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Tkemali es una salsa picante georgiana. La cocina georgiana se distingue por el uso de una gran cantidad de especias y hierbas diferentes. Estos platos son muy saludables y sabrosos. Sólo quienes padecen gastritis o úlceras pépticas no deben consumir este tipo de productos. El tkemali tradicional se prepara con ciruelas amarillas o rojas. También puedes usar ciruela roja. Esta salsa tiene un agradable sabor agridulce con sabor a menta y limón. Los georgianos prefieren cocinar versión clásica de tkemali. Pero con el tiempo, aparecieron muchas otras opciones de cocina que no se hicieron menos populares. A estas salsas se les añaden no solo los ingredientes principales, sino también otras frutas de temporada. En este artículo aprenderemos a cocinar tkemali con tomates.
Propiedades útiles de la salsa.
Ahora el tkemali se puede preparar con una variedad de bayas. Para ello se utilizan, por ejemplo, grosellas rojas, grosellas y ciruelas de diferentes variedades. La receta clásica contiene poleo y menta, llamado ombalo. Si no tienes una, puedes usar cualquier otra menta. Esta salsa se suele servir con platos de carne y pescado. También combina bien con pastas y verduras. Muchas amas de casa abandonan por completo los ketchup y las salsas comprados en las tiendas porque el tkemali no contiene ingredientes ni conservantes nocivos.
Dado que el tkemali contiene únicamente frutas y hierbas, no causará ningún daño a la salud humana. Las especias que contienen sustancias activas solo mejorarán el proceso de digestión. La salsa también conserva algunas vitaminas, como el ácido nicotínico y ascórbico, E, B1, B2. Esta adición a los platos principales tiene un efecto positivo sobre el músculo cardíaco, así como sobre el transporte de oxígeno por todo el cuerpo. Mejora el estado del cabello y las capas superiores de la piel y también mejora la función cerebral.
ciruela roja tiene casi las mismas propiedades y sabor que las ciruelas, por lo que puedes reemplazar con seguridad este importante componente. Por supuesto, esta salsa ya no se puede llamar tkemali clásica, pero tiene un sabor similar y es muy popular entre muchos gourmets.
Receta de tkemali con tomates
También puedes hacer una salsa maravillosa agregando tomates. Para esta maravillosa receta necesitaremos:
- dos kilogramos de ciruelas;
- dos kilogramos de tomates maduros;
- 300 gramos de cebollas;
- un pimiento picante;
- un manojo de perejil y otro de albahaca;
- 100 gramos de raíz de apio;
- una cucharadita de especias (clavo, canela, pimienta negra molida, mostaza en polvo);
- una cucharada l. sal;
- 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
- 200 gramos de azúcar granulada.
Este tkemali se prepara de la siguiente manera:
- El primer paso es lavar todos los tomates con agua corriente. Luego se les cortan los tallos y todo se pasa por una picadora de carne. También puedes usar una licuadora.
- A continuación, comience a drenar. También se lavan a fondo. Luego debes quitarle el hueso a cada ciruela.
- Las ciruelas preparadas también se trituran con una picadora de carne o una licuadora.
- Después de eso, debes enjuagar y quitar las semillas del pimiento. Esto debe hacerse con guantes.
- Luego se pelan las cebollas y se lavan con agua corriente. También se debe moler o triturar con una batidora.
- Ahora puedes mezclar los ingredientes principales. Se colocan las ciruelas molidas, los tomates y las cebollas en una cacerola adecuada y se prenden fuego. La masa se lleva a ebullición y luego se agrega azúcar granulada.
- El perejil y la albahaca se lavan y se atan formando un manojo apretado. Luego, las verduras se sumergen en la salsa hirviendo durante 1 minuto. Este tiempo es suficiente para que el perejil y la albahaca suelten su aroma.
- Ahora puedes agregar todas las especias y la sal restantes al tkemali.
- Los pimientos picantes deben quedar completamente sumergidos en la salsa. A continuación se hierve durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo, es necesario pasar toda la masa por un colador. Luego se vuelve a poner el líquido al fuego y se cuece por otros 20 minutos.
- Se vierte vinagre de mesa en la salsa 5 minutos antes de que esté lista. Luego apaga el fuego e inmediatamente vierte el tkemali en frascos esterilizados. Se enrollan y se dejan enfriar. ¡La salsa está lista!
La segunda opción para preparar tkemali de tomate para el invierno.
Como se mencionó anteriormente, la salsa se puede preparar no solo con ciruelas, sino también con ciruelas cereza. Y en lugar de tomates, intentaremos agregar pasta de tomate ya preparada. Esto simplificará el proceso de cocción, ya que no será necesario lavar ni moler los tomates.
Entonces, para preparar tkemali con ciruela cereza y pasta de tomate necesitaremos:
- ciruela cereza roja – un kilogramo;
- pasta de tomate de alta calidad – 175 gramos;
- sal de mesa – 2 cucharaditas;
- azúcar granulada – 70 gramos;
- ajo fresco – unos 70 gramos;
- cilantro – unos 10 gramos;
- 1 pimiento picante;
- agua - un litro y medio.
La salsa se prepara de la siguiente manera:
- La ciruela cereza se lava y se vierte en la sartén preparada. Se llena de agua y se prende fuego. La ciruela cereza se debe llevar a ebullición y hervir durante unos 10 minutos. Luego se vierte el líquido en cualquier recipiente, lo necesitaremos más adelante.
- Las bayas se dejan enfriar un poco durante un rato. Después de esto, debe quitar las semillas de la ciruela cereza y frotar las ciruelas terminadas a través de un colador o con una licuadora.
- En un recipiente pequeño también conviene moler los ajos pelados con una batidora con el añadido de sal y cilantro.
- Luego mezcle la ciruela cereza rallada, la mezcla de ajo, el pimiento picante, el azúcar granulada y la pasta de tomate en una cacerola. La consistencia en esta etapa debe parecerse a una crema agria fina. Si la mezcla queda un poco espesa, puedes agregar el caldo restante.
- Coloca la cacerola al fuego y, revolviendo constantemente, lleva a ebullición. Luego la salsa se cuece a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de apagar el tkemali, puedes verterlo inmediatamente en frascos. Los recipientes para la preparación se lavan y esterilizan previamente.
Durante la cocción no dejes la sartén por mucho tiempo, ya que se desprenderá una gran cantidad de espuma. La salsa hay que removerla constantemente. La salsa de tomate no es adecuada para esta receta, es mejor usar pasta de tomate. Es más espeso y concentrado. En lugar de cilantro, también es adecuado el condimento khmeli-suneli.
Conclusión
El tkemali con tomates es una opción igualmente sabrosa y saludable para preparar una salsa popular. Cada receta de tkemali tiene su propio sabor y sabor único. ¡Intenta preparar esta maravillosa salsa de invierno en casa!
