Chucrut crujiente: receta

Generalmente se acepta que Chucrut vino a nosotros desde China. En el siglo XIII fue llevado a territorio ruso por los mongoles. Luego la receta de este plato se extendió a otros países, ganando cada vez más popularidad. Se valora no solo por su interesante sabor, sino también por contener una gran cantidad de diversas vitaminas y otros microelementos. En este artículo conoceremos las propiedades beneficiosas de este producto y también veremos cómo se prepara el chucrut crujiente.

Propiedades útiles del chucrut.

En términos de contenido de vitaminas, el chucrut es superior a muchas verduras y frutas. Por ejemplo, contiene grandes cantidades de vitamina C, vitaminas B, A, K, U. Además, una ensalada así preparada es rica en los siguientes microelementos:

• sodio;
• calcio;
• magnesio;
• fósforo;
• zinc;
• azufre;
• hierro;
• yodo;
• cobre;
• boro

Este producto es bastante bajo en calorías, sólo 25 kcal por 100 gramos de alimento. Por lo tanto, incluso aquellos que siguen una dieta pueden comerlo. Prácticamente no contiene grasas y la cantidad de carbohidratos es de solo 5 gramos. Este es simplemente un producto indispensable para quienes quieren perder peso.

Puedes preparar una amplia variedad de platos con chucrut. Por ejemplo, albóndigas y tartas, y a base de ellas también se elaboran ensaladas. También se sirve con patatas fritas y al horno. Al mismo tiempo, se añaden al repollo cebollas picadas y aceite de girasol. Es un excelente refrigerio.

Pero por muy útil que sea este plato, no conviene abusar de él. En grandes cantidades está contraindicado para personas que padecen enfermedades del hígado, riñones o glándula tiroides. Y también con aumento de la acidez de estómago, úlceras o hipertensión.

Elegir repollo para encurtir.

Es muy importante elegir la col adecuada para que el plato sea un éxito. Si cultivas repollo en casa, lo más probable es que conozcas los nombres de las variedades. El mejor repollo para encurtir es Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, invernada, Volgogrado, Gloria y Bielorrusia.

Por supuesto, lo más probable es que no pueda encontrar información sobre la variedad de repollo en los estantes de las tiendas y supermercados. En este caso, es mejor centrarse en la apariencia de la verdura. Así debería ser el repollo ideal para encurtir:

1. La col debe quedar bastante densa. Puedes comprobarlo exprimiendo la verdura con las manos. Las cabezas de repollo blandas y dañadas no son aptas para cocinar.
2. No debe haber hojas podridas ni grietas en la col.
3. El olor debe ser agradable y fresco.
4. El tallo de la col debe tener al menos 2 cm de longitud. Presta especial atención al corte. Si no es blanco, sino marrón, entonces el tallo lleva mucho tiempo sobre la encimera.
5. En el mercado, la verdura a menudo se congela, lo que provoca que las hojas superiores se deterioren. Simplemente pueden cortarlos y vender más la verdura.Si el repollo no tiene hojas superiores verdes, lo más probable es que ya las hayan cortado.
6. Para encurtir, es mejor tomar las cabezas de repollo más grandes, de unos 3 o 5 kilogramos. De esta forma tirarás menos residuos (tallos y hojas superiores) y obtendrás más producto terminado.

Pero esta señal no siempre dejará claro qué verdura es mejor para encurtir. Es mejor elegir una col de acuerdo con los requisitos enumerados anteriormente.

Reglas básicas para el chucrut

Para preparar el chucrut más delicioso, debes seguir estas reglas:

1. Al cocinar, no utilice utensilios de aluminio o hierro. Los más adecuados son los recipientes de vidrio, arcilla, madera o plástico. También se permite el uso de utensilios de cocina esmaltados, pero solo si no tienen astillas ni daños. Lo más conveniente es guardar el plato en un frasco.
2. Un papel importante lo juega la propia sala en la que se fermenta la ensalada. El proceso de fermentación requiere una bacteria de ácido láctico especial. Para evitar que otros tipos de bacterias entren en el plato, es necesario ventilar bien la habitación antes de comenzar a trabajar.
3. La sal yodada no es apta para encurtir. Debido a esto, el repollo se ablandará y el sabor se deteriorará.
4. No se recomienda lavar las propias cabezas de repollo. Es mejor simplemente quitar la capa superior de hojas del repollo.
5. Entenderlo bien fermentar repollo, necesitas usar solo sal mediana o gruesa.
6. Para proteger el plato de otras bacterias, se acostumbra lubricar el interior del recipiente con vinagre, aceite de girasol, alcohol o miel.
7. Al mezclar repollo con sal, no es necesario frotar la ensalada con mucha fuerza. Lo principal es que la sal se distribuya uniformemente.Será necesario aplicar más fuerza al compactar el repollo en el recipiente.
   
8. La cantidad de vitaminas en la ensalada depende directamente del método de corte. Cuanto más piques la verdura, más saludable será el snack.
9. No se puede guardar la ensalada preparada en frío. En tales condiciones, el repollo se ablandará y no crujirá.
10. Todos los días será necesario perforar la pieza de trabajo hasta el fondo con un palo de madera. Esto se hace para liberar gases que se acumulan gradualmente. Si no te saltas este paso sencillo pero muy importante, puedes acabar con un repollo con un regusto amargo.
11. Además, es necesario retirar todos los días la espuma que se ha formado encima.
12. El proceso de fermentación finaliza a los 3 o 5 días. Después de esto, no puedes guardar el repollo en una habitación cálida, de lo contrario ya no estará crujiente.
13. Para que las verduras encurtidas se conserven bien, la temperatura debe mantenerse entre -1°C y +2°C.

Receta de chucrut crujiente

El delicioso chucrut es una receta que se mantiene igual año tras año. Solo algunas amas de casa le agregan otros ingredientes que no están presentes en la versión clásica. Básicamente, esta ensalada se prepara únicamente con el repollo, sal, azúcar y zanahorias.

El repollo preparado según la receta siguiente se puede conservar en el frigorífico en un frasco. Tiene un sabor muy suave y fermenta rápidamente. Para ello necesitamos preparar:

• tarro de tres litros lavado y secado;
• una col (unos 4 kilogramos);
• 5 o 7 uds. zanahorias según el tamaño;
• azúcar y sal;
• un dispositivo para cortar verduras (cuchillo, trituradora o cortador de verduras).

Lo primero que debes hacer es picar el repollo.La cabeza de repollo se corta en cuatro partes iguales. A uno de ellos hay que quitarle unas cuantas hojas y dejarlo. Luego estas hojas se fermentarán junto con la pieza de trabajo. Las zanahorias y el repollo se cortan de la forma que más le convenga.

Ahora que todos los ingredientes están preparados, primero debes mezclar. zanahorias con repollo, y luego moler todas las verduras con sal y azúcar granulada. Para 4 kilogramos de verduras necesitarás 4 cucharadas de sal y azúcar (sin portaobjetos). Después de mezclar, el jugo debe destacarse. En esta etapa ya puedes probar la ensalada, debe estar ligeramente salada.

Luego debes colocar todos los componentes en capas. En primer lugar, coloca un poco de ensalada en el fondo de un tarro de tres litros, luego cúbrelo con la hoja restante y compacta bien. Así, llena el frasco hasta el nivel de las perchas. No tiene por qué estar completo.

Durante el proceso de fermentación, se liberará aún más jugo y podrá llenar el frasco por completo. Pero por si acaso, es mejor ponerle un plato debajo para que el jugo no “se escape”. De esta forma, la pieza de trabajo se deja durante 3 días en un lugar cálido. El frasco debe estar abierto todo este tiempo. No olvides perforar la lechuga todos los días para que suelte el gas. Recoja también la espuma que se forme a diario.

Después de 3 días, es necesario comprobar si el proceso de fermentación ha finalizado o no. Si la ensalada todavía está fermentando activamente, se deja durante 1 o 2 días más. Después de esto, puedes tapar el plato con una tapa de plástico y guardarlo en el frigorífico. Luego, espera otros 5 a 10 días y podrás comer la ensalada.

Conclusión

Así de fácil es cocinar delicioso chucrut crujiente cocción instantánea. Este método realmente no le llevará mucho tiempo y tampoco requiere grandes gastos financieros. Se puede conservar en tarros directamente en el frigorífico. A menos, por supuesto, que se almacene allí durante mucho tiempo. Normalmente este plato se come primero. Para que la preparación sea realmente sabrosa y crujiente, debe cumplir con las reglas descritas anteriormente. Prueba a hacer este delicioso repollo en casa. ¡Estamos seguros de que no te arrepentirás!