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El decapado es un método para cocinar alimentos utilizando ácido. El más barato y accesible de ellos es el vinagre. La mayoría de las amas de casa conservan las verduras en adobos para el invierno, diversificando así la dieta familiar durante la estación fría. Se cree que el primer vinagre elaborado con vino de palma apareció en Oriente cinco milenios antes de Cristo. Antiguamente en Rusia se consideraban tradicionales el centeno, el pan y las frambuesas. Hoy en día rara vez elaboramos vinagre nosotros mismos, aunque no tiene nada de complicado. Es mucho más fácil y fiable ir a la tienda más cercana y comprar un producto económico.
Pero todos los años se hacen preparativos para el invierno en todos los hogares. Y aunque las verduras encurtidas son más saludables que las encurtidas, a menudo simplemente no nos queda otra opción: estas últimas son más fáciles de preparar. Y se almacenan mejor, especialmente en un apartamento de la ciudad, donde no hay sótano ni sótano. Repollo en vinagre Para el invierno se ha convertido desde hace mucho tiempo en un plato tradicional para nosotros, sabroso y rico en vitaminas. Hoy lo cocinaremos con champiñones u otras verduras.
Repollo marinado en pimienta
No hay ningún error en el nombre de la receta, realmente estaremos encurtiendo repollo para el invierno y rellenando pimientos con él. El plato resultará original, con un sabor picante inusual. Es perfecto como aperitivo para bebidas fuertes o si quieres cocinar algo que sorprenda a tu familia e invitados.
Ingredientes
Para repollo encurtido para el invierno, tome:
- pimiento morrón – 1,5 kg;
- repollo blanco – 1 kg;
- sal – 1,5 cucharadas. cucharas;
- vinagre – 60 ml;
- semillas de alcaravea – 1 cucharadita.
Escabeche:
- agua – 3 litros;
- sal – 90 g;
- vinagre – 180 ml;
- hoja de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica.
En esta receta, obviamente le dimos más cantidad de marinada de la necesaria. Cada ama de casa, a la hora de preparar verduras, rellenará los pimientos con repollo de forma diferente o los pondrá en frascos. Por eso es mejor dejar que se quede la marinada que volver a cocinarla.
Preparación
Primero, corta la col en rodajas lo más finas posible. Una trituradora especial puede ayudarte con esto. Espolvoréalo con sal, recuerda bien con las manos para soltar el jugo. Luego vierta vinagre, revuelva, coloque la pesa y déjelo por 24 horas.
Después de un día, exprime el jugo, agrega el comino y mezcla bien.
Retire las semillas y los tallos de los pimientos morrones frescos para que la fruta permanezca intacta. Enjuague con agua corriente fría para eliminar los granos restantes.
Blanquear el pimiento durante 3-5 minutos en agua hirviendo. Dejar escurrir el líquido y enfriar la fruta.
Rellena los pimientos con repollo encurtido.
Coloque 2 guisantes y 1 hoja de laurel en el fondo de cada frasco limpio.
Coloque los pimientos bien apretados, pero con cuidado, para no dañar las frutas, en recipientes.
Mezcla agua y sal en un cazo y calienta hasta que se disuelva por completo. Colar la solución y volver al fuego. Después de hervir, vierta vinagre y apáguelo después de un minuto.
Llene los frascos con marinada enfriada a 80 grados.
Coloque los recipientes en los platos para su esterilización.Procese los frascos de medio litro durante media hora, los de un litro un poco más: 40 minutos.
Cuando el agua se haya enfriado un poco, enrolle los recipientes con tapas de hojalata y envuélvalos con calor.
Con pepinos
El repollo en escabeche con pepinos para el invierno se prepara rápidamente, resulta crujiente y sabroso. Lo haremos sin esterilizar, por lo que los frascos deben procesarse con anticipación.
Ingredientes
Para ensalada de repollo para el invierno, tome:
- repollo – 2 kg;
- pepinos – 1 kg;
- cebolla – 1 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- vinagre - 1 vaso;
- aceite refinado – 0,5 tazas;
- sal – 4 cucharadas. cucharas;
- azúcar – 4 cucharadas. cucharas.
Esta receta encurtir repollo para el invierno no requiere agregar agua. Los pepinos deben ser frescos, jóvenes y con piel elástica.
Preparación
Antes cómo encurtir repollo, esterilizar los frascos.
Cortar la cebolla en aros, rallar las zanahorias en un rallador con agujeros grandes. Triture la col y exprímala con las manos. Sin quitarles la piel, corta los pepinos en círculos, quitando primero las puntas.
Combine el repollo con zanahorias y otras verduras, agregue azúcar, sal, agregue aceite, revuelva y ponga al fuego.
Mientras la ensalada se esté calentando, no salgas del fuego. No tardará mucho en hervir, por lo que es recomendable que las verduras se calienten de manera uniforme. Revuelve constantemente la ensalada de col de invierno con una cuchara de madera.
Hervir durante 5 minutos, verter vinagre y colocar en frascos, que deben cerrarse inmediatamente.
Enfríe los recipientes lentamente debajo de la manta. Conservar a temperatura reducida.
Con champiñones
Prepararemos el aperitivo sin esterilizar, las verduras ya se someterán a un largo tratamiento térmico. La ensalada resultará muy sabrosa, se puede conservar para el invierno o comer inmediatamente.
Ingredientes
Para un refrigerio de invierno con champiñones necesitarás:
- repollo – 2 kg;
- champiñones – 2 kg;
- cebolla – 1 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- aceite vegetal – 0,5 litros;
- vinagre – 300 ml;
- azúcar – 7 cucharadas. cuchara;
- sal – 3 cucharadas. cucharas.
Preparación
Describiremos cómo preparar esta ensalada paso a paso.
Hervir previamente los champiñones en agua con sal, colar el líquido y enjuagar.
Rallar las zanahorias, cortar las cebollas en cubos y picar el repollo.
Corta los champiñones grandes por la mitad.
Prepare una sartén o cacerola grande y honda con fondo grueso, vierta un poco de aceite.
Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes.
Introduzca el repollo y los champiñones. Vierta el resto del aceite.
Después de hervir, cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante media hora a fuego lento.
De vez en cuando, revuelva el repollo y los champiñones para el invierno con una espátula de madera.
Agregue el azúcar, el vinagre, la sal y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
No olvides revolver periódicamente.
Empaque la ensalada caliente en frascos esterilizados, enróllela y aíslela con una manta vieja.
Guárdelo para guardarlo en el sótano o en el balcón.
Mire el video sobre cómo preparar una mezcolanza con champiñones para el invierno:
Con trozos de tomate
El repollo con tomate preparado de esta manera queda muy sabroso, probablemente se convertirá en una de las ensaladas enlatadas que preparas todos los años.
Ingredientes
Para marinar repollo necesitarás:
- repollo – 1 kg;
- tomates – 1 kg;
- pimiento dulce – 2 piezas.;
- cebollas – 2 piezas
Escabeche:
- vinagre – 250 ml;
- azúcar – 100 g;
- sal – 50 g;
- pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra - al gusto.
Para esta receta, elija tomates regordetes y carnosos con piel fina.
Preparación
Primero pica la col, amasa un poco con las manos. Cortar los tomates en rodajas y la cebolla en mitades. Pelar el pimiento de las semillas y picarlo en tiras.
Revuelva las verduras, colóquelas en una cacerola esmaltada y colóquelas bajo una prensa durante 12 horas.
Escurrir el jugo, agregar azúcar, vinagre, sal y especias a las verduras. Coloque la cacerola al fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos después de que comience a hervir.
Empaque el repollo y los tomates en frascos esterilizados y enróllelos. Cubrir con una manta y dejar enfriar.
Esta ensalada se prepara sin esterilizar, guárdala en un lugar fresco.
Con tomates enteros
El repollo se marina con verduras no solo en forma de ensalada. Puedes hacer una conserva muy bonita con tomates enteros.
Ingredientes
Para preparar repollo marinado con tomates, para un tarro de 3 litros tomar:
- repollo – 1 kg;
- tomates – 1 kg;
- pimiento dulce – 1 pieza;
- ajo – 1 cabeza;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
- sal – 2 cucharadas. cucharas;
- vinagre – 90 ml;
- hojas de grosella – 5 piezas.;
- aspirina – 4 tabletas;
- pimiento picante – 1 vaina pequeña;
- agua.
Los tomates deben ser de tamaño mediano, firmes y de pulpa densa. Si no tienes un pimiento picante pequeño, puedes coger un trozo de uno grande. Los amantes del picante pueden añadir uno entero.
Preparación
Picar la col, lavar los tomates y las hojas de grosella.
Retire los tallos y las semillas de los pimientos, enjuáguelos y córtelos en trozos arbitrarios.
Pelar el ajo.
Coloque trozos de pimiento, ajo y hojas de grosella en el fondo de una botella esterilizada.
Coloque encima una capa de repollo y luego unos cuantos tomates.
Alternando verduras, llene la mitad del frasco.
Agrega sal, azúcar, vinagre.
Muele la aspirina, dilúyela con agua caliente y agrégala al frasco.
Agregue verduras para que el repollo sea la capa superior.
Llene el frasco con agua hirviendo, ciérrelo con una tapa de nailon previamente escaldada.
El repollo preparado para el invierno debe almacenarse en un lugar fresco.
mezcla de verduras
Analizamos muchas formas de encurtir repollo. Esta lista no estaría completa sin dar una receta de verduras mixtas.
Ingredientes
Toma estos productos:
- repollo – 1 kg;
- pepinos – 1 kg;
- tomates marrones – 1 kg;
- pimiento dulce – 1 kg;
- cebolla – 1 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- aceite vegetal – 2 tazas;
- vinagre - 1 vaso;
- azúcar – 1 vaso;
- sal – 3 cucharadas. cucharas.
La cantidad de verduras está calculada para 5 o 6 tarros de 1 litro.
Preparación
Lavar los pepinos, quitarles los extremos y cortarlos en rodajas.
Retire las hojas superiores del repollo, córtelas en cuartos y desmenúcelas.
Enjuagar los tomates y cortarlos en trozos.
Pelar las zanahorias, lavarlas, picarlas en un rallador con agujeros grandes.
Quitar las semillas y el rabo del pimiento y enjuagar. Cortar en mitades o tiras.
Pelar la cebolla de las escamas exteriores. Cortar en mitades o cubos.
Coloque las verduras en una cacerola esmaltada o de acero inoxidable.
Agrega sal, aceite, azúcar, vinagre, revuelve bien y coloca a fuego lento.
Con agitación constante, cocine durante media hora desde el momento de hervir.
Coloque el surtido en frascos esterilizados y enrolle.
Envuélvalo en una manta o toallas viejas y, después de enfriar, póngalo en la despensa o en el sótano.
con manzanas
Una ensalada hecha con repollo en escabeche para el invierno siempre resulta especialmente sabrosa si las manzanas son uno de sus componentes. En lugar de vinagre en esta receta usaremos ácido cítrico. Evitará que la fruta se ponga negra y le dará un sabor exquisito a la preparación.
Ingredientes
Para hacer una ensalada para el invierno, necesitas:
- repollo – 1 kg;
- manzanas – 0,5 kg;
- zanahorias – 0,5 kg;
- ácido cítrico – 0,5 cucharadita.
Escabeche:
- agua – 1 litro;
- sal – 1 cucharada. cuchara;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
- ácido cítrico – 0,5 cucharadita.
Puede que quede algo de adobo sobrante, todo dependerá de qué tan bien empaques la ensalada.
Preparación
Pelar y rallar las zanahorias.
Pelar y descorazonar las manzanas. Rallar con el rallador más grueso, mezclar inmediatamente con ácido cítrico para que no se oscurezca.
Picar el repollo en tiras grandes, pero no en tiras muy gruesas.
Mezclar todos los ingredientes, envasar en frascos y compactar bien.
Prepare una marinada con sal, agua, azúcar y ácido cítrico.
Viértelo en recipientes con verduras. Para que el líquido llegue al fondo, perfora el repollo en varios lugares con un cuchillo estrecho y limpio. Gire el frasco alrededor de su eje, sacúdalo y golpee el fondo de la mesa.
Cuando todos los huecos estén llenos de marinada, coloque los frascos para esterilizarlos. Hervir los envases de medio litro durante 15 minutos, los de un litro durante 25.
Cierra herméticamente los frascos, envuélvelos bien y déjalos enfriar.
Conclusión
Creemos que las recetas que ofrecemos no te dejarán indiferente. Cada uno de ellos es original a su manera y tiene un gusto excelente. ¡Buen provecho!
