Mermelada de albaricoque para el invierno: sin hueso, con hueso, “Pyatiminutka”, “Amber”, “Royal”

El verano es una época no sólo de recreación activa, sino también de producción activa de todo tipo de suministros para el invierno, principalmente en forma de deliciosas mermeladas. Y la mermelada de albaricoque, entre otras, no ocupa el último lugar. Incluso aquellos pocos que nunca han estado bajo un albaricoquero vivo conocen y recuerdan el sabor de la mermelada de albaricoque. Pero te sorprenderás cuando descubras la variedad de recetas para prepararlo que existen en el mundo. Este artículo intenta mostrar todas las recetas más deliciosas posibles de mermelada de albaricoque, incluidas aquellas con una variedad de aditivos.

Consejos de conservación

Para que la mermelada no solo sea sabrosa, sino que también se conserve bien, tenga en cuenta las siguientes recomendaciones:

Para la mermelada se pueden tomar frutas de diferentes tamaños, pero deben estar sanas, densas y en buen estado.
Lo mejor es cocinar mermelada en un recipiente de cobre, pero en ausencia de uno, también son adecuados los platos de acero inoxidable, preferiblemente con un fondo grueso. En cacerolas esmaltadas, la mermelada suele quemarse.
Los frascos para almacenar mermelada deben lavarse bien, preferiblemente con soda y no con detergentes comunes, esterilizarse de cualquier forma disponible (en agua hirviendo, en el horno, en un horno de convección, en el microondas) y secarse. La mermelada no se debe verter en frascos mojados., ya que la humedad puede provocar moho y deterioro del producto.

Si desea que los albaricoques o sus rodajas queden enteros, cocine la mermelada en varias etapas con intervalos. En este caso, el azúcar sustituye gradualmente al agua de los frutos y su pulpa se espesa.
Se debe mezclar la mermelada con mucho cuidado, es mejor agitar el bol periódicamente.
La preparación de la mermelada se puede determinar aplicando un chorro fino en el plato; el chorro no debe interrumpirse ni esparcirse sobre el plato.
La mermelada no podrá endulzarse si le agrega una pequeña cantidad de jugo de limón o ácido cítrico al final de la cocción.
Al enrollar la mermelada con tapas de hojalata, se coloca en los frascos mientras está caliente.
Pero tradicionalmente, esperan hasta que la mermelada se enfríe y solo entonces la colocan en un recipiente para guardarla; en este caso, puede usar tapas de nailon o papel pergamino.

Recetas de mermelada de albaricoque deshuesada

Por supuesto, las recetas para hacer mermelada de albaricoques sin hueso tienen la mayor variedad. Esto sucede por varias razones:

debido al tradicional miedo a ser envenenado por determinadas sustancias que pueden estar contenidas y acumuladas en las semillas de albaricoque,
debido al hecho de que los trozos de albaricoque se remojan mejor en almíbar que las frutas enteras,
finalmente, las mitades e incluso las rodajas de albaricoques se combinan idealmente con diversas bayas, frutas y otros aditivos.

Si alguien aún no sabe cómo hacer mermelada con albaricoques sin hueso, en este capítulo recibirá información completa sobre las diversas formas de preparar dicha mermelada.

Receta de mermelada espesa - versión clásica

Esta receta es la más sencilla y rápida en términos de tiempo total de preparación. Aunque el resultado es la clásica mermelada de albaricoque, espesa y viscosa, que se puede untar sobre pan y utilizar como relleno para pasteles.

Esta receta no utiliza ningún ingrediente adicional aparte de los albaricoques y el azúcar; ni siquiera el agua es innecesaria.

Tome 1 kg de albaricoques deshuesados y 1 kg de azúcar. Prepare un bol o sartén ancho y comience a disponer los albaricoques en capas, espolvoreándolos con cuidado con azúcar. Todo lo que está encima debe quedar completamente cubierto de azúcar. Dejar reposar la fruta de esta forma en un lugar fresco durante 12 horas. Es conveniente hacerlo por la noche para que queden así toda la noche.

Por la mañana verás que los albaricoques han dado una gran cantidad de jugo. Es el momento de ponerlas al fuego y, revolviendo constantemente, llevarlas a ebullición. Después de que la mermelada haya hervido a fuego alto durante unos 5-10 minutos, reduce el fuego y evapora la mezcla de albaricoque durante otros 40-50 minutos, revolviéndola constantemente y quitando la espuma que se forme. La mermelada se considera lista si:

La espuma deja de formarse gradualmente;
El almíbar y los propios albaricoques se vuelven transparentes;
Si colocas una gota de almíbar en un platillo, no se esparce, sino que mantiene su forma.

Ahora la mermelada se enfría y, ya fría, se coloca en recipientes esterilizados. Puedes cerrarlo con tapas de nailon o con papel pergamino, apretándolo con una banda elástica.

Mermelada de rodajas de albaricoque “Yantarnoe”

Esta receta también se considera un clásico, pero a pesar de que lleva bastante tiempo, el resultado es tan sorprendente que vale la pena. Sin embargo, no se necesita mucho tiempo para prepararlo, sino que hay que tener paciencia para soportar la comunicación constante con un manjar hermoso y sabroso y no comerlo.

Se lavan 2 kg de albaricoques jugosos y completamente maduros en agua fría, se secan y se cortan en mitades. Se quitan los huesos y se cortan las mitades en rodajas adecuadas a su gusto. En una cacerola grande y ancha, se espolvorean las rodajas de albaricoque con azúcar y se dejan en remojo durante 10 a 12 horas.

Pasado este tiempo, los albaricoques rellenos de jugo se ponen al fuego y se llevan casi a ebullición, pero se reservan nuevamente. Después de enfriar por completo, los albaricoques se retiran con cuidado con una espumadera y se colocan en un recipiente aparte, y el almíbar restante se vuelve a hervir y se cocina durante unos 5 minutos. Después de lo cual se vuelven a colocar los albaricoques y se deja enfriar nuevamente la mermelada. Esta operación se realiza tantas veces como sea posible, pero al menos tres. Como resultado, cuando el almíbar enfriado se espesa tanto que una gota de almíbar colocada entre el dedo índice y el pulgar se estira formando un hilo fuerte, los albaricoques ya no se eliminan del almíbar.Y la mermelada junto con las frutas se lleva a ebullición por última vez y se hierve durante unos 5 minutos. En este punto, añade media cucharadita de ácido cítrico o el zumo de un limón.

La mermelada se vierte en los frascos cuando se haya enfriado por completo.

¡Consejo! 1-2 días después de poner la mermelada en frascos, su superficie superior densa se puede lubricar con un hisopo humedecido en vodka. Luego, la mermelada se puede almacenar en una habitación normal durante varios años sin perder sus propiedades.

Mermelada de albaricoque sin hueso “Pyatiminutka”

En el mundo moderno, donde a menudo no hay tiempo suficiente ni siquiera para las cosas más necesarias, la elaboración de mermelada se ha modificado un poco. Es cierto que el nombre no refleja con precisión el tiempo de cocción; todavía tardará un poco más de cinco minutos. Sin embargo, el interés por la mermelada (mermelada de albaricoque de cinco minutos) está aumentando.

Hay dos formas principales de hacer mermelada: mermelada de albaricoques de cinco minutos.

1 vía

Para 1 kg de albaricoques deshuesados, se necesitan unos 500 g de azúcar. Primero, se prepara el almíbar: se vierten literalmente 200 g de agua en una cacerola y todo el azúcar especificado en la receta se disuelve gradualmente a fuego lento. Luego se lleva a ebullición el almíbar y se colocan en él mitades de albaricoque. Toda la mezcla se lleva nuevamente a 100 grados y se hierve durante exactamente cinco minutos, aunque con agitación continua a fuego moderado. Al final, la mermelada resultante se coloca en frascos esterilizados y se sella con tapas metálicas.

Método 2

Este método permite conservar mejor el color, aroma y sabor de los albaricoques y también ayuda a conservar grandes cantidades de nutrientes.Los albaricoques bien lavados se cortan en mitades, se quitan las semillas y se espolvorean con la cantidad necesaria de azúcar. El recipiente con los albaricoques se deja reposar durante 3-4 horas. Después de que aparece el jugo en los albaricoques, se coloca el recipiente con ellos al fuego y se lleva la mermelada casi a ebullición con agitación constante para que el azúcar no se queme. Inmediatamente después de que aparecen las primeras burbujas, se retira la mermelada del fuego y se reserva hasta que se enfríe por completo.

Luego se vuelve a calentar hasta que hierva y se reserva nuevamente hasta que se enfríe en condiciones ambientales. La tercera vez se hierve la mermelada desde el momento en que aparece la espuma durante exactamente cinco minutos.

¡Comentario! Hay que quitar la espuma y remover la mermelada todo el tiempo.

Cuando está caliente, se coloca mermelada de albaricoque de cinco minutos en frascos esterilizados calentados, se enrolla y se almacena en un lugar fresco.

Receta de mermelada de albaricoque con pepitas

Resulta muy sabroso hacer mermelada de albaricoque si no se tiran los huesos, sino que se les quitan las semillas y se mezclan con la fruta mientras se calienta. Los granos le dan a la mermelada un aroma de almendra único y un sabor ligeramente perceptible.

¡Importante! Antes de cocinar, asegúrate de que las semillas de albaricoque que utilices sean realmente dulces y no amargas, de lo contrario no se pueden utilizar.

Por 1 kg de fruta, tomar 1 kg de azúcar granulada, 200 g de agua y 150 g de semillas de albaricoque.

Los albaricoques se vierten con almíbar hirviendo, se hierven durante 2-3 minutos y se dejan en remojo durante la noche o 12 horas. Al día siguiente se vuelve a llevar a ebullición la mermelada, se le añaden los granos y se hierve hasta que los frutos se vuelven transparentes.

mermelada real

Esta receta es tan popular que también tiene varias variedades, tanto en métodos de elaboración como en diversos aditivos. Lo más destacado de la mermelada de albaricoque real (o real, como a veces se le llama) es que hueso de albaricoque se retira imperceptiblemente y se reemplaza con algún tipo de nuez o con una semilla de la propia semilla. Como resultado, los albaricoques aparecen intactos, pero con un delicioso relleno comestible en su interior. También son útiles varios aditivos que le dan a la mermelada real un aroma y sabor nobles especiales.

Pero primero lo primero. Para la mermelada real, es aconsejable elegir los albaricoques más grandes y de mayor calidad, pero no deben estar demasiado maduros, sino que deben conservar densidad y elasticidad. Para quitar la semilla, puedes hacer una pequeña incisión a lo largo del surco del fruto. O puede utilizar un palo de madera o el mango de una cuchara de madera, con el que perfora con cuidado cada albaricoque de principio a fin, quitando así el hueso.

Para extraer el contenido de las semillas, puedes verterlas con agua hirviendo durante cinco minutos y luego se rompen fácilmente en dos partes, manteniendo la forma del nucléolo. Por lo general, las semillas de albaricoque tienen un sabor dulce parecido a las almendras, pero también hay variedades con semillas amargas, así que asegúrese de probarlas antes de usarlas.

Ahora se insertan en el centro de cada albaricoque las semillas extraídas de las semillas o las almendras.

¡Comentario! Las almendras saben maravillosamente con mermelada de albaricoque.

En la siguiente etapa se prepara el relleno de albaricoques. Es necesario mezclar 0,5 litros de agua con 1 kg de azúcar y 100 ml de ron oscuro, coñac o licor de amaretto.La mezcla se pone al fuego, se lleva a ebullición y se le añade una ramita de canela y dos anís estrellado. El almíbar con todos los aditivos se hierve durante 5-7 minutos y luego se enfría. Después de enfriar, verterlo sobre los albaricoques rellenos y dejar en remojo durante 12 horas.

Al día siguiente, la futura mermelada real se coloca a fuego muy lento, se tapa y se lleva a ebullición.

En cuanto la mermelada hierva, retírala del fuego y déjala enfriar nuevamente durante 12 horas. Este proceso se repite tres veces. Al tercer día se lleva a ebullición la mermelada por última vez, se le quita una ramita de canela y anís estrellado y se vierte caliente en tarros.

Mermelada de albaricoque con limón

El limón le da cierta acidez a la mermelada de albaricoque, y es muy bueno añadir un poco de coñac a esta mermelada para obtener un aroma refinado.

Para 1 kg de albaricoques, como de costumbre, tomar 1 kg de azúcar, además de 2 limones completamente rallados con la piel (pero sin pepitas) y 100 ml de coñac.

Los albaricoques se cubren con azúcar, se agregan inmediatamente limones rallados y coñac. De esta forma se guardan durante 12 horas, después de lo cual se ponen al fuego y se cuecen inmediatamente hasta que estén tiernos (el almíbar es transparente), o a intervalos de tres tandas, llevándolas a ebullición cada vez, hirviendo la fruta durante 5 minutos y enfriarlos.

Mermelada de albaricoque con naranja

Las naranjas forman una muy buena combinación con los albaricoques y se utilizan enteras con piel. Sólo necesitas extraer las semillas después de haber rallado toda la naranja, ya que pueden añadir amargor a la mermelada.

El resto del proceso de cocción es sencillo. Se vierte 1 kg de albaricoques sin hueso con 1 kg de azúcar y se infunde durante la noche.Luego se lleva la mermelada a ebullición y en ese momento se le añade la masa de naranja de una naranja grande, rallada con un rallador. La mermelada se hierve a fuego medio durante 15-20 minutos, luego se enfría y se vuelve a poner al fuego. Esta vez se hierve hasta que la fruta esté transparente, revolviendo constantemente.

Con grosellas y plátanos

Esta versión de mermelada sorprenderá a cualquiera por su singularidad, aunque la grosella agria es sorprendentemente adecuada para los albaricoques dulces y los plátanos.

Necesitas preparar:

1 kg de albaricoques;
3 kg de grosellas;
2-3 trozos de plátanos;
2,5 kg de azúcar.

Los albaricoques deben lavarse, deshuesarse y cortarse en cubos grandes.

A las grosellas se les quitan las colas y las ramitas, y la mayoría de ellas se muelen con una licuadora o batidora. Para la belleza, se pueden dejar aproximadamente 0,5 kg de bayas.

Los plátanos se pelan y también se cortan en cubos.

Todas las frutas y bayas se colocan en una cacerola, se cubren con azúcar y se pone la cacerola a fuego lento. Después de hervir, la mezcla de frutas se hierve durante 15 minutos y se enfría. Se debe quitar la espuma. La mermelada debe reposar unas 12 horas en un lugar frío. Después de lo cual se recalienta y se vuelve a cocinar, revolviendo, durante unos 15-20 minutos. La mermelada se coloca en frascos esterilizados mientras está caliente, pero es mejor guardarla en un lugar fresco.

Con fresa

Las fresas pertenecen a las bayas con pulpa densa pero tierna, por lo que combinarán perfectamente entre sí en mermelada.

Naturalmente, las bayas y frutas deben lavarse a fondo y limpiarse de todo exceso: fresas de ramitas, albaricoques de semillas. Es mejor cortar los albaricoques en cuartos, así se ajustarán mejor al tamaño de las fresas.

Para una mermelada tan combinada, lo mejor es tomar 1 kg de fresas y albaricoques. En este caso hay que añadir entre 1,6 y 1,8 kg de azúcar. Una buena adición a la mermelada sería la ralladura de un limón y una bolsita de vainilla.

Las fresas y los albaricoques se cubren con azúcar, se dejan durante varias horas hasta que suelte el jugo y se calientan hasta que hierva. Después de hervir durante 5 minutos, la mermelada se retira del fuego y se deja en infusión durante 3-4 horas. Luego se le agrega vainillina y ralladura de limón, se mezcla todo y se vuelve a hervir durante unos 10 minutos. Después de lo cual la mermelada se retira nuevamente del fuego y se deja durante la noche. Por la mañana, la mermelada finalmente se hierve durante otros 4-5 minutos y, mientras está caliente, se envasa en frascos y se enrolla.

Con frambuesas

Puedes hacer mermelada de albaricoque y frambuesa casi del mismo método. Solo las proporciones de los ingredientes son ligeramente diferentes: por 1 kg de frambuesas, tome 0,5 kg de albaricoques sin hueso y, en consecuencia, 1,5 kg de azúcar. Además, para una mejor combinación con las frambuesas, se recomienda cortar los albaricoques en trozos más pequeños.

La mermelada enfriada resultante se parecerá más a una confitura, ya que tanto las frambuesas como los albaricoques contienen una cantidad significativa de un espesante natural: la pectina.

Con coco

Otra receta de mermelada de albaricoque muy original y con un aroma y sabor únicos. Además, se prepara de forma bastante sencilla y rápida.

Preparar:

1,5 kg de albaricoques;
200 ml de agua;
0,5 kg de azúcar;
Medio limón o media cucharadita de ácido cítrico;
Una vaina de vainilla o media cucharadita de azúcar de vainilla;
4 cucharadas de coco fresco o seco;
1 cucharadita de curry en polvo.

Después de deshuesar, corta los albaricoques en rodajas pequeñas.Hervir el almíbar con agua, azúcar, vainillina, jugo de limón y verterlo sobre los albaricoques. A fuego muy lento, hierva la mermelada y, revolviendo constantemente, hierva durante 5-7 minutos. Agregue el condimento de coco y curry a los albaricoques, vuelva a hervir y colóquelos calientes en frascos de vidrio.

En una olla de cocción lenta

Una multicocina puede hacer la vida mucho más fácil a las amas de casa, ya que con ella se puede preparar mermelada de albaricoque completa en tan solo un par de horas. Para 1 kg de albaricoques, tome 0,5 kg de azúcar y el jugo de un limón.

Coloque los albaricoques deshuesados, cortados por la mitad, en un recipiente multicocina, vierta el jugo de limón y cúbralos con azúcar. Luego deja reposar la fruta y suelta el jugo con la tapa abierta. Después de que aparezca el jugo en los albaricoques, configure el tiempo en 1 hora, cierre la tapa y configure la multicocina para que funcione en el modo "Guisado". El resultado es una mermelada con una consistencia bastante líquida. Ya puedes ponerlo en frascos y enrollarlo.

¡Consejo! Si quieres conseguir una versión más espesa de la mermelada, enciende la multicocina durante 1 hora más, pero en el programa “horneado” y con la tapa abierta.

Sin azúcar

Hacer mermelada de albaricoque sin azúcar no es nada complicado, pero este postre será de utilidad para las personas que, por motivos de salud, no pueden permitirse el lujo de consumir azúcar.

Se deshuesa 1 kg de albaricoques dulces maduros, se vierte con un vaso de agua y se coloca en una cacerola a fuego lento. Hervir la fruta durante al menos 20 minutos hasta que se ablande. Luego se colocan en frascos esterilizados, se llenan con jugo caliente y se retuercen. Puedes calentar los albaricoques hasta que hiervan y suelten el jugo, luego ponerlos en frascos y esterilizarlos durante 10-15 minutos.

Con estevia

Si el consumo de azúcar está contraindicado, pero desea probar una auténtica mermelada de albaricoque dulce, puede utilizar un sustituto del azúcar de origen vegetal: las hojas de stevia.

Por 1 kg de albaricoques, tome medio vaso de hojas de stevia o una cantidad similar del medicamento y 200 ml de agua. El resto del proceso de fabricación es similar a los descritos anteriormente. Se elabora un almíbar a partir de stevia con agua, que se vierte en mitades de albaricoques y se infunde hirviendo tres veces.

Mermelada de albaricoque verde

En los últimos años se ha puesto de moda preparar preparaciones a partir de frutas y verduras verdes. Para quienes gustan de este tipo de experimentos, se ofrece la siguiente receta.

Para hacer mermelada con 1 kg de albaricoques verdes, también necesitarás 1 kg de azúcar, medio limón, una bolsita de azúcar de vainilla y 2,5 vasos de agua.

Los albaricoques verdes aún no han tenido tiempo de formar completamente un hueso, por lo que para remojar adecuadamente las frutas en almíbar, es necesario perforarlas con un punzón o una aguja larga en varios lugares. Luego hay que blanquearlos completamente en un colador, sumergirlos en agua hirviendo varias veces y mantenerlos allí durante un minuto a la vez. Luego seca los albaricoques.

De los demás ingredientes de la receta, cocine el almíbar y, después de hervir, agregue los albaricoques. Cocine la mermelada durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente el contenido, hasta que el almíbar se vuelva espeso y claro.

Colocar mientras está caliente en frascos esterilizados y cerrar con tapones de rosca.

Mermelada de albaricoque seco

Si tienes muchos orejones y quieres encontrarles el mejor uso, intenta hacer mermelada con ellos. No es nada difícil.

Para 500 g de orejones es necesario tomar la misma cantidad de azúcar y 800 ml de agua.Agregar ralladura de una naranja mejorará el sabor y el aroma.

Primero, los orejones se deben enjuagar bien con agua fría. Luego se llenan con la cantidad de agua según la receta y se dejan durante 5-6 horas. Es necesario hervir el almíbar en el agua en la que se remojaron los orejones. Mientras hierve, cortamos los orejones remojados en trozos pequeños. Coloque los trozos de albaricoque seco en el almíbar hirviendo y cocine durante 10 a 15 minutos. Al mismo tiempo, se retira la capa superior, la ralladura, de la naranja con un rallador especial, se corta y se añade a la mermelada hirviendo.

¡Consejo! Es bueno agregar uno de los tipos de nueces a la mermelada de orejones durante la cocción.

Es necesario hervir unos 5 minutos más y el manjar de orejones estará listo.

Recetas de mermelada con semillas.

Muy a menudo, la mermelada de albaricoque con huesos se refiere a recetas en las que se quitan cuidadosamente los huesos de la fruta y se colocan en su lugar semillas de albaricoque u otras nueces.

Pero también puedes hacer mermelada con frutas completamente enteras, pero se recomienda comerla en la primera temporada, de lo contrario se pueden acumular sustancias tóxicas en las semillas.

Tradicional

Los albaricoques pequeños, como los zherdel o incluso los silvestres, son los más adecuados para esta receta. A pesar de su pequeño tamaño, son muy dulces y aromáticos. Necesitarás 1200 g de albaricoques, 1,5 kg de azúcar y 300 ml de agua.

Después del lavado, los albaricoques se pinchan en varios lugares con un palillo de madera. Al mismo tiempo, se prepara un almíbar que, después de hervir, se vierte sobre los albaricoques preparados. De esta forma se infunden durante al menos 12 horas, luego se llevan a ebullición y se colocan nuevamente en un lugar fresco. La tercera vez se cuece la mermelada hasta que esté lista, lo que viene determinado por la transparencia del almíbar. Esto puede tardar entre 40 y 60 minutos.Durante el proceso de cocción, se recomienda en ocasiones agitar la mermelada junto con las frutas. La mermelada terminada se vierte en frascos cuando se haya enfriado.

Con cereza

De manera similar, la mermelada se prepara a partir de albaricoques enteros con cerezas enteras. Si no es demasiado perezoso para dejar reposar la mermelada durante varias horas entre ebullición y hacerlo al menos 5-6 veces, el resultado será una deliciosa mermelada con fruta que ha conservado casi por completo su forma. En este caso, la última ebullición no debe durar más de 10 minutos.

Conclusión

La mermelada de albaricoque se puede preparar de diversas formas y cada uno puede elegir una receta a su gusto.