Tomates georgianos para el invierno.

Los tomates georgianos para el invierno son solo una pequeña parte de una extensa familia de recetas de tomates en escabeche para el invierno. Pero es precisamente en ellos donde hay un entusiasmo que atrae los gustos de muchas personas. No en vano los tomates encurtidos georgianos se consideran uno de los snacks de invierno más populares.

Cómo cocinar correctamente los tomates al estilo georgiano.

En la variedad existente de preparaciones de tomate para el invierno, las recetas georgianas siempre se distinguen por la abundancia y variedad de hierbas incluidas en los platos, así como por la presencia obligatoria de componentes que dan sabor picante a los platos: pimiento picante o ajo, o ambos en al mismo tiempo.

La tecnología para hacer tomates encurtidos al estilo georgiano no difiere mucho de la generalmente aceptada.Las recetas suelen utilizar vinagre o esencia de vinagre; a veces se utiliza la esterilización, otras veces sin ella.

Si es necesario prescindir del vinagre, puede utilizar ácido cítrico. Sirve como un excelente sustituto del vinagre en muchas preparaciones vegetales, y especialmente cuando se trata de tomates. Para preparar un sustituto completo del vinagre al 6%, es necesario diluir 1 cucharadita de ácido cítrico seco en polvo en 22 cucharadas de agua.

Para la elaboración de tomates georgianos es recomendable seleccionar frutos fuertes y elásticos. Los tomates grandes deberán descartarse, ya que según estas recetas solo se utilizan frutas enteras para enlatar. Antes de llenar los frascos, los tomates deben clasificarse por tamaño y grado de madurez, de modo que en un frasco contenga tomates con aproximadamente las mismas características. No existen restricciones especiales con respecto a la madurez de las frutas; solo no se deben usar tomates demasiado maduros para la cosecha durante el invierno. Pero también pueden ser adecuados los verdes, marrones e incluso francamente verdes; incluso existen recetas especiales para ellos, que valoran su sabor único.

La variedad de hierbas utilizadas en la cocina georgiana es excelente, pero las más populares para encurtir tomates son:

• apio;
• eneldo;
• perejil;
• cilantro;
• Rúcula;
• albahaca;
• sabroso.

Así, si la hierba especificada en la receta no está disponible, siempre se puede sustituir por cualquiera de las hierbas indicadas en la lista.

Tomates al estilo georgiano: diseño para un tarro de un litro

Para que sea más fácil navegar por las recetas para preparar tomates georgianos para el invierno, aquí hay una lista aproximada de los ingredientes más comunes por frasco de un litro:

• tomates, preferiblemente del mismo grado de madurez y tamaño, de 500 a 700 g;
• pimiento dulce – de 0,5 a 1 pieza;
• cebolla pequeña - 1 pieza;
• ajo – 1 diente;
• zanahorias - la mitad;
• eneldo – 1 ramita con inflorescencia;
• perejil - 1 ramita;
• albahaca – 2 ramitas;
• cilantro – 2 ramitas;
• apio – 1 ramita pequeña;
• pimienta negra o pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
• 1 hoja de laurel;
• sal – 10 g;
• azúcar – 30 g;
• vinagre 6% – 50 g.

Receta clásica de tomate georgiano

Según esta receta, los tomates georgianos se preparaban para el invierno hace 100 años.

Debes preparar:

• 1000 g de tomates de igual madurez y tamaño;
• 2 hojas de laurel;
• 2 dientes de ajo;
• 5-8 uds. claveles;
• 2 cucharadas. una cucharada de sal y azúcar granulada;
• 5-10 granos de pimienta negra;
• eneldo, perejil, ajedrea;
• 1 litro de agua para adobo;
• 60 ml de vinagre de mesa.

Preparar tomates al estilo georgiano para el invierno no es particularmente difícil.

1. Coloque un tercio de las especias y hierbas en el fondo de frascos de un litro limpios.
2. Lavar los tomates, pinchar la piel en varios lugares para que no reviente durante el tratamiento térmico.
3. Colóquelos bien en filas en recipientes de vidrio preparados.
4. Preparar la marinada hirviendo agua con sal y azúcar y verterla sobre los tomates.
5. Agrega 30 ml de vinagre a cada frasco.
6. Cubrir con tapas previamente hervidas.
7. Esterilizar durante 8-10 minutos.
8. Enrolla para el invierno.

Cocción rápida de tomates al estilo georgiano.

A muchas amas de casa no les gusta el proceso de esterilización porque a veces requiere demasiado tiempo y esfuerzo.En este caso, tiene sentido utilizar la receta para hacer tomates georgianos rápidos para el invierno.

Necesitará:

• 1,5-1,7 kg de tomates;
• 2 pimientos dulces;
• 3 dientes de ajo;
• 30 g de sal;
• apio, eneldo, perejil;
• 5 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel;
• 1-1,2 litros de agua para adobo;
• 100 ml de vinagre.

Por lo general, si los tomates encurtidos se preparan sin esterilizar, se utiliza el método de vertido tres veces, de modo que los tomates se cuecen al vapor antes de verterlos con la marinada. Para una receta rápida, puedes utilizar un procedimiento aún más simplificado.

• al pimiento se le quitan las semillas y se corta en tiras;
• se pelan los ajos y se pica finamente con un cuchillo;
• las verduras se cortan de la misma forma;
• Coloque las verduras y las hierbas en recipientes de vidrio, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas durante 10 a 12 minutos;
• al mismo tiempo, prepare la marinada agregando especias y especias al agua;
• escurrir el agua enfriada, verter inmediatamente la marinada hirviendo en los frascos de tomates y taparlos instantáneamente para conservarlos durante el invierno;
• Deje los frascos con la tapa cerrada debajo de algo tibio para una esterilización natural adicional.

Tomates picantes al estilo georgiano.

Esta receta para el invierno se puede llamar bastante tradicional para los tomates georgianos. Después de todo, el pimiento picante es un componente esencial de casi cualquier plato georgiano.

A los ingredientes de la receta anterior solo hay que añadir 1-2 vainas de pimiento picante, según el gusto del ama de casa. Pero el método de cocción sigue siendo el mismo.

Tomates georgianos para el invierno sin esterilizar.

El proceso habitual de preparación de tomates georgianos sin esterilización, como ya se mencionó, consta de tres pasos.

1. Por primera vez, las verduras preparadas según la receta se vierten con agua hirviendo hasta el cuello (se permite que el agua se desborde incluso un poco).
2. Cubra con tapas metálicas esterilizadas y déjelo reposar de 5 a 10 minutos.
3. El agua se vierte mediante tapas especiales con agujeros para mayor comodidad.
4. Caliéntalo a 100°C y vierte nuevamente las verduras en los frascos, esta vez durante 10 a 15 minutos.
   ¡Atención! El tiempo de calentamiento depende del grado de madurez de las verduras: cuanto más maduros estén los tomates, menos tiempo se deben calentar.
5. Viértelo nuevamente, mide su volumen y prepara una marinada sobre esta base. Es decir, le añaden especias y condimentos.
6. Se hierven, se les añade vinagre o ácido cítrico en el último momento y se vierte la marinada caliente sobre los tomates ya cocidos al vapor.
7. Mientras se calientan el agua y la marinada, se deben tapar las verduras de los frascos.
8. Los preparativos se enrollan inmediatamente para almacenarlos durante el invierno.

Sin esterilización, los tomates para el invierno se pueden preparar según cualquier receta descrita en este artículo.

Tomates georgianos con zanahorias para el invierno.

Si añades 1 zanahoria grande a los ingredientes de una receta instantánea, la preparación de tomate resultante adquirirá un sabor más suave y dulce, e incluso los niños disfrutarán comiendo estos tomates en invierno. A continuación se puede ver un vídeo detallado sobre cómo se pueden cocinar exactamente los tomates georgianos según esta receta.

Tomates cherry al estilo georgiano

Los tomates cherry solo se pueden utilizar cuando están completamente maduros, por lo que es ideal utilizar un método de enlatado rápido para ellos. Porque el proceso de esterilización puede convertir las frutas en papilla.

Necesitará:

• 1000 g de tomates cherry, posiblemente de diferentes colores;
• 1,5 zanahorias;
• 1 cebolla;
• 2 pimientos dulces;
• 2-3 dientes de ajo;
• Rúcula;
• eneldo;
• apio;
• 60 g de azúcar granulada;
• 30 g de sal;
• 60 ml de vinagre;
• 5 granos de pimienta;
• 1 litro de agua.

A continuación, siguen la tecnología de la receta instantánea.

Tomates georgianos picantes: receta con albahaca y pimiento picante

La misma tecnología se utiliza para salar tomates al estilo georgiano según esta receta.

Necesito encontrar:

• 1500 g, si es posible, de tomates idénticos;
• 10 dientes de ajo;
• 2 vainas de pimiento rojo picante;
• un manojo de albahaca y ajedrea;
• 40 g de sal;
• negro y pimienta de Jamaica;
• 60 ml de vinagre de mesa;
• 1200 ml de agua.

El resultado es un snack muy picante que debe mantenerse fuera del alcance de los niños.

Los tomates georgianos más deliciosos para el invierno con cilantro y vinagre de manzana.

Esta misma receta parece haber sido creada especialmente para los amantes de los tomates con un sabor dulzón, mientras que según las tradiciones georgianas, es recomendable utilizar exclusivamente hierbas frescas e ingredientes naturales para su preparación. En particular, el vinagre de manzana debe ser casero, elaborado con manzanas naturales. Si no es posible encontrar algo similar, es mejor intentar sustituirlo por vino o vinagre de frutas y bayas, pero también natural.

Debes buscar los siguientes componentes:

• 1,5 kg de tomates seleccionados por tamaño y madurez;
• dos cebollas pequeñas o una grande;
• dos pimientos dulces de colores brillantes (rojo o naranja);
• 3 dientes de ajo;
• un manojo de cilantro;
• una ramita de eneldo y apio;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra cada uno;
• 3 granos de clavo;
• canela al gusto y deseo;
• 80 ml de vinagre de manzana;
• 30 g de sal;
• 70 gramos de azúcar.

Y el método de preparación es bastante tradicional:

1. Cortar la cebolla en mitades finas y el pimiento en tiras pequeñas.
2. Picar el ajo en círculos finos.
3. Lavar los tomates y secarlos con una toalla.
4. Pica finamente las verduras.
5. Coloque algunas hierbas y especias en frascos limpios al vapor en el fondo, los tomates encima, alternándolos con pimientos, cebollas y ajo.
6. Cubre todo encima con las hierbas restantes.
7. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos y déjelo por 8 minutos.
8. Escurrir el agua, calentarla nuevamente hasta que hierva, agregar azúcar, sal, pimienta, clavo, canela.
9. Hervir la marinada nuevamente, verterle vinagre y verterla en recipientes con verduras, que inmediatamente se enroscan con tapas esterilizadas para el invierno.

Reglas para almacenar tomates al estilo georgiano.

Un aperitivo de tomate al estilo georgiano para el invierno se puede conservar bien en cualquier condición: en un estante, en una despensa o en un sótano. Lo principal es asegurar la ausencia de luz y un relativo frescor. Estas preparaciones se pueden conservar durante aproximadamente un año, aunque normalmente se consumen mucho más rápido.

Conclusión

Los tomates al estilo georgiano para el invierno atraerán especialmente a los amantes de las comidas picantes y picantes. Además, prepararlos no plantea ningún problema especial ni en términos de tiempo ni de esfuerzo.

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