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Cada nación tiene platos especiales, cuyas recetas se transmiten de generación en generación. georgiano tkemalí puede considerarse con seguridad la tarjeta de presentación de toda una nación. El tkemali clásico se elabora con ciruelas silvestres del mismo nombre. Esta salsa es una excelente adición a carnes, pescados y aves, permitiéndole revelar su sabor.
Las amas de casa georgianas suelen preparar tkemali con ciruela amarilla. Y la salsa hecha con ciruelas cerezas verdes y rojas es igual de buena. Estas frutas contienen mucho ácido, que es necesario para el tkemali clásico. Intentaremos desvelarte algunos de los secretos de la elaboración de la salsa a través de fotografías. Además, el sabor del condimento terminado dependerá de las hierbas y especias utilizadas. Puedes crear todo un laboratorio experimental en la cocina.
Pequeños trucos
Para la salsa tkemali georgiana para el invierno, puede utilizar ciruela cereza amarilla, verde o roja. Aunque el condimento se prepara tradicionalmente con frutos amarillos.
- En Georgia la salsa se prepara en grandes cantidades, sin ella ni una sola comida está completa. Las recetas suelen indicar una pequeña cantidad de ingredientes. Al preparar la salsa, la ciruela se reduce mucho.
- Los georgianos son grandes fanáticos de las hierbas, pero las añaden según el color de la fruta seleccionada.Por ejemplo, las hierbas frescas son más adecuadas para la ciruela cereza amarilla. Se añaden especias y hierbas secas a la salsa de frutos rojos o rosados. El sabor del tkemali elaborado con frutas verdes se revela perfectamente tanto con ingredientes picantes secos como frescos.
- De acuerdo con las reglas de la cocina georgiana, la hierba ombalo se agrega al tkemali de ciruela cereza para el invierno. Pero sólo crece en Georgia. En su lugar, puedes utilizar melisa, tomillo o menta.
- Nunca se utiliza vinagre para preparar salsa tkemali georgiana a partir de ciruela cereza amarilla. Después de todo, las bayas contienen una gran cantidad de ácido, que es un excelente conservante. La salsa no requiere esterilización adicional.
- Al verter la salsa, es mejor utilizar botellas pequeñas, por ejemplo, botellas de ketchup, ya que el tkemali abierto no se puede almacenar durante mucho tiempo.
Esperamos que estos pequeños trucos te ayuden a preparar tkemali de ciruela y cereza y deleitar a tu familia.
Tkemali de ciruela cereza amarilla
La salsa georgiana hecha con frutos de ciruela cereza amarilla está destinada intrínsecamente a platos de carne. Se distingue por su picante y picante. No se apresure a preparar una porción grande. Primero cocine usando una cantidad mínima de ingredientes. Si te gusta todo, prepara tanta salsa para el invierno como necesite tu familia.
Para la receta de tkemali de ciruela cereza amarilla necesitarás abastecerte de los siguientes ingredientes:
- frutos de ciruela cereza amarilla – 1 kg 500 g;
- azúcar granulada - 5 cucharadas;
- sal (no yodada) – 1 cucharada colmada;
- perejil, eneldo y cilantro en total - 60 g;
- ajo - 5 dientes;
- pimiento rojo molido – 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 3 cucharadas.
Metodo de cocinar
Te ofrecemos una receta con descripción paso a paso y fotografías.Después de todo, muchas amas de casa aún no han preparado ese tkemali.
Paso uno
Lavar bien la ciruela cereza y quitarle los tallos.
Segundo paso
La salsa tkemali de ciruela y cereza amarilla para el invierno según la receta clásica debe tener una consistencia cremosa. Pero los frutos tienen una piel dura y no es tan fácil quitar las semillas incluso de las ciruelas demasiado maduras. Entonces me dirás qué hacer. Así se cocina la salsa y hablaremos de ello.
Coloca las frutas en una cacerola y llénala con agua para que la ciruela quede completamente cubierta.
Cocínalo por no más de 25 minutos a fuego alto. Contamos el tiempo desde que hierve debajo de la tapa. Este tiempo es suficiente para que los frutos amarillos se ablanden para que la salsa se ablande.
Paso tres
Sacamos la ciruela cereza amarilla con una espumadera y la pasamos a un colador para escurrir el líquido.
Muele bien las bayas hervidas para quitar las semillas y la pulpa. Terminaremos con puré de ciruela cereza.
Paso cinco
Agrega sal y azúcar granulada al puré preparado y cocina por un cuarto de hora a baja temperatura. La mezcla de ciruela cereza se debe remover constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén.
Paso seis
Mientras cocinas la base de tkemali, prepara las verduras. Las recetas clásicas de condimentos requieren la presencia de una gran cantidad de este componente. Lavamos bien las hojas de la arena y las cortamos con un cuchillo.
Ya hemos hablado de experimentos para preparar tkemali.
Retire la ropa exterior y las películas interiores del ajo. Moler en una prensa de ajos. Agregue hierbas y ajo a la futura salsa amarilla.Agregue inmediatamente pimiento rojo a la ciruela cereza, como se indica en la receta. Tardará otros 15 minutos en cocinarse. Luego retirar del fuego.
Paso siete
Lo que tienes en la sartén es una masa de color amarillo con toques verdes de hierbas. Coloque el condimento georgiano para carne en los frascos preparados, agrégueles aceite y ciérrelos inmediatamente herméticamente.
El tkemali elaborado con ciruela cereza amarilla se puede almacenar en cualquier lugar oscuro y fresco.
Hablamos sobre cómo preparar salsa picante de ciruelas y cerezas para platos de carne. Recomendamos ver el vídeo.
Delicioso, prueba esto:
Salsa de ciruela cereza roja - receta
Como ya hemos señalado, el condimento para carnes y aves se puede preparar con ciruela roja. Te ofrecemos una de las recetas para prepararte para el invierno.
Que necesitarás:
- Se pueden utilizar 2 kg de ciruela cereza, frutos rosados;
- medio kilo de tomates maduros;
- 6 dientes de ajo;
- 4 ramitas de menta verde;
- una vaina de pimiento picante (se puede utilizar chile);
- 30 gramos de semillas de cilantro;
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana;
- 180 gramos de azúcar;
- 1 cucharada de miel natural;
- 60 gramos de sal (¡no yodada!).
El condimento de invierno es de color rosa.
Reglas de cocina
La etapa inicial coincide casi por completo con la primera receta: se hierve ciruela roja o rosada, se muele hasta obtener puré y se prende fuego.
10 minutos después de que aparezcan las primeras burbujas, agrega todos los ingredientes destinados a la salsa, excepto el vinagre. Cocine el tkemali por otros 7 minutos y agregue vinagre.
La preparación de la salsa está completa. Verter en frascos y guardar en el frigorífico o bodega.
Muchos de nuestros lectores se quejan de que cocino y preparo salsas para el invierno, pero desaparecen instantáneamente. Pero esto es genial, significa que todo está increíblemente sabroso.
Conclusión
La cocina georgiana es famosa por sus salsas.¡No tienen ningún nombre! El tkemali de ciruela y cereza no ocupa el último lugar entre los condimentos. Toma como base cualquiera de las recetas sugeridas y prepara algunas delicias para tu familia. Créame, incluso un trozo de pan untado con tkemali resultará más apetitoso.
