Contenido
La salsa de trufa es un plato para auténticos gourmets. Se prepara con las setas más caras. Crecen bajo tierra, a una profundidad de unos 20 cm, y tienen forma de tubérculos de patata. El color de los ejemplares maduros es negro. Los hongos son un poderoso afrodisíaco y contienen grandes cantidades de vitaminas B, PP y C.
Cómo hacer salsa de trufa
Las trufas se comen crudas. Se pican finamente y se añaden a varios platos. Pero estas delicias no están al alcance de todos, a diferencia de la salsa de trufa, que se considera una de las más deliciosas.
Su preparación es un proceso sencillo, accesible incluso para cocineros novatos. No se necesitan más de 30 a 40 minutos para combinar todos los ingredientes. Pero el resultado suele superar todas las expectativas.
La salsa complementa muchos platos, revelando su sabor y aroma de una manera nueva.Por ejemplo, se sazonan snacks de verduras: se colocan en un plato y encima se añade una porción de verduras guisadas.
Recetas de salsa de trufa
Los antiguos romanos aprendieron a preparar platos con setas que crecían bajo tierra, incluidas las salsas de trufa. En aquella época, el ingrediente principal era traído del norte de África. Hoy en día existen multitud de recetas que son cuidadosamente conservadas por los mejores chefs del mundo. Pero cualquiera puede darles vida en su propia cocina.
Salsa de trufa negra
No todo el mundo puede apreciar el aroma especial de las trufas la primera vez. Pero vale la pena intentar darle vida a esta receta. Es un excelente aderezo para pasta o carne.
Ingredientes requeridos:
- champiñón – 1 pieza;
- crema 20% – 250 ml;
- queso parmesano – 70 g;
- puerro – 1 pieza;
- aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
- pimienta y sal al gusto.
Los tubérculos de trufa se pelan de la misma forma que las patatas.
Pasos de cocción:
- Picar finamente el puerro.
- Coloca la cebolla en una cacerola y sofríe hasta que esté blanda.
- Pelar una trufa, picarla finamente o rallarla con un rallador grueso.
- Agrega la mezcla de trufa a las cebollas.
- Vierta la nata, mezcle bien.
- Deje hervir la salsa de trufa y luego cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Revuelve todo este tiempo.
- Agrega sal y un poco de pimienta.
- Espolvorea con parmesano.
La salsa se puede utilizar como guarnición o como plato principal.
Salsa de trufa blanca
Las trufas blancas tienen un aspecto poco atractivo y poco apetecible. De hecho, se trata de uno de los hongos más valiosos que crecen en Rusia. Son famosos por su rico aroma. Los gourmets lo comparan a menudo con la combinación de finas especias y humedad en una bodega. Para preparar un vaso de salsa necesitas:
- trufa blanca pequeña – 1 pieza;
- aceite de trufa blanca – 50 ml;
- mantequilla – 200 g;
- chalotes – 1 pieza;
- crema espesa – 100 ml;
- vino blanco – 200 ml;
- diente de ajo – 1 pieza;
- una pizca de pimienta blanca molida;
- sal al gusto.
La variedad blanca se encuentra en bosques templados.
Cómo cocinar:
- Mezclar aceite de trufa y mantequilla. Transfiera la mezcla a una película adhesiva, enrolle y apriete bien. Reservar en el frigorífico hasta que endurezca.
- Picar finamente las chalotas y picar el ajo.
- Vierta el vino en una cacerola, agregue 1 cucharada. l. cebolla y 1 cucharadita. ajo Espolvorear con sal y pimienta. Poner al fuego, hervir durante 3-4 minutos.
- Vierta la crema espesa y cocine por un minuto. Baja la calefaccion.
- Saca la mantequilla congelada del frigorífico y córtala en cubos pequeños.
- Coloque una pieza a la vez en una cacerola y disuélvala, revolviendo.
- Pelar el champiñón y rallarlo con un rallador especial. Espolvorea el plato terminado antes de servir.
El condimento de trufa blanca combina bien con la carne
Salsa cremosa de trufa
La crema le da al plato una textura suave y hace que su sabor sea más delicado. Es casi imposible estropear esta gasolinera. Para preparar salsa cremosa con trufa necesitas:
- crema 33% – 40 ml;
- caldo – 250 ml;
- aceite de trufa – 1 cucharadita;
- mantequilla o cualquier grasa – 20 g;
- harina – 20 g;
- un manojo de perejil fresco;
- pimienta y sal al gusto.
Harina frita con grasa: la base de la salsa.
Algoritmo:
- Preparar la base para la salsa de trufa: harina frita con grasa. Después de calentarla, la harina cambia su olor a un agradable aroma a nuez. Hay que mantenerlo al fuego durante 3-4 minutos hasta que el color empiece a cambiar.
- Vierta el caldo y la nata. Regrese a la estufa y cocine, revolviendo.
- Salpimentar, añadir aceite de trufa.
- Agregue perejil picado a la salsa para darle sabor.
Aderezo adecuado para espaguetis
Salsa con trufa “Tartufo”
Las propiedades distintivas del Tartufo, por las que lo valoran cocineros y amas de casa, son su larga vida útil y la posibilidad de combinarlo con diferentes platos.
Ingredientes:
- mantequilla – 250 g;
- trufas – 20 g;
- perejil fresco y eneldo - 1 cucharada. l.;
- cebollas verdes – 2 cucharadas. l.;
- albahaca seca, romero y estragón - ½ cucharadita cada uno;
- una pizca de pimienta negra molida;
- sal al gusto.
Cómo cocinar:
- Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente.
- Rallar los champiñones con un rallador fino.
- Picar la cebolla, el eneldo y el perejil.
- Mezcle las verduras y los champiñones con mantequilla.
- Espolvorea con albahaca seca, estragón y romero. Sal y pimienta.
- Mezclar todo hasta que quede suave, colocar sobre film transparente o papel de aluminio. Enrollarlo y meterlo en el congelador durante media hora.
La salsa tartuffe es similar a otra salsa famosa "Cafede Paris"
Utilice el condimento de esta manera: corte una rodaja y colóquela sobre verduras o carne calientes. Cuando se derriten, añaden nuevas notas de sabor al plato.
Salsa de aceite de trufa
El auténtico aceite de trufa es tan delicioso como las setas con las que se prepara. Los platos preparados con él son una parte integral de la cocina italiana y francesa. La receta de salsa de aceite de trufa es sencilla.
Ingredientes requeridos:
- setas silvestres – 300 g;
- aceite de trufa – 5 ml;
- crema 33% – 250 ml;
- cebollas – 1 pieza;
- caldo de verduras o champiñones – 100 ml;
- aceite para freír;
- sal.
Receta:
- Lavar las setas, pelarlas y separarles las cabezas.
- Reservar las piernas, cortar los sombreros y sofreírlas.
- Agregue el caldo y la crema espesa a la sartén.
- Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento hasta que espese.
- Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, añade aceite de trufa.
Se pueden agregar condimentos aceitosos a cualquier plato.
Salsa de infusión de trufa
La salsa de caldo de trufa es buena como aderezo para cualquier plato de carne. Para prepararlo necesitas los siguientes productos:
- caldo de carne – 300 ml;
- decocción de trufa – 200 ml;
- Madeira – 100 ml;
- mantequilla – 3 cucharadas. l.;
- harina – 1 cucharada. l.;
- sal.
Pasos de preparación:
- Sofreír la harina hasta que cambie de color.
- Vierta el caldo de champiñones y carne, Madeira.
- Mezclar todo bien.
- Coge un colador y pasa la salsa por él.
- Agrega la mantequilla.
La salsa resultante tiene un rico aroma.
Salsa de trufa con cebolla y perejil
Para darle a la salsa de champiñones un sabor más rico y fresco, puedes agregarle hierbas aromáticas. Además de las propias trufas (se necesitan 30-50 g), para su elaboración se utilizan los siguientes productos:
- mantequilla – 200 g;
- aceite de trufa – 2 cucharadas. l.;
- varias cebollas verdes;
- un manojo de perejil;
- pimienta negro;
- sal.
Algoritmo de cocción:
- Mezcle la mantequilla blanda con 2 cucharadas. l. trufa Moler con un tenedor.
- Lavar, pelar y rallar los champiñones frescos. Se pueden congelar ligeramente antes de procesarlos para realzar el sabor.
- Picar finamente las cebolletas y el perejil. Necesitará de 1 a 1,5 cucharadas. todo tipo de vegetación. Esta cantidad se puede reducir o aumentar, según las preferencias de sabor. Agrega la cebolla y el perejil a la mantequilla.
- Espolvorea con sal, pimienta y champiñones rallados. Mezclar hasta que quede suave.
- Tome papel de aluminio, envuelva la masa resultante y forme un "cilindro". Colocar en el congelador durante 40-50 minutos hasta que la salsa endurezca.
- Antes de usar, corte un trozo pequeño y agréguelo a los platos principales.
Las hierbas frescas son una excelente adición a la deliciosa salsa de champiñones.
¿Con qué se come la salsa de trufa?
La salsa de trufa es un excelente complemento para muchos platos, desde pasta italiana hasta carnes a la parrilla o arroz con verduras. La lista de recetas para las que puedes utilizar este aderezo es extensa. Estos incluyen ensaladas, sándwiches calientes, lasaña, risotto, espaguetis e incluso pizza.
Conclusión
La salsa de trufa es popular entre los gourmets extranjeros. En Rusia, las tradiciones de preparación del plato se perdieron en los años posrevolucionarios. Ahora los amantes de las delicias rusas lo están redescubriendo. Incluso los cocineros novatos pueden sorprender a los invitados en la mesa navideña con él.
