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En Rusia central, no es infrecuente una rica cosecha de hongos melíferos de verano y otoño. Son especialmente valorados por los recolectores de setas por su alto sabor y agradable aroma. Esta variedad de hongos, el hongo de la miel seca, está muy extendido en los bosques de coníferas y caducifolios de las regiones medias.Es excelente para preparar diversos platos y encurtidos, además es famoso por sus propiedades medicinales y es muy apreciado por los verdaderos gourmets.
Descripción del hongo de miel que se encoge.
El hongo de la miel seca, o sin anillos, tiene un tamaño promedio: hasta 15 cm de altura. Su pulpa blanca o amarillenta lechosa, a veces marrón, desprende un agradable y pronunciado aroma a hongos. Su color no cambia al cortarlo. El hongo pertenece a la familia Physalacriaceae, tiene un himenóforo laminar de color blanco con un tinte ligeramente rosado.
Descripción de la gorra
El tamaño máximo del sombrero es de 10 cm, en los individuos jóvenes es convexo, pero posteriormente se expande y adquiere una forma aplanada. Hay un tubérculo ancho en el centro. El color del sombrero es marrón claro, rojizo, su superficie es seca, cubierta de escamas oscuras, características de los hongos jóvenes, y con la edad van desapareciendo.
Descripción de la pierna
La altura del tallo liso del hongo de miel que se seca varía de 7 a 18 cm y su grosor es de hasta 1,5 cm. El color es desigual: más cerca del sombrero es blanco, con pequeñas manchas oscuras, debajo es marrón o marrón. En el interior, el tallo fibroso es hueco y no tiene anillo, lo que explica el segundo nombre: hongo de miel sin anillo. Los cuerpos fructíferos están fusionados por las partes inferiores de los tallos.
¿Dónde y cómo crece el hongo de miel seco?
Las setas secas son comunes en el centro y sur de Rusia; también se encuentran en Crimea. Crecen sobre madera podrida, tocones de árboles coníferos y de hoja caduca en grandes grupos, formando matas características. El lugar favorito de estas setas es el bosque de roble. Se recolectan desde junio hasta finales de otoño. En las regiones del sur, dan frutos activamente hasta el clima más frío, es decir, hasta diciembre.El hongo sin anillos también crece en América del Norte, Europa, Japón, China y en las regiones del norte de África.
Hongo de miel comestible sin anillos o no.
Los hongos de miel que se encogen se clasifican como hongos comestibles con excelente sabor y una composición química única. Se caracterizan por un fuerte aroma a hongos y pulpa con un sabor astringente, sin presencia de amargor. Para preparar champiñones con miel, no se requiere ningún tratamiento térmico complejo especial. Antes de cocinar, basta con limpiar y enjuagar bien los cuerpos fructíferos. Luego se fríen, se hierven, se salan, se encurten y se cuecen en sopas y salsas.
Cómo cocinar champiñones con miel encogidos.
A partir de champiñones secos se preparan una variedad de platos: sabrosos, muy aromáticos y saludables. Es necesario procesar los hongos inmediatamente después de haberlos traído del bosque. La vida útil máxima de las materias primas de champiñones frescos es de 1 día. Durante el procesamiento primario, se limpian, se eliminan los escombros, la podredumbre y los agujeros de gusano. Enjuague bien con agua corriente. Los cuerpos fructíferos de la variedad marchita preparados de esta manera se pueden hervir, freír, encurtir, salar y preparar salsas.
Cómo encurtir champiñones secos.
Los champiñones marinados son tradicionalmente el plato favorito de muchas amas de casa. Para preparar champiñones secos de esta manera necesitarás:
- 700 g de champiñones;
- 1 cucharada. agua;
- 30 ml de aceite vegetal;
- 1,5 cucharadas. l. vinagre;
- 1 cucharada. l. sal y azúcar;
- especias - 2 piezas laurel, clavo, pimienta negra en grano y dientes de ajo.
Algoritmo de cocción:
- Los cuerpos frutales se hierven en agua con sal durante 20 minutos.
- Colocar en un colador y dejar escurrir el líquido.
- Hervir la marinada con los ingredientes anteriores, excepto el vinagre y el aceite, en una cacerola durante 5 minutos.
- Agregue los champiñones y hierva durante 10 a 15 minutos. y vierta vinagre.
- Colocar en frascos esterilizados, agregar aceite encima y sellar con tapas.
Cómo salar los champiñones sin anillos para el invierno.
Los champiñones crujientes, moderadamente salados y encogidos son una excelente adición a la mesa en el invierno. Para prepararlos necesitarás:
- 1 kg de champiñones con miel;
- 50 g de aceite vegetal;
- 2 cebollas;
- 50 g de sal;
- paraguas de eneldo.
Algoritmo de cocción:
- Hervir los cuerpos fructíferos durante 30 minutos. en agua salada.
- Se escurre el caldo.
- Los champiñones se colocan en una cacerola esmaltada en capas, espolvoreando cada una con sal y aros de cebolla.
- Añadir 50 ml de agua fría hervida, tapar con un plato y poner la opresión con una carga.
- Coloque la sartén en un lugar fresco, tal vez en el refrigerador durante 30 días.
- Los cuerpos fructíferos salados se transfieren a frascos de vidrio y se cubren con tapas de plástico.
Cómo secar los champiñones con miel para el invierno.
Cuando se seca, el hongo de miel se conserva perfectamente durante todo el invierno y sirve como base para preparar muchos platos. Es este método de procesamiento el que le permite conservar la máxima cantidad de microelementos útiles en los hongos.
El secado se realiza:
- al aire;
- En el horno;
- en una secadora eléctrica.
Antes del secado, se limpian los cuerpos fructíferos y se cortan ejemplares grandes. Ensártelo en un hilo y cuélguelo en un lugar soleado y bien ventilado durante 30 a 40 días. En el horno, el proceso de secado dura unas 5 horas a una temperatura de 60 °C, durante las cuales las setas se voltean periódicamente. En 3 a 4 horas, los champiñones sin anillos se secan en una secadora eléctrica a una temperatura de 50 °C.Posteriormente se dejan con el aparato apagado otras 3 horas. Los cuerpos fructíferos debidamente preparados para el almacenamiento son elásticos y no frágiles. Demasiado secos: cuando se presionan, se desmoronan.
Los beneficios y daños de los hongos marchitos.
Debido a su composición única, las setas secas tienen propiedades medicinales. Es difícil sobreestimar la cantidad de aminoácidos, sustancias biológicamente activas y polisacáridos contenidos en estos hongos que son útiles para el cuerpo humano.
Comerlos estimula:
- trabajo del tracto gastrointestinal;
- excreción de bilis;
- disminución de la presión arterial;
- Fortalecer el sistema inmunológico.
El uso de hongos de miel encogidos le permite eliminar las taquicardias, diversas inflamaciones y dolores. Los estudios clínicos han confirmado que el producto estimula al cuerpo humano a combatir el sarcoma, reduce los niveles de radiación y elimina toxinas.
Sin embargo, en algunos casos, es posible que se produzcan daños bajo determinadas condiciones:
- exacerbación de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal;
- embarazo y lactancia.
Dobles y sus diferencias.
Sobre todo, los hongos de miel encogidos son similares a los hongos del género Galerina, de los cuales hay representantes comestibles y venenosos. Entre ellos:
- Hongo de miel de otoño Se diferencia del que se encoge por la presencia de un anillo en el tallo y placas blancas de color beige. Crece sólo en bosques caducifolios. Pertenece a la variedad comestible.
- galería bordeada tiene esporas oxidadas, un sombrero marrón y un anillo membranoso en el tallo. El hábitat favorito son las coníferas en descomposición. Hongo venenoso.
- Hongo de miel de color amarillo azufre tiene un sombrero amarillo o marrón, de color más oscuro en el centro que en los bordes. Prefiere los bosques caducifolios, aunque también se encuentra en los bosques de coníferas, aunque con mucha menos frecuencia. Hongo venenoso.
Es bastante difícil distinguir entre el hongo de la miel seca y el hongo de la leche amarilla, que prefiere los bosques de abetos y también vive bajo abetos y abedules. Sin embargo, este último tiene un sombrero en forma de embudo, de tamaño muy grande, de hasta 25 cm de diámetro, y su superficie es viscosa, mientras que el representante sin anillos del hongo de la miel es seca. La pata del hongo de leche está cubierta de abolladuras amarillas. Al cortarla, la pulpa se oscurece y segrega mucho jugo lechoso.
Conclusión
El hongo de la miel seca es un hongo único en sus propiedades y sabor, que no debe ignorarse durante una "caza tranquila". Los platos saludables elaborados con este producto diversificarán enormemente la mesa de invierno y también serán indispensables para los vegetarianos. Una ventaja de esto es el efecto curativo que el hongo de la miel tendrá en el cuerpo humano.
