Contenido
- 1 ¿Cómo se ven los hongos grises?
- 2 ¿Dónde crece la fila sombreada?
- 3 ¿Es posible comer remero gris otoñal?
- 4 Cualidades gustativas del hongo fila gris.
- 5 Los beneficios y perjuicios del remo gris.
- 6 Cuándo recolectar filas grises
- 7 Cómo distinguir filas grises comestibles.
- 8 Cómo cocinar hileras grises.
- 9 Conclusión
A mucha gente le encantan las setas por su sabor inusual. Puedes preparar un plato de champiñones con un producto comprado en una tienda, o puedes ir al bosque y recoger champiñones con tus propias manos.Sin embargo, es necesario aprender a comprenderlos para no tomar especímenes venenosos y no envenenarse con ellos. La foto y la descripción de la fila gris, que se analizarán en este artículo, dan una idea de cómo se ve.
¿Cómo se ven los hongos grises?
Gray Ryadovka es una de las especies (Tricholoma portentosum) del género Ryadovka. Se trata de setas laminares con un sombrero carnoso pronunciado (de 4 a 10 cm de diámetro). En los ejemplares jóvenes es convexo y redondo-cónico, con un tubérculo en el medio; en los ejemplares más viejos es desigual y más aplanado. El borde del sombrero es ondulado, en los hongos jóvenes está hacia arriba. A medida que crece, se endereza, puede doblarse hacia arriba y agrietarse. Los sombreros varían desde tonos grisáceos pálidos hasta grises oscuros, con un toque de oliva o violeta. Su superficie es lisa y, si está húmeda, está cubierta de moco.
La pulpa de las hileras es blanca o grisácea, con color amarillento en la rotura. La estructura es densa en el sombrero, suelta y fibrosa en el tallo. El tallo de esta seta mide de 4 a 15 cm de largo y 1-2 cm de espesor, tiene una forma clásicamente cilíndrica, más grueso en la base que en la parte superior. Con el tiempo, la pierna se vuelve hueca. El color de su parte inferior es blanco con amarillento o grisáceo, en la parte superior hay una capa de polvo. Por lo general, las patas de las hileras están bien enraizadas y ubicadas profundamente en el suelo.
Una descripción de los hongos grises estará incompleta sin una foto en la que se puedan ver claramente.
¿Dónde crece la fila sombreada?
Tramado es otro nombre para la fila gris. El área de distribución es la zona de clima templado del hemisferio norte. La fila gris crece en bosques de pinos o mixtos.Prefiere suelos arenosos, se asienta en la capa de hojas caídas y agujas de pino, en musgo. Se puede encontrar en ejemplares individuales o en grupos dispuestos en fila. Junto a él a menudo se puede encontrar un hongo verderón. Esta es otra fila, pero de otra especie (Tricholoma equestre), con un color verdoso que se mantiene incluso después del procesamiento.
¿Es posible comer remero gris otoñal?
Madura justo en otoño, momento en el que su pulpa se vuelve densa, un poco crujiente, pero permanece tierna. Según los recolectores de setas, estas hileras grises son las más deliciosas. Por tanto, es en otoño cuando se recogen y luego se venden en el mercado. Puedes recolectar incluso después de las heladas y las primeras nevadas. En los ejemplares congelados, los sombreros se vuelven de color marrón en lugar de gris.
Cualidades gustativas del hongo fila gris.
Esta es una especie comestible, los champiñones se pueden procesar: hervidos, fritos, encurtidos, enlatados con sal. Pero se recomienda hervirlos primero y luego freírlos o marinarlos. Esto eliminará las toxinas que puedan haberse acumulado en los hongos. Después de la cocción, la pulpa permanece gris o blanco grisácea, con un tinte ligeramente castaño. Tanto las hileras jóvenes como las completamente maduras son aptas para la alimentación. Puedes preparar platos a partir de ejemplares congelados durante las heladas otoñales.
Los beneficios y perjuicios del remo gris.
Si cocinas correctamente los champiñones grises, sin duda son saludables. Tienen un efecto antimicrobiano debido a las sustancias biológicamente activas de su composición, así como un efecto inmunomodulador. Su uso mejora el metabolismo, elimina toxinas, aumenta el rendimiento del cerebro y de todo el cuerpo. También tienen un efecto positivo en la esfera mental: eliminan la fatiga y previenen el desarrollo de estados depresivos.Los remeros grises pueden causar daños si se comen crudos, sin tratamiento previo.
Cuándo recolectar filas grises
Los cuerpos fructíferos de las hileras grises maduran en otoño y se pueden recolectar de septiembre a noviembre. La mayoría de las setas se pueden encontrar en la primera quincena de octubre. En las regiones del sur se pueden recolectar incluso más tarde, en noviembre o incluso diciembre. La maduración tardía es una de las ventajas de las hileras grises, porque se pueden recolectar cuando no hay otros hongos.
Cómo distinguir filas grises comestibles.
Al recolectar una fila gris, debe recordarse que se puede confundir con filas similares, porque en el género al que pertenece no solo hay especies comestibles y condicionalmente comestibles, sino también venenosas.
No debes recolectar en el bosque:
- fila de jabón (se delata por el olor a jabón para lavar, claramente visible en la pausa);
- fila puntiaguda (fila gris venenosa, se puede distinguir por un tubérculo afilado en el sombrero, tiene un sabor ardiente);
- la fila es diferente (tiene una pata verdosa y un olor muy desagradable);
- fila rayada (no comestible, tiene más trazos en la tapa):
- Falsa hilera atigrada o gris (tiene muchas escamas oscuras en el sombrero).
También se puede comer el pino gris o fila de matsutake (tiene un sabor superior al gris y se considera un excelente hongo) y el terroso (es más pequeño, tiene el sombrero gris sin tinte y no tiene aroma).
Cómo cocinar hileras grises.
Las muestras recolectadas se pueden preparar inmediatamente o para el invierno. Las opciones de procesamiento son las mismas que para otros hongos, es decir, hervir, guisar, freír, salar, encurtir y secar. Puedes elegir cualquier método dependiendo de la cantidad de setas y de la habilidad del ama de casa.
Cómo cocinar champiñones grises.
Todas las materias primas deben ser frescas, cuanto menos tiempo pase desde el momento de su recogida, mejor. Lo ideal es preparar las hileras grises dentro de las 24 horas posteriores al corte.
Ingredientes:
- 1 kg de producto;
- sal - 1 cucharada. l.;
- ácido cítrico - ¼ de cucharadita;
- hoja de laurel y clavo - 2-3 piezas.;
- 5-8 guisantes de pimienta de Jamaica.
Procedimiento de preparación:
- Limpie las tapas y los tallos de la suciedad, las briznas de hierba adheridas, la arena y corte las áreas oscuras. Si la contaminación es grave, es necesario quitar la piel, que se desprende fácilmente, basta con recogerla con un cuchillo.
- Enjuague los champiñones pelados en agua fría.
- Vierta agua en una cacerola grande a razón de 1 litro por 1 kg, agregue sal (1 cucharada por 1 litro) y ácido cítrico. Agua hervida.
- Vierta las hileras grises en agua hirviendo y cocínelas durante un tercio de hora a fuego moderado, cubriendo el plato con una tapa.
- Agregue las especias a mitad de la cocción.
- Cuando se complete la cocción, retira la sartén del fuego, escurre el agua y coloca los champiñones en un plato.
Las hileras grises hervidas se pueden agregar a sopas, ensaladas y salsas; es un excelente acompañamiento para platos de carne y papas.
Cómo encurtir filas grises
Los champiñones marinados son fáciles y rápidos de preparar.
Ingredientes:
- 1 kg de producto;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 100 ml de vinagre;
- 2 hojas de laurel;
- paraguas de eneldo;
- 3 hojas de grosella;
- 0,5-1 cabezas de ajo;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2-3 dientes.
Procedimiento de preparación:
- Clasifique los champiñones grises, elimine todos los que tengan gusanos y estén en mal estado. Enjuague bien los restantes para que queden libres de suciedad.
- Colócalos en una cacerola, agrega agua y deja hervir durante 10 minutos.
- Agregue las especias, la sal y el azúcar, cocine por otros 10 minutos. 1-2 minutos antes de que esté cocido, agregue vinagre y revuelva.
- Retirar del fuego, dejar enfriar e infusionar.
Guarda las preparaciones en el frigorífico.
Los hongos grises se pueden encurtir no solo para consumo directo, sino también para preparaciones de invierno. Según la receta para preparar hileras grises para el invierno, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de producto;
- 0,5 l de vinagre de vino;
- 1 cebolla y zanahoria;
- 1 cucharada. l. azúcar, sal;
- 50 ml de vinagre;
- guisantes de olor - 8 piezas.;
- clavo - 3 piezas.;
- laurel - 3 piezas
Procedimiento de preparación:
- Limpiar las tapas y las patas y enjuagar bien con agua corriente. Corta el más grande de ellos en trozos.
- Colocar las preparaciones en una cacerola y hervir durante 15-20 minutos. Retire la espuma tan pronto como aparezca.
- Prepare la marinada: pique finamente la cebolla y las zanahorias, vierta el vinagre de vino, agregue las especias y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue la marinada preparada a las filas y hierva durante otros 5 minutos.
- Dividir la mezcla en tarros de 0,5 litros y enrollar. Deje enfriar envolviendo los frascos en algo tibio.
Cocine los champiñones grises y la marinada en un recipiente no metálico para evitar la oxidación. Las conservas terminadas deben almacenarse en un lugar frío y oscuro, con una humedad mínima. Vida útil: 1 año.
Cómo salar filas grises
Las hileras grises recolectadas a finales de otoño son las más adecuadas para el decapado. Quedan más densos y crujientes. Para el decapado, es aconsejable recolectar champiñones de tamaño mediano, los grandes se vuelven ásperos.
Hay varias formas de salar.
Ingredientes:
- filas de 10 kg;
- 0,4 kg de sal;
- ajo - 2 cabezas grandes;
- pimientos picantes;
- semillas de eneldo - 1 cucharada. l.;
- hoja de rábano picante;
- 3-5 hojas de grosella, cereza y laurel.
Procedimiento de preparación:
- Pelar, remojar los champiñones y enjuagarlos.
- Colóquelos en una cacerola en capas, espolvoreando cada capa con sal y condimentos.Necesitas completar el peinado con una capa de especias.
- Presionar con presión y dejar reposar un rato hasta que los champiñones se asienten.
- Agregue filas para restaurar el volumen.
- Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en un lugar fresco y oscuro.
El decapado estará listo en 1,5 meses.
Para el invierno, los champiñones salados se preparan tanto en frío como en caliente. Si echas agua caliente se salarán más rápido y estarán listas en unos días. Salar con agua fría lleva más tiempo, pero el producto final resulta más sabroso y crujiente.
Para la salazón en frío necesitarás los siguientes ingredientes:
- 10 kg de champiñones;
- 0,5 kg de sal;
- ajo, eneldo, laurel, guisantes de olor.
Procedimiento de preparación:
- Limpiar y lavar las hileras grises, cortar las más grandes en trozos.
- Colóquelo en una cacerola y cocine a fuego lento durante no más de 2 minutos.
- Coloque los champiñones enfriados en frascos y cubra con especias y sal.
- Cubra con tapas de plástico y refrigere.
El decapado estará listo y sabroso en 1,5 meses.
Para el decapado en caliente necesitarás los siguientes ingredientes:
- 10 kg de materias primas;
- 10 litros de agua;
- 75 g de sal;
- especias: laurel, clavo, guisantes.
El procedimiento para preparar la fila de azufre según esta receta:
- Hervir agua en una cacerola grande.
- Ponle especias.
- Agregue los champiñones y cocine durante 0,5 horas.
- Colóquelos en frascos pequeños y llénelos con una solución salada caliente.
- Cerrar con tapas simples.
- Coloca los frascos en un lugar frío y oscuro.
Las preparaciones se salarán al cabo de una semana, pero es mejor dejarlas un mes para que alcancen su máximo sabor. Puede almacenar champiñones salados preparados con métodos fríos y calientes hasta la primavera.
Cómo freír hileras grises.
Para preparar champiñones según la receta más sencilla, solo necesitas aceite de girasol, sal y pimienta molida.Para 3 kg bastarán 0,2 litros de aceite, especias y sal al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Lavar los champiñones pelados y cortados en rodajas.
- Hervir en líquido con sal durante 20 minutos, escurrir.
- Colocar en una sartén seca, freír hasta que se evapore el exceso de líquido, agregar aceite, freír por 0,5 horas más.
- Agregue las especias y la sal casi al final de la fritura.
Si no puedes comer el plato de inmediato, guárdalo en el refrigerador.
Las hileras grises fritas, cerradas en frascos en invierno, se pueden agregar a las papas, poner en sopas, etc.
Ingredientes:
- filas - 3 kg;
- aceite - 1 cucharada;
- cebolla - 0,5 kg;
- 1 cucharada. l. sal;
- 1 cucharadita mezcla de pimientos.
Secuencia de freír champiñones grises con cebolla para el invierno:
- Hervir durante 20 minutos y enfriar.
- Primero sofreír en una sartén para que se evapore el líquido. Revuelve constantemente durante el proceso.
- Echar ½ parte de aceite y sofreír un poco.
- Freír la cebolla cortada en mitades con la segunda mitad del aceite.
- Agregue la cebolla a los champiñones, agregue las especias y la sal.
- Divida la mezcla en pequeños recipientes al vapor y cúbralos con tapas de hojalata.
- Dejar enfriar debajo de la manta durante un día.
Guarda las preparaciones en el estante del frigorífico o, si tienes casa propia, en el sótano.
Conclusión
La foto y la descripción de la fila gris ayudarán a quienes quieran intentar recolectarla en el bosque por su cuenta. Si luego cocinas correctamente los champiñones, se convertirán en un excelente aperitivo que podrás servir entre semana y festivos.
