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La familia Russula incluye una gran cantidad de variedades con todo tipo de colores y valor nutricional. La russula verdosa es un representante comestible de la especie con un color y sabor inusuales, que se revelan completamente después del tratamiento térmico.
¿Dónde crecen las russulas verdosas?
El área de distribución de la russula verdosa en Rusia es el Lejano Oriente, los Urales, la parte central y Siberia. La russula verdosa se encuentra en los bosques cerca de Moscú y cerca de San Petersburgo. La variedad es bastante común y popular entre los recolectores de setas.
Prefiere crecer en suelos ácidos de bosques de coníferas, mixtos o caducifolios. A menudo se pueden encontrar ejemplares individuales en un claro abierto bajo los abedules. No crece en familias de 2-3 piezas, es raro. El micelio se encuentra principalmente debajo del cojín de coníferas o de hojas, la russula verdosa es un fenómeno raro en los musgos. Un ambiente moderadamente húmedo es más adecuado para él que un lugar anegado y a la sombra.
¿Cómo se ven las russulas verdosas?
La russula verdosa prácticamente no cambia de color durante todo el período de crecimiento, el color verdoso de un espécimen maduro se diluye con áreas blancas en forma de cuadrícula con diferentes tamaños de celda. Según el patrón característico en la superficie del sombrero, el hongo también se llama russula escamosa.
Las características externas son las siguientes:
- El sombrero es de color verdoso, el hongo joven es un tono más oscuro que el maduro. La forma es redonda, inclinada, con una ligera depresión en el centro. Los bordes son lisos o ligeramente dentados, cóncavos hacia adentro en los ejemplares jóvenes; en el borde viejo los sombreros suelen estar levantados hacia arriba. Diámetro – 15 cm La película protectora es resbaladiza y pegajosa.
- Las placas que contienen esporas son grandes, escasamente ubicadas, de color beige en la base y amarillas hacia el borde del sombrero. El controvertido polvo es blanco.
- La pierna es gruesa, corta y puede ser recta o curva. La superficie es irregular, la estructura es sólida, densa.
La pulpa del hongo verdoso es quebradiza, lo que complica el transporte durante la recolección, insípida, blanca y con un ligero olor a nuez.
¿Es posible comer russula verdosa?
Las setas de este tipo se clasifican en la categoría 4 en cuanto a su idoneidad para el consumo. El grupo incluye especímenes condicionalmente comestibles, las russulas verdosas ocupan una posición de liderazgo en valor nutricional entre la familia.Tienen buen sabor y un agradable aroma sutil, y no contienen toxinas. La composición química es muy diversa, todas las sustancias son útiles para el hombre en un grado u otro.
Cualidades gustativas de los hongos.
Los cuerpos fructíferos crudos tienen un sabor débil, la pulpa es insípida y el olor apenas perceptible. Después de hervir o freír, las cualidades gastronómicas de la russula verdosa mejoran significativamente, lo que da como resultado un plato con un agradable sabor a hongos y aroma a nuez. La frágil estructura complica el procesamiento; la película superior se quita fácilmente, pero el cuerpo fructífero requiere un manejo cuidadoso.
Beneficios y daños al cuerpo.
La russula verdosa no es inferior en valor nutricional a los hongos de categoría 1. El producto es acalórico, con un nivel glucémico bajo. Los hongos están incluidos en la dieta de personas con sobrepeso y niveles altos de azúcar en sangre. La composición química del cuerpo fructífero incluye:
- Vitaminas: ácido nicotínico y ascórbico, riboflavina.
- Macro y microelementos: calcio, fósforo, magnesio, hierro.
- El contenido de proteína es de 1,7 g, la estructura no es inferior a la de la proteína de origen animal.
- Carbohidratos: dentro de 1,5 g.
- Grasas – 0,8 g.
Las sustancias se conservan completamente después del procesamiento y participan en el funcionamiento de casi todos los sistemas del cuerpo:
- las lecitinas son un material de construcción para la membrana celular, mejoran el estado del hígado y los vasos sanguíneos y previenen la aparición de formaciones de colesterol;
- la fibra participa en el funcionamiento del tracto digestivo, actúa como absorbente, elimina toxinas y desechos;
- la riboflavina estabiliza el trasfondo emocional, alivia la irritación y el estrés;
- los inmunoestimulantes aumentan la resistencia del cuerpo a las infecciones;
- los esteroles en la composición estimulan el sistema endocrino, aumentan la producción de testosterona, que es importante para los hombres;
- El hierro participa en la hematopoyesis y aumenta los niveles de hemoglobina.
No se recomienda comer setas:
- mujeres durante el embarazo y la lactancia;
- niños menores de 5 años;
- personas con una reacción alérgica a los elementos constituyentes.
falsos dobles
La russula verdosa no tiene un falso doble reconocido oficialmente. Pero dependiendo de la composición del suelo y de la iluminación, el color verdoso del sombrero puede ser menos o más intenso. A primera vista, el hongo parece un agárico de mosca.
Este tipo de agárico de mosca tiene el mismo tamaño que el hongo verdoso y también tiene escamas en la superficie. Si la russula tiene una sección transversal en la tapa en forma de patrón, entonces el agárico de mosca tiene fragmentos convexos que se separan fácilmente de la superficie. La forma es redonda, sin depresión en el centro. Los tipos se diferencian en la estructura del tallo del fruto: el hongo venenoso tiene un anillo en la parte superior, mientras que la russula verdosa no. El olor de un representante venenoso es agudo, específico y repulsivo.
Otra similitud no favorece a la russula verdosa con el hongo venenoso, el hongo más tóxico de la naturaleza.
Aquí la similitud es más obvia que con los agáricos de mosca, ya que este último en un color claro es un fenómeno raro, principalmente esta especie tiene un sombrero rojo. Pero el hongo puede ser de color amarillo oscuro, limón o verdoso. La estructura de los hongos es similar en apariencia: la misma forma inclinada, con una depresión en el centro.
Los ejemplares venenosos y comestibles se distinguen por su capa protectora superior: en el hongo es seco, sin patrón y monocromático. Según la estructura de la pata, el zampullín pálido crece a partir de un huevo frutal, que permanece durante todo el período de crecimiento y, como el agárico de mosca, tiene un anillo en la parte superior. El olor del hongo venenoso es empalagoso y dulce.
Reglas de colección
La russula verdosa se recolecta desde julio hasta finales de septiembre, la duración de la temporada de otoño depende de las precipitaciones. Los hongos se obtienen únicamente de zonas respetuosas con el medio ambiente. La russula verdosa ubicada cerca de vertederos, gasolineras o en las proximidades de plantas químicas absorbe y acumula metales pesados del suelo y el aire y se vuelve tóxica. Tampoco se recomienda recoger hongos a lo largo de las carreteras, los gases de escape reducen por completo el valor nutricional del hongo y la composición contiene carcinógenos.
Usar
Las russulas verdosas son las más deliciosas y buscadas entre su familia. Los hongos pueden ser:
- agregar a la sopa;
- freír con patatas y cebollas;
- guiso con verduras;
- hornear con crema agria y queso;
- utilizar como relleno para productos horneados.
Las russulas verdosas se secan. Congelar hervido y crudo. Salar los champiñones no funcionará, hay una pequeña cantidad de agua en el cuerpo fructífero y la receta requiere el uso de opresión, la russula verdosa no podrá mantener su integridad. Puedes encurtir champiñones, pero el sutil aroma y sabor quedan eclipsados por las especias.
Conclusión
La russula verdosa es un hongo condicionalmente comestible de la cuarta categoría. El hongo se incluyó en el último grupo debido a su sabor suave y olor débil en su forma cruda. Las cualidades gastronómicas se mejoran sólo después del tratamiento térmico. Esta variedad es popular entre los recolectores de hongos, la russula es la más deliciosa y versátil en procesamiento.
