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La russula entera es uno de los hongos comestibles. Entre los nombres sinónimos: russula maravillosa, marrón rojiza e impecable. El hongo pertenece al género del mismo nombre.
¿Dónde crecen las russulas enteras?
La russula entera prefiere suelos calcáreos. Crece en bosques caducifolios y de coníferas. A menudo se encuentra en regiones montañosas. Por regla general, se instala en grupos. Las russulas enteras son más comunes en los países europeos con climas templados.
¿Cómo se ven las russulas enteras?
El sombrero de toda la russula, al igual que sus contrapartes, inicialmente tiene una forma esférica. Sin embargo, poco a poco se va deformando, queda postrado, con el centro deprimido.La superficie de la parte superior del hongo es ondulada. El color es rojo brillante, en el medio hay un tinte marrón, marrón y amarillo oliva. Diámetro de la tapa 5-12 cm.
La piel fresca es densa, ligeramente viscosa y brillante. Se retira bien de la tapa. Los bordes se van cubriendo gradualmente de ranuras y se doblan hacia arriba. El borde de la tapa puede ser débilmente mallado, agrietado o liso.
Las placas son anchas, carnosas y escasamente plantadas. No están unidos a la pierna, están bifurcados. Polvo de esporas de color ocre.
La pierna tiene apariencia de cilindro. Crece en altura hasta 10 cm, espesor 2-3 cm, la estructura es sólida, pero con el tiempo se vuelve esponjosa por dentro. El color de la pierna es blanco, con manchas amarillas visibles en la parte inferior. La longitud suele estar cubierta con una capa rosa.
La pulpa es tierna, pero muy frágil. Los hongos jóvenes tienen un sabor dulzón, mientras que los ejemplares demasiado maduros tienen un regusto picante. El color es blanco y no tiene olor pronunciado.
¿Es posible comer russulas enteras?
La russula entera pertenece a la tercera categoría de setas. Esta es una especie comestible. Los cuerpos fructíferos recién cosechados se limpian de restos del bosque y se lavan bastante bien. Luego se hierve y se le dan los procedimientos térmicos necesarios.
Cualidades gustativas de los hongos.
La russula entera no tiene un sabor particularmente pronunciado. Por lo tanto, se recogen y cocinan sólo si realmente se quieren setas. Sin embargo, los ejemplares jóvenes se pueden hervir, freír o salar.Las especias pueden aportar un sabor y aroma agradables.
Beneficios y daños al cuerpo.
La russula entera contiene muchas sustancias útiles y nutritivas. Vitaminas E, PP, F, B1, B2, minerales, aminoácidos grasos, fibra dietética... y estos no son todos los elementos. Los hongos contienen proteínas, carbohidratos y grasas. Valor nutricional – 19 kcal.
Se añade un producto completo a la dieta de las personas que hacen dieta. El producto ayuda a adelgazar y combatir la obesidad. Esto es posible debido a una sensación prolongada de saciedad y falta de apetito. Indicado para la limpieza del tracto gastrointestinal.
Los científicos han descubierto la enzima russulina en el jugo de hongos, que se utiliza para coagular la leche y producir productos lácteos fermentados.
Los productos para el cuidado de la piel de los pies se elaboran a partir de la pulpa triturada de russula entera. Las sustancias activas suavizan la piel áspera, hidratan los pies y ayudan a eliminar los callos secos.
La lecitina previene la aparición de colesterol en la sangre. La ingesta diaria de setas para un adulto es de 150 g.
A pesar de todas las cualidades positivas, existe una categoría de personas que deben comer hongos con precaución.
- Pacientes con enfermedades crónicas del hígado, riñones y sistema cardiovascular.
- Personas con enfermedades alérgicas o intolerancia a las sustancias que componen la russula entera.
- Si hay alteraciones en el funcionamiento del páncreas o de la vesícula biliar.
- Mujeres durante el embarazo o la lactancia.
falsos dobles
La russula entera es similar en apariencia a los representantes de su género, pero con un sabor menos agradable.
- Russula es picante y picante. Variedad no comestible, incluso venenosa. El sombrero crece de 5 a 10 cm de diámetro.El color cambia: en tiempo seco el hongo es rojo sangre, después de la lluvia el color es amarillo pálido. La piel está pegajosa. La pierna es lisa, incluso con pulpa blanca o rosada. El sabor es acre, amargo. El aroma es agradable afrutado.
- Rúsula negra. Hongo condicionalmente comestible. El diámetro del sombrero es de hasta 15 cm y la forma varía de curvada a convexa. La superficie es un poco pegajosa. El color es marrón oscuro. La altura de la pata es de 6 cm, su estructura es densa, carnosa pero frágil. Cuando se rompe, la carne se oscurece. Esta especie se encuentra a menudo en bosques de pinos, debajo de los árboles. Según las características gustativas, pertenece al grupo 4. Utilizado exclusivamente para decapado.
Reglas de colección
Las russulas enteras comienzan a dar frutos en julio. El proceso dura hasta la aparición del frío. A finales de septiembre dejan de aparecer setas. Es recomendable recogerlos temprano en la mañana. Debe elegir ejemplares exclusivamente jóvenes, frescos y con la piel ligeramente pegajosa. Son las más deliciosas y crujientes.
El tallo se corta con un cuchillo, por lo que el micelio permanece intacto en el suelo. La cosecha recolectada se limpia de escombros y tierra del bosque. Las frutas enteras se colocan en un balde o canasta. Su estructura es bastante frágil; si se transportan incorrectamente, las setas se rompen rápidamente.
Se recomienda almacenar russula entera por no más de dos días. Es recomendable reciclarlos inmediatamente. Los cuerpos frutales podridos y en mal estado que se hayan mantenido calientes no se pueden consumir.
Usar
Si se prepara incorrectamente, el sabor del plato de champiñones puede arruinarse. Las russulas enteras no son aptas para secar. No se utilizan para sopas. La mejor forma de utilizarlo es encurtir o freír.
Vale la pena señalar que no se recomienda mezclar russula con otras variedades, porque su pulpa es bastante tierna. Cuando se cocinan durante mucho tiempo, se deshacen y pierden su estructura elástica.
La salazón se realiza mediante varios métodos:
- con el procedimiento seco, los cuerpos fructíferos no se lavan, sino que se frotan con sal, el período de preparación es de 1 semana;
- para el resfriado: es necesario remojar la russula entera en agua salada, lista para el consumo después de 2 semanas;
- para decapado en caliente: hierva los champiñones durante media hora, luego enjuáguelos con agua fría, el producto estará listo después de 1 mes.
Los pasos siguientes son los mismos. Los champiñones preparados se colocan en un recipiente. Espolvorea cada capa con sal. La norma por 500 g es de 1 a 1,5 cucharadas. l. sal. Es importante no olvidar añadir especias: laurel, granos de pimienta negra, clavo, pimienta de Jamaica. Durante el tiempo especificado, observe que no haya moho. El recipiente debe estar en un lugar fresco.
Existe la opinión de que la russula entera se puede consumir cruda. Sin embargo, no lo es. La pulpa contiene una gran cantidad de amargor, que se elimina mediante tratamiento térmico. Un hongo fresco, por supuesto, no matará a una persona, pero puede causar malestar y malestar gastrointestinal.
Conclusión
La russula entera es un hongo comestible. La variedad se utiliza para encurtir, encurtir y freír. Después de la cocción, el sabor es dulzón y agradable. Sin embargo, debes conocer todos los signos externos para no confundirte con falsos dobles.
