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¡A quién no le encanta la barbacoa! Pero el placer de una carne jugosa y ahumada no estará completo si no se condimenta con salsa. Puedes arreglártelas con ketchup normal. Pero los verdaderos gourmets prefieren la carne. salsa de ciruela cereza. La salsa comprada en la tienda no está mal. Pero la salsa cocida resulta mucho más sabrosa. tkemali de ciruela cereza en casa. Lleva la huella de la individualidad del propietario, ya que cada familia tiene su propia receta de tkemali de ciruela y cereza. Se le añaden las especias que aman a toda la familia, por lo que su sabor es individual.
¿Cómo cocinar tkemali? La ciruela cereza o tkemali, o ciruela achatada, es la hermana de la ciruela común. Tiene frutos pequeños que pueden ser de color verde, amarillo y rojo. A diferencia de la ciruela rusa de frutos grandes, crece principalmente en el sur. Allí se encuentra incluso en estado salvaje. En el Cáucaso, el tkemali es la base de la famosa salsa que lleva el mismo nombre.
En Rusia, las amas de casa utilizan cada vez más estas frutas para preparar tkemali a partir de ciruelas cereza para el invierno. Hay muchas recetas de salsa de ciruela y cereza. Pero la base para ellos es siempre la receta clásica y probada de salsa tkemali de ciruelas y cerezas.
Se prepara a partir de frutas de diferentes colores y en cada caso la receta de preparación será ligeramente diferente. Para la salsa de ciruela amarilla, las hierbas frescas son más adecuadas, para las rojas, las secas y las verdes combinan bien con cualquiera.
tkemali verde
Se elabora a partir de ciruelas verdes que aún no han adquirido su color natural.
Para prepararlo necesitas:
- ciruela cereza verde – 2,5 kg;
- ajo – 2 cabezas;
- pimiento picante – 1 pieza;
- sal, azúcar - 1 cucharada. cuchara;
- agua - para cubrir la ciruela cereza;
- granos de cilantro – 2 cucharaditas;
- hierbas frescas – albahaca, eneldo – 100 g.
Lavar las frutas, agregar agua y hervir durante 20 minutos.
Frotamos el producto terminado a través de un colador, después de escurrir el caldo. Con una licuadora, muele el cilantro, agrega sal, agrega el ajo, las hierbas picadas y lleva a un estado homogéneo. Mezclar con ciruela cereza, sazonar con pimiento picante y cocinar durante unos 3 minutos. Vierta la salsa preparada en pequeños frascos esterilizados. Sellado herméticamente, se conserva bien en el refrigerador durante todo el invierno si no se come primero.
Puedes preparar salsa verde tkemali usando una receta diferente.
Tkemali verde con adjika
Se prepara únicamente con hierbas secas, directamente al servir se le agrega cilantro picado.
Ingredientes para la salsa:
- ciruela cereza verde – 2 kg;
- adjika – 20 ml;
- sal – 2 cucharaditas;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
- ajo – 10 dientes;
- eneldo seco – 20 g;
- estragón seco - 2 cucharaditas;
- adjika seca – 2 cucharaditas;
- cilantro molido – 10 g;
- menta seca – 2 cucharaditas.
Crece solo en el sur, por lo que la mayoría de las amas de casa tienen que contentarse con la menta seca común y corriente. Ten cuidado al añadirlo para no estropear el plato.
Llena las frutas lavadas con agua para que las cubra. Hervir hasta que estén suaves. Esto tomará aproximadamente 10 minutos.Escurrir el caldo y pasarlo por un colador. Agregue sal, todos los ingredientes secos, azúcar y ajo picado, adjika al puré resultante. Remueve bien y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Vierta el tkemali hirviendo en un recipiente pequeño esterilizado y ciérrelo herméticamente.
tkemali amarillo
Elaborado a partir de ciruelas amarillas maduras. Agregamos solo hierbas frescas. La salsa requiere los siguientes ingredientes:
- ciruela cereza amarilla – 1,5 kg;
- cilantro – 150 gramos;
- eneldo – 125 g Usamos solo tallos;
- menta – 125 g;
- ajo – 2 dientes;
- pimiento picante – 1 vaina;
- azúcar: una cucharada sin portaobjetos.
Vierta la ciruela cereza lavada en un vaso de agua y hierva hasta que esté blanda, lo que demora unos 20 minutos. Pasamos las frutas coladas por un colador.
En el puré resultante colocamos los tallos de eneldo recogidos en un manojo, sal y pimiento picante. Cocine la mezcla a fuego lento durante media hora. La mezcla puede quemarse fácilmente, por lo que debes revolverla con mucha frecuencia.
Mientras la mezcla hierve, mezclar el resto de las hierbas con el ajo y triturarlas con una batidora, añadir al puré de ciruela cereza y cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora más.
Vierta la salsa hirviendo en un recipiente esterilizado. Puedes enrollarlo herméticamente, o llenarlo con aceite refinado, cerrar con tapas y guardar en el frigorífico.
El tkemali amarillo también se prepara según otra receta. Aquí hay mucho más ajo, el pimiento rojo se reemplaza con pimiento rojo molido y como verduras solo se usan cilantro y eneldo.
Tkemali amarillo sin menta
Las frutas de ciruela cereza en esta receta de salsa se deshuesan antes de cocinarlas. Productos requeridos:
- ciruela cereza amarilla – 3 kg;
- ajo – 375 g;
- pimiento picante molido – 15 g;
- cilantro y eneldo – 450 g;
- sal – 4-6 cucharadas. cucharas
Retire las frutas lavadas de las semillas y espolvoree con sal. Cuando la ciruela suelte su jugo, cocínala durante media hora aproximadamente. Los frutos deben volverse blandos.
Pasamos las frutas terminadas por un colador.
Cocine el puré hasta que la salsa espese. Es necesario revolver muy a menudo. Moler el ajo junto con las hierbas y agregar al puré, al mismo tiempo agregar el pimiento rojo. Queda hervir la salsa por otros 5 minutos y envasarla en recipientes secos y esterilizados. Cerrado herméticamente, se debe envolver durante un día, bajando los párpados.
La siguiente receta de salsa contiene un ingrediente tan raro como el hinojo. El sabor y el olor a anís y eneldo inherentes al hinojo, combinados con menta y una cantidad considerable de ajo, crean el sabor especial e inusual de esta salsa tkemali.
Tkemali con hinojo
Se puede preparar con ciruelas cereza tanto verdes como amarillas.
Productos para tkemali:
- ciruela cereza verde o amarilla – 2,5 kg;
- cilantro fresco – 1 manojo;
- cilantro – 1,5 cucharaditas;
- hinojo fresco - un manojo pequeño;
- menta y eneldo - 1 manojo cada uno;
- ajo – 15 dientes;
- sal - cucharada. cuchara;
- agua – 0,5 cucharadas;
- Agrega pimienta y azúcar al gusto.
Cocine la ciruela cereza, agregando agua hasta que se ablande. Frotamos las frutas junto con el caldo por un colador. Moler el cilantro, picar las hierbas y el ajo en una licuadora, agregar todo al puré hirviendo, sazonar con sal, pimienta y, si es necesario, azúcar. Cocine la salsa durante aproximadamente media hora, revolviendo todo el tiempo.
Empaque la salsa hirviendo en botellas esterilizadas o frascos pequeños, ciérrela herméticamente y aíslela por un día.
tkemali rojo
No menos sabrosa es la salsa hecha con ciruelas rojas maduras. Tiene un color rico y sólo su apariencia despierta el apetito. La adición de tomates lo hace único.
Para ello es adecuada una ciruela cereza roja madura. El vinagre de manzana combinado con miel hace que esta salsa no sólo sea muy sabrosa, sino también muy saludable.
Productos requeridos:
- ciruela cereza roja – 4 kg;
- tomates – 1 kg;
- agua – 2 cucharadas;
- menta – 8 ramitas;
- pimiento picante – 2 piezas.;
- ajo – 12 dientes;
- cilantro – 60 g;
- azúcar – 12 cucharadas. cuchara;
- vinagre de sidra de manzana – 4 cucharaditas;
- miel - 2 cucharadas. cucharas;
- sal – 4 cucharadas. cucharas.
Empezamos a preparar la salsa quitando las semillas de la ciruela cereza. Cocínelo añadiendo agua durante unos 10 minutos. Pasamos por un colador. Cocine a fuego lento el puré, agregando las hierbas picadas, el ajo, los pimientos y los tomates. Sazone con miel, vinagre de manzana, sal y azúcar, agregue cilantro molido. Hervir durante otros 7-10 minutos, revolviendo constantemente.
Empaque la salsa hirviendo preparada en recipientes esterilizados y ciérrelos herméticamente.
La salsa tkemali va bien no sólo con carne o pescado. Con él, incluso las salchichas normales quedarán mucho más sabrosas. La pasta o patatas aderezada con tkemali se convertirá en un plato delicioso. También es bueno untarlo simplemente sobre pan. Muchas hierbas, ajo y condimentos picantes hacen que esta salsa sea muy saludable. Si no puedes comprar ciruela cereza, puedes prepararla con ciruelas sin azúcar.No sabrá peor.
