Contenido
El champiñón del bosque pertenece a la familia Champignonaceae. El hongo fue descubierto por el micólogo Jacob Schaeffer, quien dio una descripción completa del cuerpo fructífero en 1762 y le dio el nombre: Agaricus sylvaticus. En el lenguaje común, el champiñón del bosque se llama blagushka o gorra.
¿Cómo se ve un champiñón del bosque?
El sombrero del cuerpo fructífero crece hasta 7-12 cm de diámetro, con menos frecuencia hasta 15 cm, en los hongos pequeños tiene forma de cúpula, pero a medida que crece se expande y se endereza, volviéndose casi plano.
El sombrero de las setas dulces cultivadas es ligeramente ondulado, en algunos champiñones del bosque se pueden encontrar trozos del sombrero. Su superficie es de color marrón claro con un tinte rojizo. Es más brillante en el centro que en los bordes. Al examinarlo, se pueden encontrar pequeñas placas fibrosas escamosas en el sombrero. Están presionados en el centro, pero un poco atrás en los bordes. Entre ellos se ve la piel, en la que aparecen grietas durante la sequía.
Según la foto y la descripción, la pulpa del champiñón del bosque es bastante fina, pero densa. Al recolectar el cuerpo fructífero en el corte, se puede notar un cambio de color a rojo. Con el tiempo, el color rojo claro cambia a marrón.
Las placas de la gorra son frecuentes y están ubicadas libremente. En los cuerpos fructíferos jóvenes, antes de que se rompa el velo, son de color cremoso o casi blancos. A medida que el hongo crece, el color cambia a rosa oscuro, luego rojo y luego marrón rojizo.
Una fotografía transversal de champiñones del bosque permite estudiar el tallo del hongo: es central, de 1 a 1,5 cm de diámetro, exteriormente el tallo parece liso o ligeramente curvado, alcanza una altura de 8 a 10 cm, con un engrosamiento en la base. Su color es más claro que el del sombrero: blanco con gris o pardusco.
Por encima del anillo, la pata es lisa, debajo tiene una cubierta de escamas de color marrón, que son más grandes en el tercio superior que en el tercio inferior. En la mayoría de los hongos es macizo, pero en algunos ejemplares es hueco.
La pulpa de la pierna se presenta en forma de fibras, pero densa.Se pone rojo cuando se presiona, pero poco a poco el enrojecimiento desaparece.
El anillo de los champiñones del bosque es único e inestable. En su parte inferior el color es claro, casi blanco. En los adultos, el anillo superior tiene un color marrón rojizo.
¿Dónde crece el champiñón del bosque?
El hongo está muy extendido por Europa y Asia. Los lugares donde crecen los cuerpos fructíferos son diferentes: la mayoría de las veces los dulces se encuentran en plantaciones forestales de coníferas y mixtas. También puedes encontrar champiñones del bosque en plantaciones de hoja caduca. Ocasionalmente, el sombrero crece en grandes parques forestales o áreas recreativas, en los bordes o cerca de hormigueros.
El proceso de fructificación comienza en julio, alcanza su punto máximo en agosto y continúa hasta mediados de otoño. Si las condiciones climáticas son favorables, la recolección es posible hasta finales de noviembre.
¿El champiñón del bosque es comestible o no?
El sombrero se refiere a los cuerpos fructíferos comestibles. Los recolectores de hongos prefieren recolectar ejemplares jóvenes: los champiñones forestales adultos se rompen fácilmente, lo que complica el proceso de recolección.
Blaushka no tiene un sabor ni olor a hongos pronunciados, lo que los especialistas culinarios consideran una ventaja. Esto le permite agregar cuerpos fructíferos a los platos sin temor a interrumpir el sabor de otros ingredientes.
Falsos champiñones del bosque
Es necesario distinguir el sombrero del pimiento de piel amarilla. El hongo tiene un color pardusco con inclusiones en el centro del sombrero. En los ejemplares adultos tiene forma de campana, y en los ejemplares jóvenes es redonda. La pulpa del doble es de color marrón y propensa a volverse amarillenta.
Para distinguir el pimiento de piel amarilla del champiñón del bosque, basta con presionar el cuerpo fructífero: al tocarlo, cambia de color a amarillo y comienza a oler desagradable. El aroma es similar al fenol.
Esta contraparte del champiñón silvestre es venenosa, por lo que no debes comerla ni recolectarla.
El falso doble del hongo dulce es el champiñón de cabeza plana. Su sombrero alcanza un diámetro de 5-9 cm y tiene un pequeño tubérculo en el centro. Es seco al tacto, de color blanquecino o grisáceo, con muchas escamas de color marrón grisáceo que se fusionan en una mancha oscura.
El hongo del bosque es similar a un champiñón comestible: las placas son de color ligeramente rosado, pero gradualmente su tono cambia a negro-marrón. La pulpa es fina y, cuando se daña, cambia de color de blanquecino a amarillo y luego marrón. Pero el olor de la especie de cabeza plana es desagradable; puede describirse como farmacéutico, el aroma del yodo o de la tinta, el fenol.
En la mayoría de las fuentes, el champiñón de cabeza plana figura como condicionalmente comestible.
Entre otros tipos de champiñones del bosque con los que se puede confundir la seta dulce se encuentra el champiñón de agosto. Su sombrero alcanza los 15 cm de diámetro, al principio tiene forma esférica, luego medio postrado y es de color marrón oscuro. A medida que madura, se agrieta y se vuelve escamosa. El color de las placas es rojo rosado, cambiando a marrón con la edad. La seta del bosque tiene un olor a almendra y un sabor picante. Esta especie es comestible.
Normas de recogida y uso.
Al visitar el bosque, solo debes recolectar hongos familiares. La muestra seleccionada debe cortarse con cuidado, reduciendo el riesgo de dañar el micelio. Lo mejor es recolectar cuerpos fructíferos jóvenes.
La cosecha debe procesarse antes de su uso. Para hacer esto, todos los cuerpos fructíferos se clasifican, se limpian de escombros y suciedad y luego se lavan con agua corriente.
Los champiñones del bosque se consumen hervidos, fritos o al horno. Los cuerpos frutales se distinguen por un agradable y suave aroma a hongos y un sabor suave.
Los cocineros los añaden a salsas y guarniciones y los conservan para el invierno. Es posible congelar o secar los champiñones del bosque.
Conclusión
El champiñón del bosque es un hermoso hongo comestible, de sabor suave, que se encuentra en las plantaciones forestales de coníferas y mixtas. A pesar de su amplia distribución, tiene contrapartes difíciles de distinguir que no son aptas para la alimentación: los champiñones de cabeza plana y amarillentos.
