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Los tomates salados en tarros o en barriles de cerámica o de madera se consideran una de las preparaciones caseras tradicionales que se pueden conservar para el invierno. Para prepararlos necesitarás un mínimo de ingredientes, y el proceso en sí es sencillo y no llevará mucho tiempo. La información sobre cómo hacer tomates calientes para el invierno será útil tanto para principiantes como para amas de casa experimentadas.
Reglas para encurtir tomates en caliente.
Para preparar tomates salados calientes necesitará tomates pequeños o medianos de cualquier variedad, una variedad de especias, hierbas tiernas frescas, sal de mesa común, en algunos casos azúcar granulada, agua limpia del grifo o de pozo, frascos de 1 a 3 litros o cerámica. barriles o barriles de madera de varios tamaños. El recipiente en el que se salarán los tomates debe estar intacto, sin grietas ni astillas. Inmediatamente antes de enrollar los tomates, se deben lavar bien con agua tibia y bicarbonato de sodio, enjuagar con agua fría varias veces y secar a temperatura ambiente.
El principio de enlatar tomates en salmuera caliente es muy simple: coloque los tomates en un frasco junto con las especias, vierta agua hirviendo una vez, otra vez con salmuera caliente e inmediatamente enrolle con tapas de hojalata o de rosca. Si los tomates se conservan en barriles, se llenan con salmuera solo una vez.
Los tomates para enlatar se pueden tomar completamente maduros (pero no demasiado maduros) o ligeramente verdes. Lo principal es que son densos, con una piel fina pero duradera, sin abolladuras, podredumbre ni signos de enfermedad. Son adecuados los tomates de cualquier variedad y forma, tanto redondos como “cremosos”, en forma de corazón.
Es mejor conservar las frutas caseras cultivadas en los parterres de su propio jardín: son mucho más sabrosas que las compradas en la tienda, tienen un color y sabor rojos intensos y un aroma fuerte y persistente. Se vuelven salados aproximadamente un mes y medio después de cocinarlos. Si todo se hace correctamente, los tomates permanecerán densos, conservarán su forma original, pero adquirirán un sabor brillante y único y un aroma agradable y específico. En invierno, se pueden utilizar como aperitivo o guarnición de varios platos principales.
Receta tradicional de tomate caliente
Para encurtir tomates en caliente, para 1 frasco estándar de 3 litros deberá llevar:
- 2 kg de frutos de tomate seleccionados;
- 2 cucharadas completas. l. sal;
- hoja de rábano picante de tamaño pequeño;
- 3-4 dientes de ajo;
- 1 cucharadita semillas de eneldo;
- 2 hojas de laurel;
- 1 pimiento picante;
- guisantes dulces y negros: 5 piezas cada uno;
- agua fría – 1 litro.
La preparación paso a paso de tomates salados según el método tradicional se ve así:
- Lavar los tarros, cocinarlos al vapor y secarlos. Coloque las tapas en agua hirviendo durante 5 minutos. Lavar el barril y escaldar con agua hirviendo.
- Lavar los frutos del tomate, las hojas de rábano picante, el ajo y los pimientos picantes con agua corriente y dejar escurrir unos minutos.
- Coloque las especias en el fondo de los frascos o del barril y coloque todos los tomates en capas.
- Vierta agua hirviendo sobre las verduras, cubra los frascos con tapas y déjelas por 20 minutos hasta que el agua se enfríe un poco.
- Escurrir el agua en la cacerola, agregarle sal y hervir nuevamente.
- Vierta la salmuera sobre los tomates por segunda vez e inmediatamente enróllelos con tapas de hojalata.
- Dejar enfriar los frascos: cubrirlos con una manta y dejar reposar 1 día.
Después de enfriar, mueva los frascos a un lugar oscuro y fresco, como un sótano o una despensa fresca.
Tomates salados calientes con ajo y hierbas.
Para darle a los tomates un poco de sabor picante y un agradable olor fresco, puede agregar condimentos como ajo y hierbas (eneldo fresco, cilantro, perejil, apio). Para enlatar en un tarro de 3 litros necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 kg de tomates rojos pequeños o medianos;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 pimiento picante;
- 1 ajo;
- 1 manojo pequeño de verduras;
- 1 litro de agua.
Pasos para cocinar tomates mediante el método caliente:
- Prepare frascos o barriles para su conservación: lávelos, cocínelos al vapor y séquelos.
- Coloque en ellos las especias y los tomates en capas.
- Verter agua hirviendo y dejar actuar 20 minutos.
- Vierta el líquido infundido nuevamente en la misma cacerola, agregue sal y revuelva.
- Cuando hierva, vierta salmuera caliente sobre los tomates e inmediatamente ciérrelos con las tapas.
El enfriamiento es el mismo que el método tradicional.
Receta de tomates encurtidos en caliente con hojas de parra
Una de las opciones para encurtir tomates en caliente consiste en utilizar hojas de parra verdes para enlatar.Contienen ácido ascórbico que, junto con la sal, previene el desarrollo de microflora patógena en la salmuera. Para preparar tomates, necesitarás tomar tantas hojas como tomates, ya que cada uno de ellos deberá estar envuelto en una hoja.
Otros ingredientes:
- 2 kg de tomates;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1 litro de agua fría.
Cocinar estos tomates calientes es muy sencillo. Necesitar:
- Preparar tarros, frutas y hojas de parra.
- Envuelva cada tomate por todos lados en una hoja y colóquelo en un frasco o barril.
- Vierta agua hirviendo encima una vez, después de 20 minutos de infusión, escurra el agua en una cacerola, agregue sal y azúcar al líquido, revuelva y hierva.
- Vierta la salmuera hirviendo en el frasco e inmediatamente enrolle las tapas de hojalata.
Dejar enfriar bajo una manta gruesa durante 1 día.
Cómo encurtir tomates con cilantro y albahaca
A quienes les gusta que sus tomates no sólo sean salados, sino que también huelan bien, les encantará la receta, que utiliza cilantro y albahaca verde como condimentos.
Esto es lo que necesitarás para cocinar tomates calientes para esta receta:
- 2 kg de frutos de tomate;
- 2 cucharadas. l. sal común;
- 1 cucharadita cilantro;
- 3 o 4 ramitas de albahaca;
- 0,5 ajos;
- 1 pimiento picante.
Cubra los tomates con albahaca y cilantro bajo salmuera caliente de la misma manera que los tomates de recetas anteriores.
Reglas para almacenar tomates salados calientes.
Tomates, Enlatado método caliente, es mejor almacenarlos en una habitación fría, sin luz y completamente seca. Por ejemplo, en casa es muy conveniente guardarlos en el sótano o en el sótano, o en el armario de un apartamento de la ciudad.En tales condiciones, se pueden conservar sin pérdida de calidad durante al menos 1 año, máximo 2-3 años.
Conclusión
Cualquier ama de casa puede preparar tomates calientes para el invierno. Para hacer esto, simplemente use cualquiera de las recetas que se dan aquí. Son bastante simples, pero, sin embargo, los tomates salados enlatados de acuerdo con ellos resultan muy sabrosos y aromáticos.
