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Las lluvias y la humedad del otoño son un excelente hábitat para las setas. Muchas variedades se consideran saludables y algunas se comen crudas o ligeramente hervidas. Russula recibió este nombre debido a la presencia de russulina, una sustancia biológica activa. Por eso se pueden utilizar en cualquier método de cocción.
¿Por qué se llaman así las russulas?
El origen de la palabra “russula” se remonta a la época del dialecto eslavo antiguo. Cuando se descifra, suena como comida cruda: un hongo que se puede comer crudo. Sin embargo, la russula se consumía incluso antes del descubrimiento de la russulina.
Desde la antigüedad, los recolectores de setas han confiado en su sentido del olfato, la visión y las papilas gustativas a la hora de cosechar. Por ejemplo, el podgrudok se come crudo o en cualquier otra forma. La posibilidad de consumir micelio está determinada por el gusto: si el sombrero es amargo, inodoro, brillante, pegajoso, entonces no se puede comer.
Russula es lo contrario en todos los aspectos, el cuerpo fructífero tiene:
- regusto dulzón;
- aroma característico mezclado con dulzura;
- la superficie de la gorra es áspera al tacto;
- Estructura frágil del sombrero y el tallo del micelio.
El nombre latino de russula es rússulus, que traducido significa rojo o rojizo, porque la mayoría de los hongos de esta familia tienen el sombrero rojo. La mayoría de la familia Russula son comestibles, otras especies son ligeramente amargas, pero el sabor desaparece después del tratamiento térmico o el encurtido.
¿Es posible comer champiñones russula crudos?
No se recomienda probar ni comer cultivos recién cosechados de varios tipos de russula. Tampoco deberías hacer esto en el bosque. Se comen crudos en el lugar de recolección solo si el recolector de hongos está absolutamente seguro de que pertenece a la variedad comestible. La russulina contenida en el micelio se descubrió recientemente, pero es escasa en otras variedades de micelio, por lo que debido al sabor amargo, los hongos se hierven y luego se usan en varios platos. La enzima los vuelve dulces, comestibles y les da sabor. No hay ninguna russulina en el micelio venenoso, por lo que cualquier micelio ingerido provocará irritación de las membranas mucosas, vómitos y diarrea.
¿Qué tipo de russula se puede comer cruda?
Los científicos han identificado sólo 32 especies comestibles. Algunos de ellos están presentes en casi cualquier bosque de Rusia. En muchos casos, los recolectores de setas se encuentran con las variedades más comunes de russula aptas para el consumo:
- Azul amarillo. El micelio tiene un color inusual: bordes azul oscuro y un centro amarillento del sombrero, por lo que este extraño nombre de russula despierta interés. Se encuentra en los bosques de Europa, Asia y Rusia y es valorado por su regusto inusual en platos culinarios gourmet.
- Verde – El micelio ordinario es de color gris pálido.El sombrero del centro tiene un color verdoso. El hongo es comestible y no amargo. Crece y se reproduce en bosques mixtos o caducifolios, principalmente adyacentes a abedules.
- Russula de color amarillo dorado o rojo. La apariencia inusual se caracteriza por un color memorable y el olor a rosas. El sabor es dulzón, no amargo. Se encuentra en bosques caducifolios y rara vez en bosques de coníferas. Se considera un manjar en la cocina europea.
- Una variedad de champiñones tenedor. La russula se come cruda y tiene un sabor similar al de los champiñones. El micelio laminar es flexible y tiene un tallo que se estrecha hacia la base. Crece en bosques de cualquier tipo, se encuentra en bordes de bosques y prados de bayas.
- Aceituna – la capa de micelio está seca y áspera. El color oliva a menudo alarma a los recolectores de setas. Desde hace algún tiempo, el cuerpo fructífero se utiliza como fibra seca para complementos alimenticios. El micelio tiene un sabor y olor agradables y se encuentra en todas partes.
- Bolotnaya. A pesar de su nombre, es muy nutritivo para el organismo y comestible en cualquier forma. No tiene sabor, pero tiene un agradable olor afrutado. Se trata de un hongo laminar con un sombrero rojo liso y una pulpa blanca y densa. Se puede encontrar en pantanos, junto a un arroyo o en un bosque de coníferas.
¿A qué saben las russulas crudas?
Los hongos solo se llaman russula, pero primero se debe determinar el sabor y la comestibilidad de la mayoría de los tipos y luego tratarlos con agua hirviendo. El sabor de la russula se valora por su aroma y nutrientes únicos. Todas estas cualidades se expresan más claramente en los champiñones en escabeche. La pulpa y el sabor dependen de la zona donde crece el micelio, así como de la presencia de sustancias absorbidas del suelo. Las especies forestales son las más deliciosas: esto es lo que piensan los recolectores de hongos, pero el micelio cultivado en su propia parcela o en condiciones artificiales es más útil.Después del tratamiento térmico, el sabor no desaparece, a veces el olor y el regusto se vuelven más pronunciados. El micelio más común no tiene un sabor amargo, desprende un sabor dulzón o a hongo y, a menudo, huele a ozono o hierba.
Conclusión
Russulas recibió este nombre porque su micelio es inofensivo para los humanos si el hongo pertenece a la familia Russula. El cuerpo frutal de las variedades comestibles tiene una estructura frágil. El hongo es bajo en calorías, por lo que se puede utilizar durante dietas y enfermedades gastrointestinales. Las russula crecen y se reproducen rápidamente, por lo que durante la temporada de cosecha puedes comprar esporas para intentar cultivar micelio real. Esto elimina la necesidad de buscar setas en barrancos o bosques.
