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Incluso en la temporada más exitosa en el invernadero, no todos los tomates tienen tiempo de madurar. Si no pellizcas la parte superior con anticipación, los tomates florecen y dan frutos hasta que hace frío. No vale la pena mantenerlos en los arbustos en este momento, ya que pueden pudrirse. Es mejor recolectar y hacer deliciosas preparaciones para el invierno. No hay menos recetas para estos alimentos enlatados que para los tomates rojos, y el sabor no es peor.
Es muy fácil de tratar. Se descompone no solo durante cualquier tratamiento térmico, sino también cuando los tomates verdes se mantienen en agua salada. Pero así es exactamente como se produce el proceso de fermentación.
Los tomates verdes salados con especias son una preparación sabrosa y saludable para el invierno.
Características de encurtir tomates verdes.
La cantidad de tomates depende del volumen del balde. Pueden ser cualquiera, pero no se pueden salar todos juntos, ya que fermentan en distintos momentos. Por lo tanto, antes de salar, los tomates se clasifican por grado de madurez. Los tomates completamente maduros se salan más rápido.
Por cada kilogramo de tomates se suelen añadir unos 50 g de verduras. Puede ser cualquier cosa, pero tradicionalmente se utilizan hojas de grosella, rábano picante, tanto hojas como trozos de raíces, apio, eneldo, tanto semillas como hierbas, hojas de cerezo, algunos añaden hojas de roble o nogal.
Puede agregar otras hierbas a la fermentación: mejorana, albahaca, estragón, menta, melisa, hierba gatera, apio. Cada hierba no sólo cambiará el sabor del producto final, sino que también lo enriquecerá con vitaminas y minerales.
No obtendrás tomates encurtidos deliciosos sin ajo y especias: granos de pimienta, hojas de laurel, clavo. Los tomates picantes más vigorosos se obtendrán si se añaden vainas de pimiento picante durante la fermentación; cada uno determina la cantidad de forma independiente.
Se necesita azúcar para acelerar el proceso de fermentación. Si no te gusta el sabor dulzón de los tomates encurtidos, puedes prescindir de ellos, pero el encurtido no será tan rápido.
El agua del grifo debe hervirse y enfriarse. Si es posible, es mejor tomar agua de pozo o de manantial; se puede usar sin hervir.
Recetas tomates encurtidos mucho. La mayoría de las veces se fermentan enteras. bien tomates de barril, pero puedes salarlos en cualquier recipiente, su tamaño depende únicamente de la disponibilidad de tomates verdes y de las necesidades de la familia.Intentemos cocinar tomates verdes en escabeche en un balde.
Tomates encurtidos rápidos y calientes
Los tomates rojos según esta receta están listos en 3 días, los tomates verdes tardarán un poco más. Para un balde de diez litros necesitas:
- unos 6 kg de tomates;
- 2 manojos de ramitas de apio con pecíolos y eneldo con sombrillas;
- un par de cabezas de ajos;
- por cada litro de salmuera 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y sal.
Pinchamos cada tomate con un palillo y cortamos una pequeña parte de la pulpa junto con el tallo.
Preparar la salmuera con 6 litros de agua, añadiendo azúcar y sal según la norma especificada en la receta. Debes hervirlo y agregar el apio allí, primero cortando la parte superior con hojas. Mantenga los tallos de apio en agua hirviendo durante sólo medio minuto. Separar los ajos pelados en dientes. Coloque los tomates en un balde, cubriendo con hierbas y dientes de ajo.
En este momento, la salmuera se cuece a fuego lento. Viértelo sobre los tomates preparados.
Esta preparación solo se puede hacer en un balde esmaltado, no se puede verter agua hirviendo en un recipiente de plástico.
Instalación de un pequeño opresión y esperar a que fermenten los tomates. Colóquelo en frío si la salmuera tiene un sabor agradablemente ácido.
Tomates encurtidos en frío rápido
Estarán listos en 2-3 semanas. Es mejor elegir una crema espesa para la preparación, pero de tamaño pequeño, ya que fermentará más rápido.
Debe haber un pinchazo en el área donde está unido el tallo.Puedes hacer una incisión poco profunda en forma de cruz en este lugar.
Necesitaremos:
- tomates verdes;
- agua hervida fría;
- azúcar;
- sal;
- hojas de grosella, rábano picante, cereza;
- raíces de rábano picante;
- ajo.
La cantidad de ingredientes viene determinada por el peso de los tomates. La salmuera se prepara según las proporciones anteriores: por 10 litros, 2 tazas de sal y una taza de azúcar. Coloque aproximadamente 1/3 de las especias con hojas en el fondo del balde, luego 2-3 capas de tomates, algunas especias con hojas y nuevamente tomates. Hacemos esto hasta que el cubo esté lleno. No te olvides de los dientes de ajo y los trozos de raíz de rábano picante. Rellenar con salmuera preparada y colocar un peso pequeño. Lo guardamos en la habitación. Una vez completada la fermentación, sacar al frío.
Existe una receta de tomates verdes en escabeche para el invierno sin salmuera.
Decapado seco de tomates verdes.
Por cada 2 kg de tomates necesitarás:
- 3 dientes de ajo;
- 2 sombrillas de eneldo;
- 2 hojas de cereza y rábano picante cada una;
- 2-3 hojas de col;
- 2-3 cucharaditas de azúcar y 2 cucharadas. cucharadas de sal.
Cada tomate debe pincharse con un tenedor o un palillo en el lugar donde se une el tallo. Escalde las hojas de col en agua hirviendo durante unos 5 minutos; se ablandarán. Coloque los tomates en un balde mezclados con especias, rábano picante y hojas de cerezo, y espolvoree azúcar y sal por cada 2 kg de fruta. Coloque hojas de col encima. Instalamos la opresión. Si al cabo de un día los tomates no han dado jugo, habrá que añadir salmuera. Para prepararlo disuelve 60 g de sal en un litro de agua. Almacenar el producto fermentado para el invierno en el frío.
Los tomates en escabeche según la siguiente receta son muy similares a los tomates de barril, pero se preparan en cubos.
Tomates verdes como barriles.
Necesitaremos:
- tomates verdes o ligeramente marrones: cuántos caben en el cubo;
- sombrillas de verduras y eneldo;
- hojas de cereza, grosella, rábano picante;
- ajo y pimiento picante;
- granos de pimienta;
- Por cada 5 litros de salmuera necesitas ½ taza de sal, mostaza en polvo y azúcar.
En el fondo del cubo colocamos un tercio de todas las hojas y especias, luego un par de capas de tomates, nuevamente hojas, ajos y especias, y así hasta arriba. Un tercio de todos los condimentos debe ir a la capa. El resto se coloca encima.
Vierta la cantidad requerida de salmuera en un balde, disuelva bien todos los componentes en agua. Instalamos la opresión. Lo guardamos en la habitación durante varios días y lo sacamos a un lugar frío para el invierno.
Tomates fermentados rellenos
Si cortas un poco los tomates verdes, los rellenas y luego los fermentas, obtendrás unos tomates rellenos en escabeche muy sabrosos. Los tomates se rellenan con hierbas y ajo. Puedes agregar zanahorias y pimientos dulces. Si desea que el sabor del producto sea brillante, agregue las vainas de pimiento picante.
Todos los ingredientes para rellenar los tomates deben triturarse, la forma más sencilla de hacerlo es con una batidora.
Para el cubo en el que fermentaremos los tomates necesitarás:
- 4 kg de tomates verdes;
- 1,2 kg de pimiento dulce;
- 600 g de zanahorias;
- 300 g de ajo;
- 2 manojos de eneldo y perejil;
- un par de pimientos picantes - opcional;
- para salmuera: 3 litros de agua y 7 cucharadas. cucharadas de sal.
Muele todo excepto los tomates y las hierbas en una licuadora. Picar finamente el eneldo y el perejil. Hacer la mezcla del relleno. Corta los tomates por la mitad o en forma transversal si son grandes. Coloque una mezcla de verduras en el corte.
Colócalos en un balde y llénalos con salmuera fría. Colocar bajo presión hasta cubrir completamente con salmuera. Lo mantenemos caliente durante una semana y luego lo ponemos en frío durante el invierno.Se conservan bien hasta la primavera, especialmente si les pones raíces de pimiento picante o rábano picante encima.
Los tomates verdes en escabeche no solo son una excelente manera de consumir todas las frutas verdes, sino también una deliciosa preparación vitamínica para el invierno. Son buenos como aperitivo y serán una maravillosa adición picante a cualquier plato.
