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La cocina de cada nación tiene sus propias características. Por regla general, están determinados por la gama de productos que se pueden cultivar en una zona determinada. Georgia es un país fértil. Cualquiera, incluso las verduras más amantes del calor, crece bien bajo el cálido sol del sur. Por eso hay tantos en diferentes platos. En Georgia se preparan pimientos, tomates, frijoles, cebollas y ajo. Pero la palma sin duda pertenece a las berenjenas. Allí les encantan y los cocinan con mucho gusto tanto como en nuestro sur de Rusia. La cantidad de platos que incluyen estas verduras es amplia. También hacen espacios en blanco con ellos. para el invierno.
Las berenjenas en escabeche, enlatadas, son muy sabrosas. en pedazos con tomates. Pero la mayoría de las veces hacen caviar.
Caviar georgiano de berenjena clásico
El caviar de berenjena georgiano tiene ingredientes estándar y probados en el tiempo. Estos son necesariamente pimientos, tomates, cebollas, ajos, hierbas y diversas especias. Una característica especial de la cocina georgiana es la gran cantidad de hierbas y especias. Ninguna comida está completa sin un plato con diversas hierbas, y cualquier alimento se sazona generosamente con pimienta y otras especias. Y esto es comprensible. En climas cálidos, cualquier plato puede estropearse rápidamente. Y el ajo y la pimienta ralentizan este proceso.
Para 6 berenjenas medianas necesitarás:
- tomates, zanahorias, pimientos picantes y dulces - 2 piezas;
- ajo – 6 dientes;
- perejil - un manojo grande;
- aceite magro – 150 ml;
- varias especias: pimiento picante molido, cilantro, fenogreco;
- agrega sal al gusto;
Este caviar se prepara rápidamente. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y disponerlas. a la sartén, verter sobre aceite, espolvorear con sal, freír durante 15 minutos.
Picar finamente la cebolla y las zanahorias y sofreírlas juntas en una sartén con el añadido de aceite durante sólo 5 minutos. El fuego debe ser medio. Agregue los tomates triturados, sal y sazone con especias. Sin freír más, muele las verduras hasta obtener un puré.
Las berenjenas fritas, los pimientos dulces y el ajo se pican en una picadora de carne.
Mezclar todas las verduras, condimentarlas con perejil finamente picado y calentar al fuego otros 4-5 minutos. Este plato se sirve caliente. Como decoración se utilizan pimientos picantes en rodajas.
Para la preparación de invierno, la mezcla de verduras debe calentarse durante unos 30 minutos a fuego lento, agregando pimiento picante finamente picado.
Para conservar mejor el caviar, puedes agregar 1 cucharadita de vinagre al 9% a la mezcla de verduras.
El caviar se envasa en frascos esterilizados inmediatamente después de su preparación. Las tapas hervidas se utilizan para enrollar. Los bancos deben estar envueltos por un día.
Según la siguiente receta, el caviar se prepara a partir de horneado pimientos y berenjenas, lo que permite reducir la cantidad de aceite vegetal y hacer el plato más tierno. Una gran cantidad de tomates hace que el caviar tenga un sabor rico y un color brillante.
Caviar de berenjena georgiano con cebolla y verduras al horno
Las únicas especias de la receta son la sal y la pimienta negra molida.Pero cada ama de casa puede ampliar su surtido según sus gustos, dándole al plato un verdadero sabor "georgiano".
Para 5 kg de berenjenas pequeñas necesitarás:
- tomates – 5 kg;
- zanahorias, pimientos rojos y cebollas – 2 kg cada uno;
- aceite magro – 200 ml;
- ajo – 2 cabezas;
- pimiento picante – 2 piezas.;
- sal y pimienta molida.
Este caviar se condimenta con especias, sal, ajo y pimiento picante al gusto y deseo de la anfitriona. También puedes agregar verduras picadas al caviar. El perejil y la albahaca combinan mejor con la berenjena.
Hornea los pimientos dulces y las berenjenas en el horno. La temperatura de horneado es de unos 200 grados. Y el tiempo depende del grado de madurez de las verduras.
Mientras tanto, tres zanahorias, picar la cebolla y picar los tomates. En una sartén grande, primero sofreír la cebolla, luego agregar las zanahorias, sofreír nuevamente, agregar el tomate.
Pelar las verduras horneadas y ligeramente enfriadas, quitarle las semillas al pimiento y molerlas en una picadora de carne.
Combine todas las verduras y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. 5-10 minutos antes de que estén tiernos, agregue las especias, la sal, el ajo picado y el pimiento picante y las hierbas picadas.
El caviar terminado debe colocarse en frascos preparados previamente y cerrarse herméticamente. Los frascos y las tapas deben estar esterilizados.
La siguiente receta no está destinada a preparaciones de invierno. Este caviar se sirve inmediatamente en la mesa. Contiene un ingrediente inusual para nosotros, pero bastante familiar en la cocina georgiana: las nueces.
Combinan bien con las berenjenas y hacen que este plato sea excepcionalmente delicioso. Puedes comprar la salsa balsámica que lo remata o hacerla tú mismo. Las berenjenas para este plato deben ser pequeñas y muy finas.
Para 15 berenjenas necesitarás:
- nueces peladas – 250 g;
- cebollas – 2 piezas.;
- pepperoni o pimiento picante – 1 pieza;
- ajo – 3-4 dientes;
- granos de pimienta y sal - al gusto;
- aceite vegetal, tanto como lo requieran las verduras;
- salsa balsámica - al gusto.
Hornea las berenjenas en el horno a 180 grados hasta que estén blandas.
Mientras se hornean las berenjenas, use una licuadora para moler las nueces hasta obtener migajas finas.
Picar finamente la cebolla y sofreír un poco en aceite, añadir las nueces y sofreír otros 5-7 minutos.
Pelar las berenjenas calientes y triturarlas con una batidora. Agrega el puré de berenjena a las cebollas y las nueces y sofríe durante 7-10 minutos.
Picar finamente el ajo, el piperoni o el pimiento picante, moler o triturar los granos de pimienta. Agrega todo esto al caviar y cocina a fuego lento unos minutos más.
Al final, sazone al gusto con salsa balsámica. Este caviar se sirve mejor frío. Queda bien tanto como plato independiente como para untar sobre tostadas.
Hoy en día no es tan fácil llegar a Georgia. Por lo tanto, es posible que no puedas probar los deliciosos platos georgianos donde siempre se preparan. Pero organizar un “día de la cocina georgiana” en casa está al alcance de toda ama de casa. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho: la lista puede ser larga. Pero hay que preparar caviar de berenjena al estilo georgiano.
