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La recolección de setas es una actividad muy apasionante tanto para los aficionados como para los ávidos recolectores de setas. Los hongos no solo son sabrosos, sino también útiles como fuente de proteínas: los nutricionistas los llaman en broma "carne de bosque", uno de cuyos tipos más famosos es la russula. Son omnipresentes y fáciles y divertidos de coleccionar. Se fríen, se hierven, se salan, se encurten. Pero no todo el mundo sabe si es necesario limpiar las russula y cómo hacerlo correctamente para que queden intactas y no se deshagan.
Cómo procesar russula después de la recolección.
Las russulas, como todos los demás hongos, son un producto perecedero y, una vez recolectadas, deben limpiarse rápidamente. Si no se sigue esta regla, en ellos comenzarán los procesos de descomposición de compuestos proteicos y la formación de sustancias tóxicas.
La russula recolectada inmediatamente después de la recolección debe someterse a un procesamiento primario: limpiarse de escombros, suciedad, musgo y enjuagarse bien antes de cocinarla. Los métodos para limpiar russula dependerán de su condición y lugar de crecimiento. Si fueron recogidos en musgo o hierba bastará con quitar los gusanos, el resto raspar ligeramente el tapón y enjuagar abundantemente con agua. Si se encontraron russulas en zonas arenosas, primero es necesario limpiar los tallos de la tierra y la arena, luego cortar los bordes y solo luego enjuagar.
Cómo lavar los champiñones russula
El enjuague ayudará a limpiar a fondo los hongos de diversos residuos. Las russulas son muy frágiles y delicadas. Si no los manipulas con cuidado, literalmente se desmoronarán en tus manos. Para evitar que esto suceda, después de recogerlas hay que limpiarlas colocándolas en un recipiente grande y espacioso lleno de agua. Parte de la suciedad flotará o se depositará en el fondo. Después de un tiempo, se debe cambiar el agua. Se repite el remojo hasta que todos los champiñones estén completamente limpios.
Los sombreros están cubiertos con una película pegajosa que puede acumular una gran cantidad de escombros del bosque. Para deshacerse de él, después de remojarlos, coloque los champiñones bajo el chorro de agua limpia. Esto ayudará a limpiarlos de suciedad adherida, hojas y briznas de hierba.
limpieza de russula
Limpiar russula no es diferente de limpiar otros hongos. Y debería comenzar ya en la etapa de recolección. Esto requerirá una cierta cantidad de tiempo. Las russulas grandes, a diferencia de las pequeñas, deben limpiarse más a fondo. Es necesario prestar atención no solo a las piernas, sino también a los sombreros. Esto debe hacerse correctamente, siguiendo una determinada secuencia de acciones.
¿Es necesario pelar las russulas de la película y la piel?
Los champiñones pequeños se pueden comer sin quitarles la película ni la piel. Esto no afectará el sabor del plato terminado de ninguna manera. Se recomienda limpiar de estos elementos los ejemplares grandes. Al hervir, salar o guisar, la película y la piel empiezan a volverse muy amargas.
No es fácil quitar la película del tapón, pero a veces es mejor dejarla. La película preserva la integridad de los champiñones y evita que se deshagan durante la cocción. Pero es precisamente esta la razón por la que después de la cocción aparece un amargor en los platos de champiñones, que se puede eliminar si se escurre el agua en la que se realizó el remojo, se vierte agua nueva y se hierve la russula durante 20 minutos. .
¿Por qué limpiar los sombreros de las russulas?
La ubicuidad de los hongos los hace peligrosos para la salud humana sin una limpieza y procesamiento adecuados. La película que cubre las tapas, como una esponja, absorbe todas las sustancias nocivas del medio ambiente. Los productos químicos y los gases de escape se concentran en grandes cantidades en los hongos. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, por razones de seguridad, conviene quitar la película de la russula.
Además, no se recomienda la recolección de russula vieja. Se pueden identificar fácilmente por el color de la pulpa, en los hongos no aptos para la alimentación se vuelve amarilla. Incluso si exteriormente un espécimen así parece intacto y fuerte, no vale la pena coleccionarlo.
Cómo limpiar adecuadamente los hongos russula
Para limpiar correctamente las rúsulas y que no se rompan, debes seguir unos sencillos pasos:
- Para limpiar los champiñones necesitarás un cuchillo, servilletas de papel y un colador.
- Es necesario cortar las puntas de las patas y limpiarlas de arena y tierra adheridas.
- Si se ven túneles de lombrices en el corte del tallo, estos hongos deben desecharse inmediatamente.
- Se deben recortar las áreas oscuras.
- Para limpiar los restos del bosque adheridos, simplemente raspelos ligeramente con un cuchillo. A menudo se acumula suciedad en la capa tubular, por lo que también es importante limpiarla rápida y cuidadosamente con un cuchillo.
- Luego, limpia cada hongo con un paño seco, lo que eliminará los pequeños restos restantes y eliminará el exceso de humedad.
- Retire la película de la tapa con un cuchillo y pele la russula de la piel, moviéndola desde los bordes hacia el centro. No te preocupes si alguna parte puede quedar en el centro. Pero deberías intentar limpiar completamente las tapas rojas y azules brillantes. Tienen mayor amargura.
- Colóquelo en un colador y enjuáguelo bien con agua fría.
Remojar russula
Uno de los puntos de procesamiento y limpieza de russula grande después de su recolección es su remojo. El procedimiento es sencillo y no requiere ningún esfuerzo especial. Pero los productos forestales procesados de esta manera se pueden utilizar de forma segura para cocinar. Se les quitará todo el amargor, así como todos los insectos que se esconden en las partes más profundas de las tapas de los platos.
¿Necesito remojar la russula?
Dependiendo de cómo se prepararán las russula en el futuro, se decide la necesidad de remojarlas. Antes de freír, se recomienda remojar y hervir todos los champiñones laminares, ya que existe un alto riesgo de intoxicación. Antes de cocinar, simplemente enjuague bien la russula y límpiela con agua fría. Los champiñones destinados al secado no se deben remojar. Se limpian con un cepillo seco.
Remojar los champiñones lleva bastante tiempo.Si esto no es posible, se recomienda hervirlos en agua con sal antes de cocinarlos.
Cómo remojar russula
Para limpiar y remojar los champiñones, debe preparar una solución salina especial a partir de los siguientes componentes:
- 1 cucharadita sal;
- 1/3 cucharadita. ácido cítrico;
- 1 litro de agua.
Luego combine todo, mezcle bien y vierta la mezcla resultante sobre los champiñones, limpios de residuos. La solución salina debe cambiarse tres veces al día.
¿Cuánto tiempo remojar la russula?
Para encurtir champiñones, el tiempo de remojo suele ser de 10 a 12 horas. Esto es suficiente para eliminar el amargor y eliminar los insectos.
Si los champiñones se recogen para freírlos posteriormente, el tiempo de remojo se puede reducir a 30 a 60 minutos. Durante este tiempo, tendrán tiempo de remojarse y limpiarse de escombros y briznas de hierba, y un tratamiento térmico adicional neutralizará el sabor amargo.
Consejos útiles
Para que la russula recolectada conserve su integridad y se deleite con su rico sabor a hongos después de cocinarla, es necesario seguir los consejos de recolectores de hongos experimentados y limpiarlos y procesarlos correctamente:
- Si las russula no se pueden procesar y limpiar inmediatamente después de la recolección, se deben clasificar, desechar aquellas en las que se encuentran huellas de lombrices y el resto se colocan en una fila y se colocan en un lugar fresco. Esto los mantendrá frescos durante varias horas.
- Las russulas se deterioran muy rápidamente y, por lo tanto, su limpieza y procesamiento no deberían llevar más de 5 horas.
- Para evitar que la russula se deshaga en tus manos durante el proceso de limpieza, se recomienda colocarlas en agua hirviendo durante 15 minutos antes de comenzar a procesar. Esto les dará elasticidad y densidad.
- Para reducir el tiempo de limpieza del hogar, se deben quitar las hojas y los restos grandes de las patas y sombreros mientras aún se encuentran en el bosque.
- Los hongos laminares cortados por la mitad ayudarán a determinar en el acto la presencia de gusanos en ellos. No hay que juntarlos con el resto y mucho menos llevarlos a casa.
- Las tapas de las placas son fáciles de limpiar con un cepillo de dientes de cerdas suaves. Barrerá con cuidado los restos de todos los pliegues sin destruir el hongo.
Estos sencillos consejos te ayudarán a limpiar adecuadamente las russula, manteniendo su forma, frescura, propiedades beneficiosas y sabor.
Conclusión
Limpiar russula no es tan interesante como recolectarla. Pero si sigues ciertas reglas, este proceso será efectivo, no requerirá mucho tiempo ni esfuerzo y protegerá futuros platos de hongos de la presencia de insectos o del sabor de la arena en los dientes.
