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Es necesario marinar el pato para ahumar 4 horas antes de comenzar a cocinar la carne; de esta manera quedará más sabrosa y jugosa. Como especias para salazones y adobos, puede utilizar hinojo, anís estrellado, romero, jugo de limón, miel y tomillo.
Preparar y cortar aves
Antes de salar un pato para ahumarlo, es necesario prepararlo adecuadamente. En primer lugar, se asa la carcasa al fuego para que los pequeños pelos que quedan en ella no estropeen el sabor y aspecto del plato. Después, el ave tratada se lava con agua, se limpia de entrañas y se seca bien. A continuación, procedemos a salar y marinar la carne.
El pato ahumado se puede preparar en trozos o entero.
Los trozos pequeños son más rápidos y fáciles de cocinar que una carcasa entera.
Cómo poner en salmuera pato para ahumar
Sal del pato doméstico para ahumar de tres formas:
- Seco.
- Húmedo.
- Conjunto.
El método de salazón afecta el método y el tiempo de cocción del plato.Para la salazón húmeda de aves necesitará condimentos y hojas de laurel. La carcasa se frota previamente con sal y especias y luego se coloca en una cacerola grande. El pato se vierte con agua hervida para que quede completamente cubierto. Coloca una hoja de laurel en un recipiente y colócala al fuego. La carne debe llevarse a ebullición y mantenerse durante unos 5 minutos. Antes de cocinarlo, se seca completamente durante aproximadamente 8 horas en estado suspendido.
Receta clásica de salazón seca.
Antes de cocinar el pato ahumado en caliente, se sala cuidadosamente para evitar que el producto se pudra.
La salazón en seco de una canal comienza frotando la carne con sal y condimentos. Se pueden utilizar las siguientes especias:
- canela;
- clavel;
- pimienta negra;
- cilantro;
- albahaca.
Posteriormente se coloca el pato en un bol esmaltado y se deja cocer a fuego lento a temperatura fría durante 6 días.
Todos los días se debe voltear la carcasa y colocarla sobre una servilleta para eliminar la humedad.
Con hinojo y anís estrellado
El pato ahumado chino se prepara con una mezcla de especias especiales. El plato resulta más aromático que con el ahumado habitual. Para preparar este producto ahumado necesitarás los siguientes ingredientes:
- semillas de hinojo;
- clavel;
- azúcar;
- sal;
- casia.
Todas las especias se deben moler previamente. Después se mezclan con sal y azúcar y se frotan trozos de ave con esta mezcla.
Con romero y tomillo
La mesa festiva estará decorada con un fragante plato de pato ahumado. Para prepararlo necesitas los siguientes productos:
- azúcar granulada;
- sal;
- agua;
- Romero;
- pimienta negra;
- tomillo;
- Hoja de laurel.
El pato se sala, se frota con especias y luego se vierte con agua. Para darle sabor, agregue una hoja de laurel encima.
El ave debe hervirse durante 10 minutos, luego enfriarse y luego marinarse la carcasa.
Cómo marinar pato antes de ahumarlo
La marinada para pato antes de ahumar elimina los olores desagradables y aporta jugosidad a la carne. El jengibre y las bayas de enebro se utilizan para ahumar en frío y añaden sofisticación al plato. Puede elegir los ingredientes para la marinada usted mismo, pero es mejor utilizar recetas de salmuera comprobadas.
Adobo clásico para ahumar pato
La receta clásica en salmuera de pato mediano ahumado en caliente incluye los siguientes ingredientes:
- agua 700 ml;
- vinagre 2 cucharadas. l.;
- sal 0,5 cucharadas. l.;
- ajo 3 dientes;
- hoja de laurel 3 piezas.;
- azúcar 1 cucharada. l.;
- jengibre 0,5 cucharaditas;
- canela 0,5 cucharaditas.
Todos los productos deben triturarse y agregarse a agua hirviendo durante 4 minutos. Luego se vierte la carcasa con la salmuera resultante y se deja durante 2 días.
Si marinas correctamente el pato, obtendrás un plato jugoso, suave y con un agradable aroma.
Con agracejo
Para preparar la receta de marinada de agracejo, necesitas los siguientes ingredientes:
- sal;
- pimienta negra 10 piezas.;
- pimienta de Jamaica 10-12 piezas;
- agracejo 12 piezas.;
- hoja de laurel 5 uds.
Se prepara como una salmuera de pato normal antes de ahumar.
La canela aportará un agradable aroma al plato.
Con miel y jugo de limón.
La receta de adobo de miel para aves incluye:
- jugo de limón 1 cucharadita;
- miel 80 g;
- ajo 4 dientes;
- aceite vegetal;
- sal;
- especias: tomillo, canela.
Primero, se mezclan miel, jugo y aceite vegetal en un recipiente aparte. Luego se agregan ajo machacado y condimentos a la solución resultante, y se sazonan con trozos de carne.El pato ahumado en caliente se marinará durante 8 horas en el frigorífico.
Para marinar el pato para ahumar en caliente con jugo de limón, es mejor tomar un cadáver de 3 kg, el plato estará listo en 3 horas.
Con canela y vinagre de manzana
Puedes marinar pato para ahumar en un ahumadero con vinagre de sidra de manzana, pasta de tomate y canela. Para hacer esto necesitarás:
- pasta de tomate 2 cucharaditas;
- vinagre de manzana 1 cda. l.;
- azúcar 2 cucharaditas;
- ajo 4 dientes;
- pimentón 0,5 cucharaditas;
- sal 2 cucharaditas
Todos los ingredientes deben mezclarse bien y sazonar el pato con la mezcla de especias resultante.
Antes de ahumar en caliente, la carne se debe infundir durante 10 horas.
Salmuera para fumar en casa.
De hecho, puedes ahumar pato en casa usando una marinada líquida, que se puede preparar con bastante rapidez. El proceso requiere los siguientes productos:
- sal 200 gramos;
- pimienta negra;
- ajo 3 dientes;
- perejil fresco.
Puedes usar cualquier condimento. Vierta agua en una cacerola y caliente hasta que hierva. Luego agregue las especias, el ajo y el perejil. El agua debe hervir durante no más de 10 minutos, después de lo cual se enfría. Cuando el líquido se haya enfriado, puedes verterlo sobre el pato. El pájaro se infunde durante 7 horas. No es necesario lavarlo después de marinarlo, solo puedes limpiarlo del exceso de humedad.
La salmuera no debe contener muchas especias, de lo contrario se mezclarán el sabor y el aroma, es importante que las especias estén combinadas entre sí.
Salazón combinada de pato para fumar
Puedes salar un pato usando un método combinado. Se utiliza en verano o primavera. La salazón comienza frotando la carcasa con sal por todos lados. Luego se deja en una cámara fría (a una temperatura de 5 grados) durante 2 días. Luego, el ave se vierte con salmuera preparada previamente y se deja durante otros dos días en el refrigerador.
A continuación, el plato se lava y se seca.El jugo de naranja se utiliza a menudo en la receta de salazón combinada. La carne se cuece junto con la grasa y la piel.
Se añaden rodajas de naranja al interior después de salar, se frota la carcasa con jugo de naranja y se deja reposar durante 2 horas.
A veces, en una receta de este tipo se puede encontrar azúcar en una proporción de 1:2 con respecto a la sal. Agregue los ingredientes a las especias y mezcle bien la mezcla resultante en un recipiente aparte. Las especias se dividen en 3 partes iguales: una se coloca en el fondo del ahumadero, la segunda se frota con la carne y la tercera se usa para tratar la piel de la canal. Llene el ave con agua y colóquela bajo opresión durante 2 días.
El ave terminada tiene una carne tierna y un agradable aroma picante.
¿Cuánto salar el pato para ahumar?
El tiempo de salazón depende del método de salazón. Con el método seco, el ave se remoja en sal durante 15 horas. Durante este período, el conservante logra penetrar completamente en las fibras de la canal. La presión ayuda a que la carne se remoje más rápido y más profundamente.
Con el método húmedo, la canal se sala durante 2 a 4 días a una temperatura de 2 a 4 grados. La salmuera combinada de pato está diseñada para 3 días.
Procesamiento de aves de corral después de la salazón.
Después de salar la carne de ave, se marina y luego se ahuma. Para que el pato sea más fácil de cocinar, puedes cortarlo en trozos pequeños.
Una receta de adobo con romero y pimienta de Jamaica es adecuada para fumar en caliente.
La salmuera para una canal entera incluye varios ingredientes:
- pato 2 kg;
- agua 1 litro;
- sal 4 cucharadas. l.;
- azúcar 3 cucharaditas;
- clavel;
- Hoja de laurel.
Primero debes hervir agua, agregar sal, azúcar y todas las especias. La solución no debe hervir más de 5 minutos. Luego hay que dejarlo enfriar. Esto llevará aproximadamente una hora.
Coloque toda la carcasa del pato en un recipiente hondo y llénela con salmuera enfriada. El contenedor debe cerrarse con una tapa y colocarse sobre él una carga pesada.Luego la carne se guarda en una habitación fresca durante un día. Retire el pato de la marinada y séquelo con toallas de papel.
Antes de tratar con humo, la canal seca se coloca en el frigorífico durante 5 horas.
Conclusión
Puedes marinar pato para ahumar con tomillo, jugo de limón, canela, miel y azúcar. La salmuera aporta jugosidad a la carne. Si la carne no se sala y se marina antes de cocinarla, quedará cruda por dentro y blanda.
