y seque.
- Calentar una sartén y verter aceite vegetal.
- Agrega los champiñones y sofríe durante 20 minutos.
Los platos de setas saladas pueden convertirse en un auténtico manjar si se preparan correctamente. Hacen excelentes julianas de champiñones y caviar. Cuando se combina con otras setas que tienen un sabor pronunciado, se obtiene un buen tándem. La russula ocre se puede utilizar como parte base, base. Combina muy bien con champiñones con leche.
Conclusión
La russula ocre tiene una reputación de sabor incierta. Como regla general, el hongo se clasifica como una especie no comestible. Por lo tanto, se recomienda a los recolectores de hongos sin experiencia que recolecten hongos confiables y conocidos. Después de todo, un error tendrá consecuencias negativas para el cuerpo.
