Contenido
Las bayas de grosella negra y roja son un verdadero depósito de vitamina C. Incluso los escaramujos contienen mucha menos cantidad. Las grosellas también contienen microelementos y ácidos. Gracias a la presencia de pectina natural, el consumo de bayas tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.
Las grosellas tienen propiedades gelificantes, la mermelada resulta espesa, como si le hubieran añadido gelatina. Pero no solo se pueden preparar mermeladas, compotas y mermeladas a partir de frutos rojos. Intentalo preparar salsa tkemali de grosellas rojas y luego de negras. El producto final tiene prácticamente el mismo sabor que el condimento que se prepara en Georgia con ciruelas silvestres.
Tkemali de grosella roja
Entonces, abastecámonos:
- grosellas rojas – 2 kg;
- azúcar – 6 cucharadas;
- sal – ½ cucharada;
- eneldo seco molido – 10 gramos;
- pimiento rojo molido – 5 o 7 gramos;
- ajo – 30 gramos.
Método de cocción paso a paso.
No hay tantas recetas de temali de grosella roja. De hecho, según las reglas, las salsas se elaboran con frutos de ciruelas silvestres. Pero le recomendamos que pruebe a preparar una deliciosa salsa tkemali con grosellas rojas según la receta que figura a continuación. ¡No te decepcionarás!
Paso uno: preparar las bayas
Lavamos bien las grosellas rojas, cambiando varias veces el agua fría, y las colocamos en un colador.
Pelamos el ajo de las escamas superiores y películas interiores y lo pasamos por una trituradora.
Paso dos: hacer puré
- Para preparar salsa tchemali, necesitamos obtener una masa de grosella parecida a un puré. Coloque las bayas en una cacerola de paredes gruesas, llénelas con agua y colóquelas al fuego a temperatura mínima durante aproximadamente un tercio de hora. Contamos el tiempo desde que aparecen las burbujas.
- Retire la sartén del fuego y enfríe un poco. Colar las grosellas hervidas del caldo y pasarlas por un colador fino para quitar las semillas. No vertemos la decocción resultante de la cocción de las bayas: la necesitaremos más tarde.
- Coloque la masa resultante a fuego lento, agregue el caldo y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente una hora. Como resultado deberíamos obtener un puré de consistencia similar a la nata fresca del campo.
Paso tres - final
Cuando las grosellas rojas espesen, añadir al puré de grosellas los ingredientes indicados en la receta:
- eneldo seco molido;
- pimiento rojo molido;
- Ajo picado.
Mezcle bien y cocine a fuego lento la salsa de grosellas durante 10 minutos. Vierta en pequeños frascos o botellas esterilizadas. Apriételo bien y guárdelo en un lugar fresco.
Si aumentas la cantidad de ingredientes y te queda mucha salsa, enróllala en tarros de medio litro.
Tkemali de grosella negra
Los residentes de Georgia, por voluntad del destino, se encuentran mucho más allá de las fronteras de su tierra natal y no pueden prescindir de las salsas tradicionales. Pero cómo preparar tkemali georgiano si, por ejemplo, vives en Transbaikalia y aquí no crecen ciruelas silvestres.
Pero las amas de casa ingeniosas siempre encontrarán una salida a cualquier situación. Por ejemplo, en lugar de ciruelas, se prepara una salsa de grosella negra increíblemente sabrosa y aromática. Preparemos condimento para carne según una receta que nos envió uno de nuestros lectores. Por cierto, prepara grandes cantidades de tchemali con grosellas para el invierno.
Ingredientes:
- bayas de grosella negra – 10 kg;
- 500 gramos cada uno de cilantro, eneldo y perejil;
- ajo – 500 gramos;
- pimiento rojo picante – 2 vainas;
- sal y azúcar al gusto.
Como actuar
- Lavamos las grosellas negras, añadimos agua (2 litros) y ponemos a cocer durante 10 minutos, durante este tiempo las bayas se ablandarán, será fácil pasarlas por un colador para quitarles las semillas y la piel.
- Enfriar un poco el contenido de la sartén, colar y triturar por un colador fino.
- Vuelve a poner en la sartén el puré y el líquido obtenido de la cocción de las bayas negras, añade sal, azúcar y cocina durante 50-60 minutos a temperatura mínima hasta que se evapore el jugo. Como resultado, la masa se reduce en casi un tercio. El tkemali de grosella negra se debe remover constantemente para que la salsa no se queme.
- Mientras hierve el contenido de la sartén, preparar las hierbas, el ajo y el pimiento picante. Las lavamos y las secamos sobre una toalla. Si no quieres que la salsa esté demasiado picante, sacude las semillas del pimiento.
- Pasada una hora, añade todos los ingredientes restantes de la receta y cocina durante no más de 10 minutos mientras revuelves: para entonces la salsa se habrá espesado mucho.
- Retiramos los platos del fuego y vertemos nuestra salsa en recipientes pequeños.
Muchos probablemente pensarán que el color del tkemali será el negro. Esto no es cierto: la salsa resulta de color burdeos oscuro.
Salsa de grosellas congelada para carne:
Esperamos que las recetas que ofrecemos sean de utilidad para nuestros lectores. Además, el tchemali no contiene vinagre, lo que hace que el producto sea aún más saludable. El ácido contenido en las grosellas es un excelente conservante.
Conclusión
Prueba a preparar un delicioso condimento con grosellas de diferentes colores para el invierno, para que tu familia pueda degustarlo con platos de carne o pescado. Por cierto, el tkemali de grosella combina bien con pasta y arroz. Incluso un trozo de pan sabrá mejor.
Te lo aseguramos, te quedará para chuparte los dedos. Este condimento para carne también se puede colocar en una mesa festiva: los invitados quedarán encantados. Incluso te pedirán que compartas la receta.
