Contenido
- 1 Secretos para hacer mermeladas y confituras.
- 2 Receta sencilla de mermelada de albaricoque
- 3 Receta de mermelada de albaricoque con ácido cítrico
- 4 Mermelada de albaricoque y naranja sin cocinar
- 5 Cómo hacer mermelada de albaricoque y manzana.
- 6 Mermelada espesa de albaricoque
- 7 Receta de mermelada de albaricoque armenia
- 8 Mermelada de albaricoque en olla de cocción lenta
- 9 Secretos para hacer mermelada de albaricoque en una máquina de hacer pan.
- 10 Otras opciones de mermelada de albaricoque
- 11 Conclusión
Las recetas de mermelada de albaricoque para el invierno son muy diversas y muchos la prefieren a la mermelada por su consistencia uniforme y versatilidad de uso.
Secretos para hacer mermeladas y confituras.
A muchas personas les encantan los dulces elaborados con bayas y frutas con azúcar, pero no todos comprenden la diferencia entre la misma mermelada, conservas, confituras o mermeladas. Se suele decir que es el mismo plato, la única diferencia es el país de origen. Por ejemplo, la mermelada es un producto originario de Rusia, la confitura proviene de Francia, la mermelada de Inglaterra, más precisamente de Escocia, y la mermelada de Polonia.
Pero estos platos se diferencian por su grosor y, a menudo, por su tecnología de fabricación.
La mermelada, a diferencia de las conservas, tiene una consistencia bastante densa (gelatina). Tradicionalmente se hierve durante más tiempo.A diferencia de la mermelada según la receta clásica, las frutas para hacer mermelada no se trituran especialmente. Se convierten en una masa homogénea durante el tratamiento térmico. Pero la confitura se parece más a la mermelada, siendo en realidad una variedad de ella. Para hacer la confitura siempre se utilizan aditivos especiales formadores de gelatina. La mermelada se puede preparar con o sin su uso, de forma natural. En consecuencia, puede terminar con una confitura espesa o líquida, más parecida a una mermelada.
Dependiendo de la receta de mermelada de albaricoque que uses para el invierno, eliges el grado de madurez de la fruta. Si realiza la preparación de la manera tradicional, sin el uso de aditivos gelificantes, entonces es mejor tomar frutas completamente maduras o incluso verdosas. Son famosos por su alto contenido de pectina, por lo que el producto terminado se endurece.
Las frutas demasiado maduras contienen muy poca pectina, pero se distinguen por un mayor dulzor y se utilizan mejor para recetas con la adición de pectina o gelatina.
Las recetas clásicas no permiten picar los albaricoques, pero siempre se quitan los huesos. Si rompes la cáscara dura, puedes extraer los nucléolos. En algunas variedades carecen de amargor. Después de quitar la cáscara marrón, los granos dulces se pueden agregar a la mermelada en la última etapa de su producción. Esto le dará al plato un interesante sabor a almendra.
En muchas recetas modernas, las amas de casa prefieren moler los albaricoques casi inmediatamente antes de comenzar a preparar la mermelada, utilizando una picadora de carne o una licuadora. Esto es mucho más fácil que triturar el producto después del tratamiento térmico.
Muchas amas de casa prefieren la mermelada de albaricoque para el invierno a todas las demás preparaciones elaboradas con estas frutas soleadas, ya que es de uso universal. Es muy conveniente para untar sobre pan o tostadas crujientes. La mermelada es una excelente capa para pasteles y tartas y, finalmente, es ideal como relleno ya preparado para tartas y otros productos horneados.
Receta sencilla de mermelada de albaricoque
Para esta receta no es necesario preparar nada con antelación excepto los albaricoques y el azúcar. Sólo una pequeña cantidad de mantequilla te vendrá bien.
Preparar ingredientes y utensilios.
En la receta tradicional, la cantidad de azúcar debe ser igual en volumen a la de los albaricoques lavados y deshuesados. Si utiliza frutas dulces y completamente maduras, puede reducir ligeramente la cantidad de azúcar. Por ejemplo, para 1 kg de albaricoques sin hueso, se toman entre 750 y 800 g de arena.
Las frutas se lavan bien antes de cocinarlas y luego se secan sobre una toalla de papel o lino. No necesitas agua para hacer mermelada de albaricoque. Incluso se debe eliminar el exceso de líquido de la fruta para obtener la consistencia deseada del plato terminado.
Los albaricoques se cortan en mitades y se deshuesan. Es importante elegir una cacerola esmaltada o de acero inoxidable con fondo grueso para cocinar mermelada. También es importante su forma: ancha y con lados bajos, por lo que es conveniente revolver el plato durante la cocción.
Proceso de cocción en detalle
El proceso de elaboración de mermelada según la receta clásica puede llevarte alrededor de un día, ya que primero hay que dejar reposar los albaricoques con el azúcar.
Entonces, toma una sartén y engrasa su fondo con una pequeña cantidad de mantequilla para evitar que la mermelada se queme más tarde. Luego, coloque las mitades de albaricoque en capas, espolvoreándolas con azúcar.
Cubrir la cacerola con una toalla y dejar toda la noche. Este procedimiento ayudará a que los albaricoques mantengan mejor su forma durante el proceso de elaboración de la mermelada.
Al día siguiente, el azúcar se disolverá por completo y las frutas soltarán mucho jugo. Vierta el exceso inmediatamente, ya que si hay una gran cantidad de líquido, es posible que la pieza de trabajo no se espese como necesita. La fruta debe quedar sólo ligeramente cubierta de jugo.
Coloca la sartén con los albaricoques al fuego. Si el azúcar no tuvo tiempo de disolverse por completo durante la noche, al principio el fuego debe estar bajo.
Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, se puede aumentar el fuego al máximo. Cocine la mermelada, revolviendo constantemente, durante unos 15-20 minutos. Durante el proceso de ebullición, es necesario quitar la espuma resultante de la fruta.
La etapa final
Para probar que la mermelada esté lista, coloque varios platillos en el congelador con anticipación. Ahora puedes sacar un platillo y ponerle un poco de mermelada. Si la gota no se esparce y se forma alguna superficie dura sobre ella, entonces podemos decir que el plato está listo.
Si no se observan tales signos, continúe cocinando la mermelada durante otros 5 a 10 minutos y luego repita la prueba. Repita hasta alcanzar la consistencia deseada.
La mermelada se puede poner aún caliente en tarros pequeños esterilizados (0,5 l) y enroscar inmediatamente las tapas.
Receta de mermelada de albaricoque con ácido cítrico
Existe una forma ligeramente diferente y más rápida de preparar mermelada de albaricoque para el invierno.
Necesitará:
- 1 kg de albaricoques sin hueso;
- 1 kg de azúcar;
- 1 g de ácido cítrico o 1 cucharada de jugo de limón.
Lavar los albaricoques, quitarles las semillas y triturarlos con una batidora o picadora de carne. Agrega el azúcar y el ácido cítrico y vuelve a mezclar. Coloca la cacerola con el puré de albaricoque al fuego, lleva a ebullición y cocina durante unos 20-30 minutos. No debes dejar la mermelada por mucho tiempo, es mejor removerla periódicamente con una espátula de madera para que no se pegue al fondo.
Después de que la mezcla de albaricoque se espese un poco, retírela del fuego, envuélvala en frascos secos y esterilizados, ciérrela con tapas metálicas y guárdela.
Mermelada de albaricoque y naranja sin cocinar
Esta receta atraerá a los amantes de la comida sana, ya que las frutas durante el proceso de cocción no se cuecen en absoluto, lo que significa que retienen absolutamente todas las sustancias beneficiosas y vitaminas.
Preparar:
- 2 kg de albaricoques;
- 2,5 kg de azúcar;
- 2 naranjas;
- 1 limón.
Lavar bien las frutas con agua corriente y secar. Cortar las naranjas y el limón en cuartos y quitarles todas las semillas.
Luego muélelos con una batidora. Simplemente corte los albaricoques por la mitad y quíteles los huesos. Después de esto, también se trituran con una batidora.
Poco a poco la masa de fruta se combina con el azúcar. Todo se vuelve a mezclar bien. La mermelada resultante se deja reposar durante varias horas a temperatura ambiente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Después de lo cual se envasa en pequeños frascos de vidrio preesterilizados. Para evitar que se eche a perder, agregue una cucharada de azúcar encima de cada recipiente.
Esta preparación debe conservarse en el frigorífico.
Cómo hacer mermelada de albaricoque y manzana.
Los albaricoques combinan muy bien con las manzanas, ya que estas últimas añaden un poco de acidez al plato terminado. También aportan la cantidad necesaria de pectina para un buen cuajado.
Tomar 1 kg de albaricoques, lavarlos y quitarles las semillas. Lave bien 3-4 manzanas, sepárelas del corazón y córtelas en 6-8 rodajas. Preparar una sartén ancha con fondo grueso, preferiblemente no esmaltada, pero tampoco de aluminio.
Coloca los albaricoques en una cacerola, agrega el azúcar y coloca a fuego lento. Después de que las frutas hiervan y suelten su jugo, agrégueles manzanas picadas.
Cocine a fuego medio durante 30-40 minutos, revolviendo constantemente la futura mermelada y quitando la espuma. Luego retira la sartén del fuego y déjala enfriar un poco.
Tome una licuadora y muela bien la mezcla de frutas hervidas, después de lo cual la mermelada se puede colocar en frascos esterilizados y enrollar. El sabor del producto es muy delicado y se conserva bien incluso en condiciones ambientales.
Mermelada espesa de albaricoque
Si no está interesado en hervir los albaricoques a largo plazo, intente hacerlos con la adición de uno de los tipos de espesante. La tecnología para hacer mermelada según estas recetas cambia poco. Pero durante el proceso se añade una de las sustancias gelificantes, lo que reduce el tiempo de ebullición del producto y conserva el sabor, aroma y propiedades beneficiosas de los albaricoques naturales.
Mermelada de albaricoque con gelatina
Esta receta de mermelada es una de las más populares.Necesitará cantidades iguales de albaricoques y azúcar (1 kg cada uno) y 40 g de gelatina.
Los frutos, como es habitual, se quitan de las semillas, se espolvorean con azúcar y se dejan durante varias horas para que suelten el jugo. Después de eso, se trituran con una batidora y se ponen al fuego para que, después de hervir, la masa de albaricoque se hierva durante unos 30 minutos.
Al mismo tiempo, se vierte la gelatina con una pequeña cantidad de agua tibia y se deja hinchar.
Después de 30 minutos se retira el calentamiento. Se agrega gelatina hinchada a los albaricoques, la mezcla se mezcla bien y se vierte en frascos esterilizados.
Receta de mermelada de albaricoque con pectina
La pectina puede formar parte del azúcar gelificante o venderse por separado. Se trata de un espesante vegetal natural sin aromas extraños y no cambia el color del producto.
Las proporciones para hacer mermelada de albaricoque son las mismas que en la receta anterior: por 1 kg de fruta, tome 1 kg de azúcar y una bolsa de pectina.
La tecnología de fabricación también es muy similar. Después de que la mezcla de albaricoques y azúcar se haya cocido durante 10 a 15 minutos, es necesario preparar la pectina. Un sobre estándar suele contener 10 g de polvo. Mezclar su contenido con 2-3 cucharadas de azúcar.
Agrega esta mezcla a la mermelada de albaricoque hirviendo.
Hervir la mermelada de albaricoque con pectina durante no más de 5 minutos. Luego póngalo en frascos esterilizados, ciérrelo y guárdelo.
Mermelada de albaricoque con jellyfix
Según esta receta, la mermelada de albaricoque se prepara con una tecnología similar, ya que zhelfix, así como sus numerosos homólogos como jamfix y quittina, contienen la misma pectina con azúcar y, a menudo, con ácido cítrico. Por tanto, debe añadirse en las mismas proporciones y en el mismo orden que la pectina. Normalmente, una bolsa estándar de gelfix se utiliza en proporción 1:1 por 1 kg de albaricoques y 1 kg de azúcar.
Receta de mermelada de albaricoque armenia
El método armenio de hacer mermelada de albaricoque se diferencia del tradicional sólo en dos aspectos:
- los albaricoques, después de quitarles las semillas, no se trituran, sino que se cortan en 4 rodajas;
- El azúcar se introduce secuencialmente, a partes iguales, durante el propio proceso de cocción.
Para 1 kg de albaricoques se utilizan unos 900 g de azúcar granulada.
Primero, se agrega a las rodajas de fruta aproximadamente 1/3 de la cantidad total de azúcar prescrita en la receta. Los albaricoques se llevan a ebullición. Después de 10-15 minutos, se agrega el segundo tercio de azúcar a la masa de fruta. Los albaricoques se hierven durante otros 20-30 minutos y se les añade el azúcar restante. Después de lo cual la pieza de trabajo se puede hervir durante otros 5 a 10 minutos y colocarse caliente en frascos.
Mermelada de albaricoque en olla de cocción lenta
Aunque preparar mermelada de albaricoque en una olla de cocción lenta no es nada difícil, todavía no se recomienda dejar el proceso a merced del destino y seguir con sus asuntos. El plato puede simplemente “escaparse”. Por la misma razón, es mejor llenar el recipiente multicocina con albaricoques y azúcar no más de la mitad y no cerrar la tapa.
Por 500 g de fruta se toman 0,5 kg de azúcar, es recomendable añadir 1 cucharadita. jugo de limon.
La primera etapa no se diferencia de la tecnología tradicional.Los albaricoques se lavan, se separan de los huesos, se colocan en un recipiente multicocina y se cubren con azúcar.
Luego se activa el modo "Hornear" durante 60 minutos y comienza el proceso. La tapa debe estar abierta; será necesario revolver la mermelada de vez en cuando. Cinco minutos antes de finalizar el proceso, agrega el jugo de limón y revuelve. Cuando se apaga la multicocina, la mermelada se coloca en frascos esterilizados.
Secretos para hacer mermelada de albaricoque en una máquina de hacer pan.
Una panificadora también puede hacerte la vida mucho más fácil, especialmente si no necesitas hacer mermelada en grandes cantidades.
Tampoco necesitas ninguna preparación especial, pero puedes experimentar añadiendo diferentes ingredientes sin gastar mucho esfuerzo. Después de todo, la máquina de pan hará la mayor parte del trabajo, especialmente la mezcla, por usted. La porción terminada resulta pequeña y no te importa si el sabor de algún lote no te conviene.
Para comenzar, puedes intentar usar la siguiente receta. Tome 1 kg de azúcar y albaricoques, 1 limón y un trozo de jengibre de unos 5 cm de largo.
Muele las frutas junto con otros ingredientes usando una picadora de carne o licuadora, colócalas en el recipiente de la máquina de hacer pan, configura el programa "Mermelada" o "Mermelada", presiona "Inicio".
Una hora y media después, después de que el dispositivo haya terminado de funcionar, simplemente abra la tapa, empaquete el producto terminado en frascos y el proceso se considerará completo.
Otras opciones de mermelada de albaricoque
Al hacer mermelada, no tenga miedo de experimentar; después de todo, los albaricoques combinan bien con muchas otras frutas y bayas: frambuesas, moras, grosellas, grosellas, sin mencionar los cítricos.
Para los amantes de las especias, resultará tentador añadir canela y vainilla.Una mezcla de clavo, anís estrellado, jengibre y laurel ayudará a crear un sabor único en el plato terminado, que también se puede utilizar como salsa para platos de carne y pescado.
Una variedad de nueces combinan bien con los albaricoques, y agregar ron o coñac enriquecerá el sabor de la mermelada y prolongará su vida útil.
Conclusión
Una variedad de recetas de mermelada de albaricoque para el invierno permitirán a cualquier ama de casa elegir la que más le convenga y conservar un trozo de verano soleado para la estación fría.
