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Una variedad de encurtidos ha servido durante mucho tiempo como complemento principal del menú de invierno, cuando era muy difícil encontrar verduras y frutas frescas a la venta. Ahora los tiempos han cambiado y en cualquier pequeño supermercado se puede encontrar una variedad bastante amplia de frutas, bayas y verduras en cualquier época del año. Es cierto que esto ocurre en la ciudad, pero en el campo la mayoría de los residentes todavía intentan abastecerse de encurtidos sabrosos y saludables para el invierno: repollo, pepinos, tomates, manzanas. Afortunadamente, en las zonas rurales siempre hay un sótano donde poder guardar fácilmente todas estas delicias hasta la primavera. Pero incluso en la ciudad es raro que un ama de casa permanezca indiferente ante la oportunidad de preparar un plato popular tradicional para su familia: verduras encurtidas o saladas. Al fin y al cabo, si quieres, siempre hay un lugar donde guardarlos: tanto en el balcón como en el frigorífico.
Tomates verdes encurtidos Se puede llamar un refrigerio tradicional ruso, ya que en las condiciones frías del verano los tomates rara vez tienen tiempo de madurar por completo. Por eso, al final del verano, la mayoría de los jardineros tienen muchos arbustos con tomates aún verdes en sus parterres. Pero los propietarios entusiastas no deben desperdiciar nada: es con tomates verdes que se puede preparar un plato de sabor y aroma increíbles, que no se parecerá en nada a las preparaciones hechas con tomates rojos maduros.Su receta con fotos se describe en detalle a continuación.
Receta antigua y sencilla
Al fermentar tomates verdes para el invierno, todos los matices importan, por lo que debes entender todo paso a paso.
Preparación de las principales materias primas.
Para encurtir, son adecuados los tomates de distintos grados de madurez: rosados, marrones, blancos e incluso completamente verdes. Pero antes de la fermentación hay que dividirlos por variedad y grado de madurez.
Los tomates deben lavarse bien con un cepillo, primero en agua fría y luego enjuagarse con agua tibia. Luego los tomates se secan sobre una toalla y se les quitan los tallos.
Platos para masa madre
En las condiciones del hogar moderno, rara vez alguien tiene un barril de roble real, pero probablemente todos tienen un balde esmaltado y, en casos extremos, una cacerola esmaltada. Dado que ahora las tiendas tienen una gran selección de una amplia variedad de platos para todos los gustos, si le gusta fermentar verduras, en el futuro podrá comprar recipientes separados para pepinos, tomates y repollo.
Si va a encurtir tomates verdes por primera vez, por primera vez puede utilizar frascos de vidrio normales de tres litros.
Cualquiera que sea el recipiente que elijas, debes lavarlo hasta dejarlo limpio y escaldarlo con agua hirviendo inmediatamente antes de colocar los tomates en su interior.
sal y especias
¿Qué más necesitas para fermentar tomates verdes? Por supuesto, sal, y debe ser sal de roca, sin aditivos.
Si espera recolectar 5 kg de tomates para encurtir, para la salmuera necesitará 5 litros de agua y 350-400 gramos de sal. La preparación de la salmuera debe abordarse con mucho cuidado: después de todo, la seguridad de los tomates encurtidos depende directamente de su calidad.
Agregue la cantidad requerida de sal a la cantidad de agua requerida por la receta y hierva la salmuera. Después de asegurarte de que la sal se haya disuelto por completo, enfría la salmuera.
Ahora es necesario decir algunas palabras sobre los condimentos y las hierbas. Son ellos quienes llenan el plato terminado con ese increíble aroma y sabor que hace que los tomates verdes encurtidos sean tan populares.
El conjunto mínimo de especias requerido para esta receta consiste en:
- Eneldo (verduras e inflorescencias) – 100 g;
- Ajo – 1-2 cabezas;
- Hojas de rábano picante – 3-4 piezas;
- Hojas de cereza y grosella negra: 10-15 piezas cada una;
- Hojas de roble – 5 piezas;
- Estragón – 20 g;
- Albahaca – 20 g;
- Pimiento rojo molido: media cucharadita.
Es recomendable enjuagar las especias con agua corriente, secarlas y mezclarlas en un bol.
Proceso de fermentación
Ahora tienes todo lo que necesitas para fermentar tomates verdes como se hacía en los viejos tiempos. Coloque aproximadamente un tercio de todas las especias en el fondo de un recipiente escaldado. Luego se colocan encima los tomates.
Después de colocar varias capas de tomates, cúbralos nuevamente con el segundo tercio de todas las especias. Vuelva a colocar los tomates y cúbralos con las hojas picantes y las especias restantes. Vierta la salmuera encima, debe cubrir todos los tomates.
Ahora es necesario mantener los tomates cocidos durante 5-6 días en condiciones ambientales, después de lo cual es necesario sacarlos al frío. Después de 20-30 días puedes probar el plato, aunque los tomates podrán fermentar completamente solo después de 2 meses. Los tomates fermentados según esta receta se pueden almacenar en un sótano o en un balcón protegido de las heladas hasta la primavera.
Tomates rellenos
Existe otra receta interesante y sencilla para fermentar tomates verdes, que utiliza frutas cortadas en dos mitades. Será interesante para los principiantes porque permite preparar un plato muy interesante y sabroso en pequeñas cantidades, por lo que simplemente puedes guardarlo en el frigorífico.
Para 2 kg de tomates verdes necesitarás:
- 5 vainas de pimiento dulce;
- 2 cabezas de ajo;
- 50 gramos de eneldo;
- 50 gramos de perejil o cilantro;
- 50 gramos de albahaca.
La salmuera se puede preparar de manera similar: se disuelven 50 gramos de sal en 1 litro de agua.
Primero, todos los ingredientes, excepto los tomates, se pasan por una picadora de carne.
Luego, los tomates se cortan por la mitad y se colocan con cuidado en una capa en un recipiente de fermentación, con el lado cortado hacia arriba. Espolvorea con especias picadas y cubre con las otras mitades de tomates. Se vuelven a espolvorear especias y se vuelven a colocar los tomates picados, y así hasta acabar todos los ingredientes.
Todas las capas se vierten con salmuera fría y encima se coloca un plato con una carga. Los tomates verdes permanecen en la habitación unos 3 días, tras lo cual es recomendable trasladarlos a un lugar frío.Un delicioso snack de tomate estará listo en 15-20 días. Se puede conservar en el frigorífico durante varios meses.
Intenta recrear en tu familia el ambiente de una fiesta antigua con una variedad de encurtidos naturales, y las recetas descritas anteriormente te ayudarán en ello.
