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En la papelera de cualquier ama de casa, las ensaladas en escabeche suelen ocupar un gran volumen durante todo el invierno. Y en el lugar más honorable entre ellos se encuentran los platos hechos con repollo, ya que el repollo es el rey de los parterres en otoño y sólo los perezosos no preparan con él. El repollo en escabeche también es bueno porque, a diferencia del chucrut, se cocina muy rápido y es fácil enrollarlo y usar gabinetes de cocina comunes para guardarlo si no hay suficiente espacio en el refrigerador y no hay sótano. Pero cuando llegan invitados inesperados o hay otra razón para poner la mesa con encurtidos, puedes sacar un frasco de ensalada de repollo encurtido de un lugar apartado y no tendrás que pensar en nada más. O, por el contrario, puedes marinarlo literalmente uno o dos días antes de la celebración planificada y tendrás garantizado el deleite de tus invitados.
Bueno, es especialmente bueno como refrigerio. repollo encurtido picante. Es especialmente apreciado por el sexo más fuerte y, por lo tanto, por las amas de casa, que desean complacer a su otra mitad, demuestran milagros de ingenio, ideando recetas nuevas, interesantes y picantes para hacer repollo con pimienta. ajo o rábano picante, o incluso con todos los ingredientes picantes a la vez. Este artículo está dedicado a este tipo de recetas.
Receta sencilla y rápida
Con esta receta podrás preparar cualquier variedad de repollo y en cualquier época del año, si siempre tienes un stock de repollo fresco económico en tu bodega o en la tienda más cercana. O puede, después de esterilizar los frascos con el refrigerio terminado, sellarlos para almacenarlos a largo plazo.
Según la receta, puedes encurtir una pequeña porción de repollo, y si quieres hacer una cantidad mayor, simplemente duplica o triplica la cantidad de todos los ingredientes.
Un ama de casa experimentada a menudo prepara la marinada a su gusto, a veces utilizando los aditivos y especias más inesperados. Pero en promedio, para marinar se utilizan los siguientes componentes:
- 1 litro de agua;
- 60 g de sal;
- 50 g de azúcar;
- 125 g de vinagre de mesa al 9%;
- 125 g de aceite de girasol;
- 3 trozos de hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta negra.
Para no perder tiempo, ya puedes poner el agua al fuego antes de trabajar con las verduras. Mientras hierve, pelamos las zanahorias y los ajos, y separamos las dos hojas exteriores de la col, por muy sucias que estén.
La forma más fácil de rallar las zanahorias es con un rallador grueso; para guardar el repollo en frascos pequeños, es mejor cortarlo en tiras. Aunque si te gusta una forma diferente de cortar el repollo, úsala.
Corte el ajo en rodajas finas; de esta forma puede compartir su aroma y, además, puede disfrutarlo en el plato marinado terminado.
Cuando el agua hierva añadir todas las especias, el azúcar y la sal, dejar hervir 5 minutos más a fuego lento y finalmente añadir el aceite de girasol y el vinagre. Retira la marinada del fuego y déjala enfriar.
Ahora se deben mezclar bien el repollo, las zanahorias y el ajo. Puedes hacerlo directamente sobre la superficie de una mesa limpia o en un recipiente grande y profundo.
Coloque la mezcla de verduras y repollo en un frasco de vidrio y vierta encima la marinada tibia.
El plato estará completamente marinado en 24 horas y se puede conservar así en el frigorífico durante aproximadamente una semana. Si desea preparar repollo en escabeche de acuerdo con esta receta para el invierno, debe verter la marinada caliente sobre las verduras, luego cubrir los frascos con tapas y esterilizarlos en agua hirviendo durante 20 minutos, si hablamos de frascos de un litro. Luego, los frascos de repollo se cierran herméticamente, se envuelven y, después de enfriarlos por completo, se almacenan.
col roja georgiana
En esta receta, la col en escabeche se llama roja por el uso de remolacha, aunque nada impide preparar un plato similar a partir de repollo rojo.
Para preparar un plato delicioso necesitas encontrar:
- Una col que pesa unos 3 kg;
- Varias zanahorias medianas;
- Dos remolachas pequeñas;
- Dos cabezas de ajos;
- 2-3 vainas de pimiento picante.
En la tradición de preparar un plato según esta receta en Georgia, se acostumbra cortar una cabeza de repollo en 4 partes y luego cada cuarto en otras 4 partes. Las remolachas y las zanahorias se cortan en rodajas finas. Pero en Georgia, el repollo picante se suele preparar en grandes cantidades, a partir de 10 kg o más. Por lo tanto, para una escala modesta, es adecuado un corte de verduras más fino.El repollo se puede cortar en cubos, luego las hojas tomarán la forma de pequeños cuadrados por sí solas y todo junto se verá hermoso en frascos.
Pica las zanahorias y las remolachas como prefieras. Solo tenga en cuenta que tanto las remolachas como las zanahorias en la marinada resultan tan sabrosas que es bueno triturarlas en trozos separados y no cortarlas en virutas.
Después de pelarlos y dividirlos en rodajas, lo mejor también es cortar los ajos en rodajas pequeñas, sin utilizar triturador.
Pero los pimientos picantes se pueden cortar en tiras finas.
Coloca las verduras cocidas en un recipiente aparte y mezcla, y mientras tanto puedes preparar la marinada. Según la receta, deberás disolver 240 g de sal, 270 g de azúcar en tres litros de agua y añadir granos de pimienta y hojas de laurel al gusto. Después de que la marinada haya hervido durante 5-7 minutos, agregue 200 g de vinagre de mesa al 6% y 100 g de aceite vegetal. Déjalo enfriar y cuando esté tibio puedes verterlo sobre repollo y otras verduras.
Por lo general, el repollo de acuerdo con esta receta se prepara para consumo instantáneo, ya que después de un día ya estará marinado y se volverá extremadamente sabroso. Bueno, si quieres hilar repollo para el invierno, entonces es necesaria una esterilización adicional.
Rollitos de repollo con rábano picante
El repollo en escabeche con la adición de pimientos picantes a menudo se prepara en forma de panecillos, que agregan belleza y originalidad adicionales al plato.
Los ingredientes principales de este sabroso snack son los siguientes:
- Una pequeña col que pesa alrededor de 1,5 kg;
- Rizomas de rábano picante – 500 gramos;
- 2 vainas de pimiento picante.
La marinada se prepara con dos litros de agua, a la que se le añaden 200 g de azúcar y 60 g de sal, además de una pizca de semillas de cilantro y mostaza. Después de que el agua con las especias hierva y se cocine durante 6-8 minutos, retírela del fuego y agregue 300 ml de vinagre al 9%.
Los propios rollos se elaboran de la siguiente manera:
- Lavar la cabeza de col y, tras quitarle las hojas más externas, desmontarla hoja a hoja. No necesitas el tallo en sí.
- Hierva agua en una cacerola ancha y cocine a fuego lento las hojas de col durante 5 minutos.
- Retirar las hojas de col del agua con una espumadera y, una vez que se hayan enfriado, cortarlas en tiras de 7-8 cm de ancho.
- Pele el pimiento picante de las cámaras de semillas y las colas, y el rizoma de rábano picante de la piel.
- Muele la pimienta y el rábano picante con una picadora de carne, colocando primero una bolsa de plástico sobre el orificio de salida para evitar desgarros innecesarios.
- Coloque media cucharadita de la mezcla de rábano picante y pimiento picante sobre cada tira de repollo cocido y enrolle.
- En el siguiente paso, coloque con cuidado todos los rollitos de repollo en un frasco y vierta la marinada caliente sobre ellos.
Cubriendo los frascos con tapas, esterilice en agua hirviendo durante 20 a 30 minutos (frascos de un litro) y 40 a 45 minutos (frascos de tres litros).
Dejar enfriar boca abajo. Delicioso repollo en escabeche para el invierno listo en frascos, y la forma inusual de la preparación solo despertará el apetito adicional de su familia e invitados.
Consejos útiles para la anfitriona.
Nunca es demasiado tarde para aprender algo, e incluso un ama de casa experimentada a veces aprende algo nuevo de varias recetas y recomendaciones para ellos.Bueno, para los principiantes será aún más interesante familiarizarse con las características principales del encurtido de repollo.
Todo el mundo sabe que la base de la marinada suele ser vinagre en distintas concentraciones. ¿Qué hacer si te cuesta tolerar este producto? Incluso hay varias respuestas posibles a esta pregunta. La forma más sencilla es sustituir el vinagre de mesa por cualquier natural: manzana, vino o arroz.
Para encurtir repollo, puedes usar ácido cítrico en lugar de vinagre o incluso exprimir el jugo de un limón fresco.
- Una cucharada de vinagre de mesa al 6% equivale a dos cucharadas de jugo de limón obtenido de limón fresco.
- Y si diluyes 1 cucharadita de limón seco en polvo en 14 cucharadas de agua, obtendrás un sustituto del vinagre al 9%.
Bueno, muchos todavía recuerdan y usan el método de su abuela: en lugar de vinagre, agregan una tableta de aspirina a un frasco de un litro de preparación encurtida.
Todo el sabor específico de una preparación encurtida en particular está determinado, en primer lugar, por el conjunto de especias. La elección aquí es bastante amplia: desde las tradicionales hojas de laurel, clavo y granos de pimienta hasta semillas de mostaza, cilantro, canela e incluso jengibre. Combinando estas especias en diferentes variaciones, no solo puedes preparar un repollo muy sabroso para el invierno, sino también diversificar la cantidad de sabores para que de 10 frascos, ninguno sea similar al otro.
La forma más sencilla de encurtir repollo es en un recipiente de vidrio o esmaltado. Históricamente también se utilizaban para estos fines platos de madera y cerámica.Pero bajo ninguna circunstancia se deben utilizar recipientes de aluminio o hierro para encurtir repollo.
Si le queda un poco de marinada extra, no se apresure a tirarla. Unos días después del encurtido, la col es capaz de absorber la salmuera, su nivel bajará y será necesario añadir adobo a la preparación para que se conserve mejor.
Recuerde que agregar pimiento morrón y las remolachas pueden hacer que el repollo encurtido terminado tenga un sabor dulce.
El repollo en escabeche no solo se puede freír, sino que también se debe freír para obtener rellenos de delicioso sabor para pasteles o albóndigas.
Si abre un frasco de repollo en escabeche, puede conservarse bien en el refrigerador por no más de una semana. Entonces puede que simplemente se vuelva insípido.
Cualquiera de las recetas anteriores se puede variar con ingredientes adicionales en forma de verduras y bayas, así como condimentos, creando así muchas variaciones sobre el tema del repollo encurtido picante. Los experimentos le ayudarán a adquirir experiencia adicional en la difícil tarea de preparar suministros para el invierno y a aprender a crear sus propias obras maestras culinarias.
