Contenido
- 1 Cómo hacer correctamente mermelada de ciruelas pasas para el invierno.
- 2 Receta clásica de mermelada de ciruelas
- 3 Podar la mermelada a través de una picadora de carne.
- 4 Mermelada espesa de ciruelas pasas para el invierno con pectina.
- 5 Cómo hacer mermelada de ciruelas pasas especiada
- 6 Receta de mermelada de ciruelas con chocolate
- 7 Reglas para almacenar mermelada de ciruelas.
- 8 Conclusión
La mermelada de ciruelas pasas no es el tipo de preparación más habitual para el invierno, pero el sabor de este postre suele ser excelente. Al mismo tiempo, debido al alto porcentaje de pectina en las ciruelas y, en consecuencia, a su pegajosidad, el proceso de cocción se vuelve más fácil, ya que no requiere el uso de ingredientes adicionales. Otra cosa que habla a favor de la mermelada es que comerla puede tener un efecto beneficioso para la salud, siempre y cuando no te excedas con la cantidad.
Cómo hacer correctamente mermelada de ciruelas pasas para el invierno.
A pesar de que, por lo general, seguir una receta le permite preparar un plato sabroso y de alta calidad, existen algunas características y reglas generales de preparación que le permiten mejorar el sabor o simplificar el proceso de cocción.
Mencionemos algunas reglas que deben tenerse en cuenta al preparar mermelada de ciruelas sin hueso para el invierno:
- Los frascos para las preparaciones deben estar esterilizados.
- Antes de su uso, es aconsejable remojar brevemente las ciruelas en agua hirviendo.
- Es mejor tomar ciruelas pasas con huesos y quitarlas usted mismo, ya que pueden quedar pequeños trozos de huesos en las frutas declaradas sin semillas. De lo contrario, existe el riesgo de dañar el diente.
- Las recetas indican el peso de las ciruelas pasas sin tener en cuenta las semillas, respectivamente, las bayas se pesan después de quitarles los corazones.
- Es más conveniente llevar tarros pequeños para guardar, ya que la mermelada suele consumirse más lentamente que otro tipo de preparaciones.
- El tiempo de cocción se reduce si no agrega agua.
- Para que la mermelada (o las conservas) se cocine de forma más o menos uniforme, es mejor cocinarlas no en una cacerola alta, sino en un recipiente o cualquier otro recipiente plano y ancho.
- Es mejor agregar azúcar después de que las frutas hayan hervido.
- Para hacer mermelada y no conservas, las ciruelas se trituran de la forma que más le convenga.
- Antes de quitarles los huesos, las ciruelas pasas se remojan en agua hirviendo durante varios minutos.
El proceso de elección de frutas adecuadas también tiene sus propios matices. Vale la pena prestar atención a:
- gusto – sin regusto amargo;
- color: es mejor elegir frutas negras en lugar de marrones;
- Densidad: las ciruelas pasas no deben estar demasiado secas ni demasiado secas; lo ideal es que sean elásticas y bastante densas.
Receta clásica de mermelada de ciruelas
Ingredientes:
- ciruelas pasas – 600 g;
- azúcar – 200 g;
- agua sedimentada o hervida.
Algoritmo:
- Se lavan las ciruelas, se les quitan los huesos, se vierten en una cacerola y se llenan con agua de modo que cubra la fruta con dos dedos. Es decir, para 600 g de ciruela se necesita aproximadamente un litro de agua.¡Importante! Si lo desea, y para una mayor viscosidad, puede prescindir del agua; en este caso, las ciruelas pasas se trituran y se hierven hasta que se ablanden.
- Hervir las frutas hasta que se ablanden y se evapore el agua.
- Muele las bayas hervidas.
- Se mezclan 100 ml de agua con un vaso de azúcar y se hace almíbar.
- Vierta las bayas molidas en el almíbar y cocine, revolviendo, durante 10 a 15 minutos.
- Retirar del fuego y verter en frascos.
Podar la mermelada a través de una picadora de carne.
Necesitará lo siguiente:
- palangana o cacerola grande;
- picadora de carne;
- 1 kg de ciruelas pasas;
- 1 kilo de azúcar.
Preparación:
- Las frutas se pasan por una picadora de carne, luego se transfieren a un recipiente para cocinar y se agrega azúcar. Luego mezcle. Alternativamente, se puede añadir azúcar más tarde, cuando la mermelada ya haya comenzado a hervir.
- Cocine, revolviendo constantemente. Después de hervir, se aumenta el fuego. El tiempo de cocción, una vez que la mermelada empieza a hervir, es de media hora.
- Apague la estufa y vierta el producto terminado en frascos esterilizados.
De la cantidad indicada se obtiene aproximadamente un litro de mermelada.
Mermelada espesa de ciruelas pasas para el invierno con pectina.
Esta receta es para los amantes de la mermelada muy espesa. Dado que la ciruela en sí contiene una gran cantidad de pectina, lo que le da viscosidad a la mermelada, una dosis adicional del exterior significa que el producto final será mucho más espeso. Esto debe tenerse en cuenta durante el proceso de cocción.
Dado que la pectina es un espesante y no un ingrediente independiente, se añade con moderación hacia el final de la cocción de la mermelada. Para un kilogramo de ciruelas pasas necesitarás medio paquete de pectina de manzana y un kilogramo de azúcar.
Por tanto, el proceso de cocción puede verse así.
- Las ciruelas trituradas se colocan en un bol, se prenden fuego y se hierven hasta que se ablanden. Si lo deseas, puedes añadir un vaso de agua hervida en caso de que la mermelada empiece a quemarse o quede demasiado espesa.
- Después de que el puré de ciruelas hierva y se cocine durante unos 20 minutos, la pectina se mezcla con azúcar y se vierte en un recipiente.
- Cocine por otros diez minutos, revolviendo constantemente.
- Retirar del fuego y verter rápidamente en frascos.
La pectina se puede sustituir por gelatina si es necesario.
Cómo hacer mermelada de ciruelas pasas especiada
Las especias de la receta se pueden sustituir por otras al gusto. Por ejemplo, puede agregar jengibre o cardamomo fresco o seco.
Ingredientes:
- ciruelas pasas sin hueso – 1 kg;
- azúcar – 1 kg;
- clavel;
- canela - media cucharadita;
- 3 cucharadas de jugo de limón o limón.
Preparación:
- Las ciruelas pasas se escaldan con agua hirviendo y se quitan los huesos si es necesario. Luego se pasa por una picadora de carne.
- Se vierte azúcar granulada en el puré resultante, se mezcla y se prende fuego.
- Después de hervir, agregue las especias y vierta o exprima el jugo de limón.
- Reduzca el fuego al mínimo y cocine durante una hora y media, revolviendo y desnatando. Después de espesar, la mermelada se vierte en frascos esterilizados y se sella.
Receta de mermelada de ciruelas con chocolate
Ingredientes:
- kilogramo de ciruelas pasas;
- 800 g de azúcar granulada;
- chocolate amargo o con leche – 300 g.
Preparación:
- Las ciruelas pasas se parten por la mitad o en trozos pequeños y se espolvorean con azúcar.
- Dejar en infusión durante 5 a 6 horas. Es mejor dejarlo toda la noche ya que la cocción lleva mucho tiempo.
- Colocar a fuego medio y cocinar hasta que hierva. Retirar la espuma con una espumadera, retirar la mermelada hervida del fuego y dejar enfriar durante varias horas.
- Repita el procedimiento.
- Pon la mermelada al fuego por tercera vez.
- Mientras el puré de ciruela hierve por tercera vez, ralla el chocolate o pícalo en trozos con un cuchillo.Añadir a las ciruelas pasas.
- Después de hervir, cocine por otros 10 a 15 minutos, luego retire del fuego, vierta en frascos esterilizados y ciérrelos.
En algunas recetas, el chocolate se sustituye por cacao en polvo.
Entonces la receta cambia de la siguiente manera.
Para un kilogramo de ciruelas pasas necesitas:
- 300 g de azúcar granulada;
- 2 cucharadas de cacao en polvo;
- 80 gramos de mantequilla.
Prepárese de la siguiente manera:
- Muele las ciruelas pasas preparadas en una picadora de carne.
- Mezclar las frutas con el azúcar y llevar a ebullición, removiendo y quitando la espuma que aparezca.
- Después de hervir, cocine por otra media hora, vierta el cacao y agregue la mantequilla, revuelva.
- Cocine por 15 minutos.
Reglas para almacenar mermelada de ciruelas.
La vida útil de la mermelada de ciruela pasa depende directamente de si se preparó con semillas o no:
- con semillas – la vida útil no supera los dos meses;
- sin semillas: depende de cómo se procesó la preparación, en particular, de la presencia o ausencia de esterilización y enrollado de las tapas, pero al menos tres meses.
Si los frascos de mermelada se esterilizan previamente y luego se enrollan, es decir, estamos hablando de almacenarlos para el invierno, entonces el período más largo durante el cual se puede utilizar el producto es de 2 años. Un postre que se deja destapado durante el invierno puede durar tres meses en el frigorífico.
El producto también se puede almacenar a temperatura ambiente, siempre que el lugar de almacenamiento esté protegido de la luz solar. La vida útil no cambia: la mermelada se almacena durante unos dos años. En general, se cree que las conservas y conservas se pueden consumir incluso si ya ha pasado la fecha de caducidad, por supuesto, si no ha aparecido moho y el olor del producto no ha cambiado.
Conclusión
La mermelada de ciruelas pasas no es un plato que se vea a menudo en la mesa porque suele tardar mucho en prepararse. Sin embargo, las posibles dificultades para seguir la receta y la duración de la preparación de los ingredientes se compensan con el sabor del postre, así como con el hecho de que se puede preparar durante todo el año, según sea necesario. Como ocurre con muchas otras recetas, la cantidad y el tipo de especias se pueden cambiar según el gusto del cocinero.
