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La lechuga de achicoria es uno de los representantes de las plantas en roseta, conocida por el hombre desde la época del Antiguo Imperio Romano. Sus especies se mencionan en las obras de Quinto Horacio, así como en los herbolarios del Renacimiento. En Rusia, las ensaladas de escarola no son muy comunes y hay pocos tipos en el mercado, mientras que en la cocina europea se utiliza con gusto la cosecha verde.
La ensalada de achicoria es un depósito de vitaminas y minerales.
Descripción y tipos de ensalada de escarola.
Las ensaladas de achicoria son miembros de la familia Asteraceae del mismo género. Hoy en día existe mucha confusión con la descripción exacta de las especies, ya que en la cocina de diferentes países se presentan con sus propios nombres.
Si describimos las ensaladas de escarola de acuerdo con las características botánicas generales, entonces incluyen tres formas de la misma especie que forman una poderosa roseta de hojas: escarola (Cichorium endivia latifolia), escarola (Cichorium endivia crispa) y Witloof (Cichorium intybus). que pertenece a la misma especie, así como la achicoria silvestre.
La escarola y la escarola son plantas bienales que se cultivan anualmente con fines alimentarios. Se venden con los nombres de Frise y Scarola. Witloof es una planta perenne que se cultiva como planta bienal para forzar cabezas de repollo blanqueadas.
En apariencia, las ensaladas de escarola se parecen a la lechuga de hoja y a cabeza, y algunas variedades son incluso similares a la col china y la col roja. La escarola tiene hojas rizadas y de encaje que tienen un sabor más rico con un amargor picante. La escarola tiene una poderosa roseta, formada por numerosas hojas grandes y carnosas con una vena central pronunciada. Witloof también tiene láminas foliares grandes que forman una roseta densa.
Beneficios de la ensalada de escarola
La ensalada de achicoria tiene una composición única. Las vitaminas y los microelementos juntos tienen un efecto multifacético en el cuerpo humano y sus sistemas de soporte vital.
La ensalada de achicoria es rica en vitamina A, que es importante para la visión. Además, ayuda en la producción de colágeno, lo que mejora el estado de la piel. La planta contiene la mayoría de las vitaminas B necesarias para el funcionamiento del sistema nervioso central. Después de todo, ayudan a normalizar el sueño y ayudan a combatir el estrés. Además, las vitaminas B intervienen directamente en los procesos metabólicos y son beneficiosas para el tejido muscular.
La ensalada de escarola es especialmente valorada por su contenido en inulina, que normaliza los niveles de azúcar en sangre. Esto es importante para las personas con sobrepeso y beneficioso para las personas que padecen diabetes.E intibin cuida el tracto gastrointestinal, la vesícula biliar y el hígado.
La presencia de potasio, magnesio y manganeso tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y circulatorio.
Gracias a su alto contenido en fibra dietética, la ensalada de escarola alivia suavemente el estreñimiento. Normaliza el funcionamiento del sistema digestivo y da sensación de saciedad durante más tiempo.
Daños y contraindicaciones.
No existen instrucciones especiales para el consumo de ensalada de escarola, ni datos fiables sobre los peligros del cultivo de hortalizas. La única contraindicación puede ser la intolerancia individual, que puede provocar reacciones alérgicas o malestar intestinal.
tiempo de siembra
La lechuga de achicoria se cultiva de dos formas: directamente en campo abierto y mediante plántulas. Por tanto, los tiempos de siembra varían significativamente:
- la siembra de semillas en campo abierto se realiza desde mediados de abril hasta finales de mayo (el suelo debe calentarse a 7 ºC);
- Las semillas para las plántulas comienzan a sembrarse desde finales de febrero hasta principios de mayo.
Cómo cultivar lechuga escarola
Dado que la siembra de semillas se puede realizar tanto en campo abierto como en plántulas, los métodos de cultivo de lechuga de achicoria tienen sus propias diferencias. Por lo demás, basta con realizar medidas agrotécnicas ordinarias.
Selección del sitio
Como todas las plantas de jardín, la lechuga escarola tiene sus propios requisitos para el lugar de plantación. Para conseguir una buena cosecha se deben tener en cuenta los siguientes factores:
- Es recomendable colocar los cultivos en una zona bien iluminada y sin corrientes de aire;
- La planta no es exigente con el suelo, pero es mejor que el suelo esté suelto y con suficientes nutrientes (acidez neutra);
- Para que la cosecha sea un éxito, lo mejor es plantar ensalada de achicoria en un lugar donde crecieron pepinos, repollos o legumbres (los antecesores desfavorables son la lechuga, el perejil, las patatas y las zanahorias).
La tecnología agrícola para sembrar y cultivar lechuga de achicoria en campo abierto es algo similar al cultivo de zanahorias.
Plantar en campo abierto.
Para sembrar lechuga de achicoria directamente en campo abierto, el lugar se prepara con antelación. Excavan el área y simultáneamente aplican fertilizantes. Luego se hacen ranuras con una profundidad de hasta 1,5 cm. El patrón se puede seguir con un espacio entre hileras de 35 a 40 cm, y también en forma de patrón de dos carriles, cuando quedan 20 cm entre las franjas en un hilera, y la distancia entre hileras es de 40 cm.
Los surcos están hidratados. Las semillas se siembran y se espolvorean ligeramente con arena. Si es necesario, puedes cubrir los cultivos con film. Los primeros brotes deberían aparecer al séptimo día.
plántulas en crecimiento
La siembra de semillas para plántulas se realiza en cajas o recipientes separados (copas de turba). Antes de llenar el recipiente con tierra, asegúrese de revisar si hay agujeros en el fondo y luego coloque una capa de drenaje. Llena la tierra y humedécela. Si se usa una caja común para sembrar, haga ranuras en dos filas y coloque las semillas en ellas, espolvoree con arena. Coloque 1 o 2 semillas en tazas separadas.
Los contenedores con cultivos se colocan en una habitación bien iluminada con una temperatura que no supere los 10 ºC. En tales condiciones, los brotes deberían aparecer en una semana.
Antes de plantar en campo abierto, las plántulas comienzan a endurecerse con dos semanas de anticipación, sacándolas al aire libre todos los días con un aumento gradual del tiempo. Las plántulas se trasplantan a la edad de un mes.
reglas de cuidado
El cuidado de la ensalada de achicoria es el siguiente:
- el riego se realiza regularmente dependiendo de las condiciones climáticas, la falta de humedad provoca el engrosamiento de las hojas y la aparición de un fuerte amargor;
- el aflojamiento y eliminación de malezas se realiza 3-4 veces durante toda la temporada de crecimiento, esto se hace después del riego;
- La ensalada de achicoria prácticamente no necesita fertilización si el suelo es nutritivo, pero se recomienda agregar una solución de nitrofoska a principios de agosto.
Limpieza y almacenamiento
Tres semanas antes de cosechar la lechuga escarola, es necesario blanquear las rosetas para minimizar el amargor. Para ello se recogen las hojas situadas en la base y se atan sus puntas, como si escondieran la roseta en su interior. Las plantaciones también se cubren con agrofibra para minimizar la exposición a la luz solar. Temprano en la mañana, el refugio se abre ligeramente para ventilar y se retira por completo inmediatamente antes de la cosecha.
La lechuga de achicoria comienza a recolectarse de los parterres a finales de septiembre. Esto se hace en tiempo seco con un tenedor de jardín. La excavación debe realizarse con cuidado, evitando dañar el sistema radicular. Luego se sacude la tierra de las plantas y se deja secar durante una semana. Se corta la parte de la hoja, dejando unos 3 cm, y se clasifica por longitud.Esto es necesario para que no tengas que hacer mucha poda antes de forzar, ya que al plantarlas quedan al mismo nivel.
Los tubérculos preparados se colocan en cajas y se espolvorean con turba, arena o aserrín. Luego se envían a la bodega para su almacenamiento.
Una vez cortadas, las hojas de lechuga escarola se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres semanas.
Conclusión
La lechuga de achicoria es una planta muy útil, cuyos tipos se utilizan de diferentes formas. Las hojas de escarola y escarola se pueden consumir cortándolas directamente del lecho del jardín, pero la ingeniosa se cultiva en verano para forzarla en invierno.
Reseñas de ensalada dietética de escarola.
