Tomates verdes en un balde

Contenido

1 Principios generales del decapado.
2 Recetas de tomate salado
3 Conclusión

Las verduras solían estar saladas. en barriles. Hoy en día, las amas de casa prefieren baldes o cacerolas. La razón es la falta de bodegas. Si todavía quedan sótanos, entonces el apartamento de la ciudad sólo tiene un frigorífico. Pero no cabe un barril en él.

Lo ideal es un balde de 10 o 5 litros. Puedes tomar esmalte o plástico, destinado a productos alimenticios. Si decides encurtir según la receta elegida tomates verdes en un balde, primero debe preparar el recipiente: enjuagar y cocinar al vapor. En el artículo se discutirá cómo encurtir tomates.

Principios generales del decapado.

Independientemente del tipo de tomates que vayas a encurtir (verdes o rojos), debes seguir algunos principios:

Para que el decapado para el invierno sea sabroso y aromático, es obligatorio el uso de hierbas. Como regla general, por kilogramo de fruta se utiliza eneldo, perejil o apio. Un total de 30 gramos. La menta (5 g), las hojas de rábano picante (15 gramos), las vainas de pimiento picante (3 piezas), el ajo (15 g), las hojas de cereza y grosella no harán daño.
Dado que no todos los tomates se pueden meter en un frasco sin deformarlo, es mejor utilizar cubos para encurtir. Verduras de diferente madurez técnica: verdes y marrones, sal en diferentes recipientes.
Para encurtir tomates para el invierno en casa, elija frutas densas que no estén dañadas, agrietadas ni podridas.
El sabor de los tomates salados dependerá de la colocación. Cuanto más apretados coloques los tomates en el balde, mejor salados quedarán.

¡Comentario! Las frutas que cuelgan libremente en un recipiente siempre son demasiado saladas.

Recetas de tomate salado

Puedes salar los tomates verdes para el invierno según diferentes recetas. Si todo se hace correctamente, el resultado será un delicioso snack.

Opción 1

Para el decapado es necesario abastecerse de los siguientes productos:

tomates verdes;
chiles;
sal;
eneldo;
azúcar;
granos de pimienta negra;
ajo

¡Consejo! Tome sal sin aditivos, porque el yodo “licúa” los tomates.

Proceso de decapado

Y ahora sobre cómo salar:

Después de haber clasificado y remojado los tomates verdes en agua, es necesario secarlos. También necesitas lavar otros ingredientes.
Cubra el fondo de un balde limpio con tomates, eneldo y hierbas. Luego espolvorea con rodajas de pimiento picante y dientes de ajo. Luego se repiten los pasos hasta llenar el balde. En el balde deben quedar entre 10 y 15 centímetros para el proceso de fermentación.
Llene los tomates verdes preparados con salmuera fría para el invierno. Se prepara a partir de agua, azúcar y sal. Por litro de agua se toman 30 gramos de sal y 45 gramos de azúcar granulada. Si la salazón se realiza en un balde de 10 litros, se necesitarán 5 litros de agua. Es decir, el líquido ocupa la mitad del volumen del balde.
Si desea obtener tomates salados rápidamente, llénelos con salmuera caliente (¡sin hervir!). Los tomates verdes se encurtirán más rápido, si les haces pequeños cortes con un cuchillo afilado.
Cubre las verduras con un plato, coloca una jarra con agua y tapa con una toalla para evitar que entre polvo.Lo mantenemos caliente durante varios días y luego colocamos el balde en un lugar fresco. Determine si los tomates están listos por su color: tan pronto como cambien de color, podrá saborearlos.

opcion 2

Para salar los tomates según la receta siguiente, necesitarás preparar una gran cantidad de ingredientes:

3 kg de tomates verdes;
60 gramos de sal y 80 gramos de azúcar (por cada litro de agua);
5 hojas de rábano picante;
15 hojas de cerezo;
10 hojas de grosella negra;
eneldo con hojas y sombrillas - 3 ramitas;
100 gramos de raíz de rábano picante;
un manojo pequeño de perejil, menta;
5 hojas de laurel;
3 flechas verdes de ajo;
una pequeña vaina de pimiento picante;
10 guisantes de pimiento rojo o rosa;
10 semillas de mostaza.

Receta de cocina paso a paso

Paso 1

Preparamos envases e ingredientes. Los lavamos y secamos.

Paso 2

Distribuimos los tomates, las hierbas y las especias (pimiento picante y ajo) en 3 partes, ya que las iremos poniendo en capas. Primero las verduras con especias, luego las verduras bien apretadas en el “cojín”.

¡Atención! Antes de guardarlos, pinche los tomates con un palillo en el lugar donde está adherido el tallo.

Paso 3

Luego agregue mostaza. Este ingrediente le da a las verduras un sabor picante, pero, lo más importante, protege el encurtido del moho.

Etapa 4

Llene los tomates verdes con agua limpia (no del grifo), escúrrala y mida. Verter en una cacerola limpia y poner al fuego. De acuerdo con la cantidad de agua, agregue sal y azúcar, laurel, granos de pimienta negra y roja (si no los tiene, no se preocupe), paraguas de eneldo. Lleva la salmuera a ebullición y cocina por 5 minutos.

Paso 5

Para verter tomates verdes (según esta receta de encurtidos), necesitará salmuera caliente. Como escurrimos el agua del balde donde estaban las especias, las devolvemos de la salmuera a los tomates. No te preocupes si tomates verdes salados preparado en un balde de plástico. Las verduras bajarán la temperatura y el recipiente no tendrá tiempo de derretirse. Lo principal es no verter directamente sobre los bordes del balde.

Paso 6

Cubra las verduras con un platillo y presione hacia abajo. Asegúrate de que la salmuera esté por encima del nivel de los tomates. Después de un día, se forma espuma en el balde, una señal de que ha comenzado la fermentación. Al principio la salmuera se volverá turbia; esta es una reacción natural.

Cuando se detenga la fermentación, el líquido se aclarará y los tomates encurtidos se encogerán ligeramente.

Traslademos el balde a una habitación fresca y, después de 30 días, comenzaremos a tratar a nuestros familiares y amigos. Los tomates verdes salados saben a la versión de barril. Esta es una gran adición a las patatas o la carne. Disfrute de su comida.

Opción 3 – en georgiano

Los fanáticos de los platos picantes pueden usar la siguiente receta para encurtir verduras para el invierno. Me gusta especialmente Tomates verdes georgianos mitad fuerte de la humanidad.

¡Atención! Dado que este plato es originario de Georgia, necesitarás muchas verduras.

Entonces, ¿qué componentes necesitamos?

2000 gramos de tomates verdes;
una o dos cabezas de ajos;
medio manojo de perejil, eneldo, albahaca, cilantro, apio;
2 chiles;
5 sombrillas de eneldo;
Unas ramitas de perejil;
Sal de mesa sin aditivos – 30 gramos.

Prepararemos la salmuera a partir de un litro de agua y 60 gramos de sal.

Los ingredientes de la receta están indicados para un balde de tres litros, que es el que utilizaremos para encurtir tomates verdes para el invierno.

Cómo encurtir tomates verdes al estilo georgiano:

Picar finamente las verduras preparadas, los pimientos picantes y el ajo, añadir una cucharada de sal y mezclar bien. Este será el relleno.
Cortamos cada tomate en forma transversal, extendemos ligeramente las alas y los rellenamos con una cucharadita de la masa aromática.
Coloque los tomates verdes rellenos uno al lado del otro en un balde, con las sombrillas de apio y eneldo entre ellos.
Prepare salmuera con agua y sal. Cuando se haya enfriado un poco, viértalo en un balde de tomates verdes para el invierno.

Si no ha calculado la cantidad de salmuera, agregue agua hervida normal.
Dejamos el balde en la cocina durante 5 días y luego lo guardamos en un lugar fresco. Puede transferir la pieza de trabajo a frascos y cubrirla con tapas de nailon. Puede conservarse en el frigorífico durante no más de 60 días. Aunque es poco probable que los tomates verdes salados según esta receta duren hasta ese momento, porque se pueden degustar a las dos semanas.

Los tomates verdes en escabeche también son muy sabrosos:

Conclusión

Cualquiera que sea la receta que utilice para encurtir tomates verdes en un balde durante el invierno, el resultado siempre es excelente. Las verduras quedan aromáticas y crujientes. saben a tomates de barril, que se vendían en las tiendas en la época soviética.

Dado que el vinagre no se utiliza para salar y la fermentación se produce de forma natural, las verduras y la salmuera son saludables. Mejoran la digestión y el metabolismo en el cuerpo humano. Y, en general, es un excelente complemento para carnes, pescados, aves e incluso patatas hervidas normales.