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Hay muchos bocadillos elaborados con tomates verdes. Las frutas frescas no son aptas para el consumo, pero en ensaladas o relleno increíblemente delicioso. Los tomates verdes en escabeche se preparan con diferentes rellenos.
Pueden ser especias, hierbas y otras verduras. En cualquier caso, el resultado siempre es excelente. Conozcamos las opciones para preparar tomates verdes rellenos en escabeche.
Los matices de encurtir tomates verdes.
Prestamos especial atención a la selección de frutas para encurtir. Los tomates verdes deben ser:
- No demasiado pequeño. No será posible rellenar tomates muy pequeños y su sabor no será de muy buena calidad. Por eso, cogemos tomates de tamaño mediano y preferiblemente del mismo tamaño.
- No del todo verde. Para decapado Elija tomates ligeramente blanqueados o dorados. Si no hay ninguno y tienes que fermentar los demasiado verdes, no podrás utilizarlos antes de un mes.
- Entera, intacta, sin signos de deterioro o podredumbre. De lo contrario, el sabor del producto empeorará y la vida útil de los tomates encurtidos se reducirá significativamente.
Los tomates seleccionados para encurtir y rellenar deben lavarse bien.
La segunda pregunta importante es: ¿en qué recipiente se deben fermentar los tomates verdes rellenos?
Inicialmente, las barricas de roble se consideraban el recipiente más conveniente.Pero tomates rellenos fermentado en botellas de vidrio, una cacerola o un balde esmaltado no es peor. Y en los apartamentos de la ciudad, este es el contenedor más cómodo y familiar. Por eso, las amas de casa fermentan los tomates en cubos de plástico y cacerolas esmaltadas de varios tamaños.
Antes de colocar los tomates, coloque 1/3 de las hierbas y especias en el fondo del plato, luego alterne los tomates rellenos, las hierbas y las especias en capas.
La salmuera debe cubrir completamente los tomates verdes con el relleno.
Pasemos ahora a la descripción de recetas populares de tomates rellenos en escabeche.
Versión clásica
Para la receta clásica necesitarás 3 kg de tomates verdes de aproximadamente el mismo tamaño.
Para el relleno cogeremos:
- 1 vaina de pimiento picante;
- 10 dientes de ajo;
- 1 zanahoria mediana;
- 1 manojo de verduras tradicionales: perejil y eneldo.
Lavar los tomates verdes y cortarlos en cruz, pero no del todo.
Lavar, pelar y picar las zanahorias. Un procesador de alimentos o un rallador normal servirán.
Si utilizamos un robot de cocina, allí también colocamos pimienta, ajo y hierbas.
Si trabajamos con un rallador, picamos finamente el resto de los componentes con un cuchillo.
Mezcle la pimienta, el ajo y las hierbas en un recipiente aparte.
Rellenamos los tomates verdes cortados con una cucharadita, poniendo el relleno en cada fruta.
Coloque inmediatamente los tomates rellenos en un balde o cacerola para que fermenten. Puede poner verduras pequeñas en la botella, pero es incómodo sacar las grandes.
Preparemos la salmuera.
Proporciones por 1 litro de agua hirviendo:
- 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de azúcar granulada;
- 2 cucharadas de sal.
Para 3 kg de tomates verdes rellenos se necesitan unos 2 litros de salmuera.
Enfriar la solución a 70°C y verter las verduras.
Hacemos presión para que no floten, la salmuera debe cubrir los tomates.
Ahora los tomates verdes rellenos necesitan calor. Si la temperatura ambiente no es inferior a 20°C, entonces esto es bueno. Si es más bajo, puede acercar la pieza de trabajo a los dispositivos de calefacción. Después de 4 días, nuestros tomates verdes en escabeche rellenos de especias y hierbas están listos. ¡Puedes probar!
Tomates verdes en escabeche rellenos de hierbas
Este tipo de preparación para el invierno requiere elegir la variedad adecuada de tomates y preparar hierbas para el relleno. La “crema” de tamaño aproximadamente igual funciona mejor para esta receta.
Para la marinada necesitaremos hojas de grosella negra, eneldo, estragón y hojas de rábano picante.
Haremos carne picada con apio, perejil y ajo.
Lavaremos los tarros con soda y los esterilizaremos, los tendremos listos con antelación.
Antes de iniciar la fermentación, lavar los tomates pera verdes.
Antes de fermentar y rellenar, escaldar los tomates durante 2-3 minutos en agua hirviendo.
Clasificamos y lavamos las verduras preparadas para el relleno. Retire con cuidado las hojas secas y dañadas. Secar y moler en una licuadora. Salar bien la masa verde resultante.
Durante este tiempo nuestra nata se ha enfriado un poco y comenzamos a rellenarla.
Con un cuchillo, corte con cuidado los lugares de los tallos, profundizando un poco más en el interior del tomate.
Luego lo llenamos con masa verde y lo colocamos bien apretado en un recipiente de fermentación.
Ahora comencemos a preparar la salmuera.
Separaremos las verduras, las lavaremos y las cortaremos toscamente con un cuchillo.
Hierva agua y agréguele sal, azúcar, especias y hierbas.Hervir la mezcla aromática durante 5 minutos y retirar las verduras de la salmuera. Ha cumplido su propósito y ya no lo necesitaremos. La salmuera está saturada de los componentes nutricionales de las verduras y su aroma.
Llene los frascos con salmuera hirviendo hasta el borde.
Esterilizamos tarros de tomates durante 15 minutos. Al final, agregue 1 cucharada de vinagre a cada frasco y enrolle las tapas de los frascos.
Enviamos la preparación para la fermentación. Después de un mes, la salmuera de los frascos se volverá transparente. Ahora estamos seguros de que los tomates verdes en escabeche con relleno de ajo y verde están completamente listos para comer.
Opción con pimiento morrón
Una receta muy sabrosa para preparar tomates verdes rellenos para el invierno. Para 10 kg de tomates verdes debemos preparar:
- 2 manojos de eneldo y perejil;
- 1 taza de dientes de ajo pelados;
- 4-5 trozos de pimiento morrón rojo o amarillo brillante;
- 1 vaina de chile picante;
- 1 vaso de vinagre.
Lave y seque las verduras.
Muele los ajos, los pimientos dulces y amargos con un robot de cocina. Si lo cortas a mano, tardará mucho.
Vierta la carne picada con vinagre, agregue el azúcar y la sal, mezcle y deje marinar durante 1 hora.
En este momento cortamos los tomates, y cuando el relleno esté listo lo ponemos en cada fruta. No olvides exprimir el tomate relleno con las manos para quitar el exceso de vinagre.
Coloca los tomates en tarros de un litro esterilizados.
Ponga 1 tableta de aspirina en cada uno.
Preparamos la salmuera con 5 litros de agua limpia. Hervir agua y agregar 2 tazas de azúcar, 1 taza de sal y 1 taza de vinagre.
Llene los frascos con salmuera hirviendo, enróllelos y guárdelos en un lugar fresco.
Los tomates según esta receta quedan hermosos y muy sabrosos.
Hay suficientes opciones para preparar tomates rellenos verdes en escabeche para todos los gustos. Puedes encontrar otros más picantes o dulces, ácidos o neutros. En caso de duda, tenga preparado un recipiente pequeño para probar. Entonces elige tu favorito.
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