Pepinos crujientes caseros, chucrut aromático y, finalmente, tomates verdes picantes: todo esto no sólo estimula el apetito, sino que también sirve como fuente de vitaminas y de buen humor en la sombría temporada de invierno.
En la antigüedad, todos estos encurtidos se almacenaban para el invierno en tinas de madera o barriles de roble, tilo o álamo temblón. Por supuesto, el sabor de estos encurtidos en barriles era indescriptible: cada especie de árbol transmitía su aroma a los preparados y garantizaba su conservación de alta calidad y a largo plazo. Pero no sólo el material del recipiente en el que se produce el decapado influye en la calidad de los encurtidos acabados. Antiguamente se conocían muchos secretos que daban a las preparaciones su extraordinario sabor y permitían conservarlas hasta finales de la primavera. como cocinar de verdad tomates verdes de barril en un balde común, y se discutirá en este artículo.
Etapa preparatoria
En primer lugar, debes comenzar a preparar los tomates para encurtirlos. Si compra tomates en el mercado, entonces todo es simple: seleccione la cantidad de tomates de color verde blanquecino que sean aproximadamente del mismo tamaño y listo.
Especialmente si, debido a las heladas inminentes, te ves obligado a recolectar cada fruta de los arbustos para que las heladas no las alcancen. En este caso, su mesa, por regla general, está completamente confundida. Los hay de color verde muy duro, y muchos otros blanquecinos que empiezan a ponerse rosados, también los hay marrón, tal vez incluso se encuentren un par de rojos.
No es aconsejable fermentar en el mismo recipiente al mismo tiempo tomates marrones y completamente verdes. Es aconsejable dejar reposar los completamente verdes durante unos días en compañía de varios tomates rojos; en este caso se volverán un poco marrones o rosados, y después solo se podrán utilizar.
El hecho es que los tomates verdes contienen bastante sustancia tóxica: la solanina. Pero cuando los tomates comienzan a ponerse blancos o marrones, la cantidad de solanina disminuye y durante el proceso de decapado, la solanina desaparece por completo.
Así que selecciona los tomates que ya han empezado a aclarar, lávalos bien y sécalos.
Si prefiere tomates blandos, primero sumérjalos en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
Uno de los principales secretos para conseguir unos deliciosos tomates verdes de barril es utilizar tantas hierbas como sea posible en la receta. Por eso, no escatimes, y además del conjunto estándar de especias para encurtir, intenta buscar y utilizar hierbas más exóticas, como estragón, ajedrea, albahaca y otras a tu gusto.
Por ejemplo, puedes utilizar el siguiente conjunto de especias:
- Ajo – 4 cabezas;
- Hierbas y inflorescencias de eneldo – 200 gramos;
- Hojas de roble, grosella negra y cereza, varias docenas de piezas cada una;
- Hoja de laurel – 5-6 piezas;
- Hojas y raíces de rábano picante: entre 50 y 100 gramos;
- Perejil y apio, un manojo cada uno;
- Hierbas y ramitas de albahaca, ajedrea, estragón - al gusto;
- Semillas de cilantro - una cucharada;
- Guisantes negros y pimienta de Jamaica - al gusto.
Después de dividir en dientes, es recomendable cortar el ajo en cuartos y cortar la raíz de rábano picante en cubos pequeños. Todas las demás verduras se pueden utilizar enteras en la receta.
hacer salmuera
Cuando se utiliza para tomate inicial Un balde esmaltado estándar necesitará aproximadamente 10 litros de agua. Otro secreto para crear el extraordinario sabor de los tomates de barril es el uso de mostaza al encurtir.
Así, llevamos a ebullición el agua, añadimos hojas de roble, cereza y grosella, 650-700 gramos de sal gema, así como 100 gramos de azúcar y mostaza en polvo. Después de 10 minutos, se retiran todas las hojas y se colocan en el fondo del balde. Y la salmuera se enfría a una temperatura de aproximadamente +18°C+20°C.
Proceso de salazón
antes de poner en un cubo No solo los tomates, sino también todas las hierbas deben enjuagarse bien con agua corriente y secarse con una toalla. Después de preparar la salmuera, las hojas hervidas de los árboles ya estarán en el fondo del balde. Puede agregarles hojas de rábano picante e inflorescencias de eneldo. A continuación, se colocan los tomates verdes en el cubo. Según la receta, es necesario colocarlos muy apretados, ya que es en este caso que la salazón se producirá de manera óptima. De lo contrario, los tomates corren el riesgo de quedar demasiado salados.
A través de cada capa, se deben espolvorear los tomates y cubrir con varias especias.Todas las hierbas restantes se colocan en la capa superior encima de los tomates.
Una vez que todo esté en su lugar, se vierte salmuera fría y colada en el balde con los tomates. El último secreto para conservar los tomates durante mucho tiempo para que no se enmohezcan es colocar encima de los tomates un trozo de tela natural espolvoreado con una capa de mostaza. Y sobre él se coloca una tapa o plato con carga. Es esta tela con mostaza la que podrá prevenir la posible aparición de moho en los tomates durante el almacenamiento.
Después de solo una semana o dos, podrás probar los tomates preparados según esta receta. Aunque es mejor esperar unas semanas más hasta que adquieran un rico sabor y aroma.
Si su familia respeta los tomates y los encurtidos reales, entonces un plato preparado según esta receta definitivamente debería impresionarlo a usted y a sus seres queridos.
